Ricotta (myseost laget av anglo-nubisk geitemelk)

Ricotta (myseost laget av anglo-nubisk geitemelk)

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Serum	5 l
Eddik	75 g

Kokemetode

• 
• Her er en slik ost, som de sier, tallerken.
• Alt du ser på den er laget ... vel, eller vokst av dine egne hender, kan man si. Og råvarene som alle oster er laget av er også hentet fra helt fantastiske dyr. Fra geiter. Disse.
• 
• Dette er geiter. Anglo - nubisk rase. Jeg vil ikke snakke om ... men melken deres er veldig unik. Det er utrolig både i smak og i, la oss si fysiske egenskaper. Imidlertid, den som trenger det, vil finne informasjonen og lese den.
• Og vi, som allerede nevnt, lager oster av denne melken. Her handler om en av dem, og samtalen vil gå.
• Så. RICOTTA
• Hva er denne osten? Her er svaret, som kalles "på en vitenskapelig måte":
• “… Ricotta er et tradisjonelt italiensk meieriprodukt. Ricotta kalles ofte ost, men dette er ikke formelt riktig: ricotta er ikke laget av melk, men fra myse som er til overs fra tilberedningen av mozzarella eller andre oster. Dermed er ikke proteinbasis av ricotta kasein, men albumin (mer presist, laktalbumin).
• Ricotta har en søtlig smak som gir tilstedeværelse av laktose (tilstedeværelsen av denne komponenten i mysen er ca. 2-4%), det avhenger av hvilken type melk som brukes. Fettinnhold: fra 8% i kumelk-ricotta til 24% i geitemelk-ricotta.
• Ricotta er et tradisjonelt produkt fra de sørlige regionene i Italia
• For å lage ricotta oppnås den beste mysen etter å ha laget ost av fersk melk med løpe. OG
• Utenfor Italia har dette produktet (eller lignende som er oppnådd ved termokoagulering av laktoalbumin) følgende navn:
• I Frankrike: sérac ("serac"), Bruel
• I Hellas: μυζήθρα ("misifra")
• I Spania: requesón
• I noen regioner i Tyskland: ziger
• I Karpaterne: vurda
• I Kaukasus (i forskjellige regioner): nadugi, laura, lorek, khacho
• I Sverige: molkenes, miskostnad
• I Norge: brunost
• I Romania (Moldova): urda
• I Gagauzia: nur peyniri, nur ... "
• Som dette. Intet mer, intet mindre.
• Vi har alltid mye myse igjen fra å lage ost. Vel, det er synd, vet du, ikke å bruke den. Plaget, selvfølgelig, litt, men verdt det.
• Dette er hva det er, serum. Umiddelbart etter at ostemassen ble fjernet fra den. Forskjellige oster tilberedes ved hjelp av forskjellige eller gjæringer eller enzymer, men mysen forblir alltid.
• 
• Vi varmer opp mysen til åttifem grader. Ingen koking, nemlig oppvarming.
• 
• Og tilsett eddik i pannen. Ja, den vanligste, bordeddik. Litt. Og svak, eller rettere sagt ikke veldig konsentrert. Umiddelbart, eller rettere, mens du rører innholdet i pannen.
• 
• Og vi koker mysen. Inntil de første, for å si det sånn, boller.
• Jeg vil merke. Eddik tilsettes hovedsakelig av italienere og de som er nærmere dem. Og i Kaukasus blir det for eksempel ingenting tilsatt myse. De koker det bare og holder det i denne tilstanden for å oppnå curdling.
• Men ... resultatet i begge tilfeller vil være det samme. Slike flak vil dukke opp i mysen.
• 
• Som må skilles fra mysen. Du kan velge med en skje med skje, eller du kan bare sile den - kaste den gjennom en sil.
• 
• Og vi legger alt dette kastet tilbake i en pose som vi henger, slik at det betyr overflødig glassvæske.
• 
• Der er hun. Nesten ferdig ricotta. Ha i et dørslag og avkjøl. Å kvitte seg med fuktighet helt.
• 
• Her!
• 
• Hvis du for eksempel legger til friske bær i den ....
• 
• Eller syltetøy der ..., får du en fantastisk dessert. Hvilken yogut er det, hva er Danone? Dette er en helt uvanlig smak. Barn er glade for en slik dessert.
• 
• Og for voksne…. Hvis du hakker fin hvitløk, urter og blander det hele med ricotta, og deretter sprer den resulterende massen et stykke litt ristet Borodinsky ..., å, til og med med vodka, til og med med vin, eller til og med med øl, og til og med med te. .. deilig!
• 🔗
• Angela til deg på måltidet !!!

