Krydret svinekotelett (Sousvide Steba SV-1)

Krydret svinekotelett (Sousvide Steba SV-1)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Karbonade (stykke)	800 g
Salt	18 g per 1 kg kjøtt
Hvitløk	1 stort fedd
krydder (hva liker du)
du kan bruke nitritsalt	18 g per 1 kg kjøtt

Kokemetode

• Vi tar et stykke karbonade, vasker det godt, dypper det med et papirhåndkle for å fjerne overflødig vann.
• Vi slår på stekemodus eller jeg i stekeovnen min stekemodus i 15 minutter. En stålskål, kanskje jeg var kjedelig å maksimere temperaturen for å raskt steke kjøttet.
• Gni kjøttet med salt. Vi venter på at multikoker eller trykkoker skal varme opp til maksimum.
• Shteba piper. Hell i stum solsikkeolje og stek raskt på hver side, til den er gyldenbrun. For estetikk))
• Kjøttet mitt ble stekt på 10 minutter.
• 
• Vi tar ut kjøttet og salter det igjen litt, gni det med rød pepper. Vi lager kutt med en kniv og legger biter av hvitløk i dem.
• Vi la i en pose for å støvsuge og male varm rød pepper, jeg hadde den allerede i mølla.
• Dekk kjøttet med smørskiver, helst myke. De vi må så å si smøre kjøttet, det vil til slutt bli ømt.
• 
• Vi pakker posen med et vakuumapparat.
• Vi setter den i en sous vid og stiller temperaturen til 65 grader og tiden til 6 timer.
• Hvis vi ikke spiser kjøtt med en gang, kaster vi posen i isvann og støter ned.
• sett i kjøleskapet for natten. Om morgenen tar vi den ut og skjærer den, kaldt kjøtt kuttes tynt og går ikke i stykker.
• Ved utgangen får vi den saftigste karbonaden, vakker og velsmakende !!
• 
• 
• Bon Appetit alle sammen !!
• Karbonat med nitritsalt
• 63 g 4,5 timer (pluss at du trenger å legge til tid for å varme opp vannet)
• 

Tid for forberedelse:

Klokka 7

Matlagingsprogram:

Stek + sous vide

Merk

Ja, kjøttet må få avkjøles til romtemperatur, og først da åpner vi posen.
Slike kjøtt kan brukes som pålegg på bordet. veldig appetittvekkende. Gjestene dine vil bli glade!
Og server varm med salat eller noe tilbehør)

Hvis du bruker Nitritesalt, må du etter å ha pakket kjøttet i en vakuumpose i kjøleskapet i minst 5 dager og få salt ut,
Etter tilberedning, brenn med en gassbrenner eller stek på en varm grill.

Lignende oppskrifter

"Duftende" karbonade (bakt i merke 35128 airfryer) (Ksyushk @ -Plushk @)

Svinekarbonat, stekt og bakt i en langsom komfyr (MariV)

Flamske karbonater (Yana)

Masha, selvfølgelig deilig, ikke engang den minste tvil!
Jeg tenker at 69C vil fungere eller ikke? Og hvordan kan du ellers gjøre uten den fancy pakker, ikke sant?

Liz skriver generelt at maksimumstemperaturen for kjøtt er 68 gram, og deretter vil overdørking gå.
Derfor valgte jeg 65))
Har du glidelåspakker? Du kan bruke dem. Du klemmer ut luften så mye som mulig og lager mat)
Vel, jeg tror 69, da er 1 grad ikke kritisk, prøv det.
Du kan bare ikke forestille deg hvor deilig det er !!! Jeg har allerede kuttet to stykker!

Det er pakker, temperaturen i Borok på oppvarming er fra 69C, og multikokken varer bare opptil 1,5 timer, så du kan prøve den bare på oppvarming. Eller du må trekke ut 37501, men der, tvert imot, bare 60C, kanskje ikke nok for svinekjøtt ...

