Å lage malt hjemme

Å lage malt hjemme

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rugkorn
Vann

Kokemetode

Jeg vil dele med deg en oppskrift på å lage malt hjemme. Mannen fant teknologien til forberedelse i industriell skala på Internett, justerte den for hjemmeproduksjon, og i mer enn et år har vi hatt vår egen malt. Kanskje noen kommer til nytte.

Kornpreparering

Kvaliteten på malten avhenger i stor grad av kornet. Kornet må ha minst 90% spiring. Du bør ikke ta nyhøstet korn som har utilstrekkelig spireevne. For jevn spiring, bør kornet være av samme størrelse, hvis mulig. Ugress og ødelagt korn bør fjernes, da det er overflødig ballast og kan forårsake forurensning av malt med skadelige mikroorganismer.

Soak

Vannet som brukes til bløtlegging må være godt drikkevann og ha en temperatur på 8-10 °. Jeg bruker en 3L støpejernsgryte. Vi fyller inn 1 liter rug (vi selger den i krukker) og fyller den med vann på en slik måte at kornet absorberer vann. Korn som flyter på overflaten fjernes og hver 6. time. vannet skiftes.

Ved hvert vannbytte blir kornet igjen uten vann i en time for å få tilgang til oksygen, noe som er nødvendig for at kornet skal puste.

Man må passe på at kornet ikke blir vått, ellers spiser det ikke bra.

Enden på låsen bestemmes som følger: kornet, plassert ved enden mellom fingrene, stikker ikke og bøyes under trykk uten å bryte; den er også lett gjennomboret med en nål. Varigheten av bløtleggingen avhenger av temperaturen på vannet. Rug ved lav temperatur, ca. 5-10 °, blir dynket i ca. 24 timer. og lenger. Bløtlegging av korn ved temperaturer over 15 ° vil resultere i ujevn spiring.

Spiring

Hell kornet i en brett (dyp panne 35 * 25 * 8 cm) (ideelt laget av tre, men dette produktet vil være engangsbruk), dekk bunnen og toppen med bomullsduk (det absorberer overflødig fuktighet, og i så fall vil kornet ikke tørke ut) ...

Kornet måkes to ganger om dagen for kjøling og bedre lufttilgang. Tempera runde under spiring bør ikke være høyere enn 12-15 °, og rommet skal være godt ventilert. Spirende Det vasket kornet fuktes daglig med en spray av vann. Rug på den siste dagen av spiring blir ikke fuktet. Kornet tørkes før det smelter.

Spiring varer fem til seks dager. Spiring bør betraktes som fullført når hovedtyngden av kornet har en spirelengde lik kornlengden og ikke overstiger halvannen kornlengde.

Simring, eller gjæring

På grunn av at temperaturen ikke stiger naturlig (slik det skjer i store hauger), tar vi brettet vårt, legger det i en pose og legger det på et batteri (med en ideell temperatur på 40-45 °),

ikke lukk posen tett, men la det være et luftuttak som vi vil regulere luftfuktigheten med

Når hvit mugg dukker opp, lukker du posen. Når det er svart (mørk rød) mugg, åpner du den og blander ytterligere. Mugg (og lukt) er normalt ved slutten av gjæringen. Vi sørger for at overflaten ikke tørker ut. Formålet med prosessen er å ytterligere akkumulere aminosyrer og sukker i kornet, som under tørking bestemmer den spesifikke smaken, aromaen og fargen på rød rugmalt. Fermentering, eller kokende, av malt varer i omtrent fire dager. I løpet av de første 72 timene. kornet forblir på plass, og fysiske og biokjemiske endringer skjer i tykkelsen.Etter 72 timer etter at maltet er plassert i lasten, utføres et skott (vi demonterer alle klumpene med hendene). Etter 24 timer tørkes malten.

Tørking av malt

For denne virksomheten er e-post ideell. stekeovn. Vi sprer maltet på et stort bakeplate. I løpet av den første timen øker vi temperaturen gradvis til 70 °, hver halvtime prøver vi å bryte massen og blande den. Vi slår av ovnen når røttene og prosessene bryter uten anstrengelse, med et smell under fingrene. Det tar omtrent ti timer.

Sliping

Før maling blir malt avkjølt i en dag. Deretter siktes det, mens spirene fjernes (gni i hendene). Melim i en kaffekvern til en tilstand av mel

For å få den perfekte smaken, anbefales det å legge seg i en måned. Oppbevares i en krukke uten å lukke lokket tett.

Merk

Fra 1 liter rug kommer det rundt 500-700 gram krukke malt.

=============================================================


Hvetekimemel (NataliARH)



Å lage teinfusjoner av rugmel

[Rusya]

Utmerket og nyttig informasjon!

Og en så detaljert beskrivelse og bilder - flott!

RusyaTAKK Jeg bærer TAKK!