Hvilke vakre geiter, jeg ble forelsket i dem og bilder

Og vi selv liker det! Du kan ikke forestille deg ...

[Ivanych]

Ivanychfor en skjønnhet på en tallerken! Hold meg syv! Har du åpnet en gårdsbutikk ennå?)) Jeg er klar til å dra!
Og hvis du ifølge oppskriften, men du ikke prøvde å gjære med sitronsaft? Moren min tar innimellom melk på gården, forleden fikk jeg en 5 liters beholder, etter cottage cheese hadde jeg mye myse og den var hvit. Økonomi våknet i meg, jeg bestemte meg for å prøve å få noe ut av det, siden det var natt i hagen og jeg ikke hadde noen enzymer i huset mitt, så varmet jeg mysen til 85-90 grader, helte saften av en halv sitron i den, la den stå til morgenen på komfyren. Om morgenen la jeg den i kjøleskapet, om kvelden presset jeg den gjennom 4 lag gasbind, det viste seg 610 g yummy og utrolig gjennomsiktig myse ved utgangen.
Men det er en sitronsmak i sluttproduktet, og det er en smak / lukt fra eddiken?

Kruuuut !!!! Du er langt fra oss

[Ivanych]

IvanychFor et fantastisk ostefat! Og jentene dine er rett og slett herlige! Takk for oppskriften!

Og hvor skal man påføre serumet da? Hun er med eddik, hell den ut?

[DJ]

DJ, OG SLIK VIL DU ...

Uuuuuuuuu så på hvor mye disse magiske geitene og innså at i det neste livet mitt i det minste vil jeg lage denne osten.
men fra den vanlige mysen vil ikke fungere?

Hvorfor "ikke" ... nødvendigvis "ja" ...

Ivanovich, har du skiftet kua til geit, eller lever kua også?

Kua lever og har det bra ... bare bor andre steder.

Vel, jeg tror valget av geiterase ikke er en forutsetning? Vi tar geitemelk og drikker. Jeg har sett på å lage ost lenge. Og i hvert emne sverger jeg at jeg begynner å lage ost. Fortell meg hvor jeg skal få løpe?

Smaker / lukter eddiken?

Jeg blir med forrige høyttaler

Jenter, bare tro meg! Melken til AN geiter er helt unik. Det er veldig forskjellig fra resten.
MEN! Ost kommer selvfølgelig fra myse og fra vanlig geit og ku ...
Enzymer selges via Internett. Søk.
Eddik er bare surt, generelt vil det tilsette

Å, så interessant!
Og hvis jeg fortsatt har myse fra cottage cheese - ikke lenger hvit, men helt gjennomsiktig, litt gulgrønn, er den allerede "tom"? ingenting vil komme av det?
Jeg gjærer med bifidum.

unik

La oss ikke snakke om fordelene, men fortell meg, det lukter egentlig ikke geit og har en kremaktig smak

[Olga VB]

Olga VB, Jeg vet ikke, ærlig talt. Prøv det. Men for å være ærlig ... har jeg ikke møtt helt gjennomsiktig.

[selenа]

selenаJa. Ikke et løgnord ... bare sånn. Nei, og vises ikke, ingen lukt eller smak. Og det smaker akkurat som sagt. kom - sjekk.

Jeg har ikke møtt helt gjennomsiktig.

Og når du lager cottage cheese, forblir ikke mysen gjennomsiktig etter den?

Her er noen bilder fra historien "Kamerat fra Udoyka".
Melkeren er en Saanen geit, hvis hva ...

🔗

Det er ingen "absolutt" åpenhet.

🔗

🔗

🔗

Og dette er fra "Curd from Fregner" ....
Egentlig - Fregne.

🔗

Døm selv.

🔗

🔗

🔗

🔗

Den yngre elsker. Seniorer også ... men kjære vil alltid falle ...

🔗

En slags gasbind du har mange hull ...
Min er mye tettere, som gasbind. Sil alt for full gjennomsiktighet.
Jeg tar et bilde av serumet og viser det.

Ivanych, og du selger melk, og hvis du kan tale i en personlig

[Olga VB]

Olga VB, Du kan ikke ...

