Favoritt eclairs

Og jeg har et spørsmål om formen på eclairs. Jeg har stekt lenge og kremen ligner på denne. Men med formen .... Jeg sprer bare runde rundstykker med en skje. Og jeg vil at de skal være som på bildet. Men jeg kan ikke kjøpe. Mannen min har allerede presentert to sprøyter med forskjellige vedlegg, men bare kremsmykker fås der. Hvem har slike vedlegg, kan du henge et bilde? å i det minste vite hva du skal se etter ...

[Tatyana]

Tatyana, har emnet allerede vist et bilde av dysen
her og Foto eclairs fra det.
Tidligere, når jeg ikke hadde en slik dyse, la jeg deigen ut av en tett melkepose og kuttet av et hjørne fra den. Det viste seg å være utmerkede eclairs i butikkstil.

vinn-tat, takk! Men av en eller annen grunn åpner ikke bildene for meg .... Husker du hvilken diameter var på hjørnet av posen? Jeg vil be mannen min om å gjøre noe slikt fra en tom boks med kondensert melk (ikke kjøp spesielt melk i butikken!)

[NataST]

Men av en eller annen grunn åpnes ikke bildene mine

Ser du?

Om diameteren .. her velger alle selv hvor tykk eclairen vil bli. Vær oppmerksom på at deigen fortsatt sprer seg når du klemmer ut, og når du baker (du vet det) øker den i volum. Jeg tror jeg kuttet av ~ 1,5 cm i tverrsnitt, og "stokkene" før baking var ~ 2 cm.
På bildet NataST utløpsdyse diameter 1,5 og 1 cm

Louise, jeg oppbevarte den i en lufttett beholder på kjøkkenet i 2-3 dager

takk, så jeg skal forberede det på forhånd)

vinn-tat, takk! Så det er synlig og forståelig. Vi vil lage former: eclairs er høyt ansett i huset vårt!

eclairs i huset vårt er høyt aktet!

på samme måte,

Jenter, fortell meg, vær så snill, er det bedre å bake eclairs med eller uten damp?

Er det bedre å bake eclairs med eller uten damp?

Ikke åpne ovnen uten, og ellers vil de sette seg og plassere dem vekk fra hverandre slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre, dette påvirker også kvaliteten på bakingen.

Takk for oppskriften!
Eclairs viste seg å være veldig velsmakende. Bare deigen viste seg å være tykk, jeg la til et annet egg. Sannsynligvis et slikt mel for meg. Neste gang vil jeg øke vannmengden med et par spiseskjeer.

Jenter, hjelp meg å finne feilen. I går forberedte søsteren min og jeg eclairs, om enn i henhold til en annen oppskrift. De investerte så mye sjel, prøvde å gjøre det strengt i henhold til oppskriften, så frem til hvordan det ser ut som på bildet ... Og til slutt holdt alle våre eclairs fast på pergamentet (((jeg måtte lime hva Jeg klarte å rive av med krem) det vil si å samle en av to eclairs)))

Det handler om pergament. På vanlig bakepapir bruker jeg bare Paclan, ingenting stikker noen gang.

Takk. Jeg har billig bakepapir fra POBEDA. Sannsynligvis i den ... Jeg synder fortsatt på egg, oppskriften indikerte 3 egg, jeg hadde c-2 små egg i kjøleskapet mitt, jeg bestemte meg for at 4 stykker ville være akkurat som 3 mellomstore. Kanskje det er bedre å prøve uten papir i det hele tatt ... men kjekset ble aldri fast, papiret skuffet ikke.

Det virker lettere for meg å kjøpe godt papir
Jeg baker alt på papir, jeg nektet til og med Teflon-tepper. Hvorfor skal jeg vaske dem? Jeg kastet papiret og det er det. Hvis bakevarer er tørre (kaker, pepperkaker, marengs), kan papiret brukes 2-3 ganger.
Og ordene "smør et bakepapir med smør" driver meg inn i depresjon. Å vaske et bakeplate fra kakefett er fremdeles en glede.
Jeg pålegger ikke min mening

men kjekset ble aldri fast, papiret skuffet ikke.

