Krydret skinkebrød med sous vide-teknologi (Caso SousVide Center SV 1000)

[galla10]

galla10, Gal, en så kul skinke viste seg ... til og med gelé på det første bildet?. klasse ... bildene med et kutt minnet meg om hermetisert krabbekjøtt ... det var så ømt .. så det virker for meg at du gjorde det ømt også!. Hva med fett? ikke litt tørr? Selv om en slik glede i bildene oppleves at jeg tilsynelatende forgjeves stiller spørsmålet ...
Gal, gratulerer med første skinke! forberedt veldig bra!.

[Alla]

Alla, det er ingen hull i lokket. Passer tett. Og så ble det også støvsuget.

[AlenKa]

AlenKatakk! Ikke litt tørt. Veldig velsmakende, bare jeg fikk ikke nok ... Og ja, det er gelé der!

bare jeg fikk litt.

Her !!!!!!!!!
Jeg visste det!. de sier også alltid til meg: "Jeg beklager, men denne gangen kokte du deilig igjen ... Jeg måtte spise!"
Galya, det er en grunn til å gjenta!

[AlenKa]

AlenKa, ja jeg vil helt sikkert gjenta! Nå har jeg lært.

Jeg lærte å lage skinke !!!

Og dette er det viktigste! Hurra-hurra-hurra !!! Gratulerer kjære!

[Larochka]

Larochka, takk !!! Jeg trodde fortsatt at det ikke var tilgjengelig for meg.
Med din hjelp viste det seg !!!

Larisa, som alltid, en fantastisk oppskrift
Jeg kunne ikke motstå, selvfølgelig, det er verdt kjøttet modnes. Jeg lagde den nesten nøyaktig etter oppskriften, bare et par urter ble ikke funnet, jeg byttet den ut med røkt paprika.
Jeg skal rapportere om resultatet i morgen

Å, Irochka, hvor lenge har jeg sett deg! Bare i går husket jeg at jeg gikk forbi - jeg dro til Proletarskaya for å gi en ikke-fungerende pris for reparasjon og tenkte at jeg ikke hadde hørt om Ira på lenge ... Eller vi går på forskjellige temaer.

Nei, jeg forsvant litt
Jeg dro på ferie, men ble opptatt med forretninger.
Her kom og her er et slikt mesterverk !!!

[Larissa]

Larissa, og hvis du støvsuger den før du sender den til kjøleskapet for modning?

Det blir bra! Det er bare det at jeg vanligvis bruker vakuumbeholdere og poser når jeg marinerer, når jeg trenger å marinere store kjøttstykker, og støvsuging fremskynder denne prosessen flere ganger. Og finhakket kjøtt og kjøttdeig er perfekt gjennomvåt med marinade selv uten vakuum. Men i alle fall vil det ikke være verre, det kan enten være bedre, eller det samme.

[Larissa]

Larissa, tek-s ... Vi prøver

som lovet, resultatet

[Tåke]

Tåke, Irina, tok en prøve, deilig.

som lovet, resultatet

Muuuuu !!! Og snakk? (fra anekdote) Hvordan smaker det?

Jeg prøvde det ikke i går, jeg tok bare et bilde
Jeg lagde to små containere, mennene i huset sjekket det ut, på jobben kjente de allerede en container, veldig velsmakende.
Ja, jeg var ikke i tvil om at det ville være deilig, jeg vil absolutt gjøre mer, jeg likte det veldig godt.

[Larissa]

Og her er brødet mitt (rester). Laget for 1,5 porsjoner (for meg selv og for barn). Velsmakende Neste gang legger jeg mer pepper.

Larissa, takk for oppskriften, nå ville jeg koke knokene

Å, hvordan jentene gjorde meg lykkelig! Takk kjære !

[Larissa]

LarissaJeg syltet i krydderne dine karbonade for sous-vide ... det ble så velsmakende at det ikke er noen ord å beskrive ... tungen ble svelget - den er banal ... til helgen vil jeg bringe dem til ønsket tilstand og mate dem med brødet ditt. .. og så skal jeg kjøpe en knoke, koke den etter din oppskrift og bli en gudinne
Og du vil hikke, fordi jeg vil si: "og hva er jeg? Jeg er ingenting ... det er alt Lariiisa ... hun vet hvordan man skal kutte øl ... hvis du vil, la oss ringe?"

