Hjemmebar

Jeg kjøpte en annen original vinkjøler. En slik gjennomsiktig kork med en væske inni, settes i fryseren før frysing og blir til en "istapp" kork





Vinen, plugget med en slik kork, blir ideelt avkjølt på få minutter.

[Larissa]

Larissa, vittig kontrasjon
og hvor er den til salgs?

Jeg kjøpte på Amazon, Tanya.

Og dette regnes som et klassisk sett for en hjemmebar:

Jeg har bare et 12 poeng, en feil ...

Jeg har bare et 12 poeng, en feil ...

Og jeg har 11 og i flere eksemplarer

[i butikken:]

I dag leste jeg en nyttig artikkel som forklarer hvordan man skiller naturlig fra falsk vin. Jeg vil dele.
Hva du skal se etter først i butikken:
* Åpenbart, men la oss avklare: vinene i eskene har lav kvalitet. Normal vin lagres aldri i denne formen.
* Sukkerinnholdet i vin skal være som følger: i tørre viner - opptil 4 g / l; i halvtørr - opptil 18 g / l; i halv-søt - opptil 45 g / l, i søt - minst 45 g / l. Hvis det er mer sukker og etiketten ikke sier at vinen er tilsatt, så ble den tilsatt kunstig.
* Hvis salisylsyre er tilstede i vinen, betyr det at vinen ble laget i strid med teknologien. Den skumle ingrediensen E220 (svoveldioksid) vil være tilstede i hvilken som helst vin, da den er et naturlig biprodukt av gjæring.
* Produksjonsdato må stemples separat fra hovedinformasjonen på etiketten. Alle skriftene må være tydelige, uten skrivefeil, uskarphet, utskriftsfeil. Inskripsjonen på etiketten må tilsvare påskriften på korken.
* Vintage (som betyr, tilført i eikefat) pulvervin eksisterer ikke. Samt kunstig tørr. Dette er fordi det er billigere og lettere å lage et søtt konsentrat, omtrent som smaken av vin.
* Hvis du er en kjenner av et bestemt vinmerke, bør du bli skremt ved å endre originalflasken (asymmetrisk, merket) til en vanlig.
Og hjemme:
* Når du tilsetter en klype vanlig natron, vil naturlig vin skifte farge på grunn av reaksjon med druestivelse. Det syntetiske vil forbli det samme.
* Når noen dråper glyserin tilsettes naturlig vin, vil den synke til bunnen og vil ikke endre fargen. Hvis glyserinet skifter farge til gul eller rød, er dette pulverisert vin.
* Når du rister en flaske i en god drink, vil skummet samle seg i midten og avta raskt nok. I et produkt av lav kvalitet samles skum rundt kantene og setter seg langsomt.
* Ha en dråpe vin på et vanlig stykke kritt. Hvis flekken lysner etter tørking, er vinen naturlig. Hvis flekken har endret farge, inneholder den fargestoffer.

[dopleta]

dopleta, takk for infoen.

[dopleta]

dopleta, Larissa, kan du dele en lenke? Veldig interessant ting

[Larissa]

Larissa!

Den skumle ingrediensen E220 (svoveldioksid) vil være tilstede i hvilken som helst vin, da den er et naturlig biprodukt av gjæring.

Jeg vet ikke hvem som skrev alle disse anbefalingene, men etter dette tullet vil jeg ikke lese resten av tullet.
Svoveldioksid er ikke et gjæringsprodukt; det er spesielt tilsatt som konserveringsmiddel.

Det ser ut til at en person som var veldig langt fra vin skrev. Og dette stikker ut på mange punkter.
Vin lagres ikke i esker, den helles og selges i dem. Det er selvfølgelig ikke av høyeste kvalitet, men det kan godt være det normal.
Det ser ut til at noen hentet noe fra Internett, redigerte det ikke veldig kompetent og skrev "deres anbefalinger".
Jeg anser meg ikke som en mester i spørsmålet om vin, men for å være ærlig, dette settet med tips er bare krukker.

For de som er interessert i dette spørsmålet, er det mye mer nyttig å se etter noe mer adekvat på nettet.

Beklager, hvis innlegget mitt plutselig virker tøft, ville jeg ikke fornærme noen, jeg ville bare redde folk fra å ta disse tullene på tro.

[Igrig]

IgrigDu fornærmet absolutt ingen, for det var for eksempel ganske nok for meg å lære av artikkelen at dette tilsetningsstoffet er ufarlig, og dette er det viktigste for meg. Og om pappesker, unnskyld meg, er jeg uenig i å vite fra profesjonelle sommelierer at det ikke er god vin i dem og ikke kan være per definisjon. Hva mer er du uenig i? Del, vi må vite sannheten! For meg er hovedverdien av artikkelen at det er mulig å identifisere en falsk hjemme ved hjelp av enkle metoder. Eller tror du de tar feil?

vil du dele en lenke?