Det er 60 grader vil gå !!! Bare øk tiden. Kort sagt, se, koketiden avhenger av tykkelsen på stykket, jo mer smuldrende, jo mer tid er det nødvendig for fullstendig og jevn oppvarming.
Generelt er 60 grader bedre. Jeg lager fortsatt mat fra 60 til 65 år !!
Og i gjøk?

Og i en gjøk, som i Bork (en historie), er den varmet opp fra 69C, men jeg vet ikke temperaturen på Slow Cooker ..

Så skaff deg Brandyk. Han vil lage mat, og resten av multien vil være gratis for andre retter)
Og det viktigste er å forsegle posen med kjøtt godt slik at kjøttet ikke kommer i kontakt med vann !!! Det er veldig viktig!! Hvis det kommer vann i posen, blir det feil !!

[Masha]

Masha, veldig appetittvekkende kjøtt ser ut!

Oppvarming fra 69C,

Lisa, Multi-cook fra 50C til 1054. Jeg vil også prøve å lage mat i sakte film.

Jenter, ikke kast nåværende tøfler.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, før du pakker i en pose, må du: vaske hendene godt !!!
Vask kjøttet godt !!
Hvis du er redd for noe, så stek et stykke enten før pakking eller etterpå, når du tok det ut av posen.
Steking gjøres i en varm stekepanne og raskt på hver side !!
Og det er det !!
Dette er alt som er i lenken, hvis det plutselig dukker opp, lever det utenfra. Og når du steker, dreper du det hele !!
Derfor stekte jeg kjøttet, kanskje jeg kjøpte det i Auchan))
Vel, for mannen min å gjøre det vakkert)

Jeg vil absolutt prøve.

Ksyusha, er du klar til å lade en multikokk 6 ganger i en og en halv time? Og slik at gjøken ikke rekker å reise til Podogrev? .. Det virker for meg at en multikokk ikke er et alternativ. Enten forvarm eller langsom komfyr.

[Mos]

Ksyusha, før du pakker i en pose, må du: vaske hendene godt !!!
Vask kjøttet godt !!
Hvis du er redd for noe, så stek et stykke enten før pakking eller etterpå, når du tok det ut av posen.
Steking gjøres i en varm stekepanne og raskt på hver side !!
Og det er det !!
Dette er alt som er i lenken, hvis det plutselig dukker opp, lever det utenfra. Og når du steker, dreper du det hele !!
Derfor stekte jeg kjøttet, kanskje jeg kjøpte det i Auchan))
Vel, for mannen min å gjøre det vakkert)

Mos, Jeg leste yngel ... vel, grilling er bedre gjort etter Su Vida.
Jeg ville ha prøvd det sakte.

Jeg setter den i sakte film - jeg skal fortelle deg i morgen. Mens 65C holder på med oppvarming i 3 timer.

Lys, la oss vente))
Tanya, du kan både før og etter. Spiller ingen rolle))

... Jeg har lest steking ... vel, grilling er bedre etter Su Vida.

Eller som her etter 5 minutter

[Masha]

Masha, veldig appetittvekkende kjøtt ser ut!
Lisa, Multi-cook fra 50C til 1054. Jeg vil også prøve å lage mat i sakte film.

Jenter, ikke kast nåværende tøfler.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, det handler om å rulle i en krukke, det er virkelig ikke verdt å gjøre på grunn av faren for botulinumtoksinforgiftning. Her blir kjøttet umiddelbart spist.

En gassbrenner er kult) mannen min vil sparke meg ut av huset hvis jeg gir ham en slik skjønnhet)))
Men seriøst, kjøtt tilberedes med blod på 56 grader, denne fyren er en fan av dette))
Jeg elsker godt tilberedt kjøtt.

Jeg leste et sted at trikinilloseorm i svinekjøtt dør ved 59C. Jeg ville ikke tørre å lage mat ved lavere temperatur. Enda bedre, 65, for troskap
Generelt god teknologi
Hvis jeg bare visste med sikkerhet at plastposer ikke avgir noe under tilberedningen ...
Maria, hvor får du vakuumposene?