Ok, av hensyn til en slik ting, vil jeg poikke, jeg skal bære det ... Eller kanskje du vil angre på meg og kutte øl selv, ikke sant? Kort sagt, når jeg ser meg rundt, venter jeg på anmeldelser av brød og skaft. Jeg løp til karbonaden, så - klasse!

[Larissa]

Hei alle sammen! LarissaJeg er her med en rapport. Jeg fikk et slikt brød

Kjempegod!

[Olya]

Takke, Olya ! Veldig vakkert brød, og viktigst av alt -

Kjempegod!

Kyllingebrød, jeg tok bryst og ben fra kyllingen, uten skinn, vekt 1100g, ferdig skinke 900g. Jeg la ikke til grønnsaker, bare salt og krydder. Det viste seg å være ømt og sååå saftig, det viktigste er at mannen min likte det.

Kult brød, Alla! Takk for gjennomføringen og rapporten!

Og nok et skinkebrød, denne gangen i en isbeholder. Ingredienser - svinekjøtt, hjemmelaget kjøttdeig, krydder, vann. Containeren ble evakuert og sydd i 4 timer ved 66 år^OmFRA.

[Larissa]

Larissa, igjen et fantastisk brød! Og igjen de store øynene! Har du tilsatt gelatin i denne versjonen? Jeg tilsett bare fersk grønn pepper som tilsetningsstoff fra grønnsaker. Jeg likte veldig godt at det ikke ble kokt, men rett friskt. Det knaser på tennene mine

Takk, Olya! Nei, denne gangen er det ingen gelatin. Om grønnsaker - ja, det har blitt skrevet om dette mer enn en gang at hvis det kreves kokt, er det bedre å lage dem separat, og i sous-form forblir de sprø og nesten friske.

Neste gang vil jeg også prøve uten gelatin. Da vil jeg avslutte abonnementet. Men det vil være et sted i løpet av en måned.

[Larissa]

Larissa
I den originale oppskriften, fra første side:
- Søt pepper
- Chili
Bruke rå, eller forkoke?

- Pitted oliven
Ben - fjern for hånd eller med en enhet?

Hvordan beregne mengden ingredienser - for den eksisterende beholderen?
Overflødig skal ikke forbli. Men det skal heller ikke være tomhet i beholderen.

Hvordan blir skinken tett, faller ikke fra hverandre uten skinken?
takke

[Iskatel-X]

Iskatel-X
- Hvis paprikaen var kokt, ville jeg definitivt påpekt dette.
- Hermetiserte oliven selges enten med eller uten frø. Jeg har pitted.
- Jeg har angitt dimensjonene på beholderen for en bestemt mengde produkter. Hvis rester er uønskede, er det bedre å bruke en større beholder - høyden på brødet som ikke når kantene på beholderen er helt akseptabelt, hvorfor ikke?
- Skinken faller ikke i stykker på grunn av om den er tilberedt i skinkeprodusenten eller ikke, men på grunn av riktig elting av kjøttdeig og god tamping i enhver brukt beholder, det være seg i det minste en juiceboks, en keramisk krus eller en plastflaske.
Vær så god .

[Larissa]

Larissa
Gelatin - i pulverform, eller flytende, kokt.
Jeg har ikke kokt noe med gelatin ennå.

Bakken merian - ikke i butikkene, bare - hakket.
Vil du kunne knuse / male det? Eller fortsatt se etter bakken?
takke

Gelatin - vanlig, pulver. Merian kan være i form av tørkede hakkede urter. Og nok en gang vil jeg advare deg - i familien min elsker alle brusk, men hvis de i ditt foretrekker kjøtt som smelter i munnen, anbefaler jeg deg å øke temperaturen eller kokingen i tilfelle du bruker kyllingventrikler. tid.

[Larissa]

Larissa

... foretrekker kjøtt som smelter i munnen - øk koketiden

Hvor mye, i digitale termer? I den opprinnelige oppskriften er tiden 5 timer og 20 minutter.

Bruk av kyllingventrikler - hva er "høydepunktet" av ventriklene? Kanskje for mykhet - erstatt dem med noe annet?
Da blir smaken annerledes? Oppskriftens originalitet vil avta. Jeg ville ikke ønske det.
Hvor mye brusk? Tygger, ikke strekker?
takke

[Iskatel-X]

Hva er "høydepunktet" i ventriklene? Kanskje for mykhet - erstatt dem med noe annet?
Da blir smaken annerledes?