GruSha, Gulsine, Vil jeg dele, akkurat hva snakker du om?

[ikke]

Det ser ut til at noen hentet noe fra Internett, redigerte det ikke veldig kompetent og skrev "deres anbefalinger".

Skrev riktig - plausibelt, la oss si, men fra utbredt informasjon. Ikke egentlig, tilsynelatende, å gå inn på, enten det er pålitelig eller "myten sitter på myten ...".

Igor til

mennesker ikke tok dette tullet på troen.

det er nødvendig å ikke stigmatisere informasjon, men å bringe pålitelig informasjon med forklaringer. Ellers fungerer det IKKE!

Til

se etter noe mer adekvat på nettet.

,
du må ha en anstendig base på dette problemet. Ellers er det MULIG å skille kornet fra agnet i det moderne informasjonsfeltet.
For eksempel, med en idé om biologien til mikroorganismer generelt og biokjemi spesielt, men uten å vite informasjonen om vinfremstillingsteknologier, husker jeg ikke på forhånd mikroorganismer som produserer nøyaktig svovelsyreanhydrid. Og allerede en halv time viker unna og nei, jeg finner omtrent gjær bare uttrykket sitert mange ganger

Gjær frigjør en liten mengde sulfitter under gjæringen, så selv biodynamiske viner som er så populære inneholder sulfitter

eller

Interessant, svoveldioksid i seg selv er inneholdt i hvilken som helst vin, selv om den ikke ble tilsatt spesielt. Dette er fordi SO₂ er et naturlig biprodukt av gjæring. Under produksjonsprosessen produserer gjær ca. 10 mg svoveldioksid per liter.

.
Men så langt har jeg ikke funnet pålitelig (for min forutinntatte smak) informasjon (den foreskrevne metabolske veien for dannelse av svoveldioksid av gjær eller i det minste de medfølgende mikroflora + kvantitative studiene). På en minnelig måte må du heve et anstendig lag med mikrobiologisk, og ikke biokjemisk, informasjon for å komme til bunns av sannheten. Og vet hvor du skal lete! Hvem trenger det på internett?

Larissa, om svoveldioksid, er selvfølgelig forvrengt. Levende organismer produserer mange forskjellige forbindelser som vi bruker, for eksempel som medisiner, men som også kan forgiftes trygt. Et spørsmål om kvantitet, unnskyld meg for banaliteten ... En annen ting, fra et praktisk synspunkt, er at WHO ennå ikke motsetter seg et visst innhold av sulfitter i vin, og vurderer at en slik mengde er trygg for helsen. Så, med fokus på WHO-standardene, kan du sove drikk vin rolig hvis det ikke er allergiske reaksjoner på SO₂... I hvert fall til annen informasjon er mottatt fra WHO.

[GruSha]

GruSha, Gulsine, Vil jeg dele, akkurat hva snakker du om?

[Helena]

det er nødvendig å ikke stigmatisere informasjon, men å bringe pålitelig informasjon med forklaringer. Ellers fungerer det IKKE!

Helena!
Ser du, med dette uttrykket oppfordrer du meg til å gå veien til forfatteren av "anbefalinger". Hent informasjon fra nettverket og si: "Tro !!!"
Faktum er at jeg ikke har faglige ferdigheter på dette området, jeg er ikke ekspert på det. Men for eksempel virket det for meg at du er en ekspert innen mikrobiologi (eller noe lignende). Derfor tror jeg at det vil være mest produktivt hvis alle tar et valg: enten å tro på "anbefalingene", eller å finne sannheten selv.
Det var en gang jeg jobbet som julenisse i mange år! Og erfaringene fra små mini-forestillinger med barn antyder at en person ikke kan få latter hvis han ikke vil ha det!
Så det er her - det er umulig å overbevise noen! Alle kan bli overbevist om dette hvis de ser på alle slags talkshows!
Når det gjelder dioksidet, er jeg veldig langt fra mikrobiologi, og jeg vet ikke om dioksidet dannes under gjæring. Men jeg vet helt sikkert at vingårder behandles mot sykdommer og skadedyr med forskjellige svovelbaserte preparater. Restene av dem er på haugene og ender i vinen, relativt sett, "naturlig". For ikke å nevne det faktum at dioksidet tilsettes vinen spesielt for konservering ... Det er ikke for ingenting at E220 heter ADDITIVE!

