Glutenfritt Rist surdeigsbrød

[Forberedelse]

Glutenfritt Rist surdeigsbrød

Kategori: Spesielt brød

Ingredienser
Ris surdeig	100 g
Kikertmel	100 g
Ris mel	100 g
Bokhvete mel	100 g
Maismel	50 g
Maisstivelse	50 g
Eggehvite	1 STK.
Sukker	1t l.
Salt	3/4 ts
Vann	280 - 320 ml
Krydder etter smak	1 ts

Kokemetode

• 
• Korn som vi kjenner, som rug, hvete, havre og bygg, inneholder glutenprotein. Et annet navn på gluten er gluten. Det er hun som er ansvarlig for deigenes elastisitet, stigningen og i mange henseender kvaliteten på deigen.
• Dessverre er det mennesker hvis kropper ikke tåler gluten. Kroppen deres oppfatter gluten som et fremmed stoff og avgir en immunrespons og prøver å angripe ikke bare gluten, men også kroppsvev. Ernæringen til slike pasienter med en diagnose av cøliaki er ikke veldig lett å organisere, siden derivater av kornplanter er til stede i mange typer ferdige produkter.
• I løpet av de siste 200 årene har antall personer med cøliaki økt med 400 prosent. Dette forklares med avl av hvetesorter med høyt proteininnhold.
• Nå sliter tyske forskere med problemet med avlssorter av frokostblandinger, der de gjennom genteknologi prøver å blokkere eller deaktivere en gruppe proteiner som er skadelige for cøliaki-pasienter, som er en del av gluten. De første vellykkede resultatene er allerede oppnådd, og det pågår arbeid med naturlig utvalg av ønsket hvetetype. Men fortsatt er dette et spørsmål om fremtiden. Og for pasienter med cøliaki og for noen andre diagnoser der eliminering av gluten fra dietten gir betydelig lindring, er problemet fortsatt.
• Tross alt vil enhver bare spise et stykke kjøtt eller pølse med et stykke brød, eller i det minste dets skinn.
• La oss prøve å erstatte det vanlige brødet, det vil si bake glutenfritt brød. I de fleste tilfeller bruker slike oppskrifter gjær eller glutenfritt bakepulver, samt blandinger av forskjellige meltyper fra bokhvete, ris, lin, stivelse, egg og melk. Jeg prøvde å lage glutenfritt rissurdeigsbrød av det som var tilgjengelig, og dessuten var det også laktosefritt. Det er ikke nødvendig å forvente mye luftighet fra noe glutenfritt brød, men det viste seg å være fullt mulig å oppnå porøsitet og et skinn av brødsmak.
• Selvfølgelig er det ferdige glutenfrie forretter som kan brukes til å lage glutenfritt brød uten ekstra anstrengelse, uten å dyrke hjemmelagde startkulturer. Men jeg fikk vite om det etter å ha bakt brødet mitt. Generelt var det interessant for meg å gjennomføre et eksperiment, og å dømme etter reaksjonen fra smakerne var det en suksess. Brødet viste seg å være porøst, fuktig, godt kuttet, med en herlig velsmakende sprø skorpe og behagelig syrlighet.
• Anbefales for personer med et problem med glutenintoleranse - et protein fra frokostblandinger.
• Forberedelse
• - Dyr en startkultur basert på finmalt ris og rismel. (Bland 2 ss. L. Finkrosset brun ris med 2 ss. L. Rismel i en steril krukke, bland godt med renset vann, som tilsettes til konsistensen av tykk rømme er oppnådd. Sett, dekket med perforert folie, på et varmt sted (23 grader) Oppfrisk etter utseendet av aktiv gjæring (bobler og sur lukt), og tilsett bare rismel og vann, i proporsjoner som i den evige surdeigen.Etter den andre dagen, fornyet to ganger om dagen.Etter fire dager vi baker brød.
• 
• - Legg alle tørre ingredienser i en blandebeholder. Siden det ikke er behov for å utvikle klekovina her, blandet jeg alt for hånd. Tilsett startkultur og 200 ml.vann og begynn å kna. Sammensetningen absorberer veldig aktivt vann, så vi tilfører litt mer vann, bland godt og la stå i fem minutter for å bestemme den endelige mengden vann. Pisk litt protein og bland inn deigen. Hvis deigen er for tykk, tilsett mer vann. Du bør få en deig som ser ut som tykk rømme i konsistensen. En tykk masse skal renne jevnt fra skjeen.
• Siden de tørre ingrediensene kan varieres i alle forhold, gir jeg den omtrentlige mengden vann i oppskriften.
• 
• 
• - Ha deigen på veldig bra tilberedt bakervarer, det vil si smurt med en non-stick blanding og drysset med maismel. Vi la passformen under hetten på t 20 C. Den kom opp 2 ganger for meg på 8 timer.
• 
• 
• 
• 
• - Pynt med sesamfrø om ønskelig. Vi baker ved 220 C i fem minutter, deretter ved 180 C i 25 minutter. Sjekk beredskapen med en splint. Hvis deigen ikke holder seg til den, så er du ferdig. Men selve brødet forblir fuktig, så vi fokuserer også på fargen på skorpen.
• 