Under 60 grader ville jeg ikke lage mat, for jeg vet ikke hvor kjøttet blir hentet fra. Hvis din hjemmelagde, og til og med sjekket, så kan du, og selv da liker jeg ikke med en rosa farge)
Jeg kjøper spesielle poser der du kan varme opp og lage mat i dem. Der er det angitt på pakken.
Profi kokepakker, samt selve vakuumapparatet.

Ved oppvarming har den holdt 65C i 6 timer. Jeg venter videre.

Jeg kokte det svinekjøttet. Litt tettere i konsistens enn kokt svinekjøtt i en multikooker viser seg, men definitivt saftigere - likevel gjør pakken jobben sin. Kjøttet blir dynket mye mer med krydder, det lukter direkte av dem, dessuten var krydderne bare i saltlake, hvor kjøttet ble dynket i en dag. I posen, bare et fedd hvitløk, kuttet i flere fedd. Deilig, det er ikke synd å servere for å skjære på bordet. Jeg vil legge til bokmerke for oppskriften, noen ganger kan du gjøre det for en forandring.
Når det gjelder temperaturen i sakte film - på oppvarmingen holdt den 65C, vridde ikke noe, bare gikk for å se temperaturen.

Jeg kokte det svinekjøttet.

Totalt, hvor mange timer kom ut i sakte film?

Det tok 12 timer å forberede seg, på en eller annen måte skjedde det, jeg ville i 10, men jeg gjorde en feil med beregningene på timeren. Dette er koketiden på 65C uten varme.

Jeg prøvde å lage mat i dag elgkjøtt på oppvarming i MV Brand 37502. Har tidligere holdt det i saltlake i en dag. Te-ra var 67-70C. Men etter ca 3 timer sprengte zip-lock-pakken, sannsynligvis falt det for mye luft. Jeg måtte legge alt i en treg tallerken (uten pose), under et lokk med folie og sette der ute på Low (jeg har ingen oppvarming). Det tok omtrent 8 timer å tilberede totalt. Kjøttet var ikke forvitret, det viste seg å være veldig mykt, falt fra hverandre i fibre, til og med saften ble frigjort når den ble presset. Mannen min likte det veldig. Men selvfølgelig vil jeg prøve i originalversjonen.

Ksyusha, jeg husker glidelåsen også, enten den brøt, eller vannet kom dit.
Det viktigste er at du forstår smaken)) Jeg fortalte deg at det viser seg deilig)

Kjempegod! Jeg vil drømme mot pakkeren.

Å lage svinekarbonade igjen
Denne gangen ved en temperatur på 63 gram i 10 timer, tror jeg du kan legge mindre. Men i går ble varmtvannet slått av, og jeg helte kaldt vann i sous-vid. De her tar hensyn til tiden for oppvarming av vannet.
Første gang jeg stekte i begynnelsen, og så kokte jeg.
Denne gangen er det omvendt. I begynnelsen kokte jeg og så stekte.
Resultatet er super! Jeg tror det er best å gjøre dette.
Vel, en bilderapport)
Uten steking ser det også deilig ut

Steking ble gjort i Shteba trykkoker

Snitt!!


Nærbilde


Alle har en fin morgen og en deilig frokost !!

Maria, takk for oppskriften (takket være ham kjøpte jeg et dd2-hode og kokte en skinke og en kotelett der) Jeg la den i 10 timer ved en temperatur på 65, på oppvarming. Temperaturen hoppet til 62-72, siden det ikke var noen vakuumforsegler, prøvde jeg å kjøpe rå syltet i vakuum (nå kjøpte jeg det, jeg vil lære å jobbe med profikuk), men resultatet er forresten det første, fra to kg per kveld er det bare 200 gram igjen, noe som er deilig {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

[Shelma]

Shelmafor et vakkert kjøtt !! Jeg er glad for at oppskriften kom godt med))

[Maria]

Maria, Masha! Her har jeg et slikt spørsmål om steking - hvis jeg planlegger denne karbonaden umiddelbart i kjøleskapet, så når jeg åpner den trenger jeg nødvendigvis steke hele stykket eller steke hvert stykke mens du spiser? Eller er det ikke kritisk i det hele tatt?

