Sild med rømme

Kategori: Fiskeretter

Ingredienser
sild (filet)	4 ting.
rømme	hvor mye som trengs
poteter	6-8 stk.

Kokemetode

Vask potetene grundig, skjær dem i halvdeler (ikke skrell dem), salt, pepper, tilsett paprika, stek i ovnen.
Skjær sildefilet i små terninger og bland med rømme.
Spred sild med rømme på varme poteter, pynt med en kvist dill.
En flott forrett, både varm og kald!
Sild er ikke den siste i verdens kultur. Folkloreuttrykket "som sild i en tønne" er kjent for alle.
I litteraturen er mange inspirerte linjer viet sild. For eksempel har Teffi:
En enkel kvinne vil begynne å ta en matbit, si:
- Marya Nikolaevna, vær så snill, et stykke sild. Jeg elsker løk.
Den demoniske vil åpne øynene store og skue:
- Sild? Ja, ja, gi meg sild, jeg vil spise sild, jeg vil, jeg vil. Er det en løk? Ja, ja, gi meg løk, gi meg mye, alt, sild, løk, jeg vil spise, jeg vil vulgaritet, mer ... mer ... mer, se alle ... Jeg spiser sild!
I hovedsak, hva skjedde? Jeg fikk bare matlyst og følte meg tiltrukket av salt. Og for en effekt!
- Du hørte? Du hørte?
“Ikke la henne være i kveld.
- ?
- Og det faktum at hun sannsynligvis vil skyte seg med dette veldig cyanidkaliumet, som blir brakt til henne på tirsdag ...
(Teffi, "Demon Woman").
Jeg kan ikke unnlate å sitere i fullstendig (beklager lengden) essay av Alexander Levintov, som kalles "Sild". For "velsmakende" skrevet.
SILDE
Alexander Levintov
Det sies at det er vanskelig å forestille seg at en nederlender ikke tygger en sild i tankene. Jeg vet ikke. Det er mulig at dette er slik. Men jeg kan ikke forestille meg en sild uten oss. Det er som en generalsekretær som kjører t-banen til jobb.
Jeg kan forestille meg tsaren i metroen, men generalsekretæren - vel, ingenting.
En sild på festbordet er et must. Det er ikke det at dette er loven, men det er liksom upraktisk hvis det ikke eksisterer. Og vodka vil ikke gå uten sild og pannekaker. Selv om det selvfølgelig er mulig å ha pannekaker og vodka uten den - men ... Hvis den ikke er der, så vil jeg i det minste huske: "Å, det ville være en sild her nå!"
Jeg var fjorten eller femten da mellomøstesøsteren min giftet seg. Jeg sitter med ektemannen Zhenya, en sjåfør, en tidligere Kaloshin-pønker, på den grønne og tomme bredden i Izmailovo, rundt - kjærlig vår og alle slags fugler, bak øya er det en skygge av hyppig opium for folket. Påske. Og vi har tre, kanskje fire kvarter og en sild så liten som en sild med svart brød og en skrelt hvithodet grønn løk. Han drakk, pustet ut, gryntet, tygget fra livet, forbi bysten, til gjellene og langs ribbeina. Zhenya tenner en Belomorina, jeg er så jævla til neste porsjon. Humlen er frisk, ren, lett, iriserende, som øynene til silden.
Sildeverdenen er enorm og mangfoldig:
- Stillehavet - Norsk - Islandsk - Atlanterhavet - Svartehavet - Østersjøen - Hvitehavet - Kaspisk - Kaspisk sone - Kerch - Donau - Sosvinskaya (tugun) - Predilovskaya
Noen er kjent for alle, andre er eksotiske, andre forble bare for medlemmer av regjeringen, og selv da i to dager. Sosvinskaya er for eksempel ikke en sild i det hele tatt, den kalles bare en sild, men hun er selv av det edleste og mest friske blodet. Iwasi ser ut til å være en sild (og de sier at det på en gang var en stor sjeldenhet og en delikatesse), men de lærte å lage sardiner, hestemakrell og stellstør av det, så ingen anser henne som en sild lenger. "Takk til Lena for drosjen og for Iwashi-silda." Iwashi, sammen med kulmule og pollock, er Neptuns bidrag til stagnasjon.Samtidig ble en annen ditty født om "Ocean" -butikken: "To brisling i en tomat, to bl-diser i morgenkåpe, vekter rundt og mer - nei ... vel, det er klart hva. "
Sild er en sosialistisk fisk. I vararådet fikk ansatte enten en mort eller sild (og til og med brød) for kort. Det er ikke engang en fisk, men sosialismens valuta. Erstatt alt som ikke er brød, er det viktigste erstatningen av salt. Når alt kommer til alt, når det er en så søt fremtid fremover, trekker den alltid en salt. Så Koroviev banket over syrinen i Torgsin ikke bare et sted, men i et fat med Kerch-sild. Og Vibegallo matet sine mage-misfornøyde sildhoder med Strugatskys.
Husmødre i vår tid var i stand til å skille seg med øynene til sildegutter fra sildjenter. Gutter med melk har røde øyne, mens jenter med kaviar har gule øyne. Hvis det bare er ett øye, betyr det en flyndre.
Det er stor sosial forskjell mellom sild og sild. De fanger og selger sild, og kjøper og spiser sild. Dette er det samme som poteter og poteter.
Jeg ble født etter evakueringen. Derfor er dette plottet fra en endeløs familiekronikk, et plot som jeg bare var litt ufødt av.
Min russiske bestefar Alexander Gavrilovich tok min jødiske bestefar David Moiseevich med seg på evakuering til hjemlandet Penza-provinsen. Og så flyttet to store familier til landsbyen Titovo, ikke lenge - når alt kommer til alt lovet de høsten å avslutte krigen, og moren min tok for eksempel ikke regnjakke med seg fra Moskva.