du må ha en anstendig base på dette problemet

Absolutt enig.

det var nok å lære av artikkelen at dette tilsetningsstoffet er ufarlig, og dette er det viktigste for meg. Og om pappesker, unnskyld meg, jeg er uenig,

Larissa!
Dette tilsetningsstoffet er ufarlig i mengden tillatt i vin. Faktisk er det veldig, veldig giftig.
Jeg skrev følgende om vin i pappposer: "Det er selvfølgelig ikke av høyeste kvalitet, men det kan godt være normalt."Det vil si at jeg ikke hevdet at vinen er utsøkt, god. Det er sannsynligvis ikke en vin av en sort, men den kan godt tilberedes på tradisjonell måte, men selvfølgelig blir den ikke eldet i fat. Det enkleste. I utlandet, på restauranter og forskjellige tavernaer veldig ofte på menyen, i tillegg til flaskeviner, er det også fatvin, som alltid er billigere, og jeg ble aldri skuffet om jeg tok den til middag. Det kalles vanligvis det: bordvin. Og forresten er det mange vanlige viner i butikkene, som de har kategorien kantiner, i motsetning til forskjellige kategorier: regional, DO, IGP, DOC og så videre ... Naturligvis er de billigere , men for god mat, hvis det ikke er utsøkt, er de ganske passende. Det er prisparadokset, i Metro selger de normale BORDVINER Vogotten Field og Esteban Martin: den vanlige prisen er ca 700 rubler, men på grunn av konstante rabatter, de selges nesten alltid for 350 rubler. Det er ikke nødvendig å forvente en åpenbaring fra dem, men de er ikke dårlige til middag. Men ikke for 700 rubler!

Noen få ord om trafikkork. Naturlig kork er ikke et ideelt alternativ, du kan støte på en defekt kork og vinen blir bortskjemt. Dette er en veldig, veldig sjelden forekomst, men jeg kom over den en gang. En dårlig kork kan også smuldre i små biter og falle i flasken ...
Ikke vær redd for plastkorker, for eksempel, jeg ser ikke forskjell i smak, men ingen vil mest sannsynlig se det, kanskje bare en sommelier med mange års erfaring - men er det mange av dem blant oss?
Ikke vær redd for skruelokk, de har bedre barriereegenskaper enn naturlig kork.

Ja, jeg kjøper ikke vin i pakker, jeg kjøper ikke russisk vin, jeg har aldri kjøpt og vil ikke kjøpe abkasisk vin.
Pakken er ikke så "raffinert", den russiske, det jeg prøvde - jeg liker det ikke, eller prisen er for høy, til tross for at kvaliteten kan variere i det bredeste sortimentet, og dessuten lager mange produsenter den fra bulk (vin kjøpt i utlandet i cisterner som ikke er av høyeste kvalitet - opptil 40% -50 %% av produksjonsvolumet). Det er ikke nødvendig å snakke om Abkhasia - etter krigen er det praktisk talt ingen vingårder igjen, vin er laget av vinmaterialer fra Moldova.
Derfor kan jeg ikke si noe om råd om hvordan man definerer naturlig vin eller "pulver" (selv om, så vidt jeg vet, ikke vin er laget av pulver - dette er en konvensjonell betegnelse på vin som er laget på en ukonvensjonell måte, for eksempel fra druekake, helles med vann og andre ytterligere tilsetninger.) Teoretisk sett kan vin lages av pulver, men dette kan ikke lenger kalles vin entydig.
I utlandet i Spania, Frankrike, Italia i butikken, kan du trygt ta vin som koster fra 6-7 euro - det vil ikke skuffe i det hele tatt, dyrere enn 10 euro, vinen vil allerede være veldig god,> 20 euro - utmerket., Men de øvre prisgrensene for fantastiske viner rett og slett nei !!!

Selv drakk jeg for eksempel brunello eller Planeta-vin hver dag, men akk, på grunn av våre priser har jeg bare råd til det i Italia ...

Alt dette er min personlige mening, og jeg later ikke til å være den ultimate sannheten. Men jeg har rett til å ha det!

[GruSha]

GruSha, Gulsine, Jeg kjøpte denne ispluggen til Amer. Amazon. Da kostet det $ 12. Jeg ser, nå er det 22

🔗

! Engelsk er også tilgjengelig, pris fra 13 til 25 pund

🔗

, men levering er etter min mening for dyrt.

Ser du, med dette uttrykket oppfordrer du meg til å gå veien til forfatteren av "anbefalinger". Hent informasjon fra nettverket og si: "Tro !!!"