De som elsker ventriklene vet hva de er, Iskatel-X - dette er mat, faktisk for elskere av brusk, og for mykheten i brødet er det bedre å erstatte dem, vel, og her har du rett, oppskriften vil være noe annerledes. Det er skrevet ovenfor at noen medlemmer av forumet gjorde nettopp det.
Iskatel-X, Jeg vil spørre deg lenge, men jeg vet ikke engang hvordan. Ser du, når du leser innleggene dine, virker det alltid for meg, unnskyld meg for å tulle. Det virker for meg at 99% av de 25 sidene i meldingene dine er spørsmål som du, etter min mening, er klar over alle svarene. Dette er en slags underholdning for deg, tar jeg feil?

[Larissa]

Larissa
Jeg tuller ikke Jeg vil spise.
Jeg spør hva jeg ikke vet.Så lager jeg mat i henhold til oppskriftene som interesserer deg. Se innleggene mine med bilder.
Jeg skal lage mat i henhold til oppskriften din, så legger jeg ut et bilde.
Hvis de ikke svarer, reiser jeg til tredjepartsressurser og samler de manglende dataene bit for bit.

Hvis det lyser stjerner på himmelen, trenger noen det!
Hvis du legger i en bestemt ingrediens, er det fornuftig!

Jeg lager pastaen min hver kveld. Og alltid viser det seg en slags søppel: enten risotto med sjømat, eller andefilet med mandariner ... Åh ... Hvor komplisert er det ...

Jeg lager pastaen min hver kveld. Og alltid viser det seg en slags søppel: enten risotto med sjømat, eller andefilet med mandariner ... Åh ... Hvor komplisert er det ...

Slik er skjebnen til oss, gourmetkulinariske eksperimenter.

[Kyllingmager]

Kyllingmager
- Det er blant "innblandingene" og de som selv triste er glade for. Disse delikatessene inkluderer med rette kyllingmager eller kyllingnavler, som de ofte kalles.
- Med tilstrekkelig lang varmebehandling (steking, steking eller kokende) får de ømhet og saftighet og blir som et resultat ikke en vanlig godbit, men midtretten på bordet.
- Fordelene med kyllingmager fortjener mye mer oppmerksomhet enn den gode smaken. Neglebånd eller gule filmer fra dem brukes som fordøyelsesenzym, et middel for restaurering av mage-tarmkanalen, bukspyttkjertelen og leveren, ikke bare i folkemusikk, men også offisielt anerkjent medisin.
- Kyllingnavler inneholder fler- og enumettede, så vel som mettede syrer. Og med alt dette varierer kaloriinnholdet i kyllingmager fra 130-170 Kcal per 100 gram, på grunn av hvilket produktet er verdifullt som en diett.
- Takket være det høye innholdet av protein, folsyre, jern og mange vitaminer, er kyllingmager utrolig nyttige for å øke appetitten, forbedre tilstanden til hud og hår, samt opprettholde funksjonene til sirkulasjons- og immunforsvaret.
- Når du kjøper et produkt på markedet eller i en butikk, bør du imidlertid være ekstremt forsiktig: holdbarheten til kjølte mager er ikke mer enn 2 dager. Frosne navler vil være mindre nyttige, og de som holdes friske i mer enn 48 timer, vil begynne å produsere giftstoffer som er skadelige og til og med farlige for mennesker.

Jeg vil ikke erstatte ...

Hvis du faktisk aldri har spist dem før, skyll og fjern (hvis den ikke ble fjernet før du solgte) den indre harde gul-hvite filmen grundig! Hvis du merker grønne flekker på den, må du kaste den bort uten å angre: dette betyr at galleblæren ble gjennomboret under behandlingen, og magen blir bitter!

[Larissa]

Larissa
Verdifullt hint!
Jeg har faktisk aldri spist dem. Jeg så i butikken - utsikten er skremmende. Men selv det stoppet ikke, oppskriften er så deilig!

Apene gråt og injiserte, men fortsatte å spise kaktusen.

Dette er meg om meg selv.

Kyllingmager - vil være fra butikken, som er tilgjengelige, for eksempel "Petelenki".

[Svært velsmakende! Flott oppskrift!]

Samlet alle ingrediensene. Økt proporsjonalt, omtrent 2 ganger.

Dragon ble funnet bare kuttet, malt i en pepperfabrikk.

Kyllingmager - skyll grundig og fjern gjenværende fett.

Hakk svinekjøttet.

I stedet for vann brukte jeg is.

Tilsett alt i hakket kjøtt unntatt grønnsaker (paprika og oliven). Rør i en bolle.

Rør i 15-20 minutter, til hvite "tråder" vises.