Russiske slektninger bosatte seg raskt og godt.
Og jødene ble ikke akseptert hvor som helst. Ikke bare var jødene - fire av dem gikk til fronten som kommissærer og sjefer (min far startet krigen som kommandant for en kommunikasjonsmotorsykkel). I motsetning til moskovittene, full av politisk romantikk, ventet landsbyboerne på tyskernes ankomst med stor sannsynlighet, og ingen ønsket å ta risiko, siden de hadde jødiske kommissærer.
De "rike" russiske slektningene la likevel til den "fattige" jødiske. Og til og med litt matet og generelt hjulpet så mye hun kunne.
Imidlertid - slik er jødisk lykke - problemer, sykdommer og dødsfall regnet over dem, så vel som alle andre mindre og derfor enda mer støtende ulykker: Russiske barn vasket seg i landsbyens ovn og husker dette fortsatt som et mirakel og en følelse av varm livmor livmor. Jødiske barn ble også badet i samme ovn, uten å huske annet enn redselen ved å bli kokt levende.
Min jødiske bestefar dro til skogen om vinteren etter ved (russisk bestefar skaffet en vogn med hest til ham), og han gikk seg vill. En evig byjøde vet ikke hvordan han skal navigere i skogen, selv om han hakk en hel last med tre! Og han ba inderlig til sin jødiske Gud, som han aldri før hadde trodd på etter barndommen, og gråt at hans elendighet var igjen uten ved og uten en forsørger, og lovet at hvis han ble frelst, ville han for alltid be til ham.
Og den russiske bestefaren, som la merke til tapet av slektningene sine med stokkene, reiste to landsbyer (på begge sider av skogen) på beina, men fant fremdeles tapet som allerede var blitt stivt. Å være en intellektuell og en etterkommer av den formidable Penza-røveren Safon, trodde den russiske bestefaren aldri på Gud, selv om han respekterte kirkesang veldig mye (og ble avhengig av den) og til og med var en utmerket sanger.
Begge døde på femtitallet. En troende troende og dominerende jøde, hektisk i tvil og saktmodig i livet, russisk. Begge døde i den dypeste ærbødighet, og begravelsen deres var den mest overfylte i mitt rike minne.
Så hva snakker jeg om?
Å ja! Så det er det. Sild, begge trodde, må serveres i uniform, hvis den er røkt, og drysset med en liten grønn løk. Samtidig dekorerte den russiske bestefaren alltid sild med to løkfjær i munnen.
* * *
- Vet du hvorfor havet er salt? - Fordi silda svømmer i den. - Hvorfor saltet sild? - Så hun svømmer i sjøen.
Vi hadde en gang den berømte sildebommen. Det er beskrevet av Vladimov i romanen Three Minutes of Silence. Vladimov er nå i Paris eller enda nærmere himmelen, silda er i sjøen, Murmansk er rolig. Det er ingen boom eller spenning. Og det er kjedelige endeløse linjer for sjelden importerte og eksotiske makrellhoder.
Sild har analoger og etterlignere: makrell (aka makrell), sild, hestemakrell, sardinella. Når de ikke blir forfalsket som en sild, er de gode, men i etterligning - søppel søppel.
Og nå om metodene for tilberedning og bruk.
Selvfølgelig kan du gjøre det, rett med huden eller skrelle den av. Dette har sin egen smak, spesielt med te.
Du kan hogge, drypp med vegetabilsk olje og krydre med grønt eller løk.
Du kan også lage en saus til det samme: vann, sennep, eddik, sukker, mager olje. Min far visste ikke hvordan han skulle lage noe, bare denne sausen, oppskriften som han overtok for moren sin, en fantastisk kokk. Vi, fem barn, spionerte på oppskriften fra faren min og datteren min.
Dette er forresten kultur. Ingen, bortsett fra oss, vet hvordan man skal reprodusere denne elementære sausen, men her er den som fra en kopp.
En annen ting er mulig: eddik - skarpere, mildere, med sort malt pepper, med ingefær og andre krydder.
Vel under en pels: i lag gjennom et rivjern kokte gulrøtter, rødbeter, poteter, løk, egg, friske epler, hell majones på toppen.
Røkt sild serveres i uniform - det vet alle.
Benene kan fjernes, men det er også mulig på en enkel måte.
En veldig salt sild kan bli dynket i melk - den blir mer øm.
Jødene steker sild og lager kjøttdeig av den. Noen lager til og med sildesuppe.
Yakor-restauranten (en tidligere jødisk restaurant) har fremdeles en oppskrift på sild på en jødisk måte, med epler, nå kalles den imidlertid "i Volga".
Jeg elsker sild, kuttet fint tynt, i en søt eddikssaus, med ømme poteter eller pannekaker, slik at den tynneste løkenkransen henger seg fast på gaffelen.
En sildesandwich er, vet du, heller ikke en fikon i lommen. Spesielt et sted i tropene. Svart brød - smør - sild. Du vil huske både hjemlandet ditt og moren din.
Og måtene å salte sild på - sannsynligvis ikke for å liste opp:
- krydret - fat - hermetisk - spesiell salting - hjemmelaget - i dillsaus - i sennepsaus - i vinsaus - i eplesaus - i tyttebærsaus - i tyttebærsaus - i løksaus - i rømmesaus - i majones - i olje
Da plysjtropperne kjøpte sild i Moskva i store bokser og vogner, følte jeg meg som den siste bastarden, fordi jeg lengtet etter noe sublimt, etter en slags armtykk krøll, og folk drømmer om det mest vanlige og vitale:
- Nå, det ville være sild!