Vel, det er egentlig ikke i nærheten!
Jeg oppfordrer til å ta med kontrollerbar informasjon du personlig mener er riktig. Og det er enkelt å organisere verifiserbarhet - legg til en lenke til kilden til informasjonen. Den som er interessert i infa, vil ikke kunne søke etter den igjen på Internett, men gå og vurder kildens kvalitet, ta den i betraktning eller glem den. Og så avviste du reposten, men ga ingen argumenter!
Videre inviterte Larisa deg til konstruktiv dialog:

Hva mer er du uenig i? Del, vi må vite sannheten!

[Helena]

Helena!
Et lite eksempel. Det er en så utbredt oppfatning: "For å bli kvitt bitterheten i eggplanter, må du skrelle dem."
Hvis jeg gir lenker til denne setningen, vil enhver som går til disse lenkene ganske enkelt lese at det er nødvendig å skrelle auberginen for å fjerne bitterheten. Er det han som skal kontrollere sannheten i min mening?
Jeg har bodd i denne verden i ganske mange år, min kone og jeg elsker eggplanter. I absolutt alle former. Jeg vil si ærlig talt at vi i mange tiår har kokt eggplanter, nesten aldri har møtt bittere varianter. Vi skrellet dem aldri ...
Alt ser ut til å være normalt med vår smak. Dessuten sier noen at nesten all bitterhet er i huden, andre sier at hakket skal bli gjennomvåt, andre sier at de begynner å smake bittert hvis de blir overmodne og blir gule. Kanskje en gang i sovjettiden var eggplanter bitre, men selv i sovjettiden skrællet vi dem ikke, og jeg husker ikke bitterheten. Mest sannsynlig er det her tipsene for å skrelle aubergine kommer fra ...

Derfor, et motspørsmål, er du enig i at svoveldioksid er et TILLEGG, som er spesielt tilsatt (beklager tautologien) til vinmaterialet? Hvem tror du, de to kildene som snakker om dioksid som et naturlig gjæringsprodukt, eller de kildene som snakker om kunstig innføring i vin for konservering?
Her er jeg om det! Det er et spørsmål om tro på en eller annen kilde.
Oppriktig, for å grave opp mer eller mindre pålitelige lenker, må du måke en enorm mengde informasjon. Jeg bruker ganske mye tid på forskjellige fora (ikke profesjonelle sommeliers, selvfølgelig) hvor viner diskuteres. Selvfølgelig følger jeg selv lenkene, studerer informasjonen. Men å gjenopprette all informasjon for å underbygge i detalj hvert avvisningspunkt for "anbefalingene" er for arbeidskrevende glede.
Videre påpekte jeg det åpenbare tullet med noen råd, hvorpå noen kan konkludere med om det er verdt å kaste bort tid og lese videre. Ærlig talt dypet jeg ikke nærmere inn tesene om riktig klassifisering av viner etter sukkerinnhold og andre poeng, men her er nok en perleuttrykk: "Inskripsjonen på etiketten må tilsvare påskriften på korken!" I beste fall kan produsentens navn angis på korken. Men selv slik informasjon finnes i bare 5% av tilfellene. Oftest er korken uten påskrifter i det hele tatt !!! Og hvilken informasjon fra etiketten skal være tilstede på korken?

Og en konstruktiv dialog er utvilsomt tilstede fra min side, men ikke i form av lenker, men i det faktum at jeg uttrykte noen av mine tanker!

[trenge]

Igor,

å, vi tente flommen her. Forhåpentligvis ikke forgjeves!

I sammenheng med å føre diskusjoner er det verdt å skille mellom informasjon som lett kan verifiseres empirisk hjemme (siden vi er på et kulinarisk forum) og empirisk (betinget empirisk - i utgangspunktet fikk noen det empirisk, men vi kan verken bekrefte eller benekte dette på hjem).

Aubergineeksemplet ditt er av den første typen. Hvis de ikke bitter for meg (og de ikke bitter for meg, og jeg ikke renser dem heller), hvorfor skal jeg følge lenkene? Hvis de er bitre for meg, vil jeg begynne å prøve måter å takle det på. Jeg velger den enkleste å utføre. Hvis det ikke hjelper, går jeg i rekkefølge etter komplikasjoner (økende tid og andre kostnader). Spørsmålet om tro, IMHO, er slett ikke verdt det.
Det er en annen sak, hvis spørsmålet er, hvorfor er det bittert for noen og ikke for andre? Dette er allerede et betinget empirisk spørsmål. Og det er rom for fantasi. Noen vil lese at det avhenger av temperaturforholdene for å vokse (jeg kommer opp med det mens du er på farta !!!) og roer ned. Noen vil begynne å grave videre og finne ut hva som skjer i eggplanter under hvilke forhold på biokjemisk nivå, hvilke stoffer som forårsaker bitterhet, etc. Den tredje vil helt gå i den andre retningen - mot den individuelle følsomheten til de bittere smakreseptorene. Personlig vil jeg sjekke nøyaktigheten til alle versjoner, hvis denne informasjonen plutselig viser seg å være nødvendig for meg av en eller annen grunn.