Merk

Jeg la også til mine favorittkrydder, da jeg antok at brødet skulle vise seg å være kjedelig, og angret ikke.
Den andre dagen ble smaken bedre da smulken tørket ut litt og smaken modnet.
VIKTIG! Ingredienser innenfor grensene for det glutenfrie dietten kan tas i forskjellige proporsjoner. Det er bra å tilsette nøttemel hvis du ikke er allergisk mot nøtter. Men deigen skal være tynn. Protein, som de sier, kan erstattes med linfrølapp, godt malt.

Lignende oppskrifter

Glutenfritt brød (ingen egg) (*** Tatyana ***)

Glutenfritt surdeigsbrød uten egg (alternativ nr. 1) (Tumanchik)

Glutenfritt brød (Boka)

Hva smaker det som?

[fornøyd]

fornøyd, BRAVO!
Et perfekt eksempel på hvordan du kan lage glutenfritt brød, og enda mer med surdeigsris!

[Administrator]

Administrator, takk for godkjenning! Jeg modnet så lenge for å starte den, men alt viste seg å være enkelt, det viktigste er at surdeigen skulle vise seg.

Hva smaker det som?

Smaken for meg personlig er spesifikk og ukonvensjonell, fordi den er fuktig, litt klissete smul, men mannen min sa at han ser ut som svart vaniljesaus, slik det skjer i en butikk. Og spiser den med glede!
For meg selv ville jeg ikke gjenta meg selv, kanskje bare jeg prøver med hirse og quinoa, men det passer min mann og sønn ganske bra.

Vel, hva er du, Olya, jeg bare sitter, tegner, samler informasjon i detalj, forbereder en sigøynerjente med en utgivelse om glutenfritt brød - og du slo meg! Fu på deg!

Jeg tar en titt på den gamle oppskriften min

Vel, hva er du, Olya, jeg bare sitter, tegner, samler inn informasjon i detalj, forbereder en sigøynerjente med en utgivelse om glutenfritt brød - og du slo meg! Fu på deg!

Jeg tar en titt på den gamle oppskriften min

Hvis jeg visste hva du skulle til, ville jeg ikke! Nå, siden jeg ikke kan skyte meg selv, så ber jeg tårefullt, så jeg beklager!

Du har nydelig brød. Du bruker en risblanding i oppskriften din, så jeg fant sammensetningen: Produktsammensetning: maisstivelse, rismel, pektin, natron, sitronsyre, guargummi, vegetabilsk lecitin.
Og jeg, på et enkelt grunnlag, på ren surdeig, vil brødet selvfølgelig være tyngre, men uten tilsetningsstoffer og brus.

Du vet, da jeg bakte dette brødet i 2011, fant jeg ikke noe annet enn en blanding for glutenfri baking. "Jeg blindet ham fra det som var!"

[MariV]

MariV, Jeg finner fortsatt ikke mye for ideene mine, men hendene klør! Ditt siste brød er generelt et dikt! : jente-ja: Jeg har bare ikke nådd det ennå for å uttrykke følelsene mine!

[Olya]

Vel, hva er du, Olya, jeg bare sitter, tegner, samler informasjon i detalj, forbereder en sigøynerjente med en utgivelse om glutenfritt brød - og du slo meg! Fu på deg!

Hvor ofte det skjer ... med alle! En skje er måte å spise middag på, du må skynde deg med oppskrifter, ellers vil de krysse veien akkurat slik!
Olya, ikke bli opprørt - ta med din egen versjon av brød! Vi vil spise alt og si takk!

Olya, ikke vær opprørt - ta med din egen versjon av brød! Vi skal spise alt og si takk!

Videre kan du tenke på mange alternativer! Vi venter!

Olechka, hvor kjekk du har! Jeg ville ikke en gang skille det fra vanlig svart med bildet. Du kan gjøre det! Og han viser seg å være glutenfri! Tenk deg hvilken frelse for de som lider av glutenintoleranse! Ja, selv med surdeig - det er nyttig!

