Gjør-det-selv panifarin

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana!
Tusen takk!
Jeg kjøpte veldig "vellykket" nøyaktig det samme melet som Sergei, Serg22... Å, jeg likte henne ikke! Men hun trakasserte henne vedvarende og ble til slutt kvitt ... Men det viser seg at hun kunne bli "forbedret hjemme"!
Flott! Nå vet jeg!

Jeg liker absolutt ikke å tilsette noen fett- og sukkerkomponenter til fransk. Vann, mel, salt, gjær. Noen ganger litt tørket løk. Her er pizzadeigen, ja, jeg legger den fete delen på en time et sted, for plastisitet skal den være.

Sergei, jeg har ikke vært i Frankrike, så jeg vet ikke hva ekte fransk brød skal være. Ved denne anledningen kan du kaste tøfler på meg. Her er et bilde av gårsdagen min på serum

Og det var en gang, da jeg hvilte på kjøkkenet, jeg glemte å legge gjær og vegetabilsk olje etter avstanden, og kjørte deigen inn i et fullt deigprogram. Da ovnen ringte det, sier de, begynner det å bake, det slo meg at jeg ikke la til noe (smør og gjær). Så krøpet brødet så ut i alle sprekker og ble perforert som en ciabatta. Derfor gir jeg ham nå korrektur (autolyse) ikke i 30 minutter, men i minst 1 time.

Jeg er mer bekymret for temperaturen på kjøkkenet mitt på 19 grader. Det føles som om det ikke er nok for brød. Klatringen kunne vært bedre. Selv om brød passer meg perfekt. Dette er allerede en teori. Jeg vil ha det maksimale. Det viktigste nå er at jeg vet hvor jeg skal sette mel med lite gluten.

I morgen skal jeg prøve autolyse i deigmodus. Jeg prøver med en høyere temperatur på kjøkkenet. Jeg liker den korte selv.

[Serg22]

Serg22, Jeg har 21 grader på kjøkkenet mitt. Men jeg heller serumet på forhånd for å holde varmen. Og så alt annet. Og min HP er den mest bonde Saturn, men på en eller annen måte skjedde det, jeg kjøpte en Saturn-blender - den serverte i 10 år. Deretter Saturn elektriske tørketrommel (i 3 år har den pløyet kontinuerlig døgnet rundt) og HP av samme produsent.

Tatiana, takk! Jeg leste alt og løp til kjøkkenet! Jeg fikk 150 gram av det ferdige produktet, jeg delte det i 15 gram). Jeg ville ikke skyve inn i en skje, jeg måtte kutte den med en saks))) Det er bra at mannen min ikke så, han ville sannsynligvis ikke forstå handlingene mine: lol: w

[Galchonka]

Galchonka, god utgang! Jeg har brukt opp all malt - igjen sitter jeg uten rugbrød. Sannsynligvis bestilling på internett. Og så ligger panifarin på tomgang

Hvis du tillater meg, vil jeg skrive hvordan jeg ved et uhell oppdaget et livshack for meg selv, hvordan jeg bytter ut panifarin.
Jeg har nesten alltid lagt inn kjøpt panifarin, fordi jeg baker flerkornet brød, med tilsetningsstoffer osv. Resultatet når det var bra, når det ikke er så-så, panifarin eller gluten må man lete etter et sted, det er ikke verdt det for en krone , hver gang jeg led - nok om jeg sa det, og plutselig mye eller litt ...
Chance hjalp meg. Her på forumet møtte jeg en oppskrift på å lage gjedde, den måtte bli dynket i melk og brød. Gjedda ble trygt kokt og spist, men en hel liter melk med brød gjæret i var igjen. Hånden min reiste meg ikke for å kaste så godhet, jeg tok sjansen og bakte brød på den. Jeg tok de enkleste produktene, så hvis det ikke er spiselig, har jeg ikke noe imot det.
Til min forbauselse ble brødet hellet fra en brødmaskin, brødet viste seg å være enestående luftig, og selve brødet var deilig. Jeg fortsatte eksperimentet, bakt med tilsetning av smør, egg, kli, kornflak - alltid mykt høyt brød. Ingen triks, jeg baker på det første programmet, lett skorpe, etter signalet jeg baker i 20 minutter til. Min brødmaker er Gorenje BM900 WII, en lunefull jente.
Som jeg tror gir soggy brød det samme manglende glutenet, som jeg tilsatte i form av et kjøpt pulver.Nå har jeg alltid en kjele med brød dynket i melk i kjøleskapet mitt. Der, når det er, kaster jeg restene av potetmos og potetbuljong. Den er lagret i lang tid, blir ikke sur, jeg heller et glass i mikrobølgeovnen for oppvarming og elter deigen. Bakverk i ovnen er også utmerket.
Det er tilrådelig å helle melk over foreldet brød på en dag, ferskt brød gir ikke en slik effekt.
Kanskje noen vil finne ideen min nyttig, prøv den, det vil alltid være rester av brød i huset.