[Dana15]

Dana15, svarte personlig. Anrop. Vi bor vest i MO.

[Ivanych]

Ivanych, Jeg sendte deg en personlig forespørsel.Vennligst ikke nekte!

[Yutan]

Yutan, svarte personlig.

Takk for oppskriften. Kan jeg også ha koordinatene dine?

Og du kan stille et dumt spørsmål ... Har noen laget det fra kjøpt myse?

Inntil den første, for å si det sånn, bolle

Hva betyr disse gurglene? Så at det gurgler som et byll? Messen min beveget seg i en slags strømmer, men de var ikke gurgler, som under koking. Temperaturen nådde 92 grader, og begynte deretter å falle (temperaturen på brenneren sank ikke og ovnen slo seg ikke av). Jeg ventet omtrent en halv time på temperaturen, men ventet ikke ...
Eller er det en slags kjøpt serum

Lin, generelt, under pasteurisering, denaturerer myseproteiner og binder seg til kasein! Det vil si at de går i cottage cheese, og de er ikke i mysen. MEN! Laktalbumin, som Ivanych nevnte, er det mest termostabile myseproteinet, det koagulerer ved 96 ° (et sted tiden kommer opp, tar det 30 '). Spørsmålet oppstår - hvordan ble melk pasteurisert, eller kanskje myse fra rå melk og deretter pasteurisert Hvis det andre alternativet, så, i teorien, burde alt ordne seg! Sannsynligvis kan du varme opp til et mulig maksimum og ikke desto mindre gjøre mediet surt. Da vil du med sikkerhet vite om det finnes proteiner eller ikke.

du kan varme opp maksimalt og likevel forsure mediet

Jeg gjorde det. Han varmet opp til 85 grader og tilsatte eplecidereddik, varmet opp til 92 grader, etter 15 minutter presset hun også en sitronskive på samme sted Flak, som sådan, dukket ikke opp, noen små sprut ...
Jeg dekket det med et håndkle og gikk på jobb. Jeg kommer og ser om noe ordnet seg ...
På mysen ble det skrevet - pasteurisert

Vel, tilsynelatende er disse små inneslutningene restene av myseproteiner. Jeg lurer på hvor mye ost det blir?

Jeg lurer på hvor mye ost det blir?

Lena, veldig lite .. Jeg gjorde det fra en liter. Flyter ned nå. Det viktigste er ikke å glemme å veie

[Ivanych]

Jeg prøver også. Veldig interessant! I kjøleskapet, 1,5 liter myse etter ostemassen.
Ivanych, kul!!!!!

Jeg gjorde det fra en liter. Flyter ned nå. Det viktigste er ikke å glemme å veie

Veide ... 50 g med strekk
Ikke et alternativ fra en butikk myse ... Og hvis du legger til 1,5 timers oppvarming og tiden brukt på omrøring / observasjon

Hvordan smaker det?
Lin, estimer kostnaden, pzhlst, sammenlignet med ricotta! Vi selger ikke myse i butikkene våre. Fra liter er det helt sikkert ingen mening når det gjelder tidskostnader, men hvis mer?

[Gjennomføring]

GjennomføringHvis Lena er laget av kjøpt myse, vil kostnadene definitivt være høyere enn ricotta. Selv uten å vurdere arbeidskostnadene. Men faktum er at ricotta er et sekundært produkt, for å si det sånn. Mitt personlige eksempel. Tidlig i desember brygget hun sin første ost, Caciotta, fra 6 liter melk, til en verdi av 260 rubler. Jeg husker ikke produksjonen nøyaktig til gram, men et sted mellom 650-700 ost og 500-550 gr. Av ricotta. Det var sant at for ricottaen la jeg til ytterligere 0,5 liter melk i mysen (22 rubler). Dette alternativet er økonomisk lønnsomt. Sant nok, nå (og til og med allerede i januar) er melk dårlig, ricotta er ikke bra.

Jeg prøver også. Veldig interessant! I kjøleskapet, 1,5 liter myse etter ostemassen.

Jeg leste det fra myse etter cottage cheese - Ricotta fungerer ikke.

Det var sant at for ricottaen la jeg til ytterligere 0,5 liter melk i mysen

det beste alternativet

Jeg leste det fra myse etter cottage cheese - Ricotta fungerer ikke.

enig med Marina
og en ny nyanse i tilberedningen av Ricotta - rør sjeldnere og bare forsiktig, forsiktig)))