Olga, brød er en gave for glutenfrie mennesker, men vil du ikke dekorere surdeigen med en egen oppskrift? det vil gå tapt her!

Hallo! Si meg, hvis du lager mat i en brødmaker, hvilke moduser? er det mulig å erstatte kikertmel med noe? hvordan forbedrer du oppskriften ved hjelp av teknikkene kollegene bruker? hvilke krydder vil du anbefale å bruke?
Takk skal du ha!

[profiler]

profiler, god ettermiddag, kan jeg ikke betrakte meg som spesialist på å bake glutenfritt brød, siden jeg ikke har så mye erfaring. Det er ikke nødvendig å bruke denne typen brød. Basert på det jeg prøvde å gjøre, kan jeg råde deg til å erstatte kikertemel med ert eller amarantmel. Hvis brødprodusenten ikke har en spesiell "glutenfri brød" -modus, anbefaler jeg ikke å bake denne typen brød i den. Siden blandinger til glutenfri baking ikke krever utvikling av gluten, er det best å ikke kna dem lenge. Og det er så vanskelig å oppnå minst noen prakt. I beste fall kan du prøve å kna i en bolle, deretter bake på "bakemodus" og velge tid basert på egenskapene til brødmaskinen din. Lykke til!

Og takk! Hvis det er vanskelig, kan du dele informasjon om krydderne som brukes

Kollegaer, hjelp med råd. På hvilket stadium av surdeigen skal du begynne å samle brød (bland komponentene) mens det koker, i prosessen eller etterpå? da kan jeg ikke forstå om vann: i oppskriften er det 280-320 ml., men til tross for at jeg legger nøyaktig så mye som de angitte komponentene, når jeg den nødvendige konsistensen på omtrent> = 500 ml. Det første brødet gikk opp, som i forfatterens beskrivelse av timer i 8, nesten 1,5-2 ganger, men i løpet av den angitte tiden ble det ikke bakt og det var veldig fuktig inni, selv etter 2 påfølgende bakervarer og en som passerte gjennom brødristeren maksimalt tid og kraft .. Den andre og tredje planla ikke engang å stige, selv om surdeigen så ut til å være i live ... forklar nyansene.
Takk skal du ha!

[profiler]

profiler, bør surdeigen tilsettes på toppen av veksten, det vil si ved sin maksimale økning. Det faktum at det første brødet doblet i størrelse, indikerer at surdeigen er god og sterk. Fornyet du starteren før den andre bake? Hun trenger å bli matet hele tiden! Jeg bakte brød med denne surdeigen i et par måneder, og det ble veldig vellykket.
Når det gjelder vann, er hele vanskeligheten at sammensetningen av ingrediensene er heterogen, det brukes forskjellige meltyper, det har forskjellig fuktighetsinnhold, konsistens, og det ble derfor indikert at man skulle se på deigen.
Uansett er absolutt glutenfritt brød, og til og med uten tilsetningsstoffer, som blir satt i ferdige blandinger, slik jeg forstår det, bare en oversikt over vanlig brød. Det vil ikke være mulig å oppnå slik luftighet og luftighet. Det er spesielle nettsteder, jeg har lest mye, alle klager over fuktighetsinnholdet i krummen og setter pris på i det minste skorpen.
Hvis brødet ikke hever seg, er hele poenget i surdeigen: enten peroksid eller livløs.
Ethvert brød skal få stå etter baking, spesielt glutenfritt, da det virket for meg at det enda mer - noen timer. Igjen bakte jeg i ovnen, der fuktigheten forsvinner mer.
Du vet, jeg anbefaler, siden oppskriften "ikke gikk", prøv en annen, fra nettsteder der denne typen brød konstant blir bakt og kan gi mer profesjonelle råd.
Mine to bakevarer med denne oppskriften kom ut med samme resultat. Dessuten spiste mannen min med glede, og jeg nappet bare skorpene. Massa var våt! Dette ble angitt i oppskriften, samt det faktum at han skulle stå over natten for å forbedre krummen.
Denne typen brød skal ikke være for tykt. Maksimum 10 cm. I en brødmaker vil tykkelsen på denne mengden vise seg å være betydelig større, henholdsvis, det kan ta lenger tid å bake.
Nå kommer ingenting annet i tankene! Du kan se alt på bildene, og fuktigheten, og skorpen, og selve surdeigen.
Prøv andre alternativer, det vil bli bra, legg ut oppskriften, alle som trenger den blir glade!
Ønsker at oppskriften min ga deg så mye trøbbel!