Terning rød pepper, chili pepper.

Tilsett blandingen terninger av rød paprika, chilipepper, hele oliven.

Å blande alt.

Stamp alt i en matbeholder, bruk en kubikk for å gjøre det strammere.

Vi evakuerer.

Su-Vid, vi tar den ut av containeren.

Vi kutter.

Svært velsmakende! Flott oppskrift!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, kul rapport du har!. De beskrev alt i detalj ... bildene er deilige!

[AlenKa]

AlenKa

bildene er deilige!

Spis til helsen din!

Merk. Ikke for varmt som ingredienslisten kan tilsi.
Jeg elsker det skarpere. Chili peppers - Jeg vil øke.

[Iskatel-X]

Overdådig, Iskatel-X ! Tusen takk, flott jobb! Vi elsker også alt krydret, men på forumet, og vet denne svakheten vår, reduserer jeg alltid mengden pepper eller adjika, og hvis jeg indikerer 1/2 fersk chili, tar jeg den alltid fra siden av "rumpa" , der det er mye skarpere ...

[Larissa]

Larissa
Uten å støvsuge, i en vanlig skinke - hvor lang tid skal det ta å lage mat?
Samme beløp, eller øke / redusere?
Takke.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, reduserer vi tiden, fordi vi koker skinken ved en høyere temperatur enn vi ser den. Jeg kokte i en skinke maker i ca 3,5 timer ved en temperatur på 75^Om.

[Skinke tilberedt under trykk (i en skinke maker) - viser seg å være mer mettet med krydder.]

I en skinke, i en pose (innsiden).

Uten evakuering. 75 * C 3,5 timer.

Skinke tilberedt under trykk (i en skinke maker) - viser seg å være mer mettet med krydder.

Lett å skjære i tynne skiver.

Ja, rikere, men ikke vesentlig. Bare på grunn av det faktum at den samme mengden kjøttdeig, komprimert med større innsats, tar opp mindre volum, er smaken derfor litt mer konsentrert. Jeg føler ikke noen stor forskjell.

[Vi velger bare de rette]

Vi velger bare de rette Oliven Oliven

- Begrepet "oliven" eksisterer bare i Russland og i det post-sovjetiske rommet. Faktisk både grønt og mørkt oliven - dette er fruktene av ett tre, høstet til forskjellige tider og skiller seg bare ut i modenhetsgrad. Avhengig av variasjon og sted for vekst, kan oliven være rødlig eller mørk lilla i sin mest modne tilstand. De svarte olivenene som vi er vant til å se er resultatet av en kjemisk oksidasjonsprosess og tilsetningen av et kunstig fargestoff - jernglukonat "E579".
- Vanligvis høstes oliven til konsum fortsatt grønt og sorteres etter størrelse, men slike bær er på grunn av det lave oljeinnholdet seige og bitre. Derfor selges de allerede syltet, saltet og fylt, for eksempel med sitron, mandler eller ansjos. Modne frukter i en mørk farge, rik på oljer, blir videre bearbeidet og presset for å oppnå olivenolje.
− Ikke kjøp svarte "oliven", de er tonet med kunstig fargestoff. Naturlige mørke oliven har aldri ensartet mørk farge, alltid med overganger fra mørk lilla til brun og grønn, avhengig av variasjon og modenhet.
- Nyttige stoffer: umettede fettsyrer - oljesyre, linolsyre og lanolinsyre.
- I motsetning til animalsk fett, har de en gunstig effekt på kroppen vår, forhindrer utvikling av aterosklerose, hjertesykdommer og blodkar.
Eteriske oljer beskytter huden fra innsiden mot ultrafiolett stråling, rynker og aldersflekker. B-vitaminene i oliven har en positiv effekt på nervesystemet, forbedrer humøret og gir et boost av vitalitet.

På pakken / boksen: Oliven, vann, salt, krydder, stabilisator, jernglukonat E579 (fargefiksativ), melkesyre E270 (oljemykner, surhetsregulator).

Larisa, takk for oppskriften!
Den første pannekaken var ikke klumpete
Det var sant at bulgarsk pepper ikke la til (datteren liker det ikke) og saltet var vanlig.
Men min viktigste smakebit, sa at ingenting smakte bedre. Selv om hun før det sa at hun ikke ville spise hjemmelaget pølse))
Laget i en container. Det ble stramt, kuttet som skinke, men mye juice med gelatin.
Jeg vil gjenta det utvetydig, men i stedet for kyllingmager vil jeg legge til noe annet.