Kanskje det er oppskriften?
Jeg har baket eclairs siden de dagene det ikke var skalaer eller bakepapir på kjøkkenet. Det var bare et bakeplate, smurt med smør eller margarin, ikke kast tøfler, vi ble lært på denne måten på skolen, og oppskriften var også derfra.
1 glass vann
100 g margarin
En klype salt
1 kopp mel
4 egg
Fasettert glass
Stek ved 200-220C (avhengig av ovn), ikke åpne ovnen de første 25 minuttene, ellers vil den blåse bort. Det var aldri punkteringer.
Nå baker jeg på en silikonmatte.

Gutter, tusen takk for raske svar, jeg lagde akkurat denne oppskriften.Jeg drysset papiret litt med mel (å vaske bakepapiret fra smør inspirerer heller ikke til meg), de klistret seg ikke)) Jeg skal bare bruke det nå. Så saken er i oppskriften))) vel, eller i håndtrykket mitt

[lenochek]

lenochek,

Det handler bare om papir. Ekkolærene dine med minst 10 egg, minst 1, minst like forberedt med godt papir, vil helles akkurat underveis. Jeg har allerede kjørt på dette i veldig lang tid. Jeg eksperimenterer ikke lenger, jeg tar Paklan. I lang tid har jeg bakt eclairs bare på et bakeplate, fordi jeg har lecitinfett - jeg ga en fettfilm og det er det. Men i eldgamle tider, uten papir, kunne de gripes, det er det virkelig. Og jeg bakte et par tonn vaniljesaus (favorittkaken min har alltid vært - Ladies fingers)).

Åh. Jeg visste ikke engang å smøre bakeplaten. Vanligvis bakte jeg eclairs bare på et bakepapir uten noe. Jeg må ha kule bakeplater

[Veta]

Veta,

Åh. Jeg visste ikke engang å smøre bakeplaten. Vanligvis bakte jeg eclairs bare på et bakepapir uten noe. Jeg må ha kule bakeplater

Mest sannsynlig dannes en slags plakett på bakeplatene, som en klebrig, klebrig film av tørket vegetabilsk olje. Den er fremdeles i den gamle ovnen og i gamle stekebrett. Kunne ta tak, og ikke alle, men noen "dimes". De stakk meg med en slikkepott, men faktum - de ristet bare ikke av seg. Alt er bra på moderne slanger fra Electrolux. Belegget er som emalje, glatt, glatt, men jeg tørker det fremdeles med fete fingre (i fett). Enklere å vaske med svette. Og hva slags ovn / skuffer forfatteren har - aner ikke i det hele tatt. Enn en halv dag for å finne ut om bakeplaten - det er lettere å ta vanlig papir og resultatet blir 100%)).

[ikke sitter fast]

Enn en halv dag for å finne ut om bakeplaten - det er lettere å ta vanlig papir og resultatet blir 100%)).

Nata, det er fortsatt ikke behov for å finne ut noe, forfatteren endret oppskriften, og alt ordnet seg

nettopp laget denne oppskriften. Drysset litt mel på papiret (å vaske et bakepapir fra smør inspirerer ikke meg heller), ikke sitter fast ))

[vinn-tat]

vinn-tat,

Jeg drysset papiret, så det ikke klistret seg. Byttet ut to parametere samtidig, og du fremhever oppskriften. Jeg er sikker på at oppskriften ikke har noe med det å gjøre, fordi jeg hadde å gjøre med dårlig papir. Ingen av dem holder seg til godt papir. Jeg led så mye med brød. Og brød har ikke så mye olje i sammensetningen som eclairs har sluttet å stikke. Alle, inkludert chabattuslimet.

, og du fremhever oppskriften.

Nata, jeg fokuserer ikke på noe og kommer ikke til å krangle med noen, jeg uttrykte bare min mening, så vel som andre, om papiret (forresten, som forfatterens kjeks ikke stakk på). Vi så aldri et bilde av hva forfatteren fikk i henhold til den originale oppskriften, hvordan det så ut .. Hvis hun gjentok den samme oppskriften på strøet papir, og alt fungerte bra, ville det være mulig å synde 100% på papir, og så ... det er alt gjetning.
Og ikke alt ruller av silikonisert papir så godt.
Jeg bakte eclairs og bakte på vanlig oljet sporepapir, ingenting satt fast.

Jeg elsker silikonisert papir! Og jeg er veldig takknemlig mot jentene for å gi meg råd, nå, bare på henne eller på et Teflon-teppe, også et fantastisk mirakel, den første er 12 år gammel.