Å nei, oppskriften gleder seg. Men enhver virksomhet må forstås, ordnes, tenkes. Tidligere fiklet jeg også med rugsurdeg, og jeg forstår omtrent hva jeg kan forvente og hvilke vanskeligheter som oppstår. Jeg ville bare avklare noen av nyansene. Jeg vil prøve å fortsette likevel. Hvis du husker det, skriv adressene til de nevnte fora. Til deg, forfatteren, i alle fall - takk!

[profiler]

profilerForresten, hvis du prøver å bake i henhold til andre oppskrifter, anbefaler jeg deg å først legge til en klype tørr gjær i tillegg til surdeigen, siden resultatet er ustabilt med en ren surdeig. Det er også brus i ferdige blandinger, men jeg hadde et annet mål!
Les mer om funksjonene til surdeigsbaking på forumet vårt - uvurderlig informasjon og erfaring er samlet inn. Ris surdeig er ikke det enkleste i henhold til beskrivelsene på Internett, men for meg, tvert imot, rett etter en ukes fôring luktet det av fersk gjær og sur melk.

så jeg er fra gjær og alt usunt og kjører det samme) Og surdeien min lukter godt Takk!

[profiler]

profiler, Jeg er borte, internett er ustabilt her. For å svare deg, jeg står i hjørnet av korridoren og leter etter fora, og til og med på et nettbrett, er urealistisk. Unnskyld! Bruk søk ​​- sett "glutenfritt surdeigsbrød". Jeg kommer tilbake og fortsetter diskusjonen om nødvendig.

Ta vare på deg selv, din erfaring vil fortsatt være nyttig for oss!

God ettermiddag, takk for oppskriften. Det er svært få oppskrifter på internett for glutenfritt surdeigsbrød. Jeg får surt brød, jeg prøvde det flere ganger. Jeg tok frem surdeigen, som du sier, alt ordnet seg, deigen passet. Hva gjør jeg galt?

Jeg vil legge til mine egne observasjoner. eksperimenterte mye med dette brødet. først elte han deigen med en mikser og helte den i en bakebolle. i denne modusen absorberte den lett 500 ml. mel. Naturligvis ble ikke brødet bakt på noen av programmene, innsiden var rå. Som et resultat utviklet jeg en vedvarende motvilje mot smaken av ubakt bokhvete mel, og til og med vil jeg aldri oppfatte lukten av bokhvete som før (sjekket)). Generelt begynte jeg å kna alt dette i en brødmaker (BORK i mitt tilfelle, men jeg tror ikke det spiller en spesiell rolle). I denne modusen er vannvolumet som er angitt av forfatteren ganske tilfredsstillende. Men endret innstillingene til manuelt programmerbare. Jeg setter alt maksimalt: 2 elting (ser ut til), 3 hevinger, baking. Det hele tar 6 timer og 50 minutter, ser det ut til. Og likevel, etter at bakingen er over og brødmakeren går i modus for å opprettholde en varm temperatur, tilbakestiller jeg programmet og legger til ytterligere 25 minutter med baking og lar det stå etter i denne modusen for å opprettholde temperaturen. I dette tilfellet blir brødet bakt (vel, nesten, subjektivt i det minste) helt. Jeg hadde ikke noe fysiologisk behov for slikt brød, jeg ville bare prøve om det ville bli lettere med det. Som et resultat begynte han å bake konstant i flere måneder, og forlot gluten og gjær helt. Men smaken må fremdeles jobbes med. Det vil si, de skriver riktig, dette er ikke det samme, kjent brød laget av vanlig mel, selvfølgelig bør dette ikke forventes. Så i mitt tilfelle var det vanskelig å venne seg til hele denne tiden, og ærlig talt spiste jeg det som ... vel, her er det med tanken på å gjøre øvelser for en lat person eller ta en smakløs medisin: det vil si , Jeg forstår at det ser ut til å være en velsignelse, men heller ikke veldig velsmakende ... Men i mitt tilfelle var det spørsmålet om helse som var interessert. Brød knekker lett og smuldrer lett. I mitt tilfelle var det vanskelig å kutte av en jevn skive og bringe den til brødristeren. Deretter begynte jeg å fortynne den litt med vanlig bakeri (som slektninger forfører) og begynte å alternere søtsaker om dagen, og om kvelden. bare dette brødet. Generelt sett må vi fortsette å eksperimentere med komponenter og tenke på dette alternativet. Men jeg vil virkelig i det minste ikke ty til tørr gjær, ikke til vanlig, ubrukelig mel. Lykke til oss!