Om korker kan jeg legge til at for eksempel i Australia ikke brukes korkkork. Jeg vil aldri påstå at ingen noen gang vil gjøre det. Men vi så bare plast, og australierne bekreftet at dette er normen.

Spørsmålet om svoveldioksid som et trosspørsmål er heller ikke verdt det for meg

(uh, igjen dette uttrykket. Tilsynelatende er ikke troen på informasjon spesiell for meg, jeg sjekker alt)

Jeg vet at den har bakteriostatiske egenskaper. Jeg forstår hvorfor det tilsettes vin. Hva er det å tro på eller ikke tro på?
Informasjonen om svoveldioksid interesserte meg fra et akademisk synspunkt, fordi jeg ikke husker dette om gjær i løpet av universitetets biokjemi og bioteknologi. Kanskje var hun ikke der; det er mulig - jeg glemte det. Det er heller ikke snakk om tro her. Hvis infa eksisterer, og jeg har det trenge - Jeg finner henne. Hun kan bekrefte avhandlingen som er lagt fram eller tilbakevise den - det viktigste er at den er dokumentert.




Selvfølgelig er det ikke alle som er så nøye med informasjon som meg. Selvfølgelig er det arbeidskrevende å gi pålitelig informasjon. Men alle bestemmer selv om og hvor mye tid som skal brukes på dette. Vel, og følgelig, hvis du respekterer leserne (jeg snakker om kvaliteten på informasjonen nå), så er de for deg på samme måte - først jobber du for omdømmet ditt, så fungerer omdømmet ditt for deg.
Uansett, Igor, takk for en hyggelig, om enn noe distrahert, samtale!

[Helena]

Helena!

Og takk for forståelsen og respekten for min mening!

En interessant video på YouTube: Hvem og hvordan evaluerer kvaliteten på viner i Russland

[Godt nytt år 2020 !!!]

Godt nytt år 2020 !!!
I november 2019 fullførte Roskachestvo den største ekspertstudien om vin i moderne russisk historie. Kjøpere kan se resultatene av arbeidet som tok ekspertene flere måneder. 7000 kilometer løp langs vinveiene i Sør-Russland, 600 prøver, 34 medlemmer av juryen og representantskapet. Resultatet er 350 beste viner i landet i kategorien opp til 1000 rubler.
🔗

Alle disse estimatene er veldig relative. For eksempel liker jeg ikke Riesling, men han er i forkant.

[Tanyusha]

Tanyusha, selvfølgelig, er jeg enig, fordi alle har forskjellige smaker og preferanser. For eksempel liker jeg Chardonnay fra hvitt.

[Yulia]

I november 2019 fullførte Roskachestvo den største ekspertstudien om vin i moderne russisk historie.

Yulia,
Tilfreds med uttrykket:
"RØDT VIN. Blant rødviner var andelen kvalitetsprøver høyere: 56,8% av prøvene ble vurdert av eksperter som verdige oppmerksomhet."
Dette betyr at 43,2% av vinene ikke fortjener oppmerksomhet i det hele tatt ...
For å si det ganske grovt, omtrent halvparten av vinene er ekkelt.
Mark Twain snakket litt annerledes, men noe trekker meg direkte til hans ord: "Oktober er en av årets farligste måneder for handel på børsen. Resten av de farlige månedene er juli, januar, september, april, November, mai, mars, juni, desember, august og februar. "

Dette betyr at 43,2% av vinene ikke fortjener oppmerksomhet i det hele tatt ...
For å si det ganske grovt, omtrent halvparten av vinene er ekkelt.

Tilsynelatende er det, men de skrev sannheten. Men en start er blitt, som de sier. Vi må på en eller annen måte fremme en innenlandsk produsent
Videre ble vurderingen gitt til vinene i den midterste prisklassen, ikke premium-linjen.

[Tanyusha]

Alle disse estimatene er veldig relative. For eksempel liker jeg ikke Riesling, men han er i forkant.

Tanyusha, der handler det ikke om våre preferanser, men om kvaliteten på varene.