Vennligst tyde denne delen av disse. prosess: "... Så blir det siktet, mens spirene fjernes (gni i hendene)" er det ikke helt klart hva som skjer? Jeg forstår at spirene etter tørking blir tynne og sprø. må de fjernes fra den totale massen eller være der, men gni dem med hendene?
Takk skal du ha!

Jeg forstår at spirene etter tørking blir tynne og sprø. de må fjernes fra den totale massen

Ganske korrekt. Du fikk det riktig. Vi gni kornene selv med hendene, og spirene faller av samtidig, så må alt dette vinnes (jeg vet ikke om det er klart eller ikke?). Hvis det spør.

ja, alt er klart, takk! ))) brukes bare korn, alt annet blir fjernet på noen måte. hvordan "vind" måtte se)))

takk for god oppskrift! Frem til i dag likte jeg å lage mat med det! Men nå er øyeblikket kommet for å få malt ut av posen, og den er dekket av hvit mold. hva skal jeg gjøre med det? Tørke den og deretter male den også?

[Hleboeshka]

Hleboeshka, Spurte jeg mannen min, han har å gjøre med dette problemet, og så sier hun at det var nødvendig å gi litt mer tilgang til luft. Men hvit mugg er normalt. Tørke.

Mange takk! Jeg smakte på kornene, men de er tomme inni, hva kunne jeg ikke gjøre? Eller er de det de burde være? Dette er første gang jeg spiser malt, så det er så mange spørsmål. Og kaste ut den svarte formen?

[Hleboeshka]

Hleboeshka, tilgi meg for ikke å svare med en gang, mannen min kom tilbake fra jobb veldig sent. Så om kornene, de skulle være tomme inni, du gjorde alt riktig. Plukk den svarte formen og kast den. Vel, det skjer. Også vi kom til alt ved hjelp av "science poke" -metoden. Fra teorien var det bare "Making malt in an industrial environment", men i praksis fikk de det helt av seg selv.
Hold oss ​​oppdatert. Fortell meg hva som skjer. Vi holder neven for deg.

Rusya! Tusen takk for din støtte! Og da begynte jeg allerede å lete i en søkemotor hvor du kan kjøpe malt, og ikke overføre rug til søppel. Nå etter denne tiden vil jeg prøve igjen og bare takk til deg!
Og i dag har jeg tørket malten ved romtemperatur og satt den i elektrisk ovn med en hastighet på 70 grader.
Jeg har også et spørsmål: Hvilken lagtykkelse skal være under tynning? Kanskje virkelig lage et mini prisme i en pakke ...! Og deretter fjerne toppformen? Jeg laget et lag på 1-2 cm tykt, og naturlig nok forbrukte formen min alt kornet. Jeg tror min feil er at jeg ikke "spade" henne på 2 dager. Lukten er god så langt.
Og nå har det gått en time siden jeg skrev til deg ... Malten har bare vært tørket i 1 time, og spirene og røttene har allerede tørket opp. Hva å gjøre? Slå av ovnen eller prøv å lage rødmalt?

Noe tid gikk, lysene ble slått av og selve spørsmålet stengt, om du skulle fortsette å tørke eller ikke. Jeg prøvde smaken, det ble deilig, men smaken er fremdeles uforståelig på tungen, kanskje mugg? Noen ganger kommer en slik smak fra poteter av lav kvalitet, du får en og spytter og drikker den, ingenting hjelper. !!!
Jeg venter på anbefalingene dine og med en ny start på å spire rug, siden det er av utmerket kvalitet!

[Hleboeshka]

Hleboeshka, vi hadde heller ikke lys, de ga det bare. Med mannen min på telefonen (jeg er på datamaskinen, han er på jobb), vil vi gi deg svar.
Når du smelter, er det bedre å lage et lag på 5 cm, sannsynligvis vil ikke 1-2 cm fortsatt være nok. Når det dukker opp hvit mugg, må du begynne å skyve og fjerne den svarte med en gang.
Videre tørker vi ikke ferdig malt ved romtemperatur, men går umiddelbart inn i ovnen og gradvis øker temperaturen et sted fra 30 * til 70 * C. Det at den tørket raskt antyder at maltet ikke var veldig vått.

På bekostning av smaken sier mannen at spirene smaker bittert og kan gi en slik smak. Så ikke gå til konklusjoner, først må du sile og kvitte deg med spirene, og deretter male og smake.

P.S. Til meg på deg.

Av en eller annen grunn kom vår siste malt ikke veldig aromatisk, fargen er heller ikke mettet. Kanskje det kommer an på råmaterialet.

Er det mulig å erstatte rug med havre?

Mugg (og lukt) er normalt ved slutten av gjæringen.

Hvorfor det???

Hvis noen er interessert, kan jeg gi deg et par tips for å lage "gammel moonshiner" malt.

fortell meg, jeg har kjøpt hvit malt av forferdelig kvalitet, selv med et lite tilskudd er brødet lite og kjedelig. Kan du lage rødmalt av det, jeg går bare tomt?