[profiler]

profiler, takk for uvurderlige innspill! Du er bare flott! Jeg tok også denne typen brød som medisin! Mannen min spiste lett, men han er altetende, og jeg ble forelsket i skorpen!

God ettermiddag, takk for oppskriften. Det er svært få oppskrifter på internett for glutenfritt surdeigsbrød. Jeg får surt brød, jeg prøvde det flere ganger. Jeg tok frem surdeigen, som du sier, alt ordnet seg, deigen passet. Hva gjør jeg galt?

Det er bare ett alternativ i hodet mitt - surdeigen er fremdeles ikke veldig sterk, og brødet passer veldig lenge og syrnes fra dette under oppveksten.
Prøv forresten surdeigsmaken når du tilsetter den; den skal ikke være sur, bare litt sur. Hvis den er sur, må du oppdatere den en eller to ganger til og deretter bake den på.

Hei, jeg har lest forumet i flere år, på grunn av den allmektiges nåde, lærte jeg å bake brød med rug surdeig, lese dette fantastiske forumet, jeg kan få så verdifull informasjon herfra, nå baker jeg risbrød med ris surdeig, og lær andre mødre som har møtt det samme problemet som meg med sønnen min. Brødet viser seg å være bra, men det er en ting, men det er fuktig inni, noen ganger veldig bra, ettersom barna en gang sa det som tyggegummi, det fester seg til tennene når du skjærer det til kniven ... Jeg forstår at dette er spesifisiteten til slikt brød, men det kan være noe nyanse som jeg mangler ...
Jeg koker på rissurdeigen din, bare i brødet har jeg alt rismel, uten sukker og smør, det viser seg å være veldig velsmakende brød. Men denne smulefuktigheten. Mindre tørr inne etter bare 2 dager, men etter 2 dager er ikke smaken den samme

Tusen takk for denne oppskriften! Etter et år uten brød åpnet lyset ved enden av tunnelen! Jeg har nettopp gjort mindre endringer i oppskriften: Jeg fjernet eggehviten og sukkeret, siden vi ikke kan, blander jeg kikertemel med ert og linsemel (slik at den totale vekten på 100 gram bevares), i stedet for et egg legger jeg grønt bokhvete mel 30-40 gram.

[mumiz]

mumiz, Maria, for helsen din! Og det er riktig at du tilpasser oppskriftene til din smak og behov, og enda mer riktig, del her! Så ditt bidrag til oppskriften er nødvendig og viktig for mange! Jeg satte også pris på grønn bokhvete da jeg bakte en svampekake på den til en tysk kake! Det er grønt, mørkt, ikke egnet, ikke riktig smak!

Jeg forstår at dette er spesifisiteten til slikt brød, men kanskje det er en nyanse jeg mangler ...

Det virker for meg at alle de samme detaljene, men hele skorpen spiste, og mannen smuldret!

Jeg koker på rissurdeigen din, bare i brødet har jeg alt rismel, uten sukker og smør, det viser seg å være veldig velsmakende brød.

Jeg satte også pris på rissyrdeigen, vi må tilbake til den! Takk for din tilbakemelding!

I dag prøvde jeg å lage dette brødet, akk, noe gikk galt. Syren er god, brødet steg, men inkonsekvensene gikk selv under eltingen, jeg tok 130 bokhvete, 130 ris og 140 maismel. Egget ble erstattet med finmalt linfrø med vann. Hele blandingen tok 650 gram vann fra meg. Jeg bakte først 5 minutter ved 220, deretter 25 kl 180. Så ytterligere 8 minutter, så ytterligere 10, deretter ytterligere 10. Så tok jeg brødet ut av formen på et bakeplate, bakt på den ene kanten i 10 minutter, deretter på den andre i 10 minutter, deretter "satt" den sank til bunnen med 2-3 cm, så å si, sidene falt ut og bakt i ytterligere 10 minutter. Som et resultat, så slo hun bare av ovnen og la seg tilbake til det faktum at brødet ikke fungerte, siden det var fuktig inni. Akk, jeg vil prøve noe annet. Kanskje det er melet, kanskje mangelen på protein ... Men resultatet er tristhet

Jeg vil så å si supplere min anmeldelse. Jeg brukte ikke ris surdeig, men min egen ris-bokhvete ukentlig, 130 gram. Og hun tok alt det samme kyllingproteinet. Igjen tok deigen min 670 gram vann, den steg i omtrent 8 timer. Bakt i 5 minutter ved 220 og 32 minutter ved 180. Resultatet er mye bedre. Tilsynelatende stemte ikke stjernene forrige gang