[lizonka]

lizonka, god idé, må prøve!

[lizonka]

lizonka, og du kan gi som et eksempel oppskriften på det enkleste brødet med "brødmelk". Og vis litt av brødet ditt!
Det er veldig interessant hva som skjer der. Så langt kommer det bare til å tenke at dette er en ekstra "fôring" av gjæren. Jeg kan ikke forestille meg at gluten som koagulerte under forrige baking, er i stand til å skaffe seg egenskapene igjen ...

[Gjennomføring]

GjennomføringSelv kan jeg ikke forestille meg hvilke prosesser som skjer i brød (i kjemi og lignende vitenskap, et fullt eiketre).
Jeg kan ikke gi deg den nøyaktige oppskriften, jeg legger alt etter øye, så tilsett bare mel under eltingen. Noe som dette: for en 700 g brød, 200 ml av denne oppslemmingen av melk med brød og poteter, sørg for å ha 1 egg, en fjerdedel rå løk (finhakket). Jeg legger til kli, frokostblandinger, et par spiseskjeer, en spiseskje linfrø. En teskje salt og en spiseskje sukker, en hevet spiseskje av typen "smør" (spredning). Mel ... Jeg veide det ikke, jeg har et sil med sil, jeg fyller det ikke fullt, sannsynligvis 3/4, sikt det i en bøtte og 1,5 ts på toppen. skjeer med gjær.
Og så, under eltingen, ser jeg på, tilsett mel i en skje, det viser seg alltid annerledes, avhengig av tilsetningsstoffene. Jeg kan fylle gårsdagens grøt, resterende nudler, grønnsaker fra suppe, revet eple osv. I deigen - hva som helst som er uferdig på kjøkkenet.
Det viktigste er at bunen snur og snur seg godt, og ikke snurrer på plass, og under den smøres den våte deigen langs bunnen.
På et signal tilfører jeg solsikke- eller gresskarfrø. Vel, det er alt. Det vanlige programmet er kort tid, så legger jeg til ytterligere 20 minutter, jeg føler bare toppen av brødet, hvis det er mykt, så blir det en fuktig smul inni.
Brødet viser seg å være veldig tilfredsstillende, sannsynligvis på grunn av frokostblandingene.
Foto - Jeg tok nettopp ut brødet, jeg la til bokhvete-grøt i det, så det er mørkere.



Dette er gårsdagens, toppen forble.

jenta.
Som jeg tror gir soggy brød det samme manglende glutenet, som jeg tilsatte i form av et kjøpt pulver. Nå har jeg alltid en kjele med brød dynket i melk i kjøleskapet mitt. Der, når det er, kaster jeg restene av potetmos og potetbuljong. Den er lagret i lang tid, blir ikke sur, jeg heller et glass i mikrobølgeovnen for oppvarming og elter deigen. Bakverk i ovnen er også utmerket.

Det var også en positiv opplevelse. Jeg lager kjøttkraft (liten pasta); søvnig ventet ikke på en voldsom koke, helte den i den varme buljongen, og fikk følgelig tapetlim med smak av kalvekraft.

Så det ble bestemt å bake brød på dette. Limet ble perfekt blandet i deigen, det ble ikke funnet pasta i det ferdige brødet, brødet var luftig, porøst, perfekt bakt, ja, det var durum hvete pasta

Så det ble bestemt å bake brød på dette. Limet ble perfekt blandet i deigen, det ble ikke funnet pasta i det ferdige brødet, brødet var luftig, porøst, perfekt bakt, ja, det var durum hvete pasta

Hmm ... tilsynelatende nå legger vi også vann fra pasta til bommen.
Hva du ikke kan gjenkjenne på HP ...




Tusen takk til forfatteren av oppskriften. I dag vil jeg definitivt ordne et "vaskeri")) (Jeg vil virkelig bake kli brød)

Stivelsen som har lagt seg på tallerkenen knuser forresten etter å ha skylt ut på samme måte som potet.

Tan, forklar den "dumme og elendige" hvordan du trekker ut stivelsen (det er også synd å kaste den hvis du kan samle den (jeg er ikke en kurkul, men likevel)))

Hmm ... tilsynelatende nå legger vi også vann fra pasta til bommen.
Hva kan du ikke gjenkjenne på HP ...

Og vann etter kokende grøt i poser hjelper også.

Og også vann etter å ha kokt grøt i poser

Vel, sannsynligvis bare jeg ikke kjøper slik grøt.

Hvis den opprinnelige vekten er mel 450 + 260 vann = 610 g (jeg måler alt nøyaktig på elektroniske vekter)

Jeg forstår ikke ... Jeg er enten dårlig med matematikk eller med vekter ... Vel, 610 fungerer ikke.

og ved avkjørsel 212gr. Grovt sett inneholder vårt hviterussiske mel 30% protein

I dette tilfellet er prosentandelen forskjellig.
La oss telle.