|
Supra bakeingredienser og oppskrifter
Brødprodukter
1. Mel til brød
Brødmel skal ha høyt gluteninnhold fordi hun har en høy
elastisitet og hjelper til med å opprettholde deigens størrelse og form etter den
rose. Mel med gluten i sammensetningen lar deg lage et stort brød
størrelse og bedre indre struktur enn vanlig mel.
2. Vanlig mel
Vanlig mel er laget av utvalgte blandet myk og hård hvete.
Brukes til rask tilberedning av rundstykker eller paier.
3. Fullkornsmel
Fullkornsmel er laget av malt hvete og inneholder hveteskrog
og gluten. Det er tyngre og mer næringsrikt enn vanlig mel. Brød bakt fra
fullkornsmel er vanligvis mindre i størrelse. For å oppnå det perfekte
For smaken av brød anbefaler mange oppskrifter hele hvetemel og brødmel.
4. Mørk hvetemel
Mørk hvetemel (grovmalt) er en type mel med høy
fiberinnhold, lik fullkornsmel. For å få mer brød
størrelse, er deigen best laget av en blanding av mørkt hvetemel og brødmel.
5. Mel til paier
Kakemel er laget av mykt hvetemel eller hvetemel med
lite protein.
6. Maismel eller havremel
Maismel eller havremel oppnås ved maling av passende
korn. Disse melene tilsettes når grovt brød er laget, som
forbedrer aromaen og forbedrer tekstur.
Ulike typer mel er like. Faktisk er det prosessen med gjær eller
de absorberende evnene til forskjellige mel påvirker elteprosessen og
gjæring av deig, samt lagring av ferdigbrød. Du kan prøve annerledes
melvarianter for å sammenligne og velge den som passer for deg
smak.
7. Sukker
Sukker er en veldig viktig ingrediens som gir brød søthet og farge. Som oftest
bruk hvitt sukker. Mørk sukker, melis og melis brukes
smak.
8. Gjær
1 ss tørrgjær = ¾ ss. hurtiggjær
5 ss tørrgjær = 3 ¾ ss. hurtiggjær
2 ss tørrgjær = 1,5 ss hurtiggjær
Gjæren bør oppbevares nedkjølt som de kan forverres under påvirkning
høy temperatur. Kontroller utløpsdatoen for produktet før bruk. Som oftest
Problemer i løpet av bevisfasen skyldes ødeleggelse av gjæren. Metode,
nedenfor vil hjelpe deg med å sjekke om gjæren er egnet til konsum.
a) Hell ½ kopp varmt vann (45-50 ° C) i en målebeger.
b) Legg 1 ts. hvitt sukker i en kopp og rør, hell deretter 2 ts i vannet.
gjær.
c) Plasser målebegeret på et varmt sted i 10 minutter. Ikke rør vannet.
d) Skummet må stige til kanten av koppen, ellers vil gjæren ødelegges.
9. Salt
Salt forbedrer lukten av brødet og fargen på skorpen. Salt kan imidlertid redusere prosessen.
gjæring av deigen. Bruk aldri for mye salt. Hvis du ikke vil
bruk salt, ikke gjør det. Det blir mer brød uten salt.
10. Egg
Egg forbedrer brødets tekstur, gjør det mer næringsrikt, øker i størrelse,
tilsett en spesiell smak.
11. Fett, smør og vegetabilsk olje
Fettet myker opp brødet og forlenger holdbarheten. Før bruk
smør fra kjøleskapet må smeltes eller hakkes i små biter, så,
for å gjøre det lettere å blande med andre produkter.
12. Bakepulver
Bakepulveret brukes hovedsakelig for å få deigen til å heve når den raskt
matlaging. Bakepulver forårsaker en kjemisk prosess med gassutvikling i deigen,
som ikke tar lang tid, danner bobler og gjør teksturen på brødet mykere.
13. Brus
Samme prinsipp som ovenfor. Soda kan brukes i kombinasjon med
bakepulver.
14. Vann
Vann er hovedingrediensen for brødbaking. Vann oppvarmet til 20-25 ° C, mest
egnet for baking. Vannet kan erstattes med fersk melk eller en blanding av vann med
2% melkepulver, som vil forsterke lukten av brød og forbedre fargen på skorpen.
Oppskrifter
Antall ingredienser i hver oppskrift er basert på et 450 g brød.
Eggbrød
Ingredienser
Melk
½ kopp
Egg
1 STK.
Smør eller margarin (hakket
stykker)
1 ss
Salt
1 ts
Mel til brød
2 kopper
Sukker
1 ½ ss
Tørrgjær
2/3 ts
Anbefalt program "Basic"
Vanlig hvitt brød
Ingredienser
Varmt vann
¾ kopper
Salt
½ ts
Sukker
1 ½ ss
Vegetabilsk olje
1 ½ ss
Mel til brød eller universal
mel
2 kopper
Tørrgjær
1 ts
Anbefalt program "Basic"
loff
Ingredienser
Vann
2/3 kopp
Olje
2 ss
Sukker
1 ½ ss
Salt
1 ts
Mel til brød
2 kopper
Tørrgjær
¾ ts
Anbefalt program "Basic"
Helkornbrød
Ingredienser
Varmt vann
¾ kopper
Salt
1 ts
brunt sukker
¾ ss.
Vegetabilsk olje
2 ss
Fullkornsmel
1 kopp
Mel til brød
1 kopp
Tørrgjær
1 ts
Anbefalt program for full hvete
Maisbrød
Ingredienser
Melk
2/3 kopp
Egg
2 stk.
Smør eller margarin
1 ss
Salt
½ ts
All-purpose mel
1 kopp
Maismel
½ kopp
Sukker
1 ½ ss
Bakepulver
2 ts
Anbefalt program "Rask"
Supra brødprodusenter på forumet - anmeldelser og diskusjon
|
