|
 For matlaging sorteres poteter først og fremst, og fjerner råtne knoller, så vel som urenheter. De sorterte potetene vaskes og skrelles deretter. Spirte poteter må kokes godt skrelt og i rikelig med vann: under påvirkning av varme, nedbrytes solanin, går over i vann og kollapser.
Poteter som skrelles uten vann blir mørke raskt. For å forhindre bruning legges ikke-skrelte poteter i kaldt vann, og skrelles deretter med en skarp kniv, og skjærer bare av skallet hvis mulig. For dette anbefales det å bruke en spesiell rillet kniv.
Etter avskalling vaskes potetene igjen i kaldt vann og skives deretter.
Typer kutte poteter
Oppskæring av poteter kan være enkel eller krøllete. De vanligste skjæringsformene er: pinner, pinner, terninger, sirkler, skiver, kiler, fat, spon. Strå. For å få strimler kuttes potetknollene i tynne skiver, og sistnevnte i strimler. Avhengig av formålet kan sugerørene være tynne eller middels tykke.
Pinner... I dette tilfellet blir potetknollene kuttet i tykke plater, og deretter i terninger.
Kuber... Potetknoller kuttes først i skiver, deretter i terninger, og sistnevnte i små eller mellomstore terninger.
Sirkler... Et tynt lag med skall blir kuttet av potetknollene, noe som gir dem formen på et fat, og deretter blir skiver kuttet. Skiver. For å få skiver kuttes potetknollene, avhengig av størrelse, i to eller fire deler på langs, og deretter kuttes hver del i tverrretningen i biter av en viss størrelse. Disse bitene kalles skiver.
Lobules... Potetene kuttes i fire, seks eller flere biter, avhengig av størrelse og videre kulinarisk bruk.
Varmebehandling av poteter
Skrelle og hakkede poteter kokes, stuves, stues, stekes, bakt.
Kokte poteterKok poteter i kokende saltvann. Ved matlaging skal vannet dekke potetene.
Poteter til kalde retter kokes i en skall, og til tilbehør til varme retter - skrelt.
Tilsett poteter i en forseglet beholder med litt vann eller buljong.
Poteter stuves i en forseglet beholder med litt væske. For å forbedre smaken, tilsett løk, tomatpuré, gulrøtter, persille, selleri eller andre aromatiske krydder.
Stekt potetPoteter blir stekt rå eller kokt i en liten mengde fett eller i en stor mengde - stekt. Alt fett brukes til steking, og vegetabilsk olje brukes oftest til fritering. Skiver og fortørkede poteter nedsenkes i det oppvarmede fettet. Stekingstid - 5-8 minutter. Stek poteter i et stekeplate eller i en stekepanne i ovnen til en stekt skorpe dukker opp. Poteter beregnet på baking er forkokt, stekt eller stuet. Rettene som brukes til å bake poteter smøres og drysses med brødsmuler (malt).
Sauterte grønnsaker brukes til å tilberede en rekke potetretter.
Risting er å steke mel eller hakkede grønnsaker i en liten mengde fett. For 100 g passerte grønnsaker, ta 15-20 g fett. Grønnsaker blir halvberedskap. Ved å sautere forbedres smaken og aromaen til grønnsaker. Sauterte mel brukes til å lage sauser.
PotetsalatPoteter til salater vaskes og kokes i et skall. Den skrelles og skjæres i skiver eller terninger i henhold til kuttet form på annen mat.
Poteter kan brukes til å tilberede et bredt utvalg av andre retter, preget av høy smak og næringsverdi. De er en del av frokost, lunsj og middag.Avhengig av varmebehandlingen kan andre retter av potet deles inn i grupper: kokte poteter; stuvede poteter; bakte poteter; stekt potet.
Små triks og hemmeligheter med å lage potetretter
Sauser er gode til potetretter, spesielt til gryteretter og bakte. Takket være sausen blir retten mer saftig, får en behagelig smak.
For å forhindre at potetene koker i skinnet, tilsett en halv teskje salt eller litt eddik til ett kilo.
Poteter blir deilige hvis du legger til 2-3 fedd hvitløk, laurbærblad, dill i vannet de er kokt i.
Unge poteter kan raskt skrelles ved å plassere dem i kaldt, saltet vann i 15 til 20 minutter.
Kok potetene på moderat varme slik at stivelsen sveller jevnt; på høy varme brister poteter på utsiden, men inni forblir de fuktige.
Skalede poteter skal ikke legges i vann i lang tid ettersom de mister næringsstoffer. Du må rengjøre den rett før du lager mat.
PotetmosFortynn potetmos med kokende melk, fra kald - potetmos blir grå. Tilsett varm melk til puréen gradvis.
Når stekt, absorberer kokte poteter 1,5 ganger mer fett enn rå poteter.
Revet poteter blir mørkere mindre hvis du heller litt varm melk i den eller rasper et løkhode.
For å bevare vitamin C legges poteter i kokende vann.
Poteter i ovnen sprekker ikke hvis du hakker hver potet med en gaffel.
For at de stekte potetene skal bli sprø, må de saltes på slutten av stekingen.
Bolotnikova V.A., "250 potetretter"
|