[Tatyana]

Tusen takk alle sammen! Etter å ha analysert alle svarene dine, kom jeg til at mange faktorer påvirket ..
1) Papir, fordi kjeksen ikke klistret seg, men noen ganger satt pizzaen fast når deigen er for myk, og det er mye fyll og mye saus;
2) Leddet mitt, mange egg;
3) Ovnen, den er gammel og for svak (når vi lager kaker med moren min, i henhold til samme oppskrift, har jeg bleke, hun har mulatt ved samme temperatur og steketid. Eclairs, før de fester seg, hadde tid til å bli absorbert i papiret (fra - for å rive egg er deigen tynn).
4) Oppskriften, den passer ikke til ovnen min ... de skriver der ... Stek eclairs i 20-25 minutter i forvarmet til 200 grader. stekeovn. Senk deretter temperaturen til 160 grader. og stek i 10-15 minutter.
I løpet av denne tiden, ved den angitte temperaturen, var de dårlig bakt og var ikke tette nok til å rive dem av.




Det var mislykkede eclairs i henhold til denne oppskriften:
Tilberede deilige hjemmelagde eclairs Du trenger: For chouxdeig: - 3 egg - 75 g smør - 95 g siktet mel - en klype salt - 215 ml vann
1. Ha olje i en kjele med tykk bunn og hell i 215 ml vann. Kok opp slik at når vannet koker, er oljen helt oppløst.
2. Når væsken koker, tilsett alt melet på en gang og fjern pannen fra varmen. Når du handler så raskt som mulig, rør deigen godt med en treskje: den vil snart tykne og ligge bak kantene på pannen. Krydre deigen med salt. Når væsken koker, tilsett alt melet på en gang og fjern pannen fra varmen. Når du handler så raskt som mulig, rør deigen godt med en treskje: den vil snart tykne og ligge bak kantene på pannen. Krydre deigen med salt. 3. Dypp potten en tredjedel i en bolle med kaldt vann for å avkjøle blandingen. Pisk egg i en egen bolle. Når blandingen er avkjølt, hell i eggene i små porsjoner, pisk uten å stoppe og pass på at de er godt blandet. Hvis eggene er store, kan det hende at ikke hele mengden er nødvendig - følg deigens konsistens: når den er ferdig, skal den renne av. 4. TIPS: prøv å oppnå ønsket konsistens av chouxdeig. Det skal være flytende, det vil si at deigen skal strømme jevnt fra skjeen, i en stor dråpe. Hvis deigen ikke renner av selv når du rister en skje raskt, tilsett flere piskede egg. Bruk vaniljesprøyte eller en pose og legg vaniljesaus i strimler 7-8 cm lange på et bakepapir som er dekket med pergament. Det må være en liten avstand mellom stripene, siden deigen øker i volum under baking. 5. Stek eclairs i 20-25 minutter i forvarmet til 200 grader. stekeovn. Senk deretter temperaturen til 160 grader. og stek i 10-15 minutter. Ikke åpne ovnen! Hvis deigen legger seg, vil den ikke heve.



Tatyana, og hva slags mirakelpapir og hvor selges det? Dyrt ?

Wow, det er for meg ordet "profiteroles" har sluttet å være en skrekkhistorie!
Vi fikk det riktig første gang.
Jeg lagde en halv porsjon, siden smøret var nøyaktig 50 g.
TAKK til forfatteren av oppskriften!
Denne prosessen er ikke så forferdelig som jeg forestilte meg den. I det minste er hver dag nå klar til å tjene penger. Dette er min første opplevelse, ballene viste seg å være forskjellige, men hule. nå skjønte jeg hvilke du trenger å lage - med en valnøtt. Øh, vi må ha det raskt å kjøpe en pølsemaker!

1 glass vann
100 g margarin
En klype salt
1 kopp mel
4 egg
Fasettert glass
Stek ved 200-220C (avhengig av ovnen), ikke åpne ovnen de første 25 minuttene, ellers vil den blåse bort. Det var aldri punkteringer.
Nå baker jeg på en silikonmatte

Igjen bakte jeg eclairs etter denne oppskriften, denne gangen tok jeg en stor dyse, det viste seg "bomber", gassovn AEG.



Det er fra bunnen

[vinn-tat]

vinn-tat, Tatyana, hvilke kjekke menn !!



albina1966, Krediterte Albina profiteroles!

[Natalia]

Natalia, Takk !
Jeg elsker disse kakene, minimale kostnader og problemfritt resultat

Tusen takk for eclairs. Vi fikk det riktig første gang.

kule eclairs, vi må gjenta !!!