[Tanya]

Tanya, kan du steke i begynnelsen og pakke.
Det er bedre å steke svinekjøtt))
Og hvis senere, så får du et stykke og griller eller hvor du skal steke)
Du kan steke i porsjoner.

Takk, forstått! Bedre likevel, stek først.

Og jeg ser alle courfile-sousene, jeg lager straks 600-700 gram, deretter til pizza, til snackbarer med grønnsaker, går æren min.

[Tanyush]

Tanyush, men jeg er lei Kurfile)
Spis det. Det er på grillen mer nå))
Men salaten er veldig velsmakende fra sous-vide filechku)

Masha, det elegante stykket som er på bildet, etter sous vid, avkjølt før steking?
Må du steke Kurfile også?
Og jeg kan også spørre, hvis jeg har tilberedt flere poser med kjøtt, men ikke alle blir spist med en gang, bare hold resten i kjøleskapet vakuumforseglet, eller er det bedre å legge det i fryseren? (Det er nødvendig å lagre i omtrent en uke).

[Tanyush]

Tanyush, men jeg er lei Kurfile)
Spis det. Det er på grillen mer nå))
Men salaten er veldig velsmakende fra sous-vide fileshku)

Sønnen min spiser bare denne kurfilen .... I dag legger jeg karbonatikk om natten, nå får jeg det.
Vi vil dra i et par uker, jeg tror jeg får ham til å være suvid i fryseren.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, du må steke varmere med en gang.
Kyllingfilet kan ikke stekes, hvis ønskelig.
Og det du ikke har spist kan pakkes igjen i fryseren eller bare i kjøleskapet.
Og når du vil spise, så legg tempvannet i vannet og varme opp og stek)

Takk, Masha! Av de forskjellige alternativene for å tilberede et stykke svinekjøtt, liker vi sous-vid mer, så jeg prøver å gjøre det trygt.

Og det du ikke har spist kan pakkes igjen i fryseren eller bare i kjøleskapet.

Masha, jeg fikk endelig en støvsuger og kom nær sous-vide. Jeg planlegger at sønnen min skal på tur til skogen (de går i to uker) for å lage svinekjøtt eller hel kylling. Hvor lenge kan produktet oppbevares i en forseglet pose uten kjøleskap? Åpent, selvfølgelig, må du umiddelbart bruke.

[Kjøtt i skogen]

Jeg planlegger en tur til skogen for sønnen min

Jeg er ikke Masha, men jeg vil svare fordi jeg nylig har lest en artikkel Su visning av Steba SV 1 og vakuumenhet Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
Kjøtt i skogen

Etter å ha sjekket at de ferdige produktene i kjøleskapet oppførte seg bra, bestemte vi oss for å ta sjansen og gå videre: Vi tok det kokte svinekjøttet med oss ​​i sousform (se nedenfor) inn i skogen i stedet for hermetikk. Dagtemperaturen var ca + 22 ° C, maten ble lagret i skyggen, men uten kjøleskap. Et kontrollstykke av vanlig kokt svinekjøtt falt i forfall i løpet av en dag, mens det evakuerte kokte svinekjøttet, og med det, gruppen av testere som smakte på den fjerde dagen av turen, følte seg bra. Eksperimentet måtte stoppes på grunn av slutten på delikatessen, men konklusjonen antyder seg selv - den testede vakuumforsegleren er i stand til å diversifisere menyen betydelig, for eksempel når du går til dacha eller på en helgetur.

Det støvsugede kokte svinekjøttet, og med det føltes testergruppen som smakte på den fjerde dagen av turen.

Takk, det er bare flott

[Anna]

Anna, vel, de svarte allerede)
Jeg ville lage kjøtt i porsjoner, og når det var nødvendig, ville jeg åpne det og helle det med ild på grillen og spise !!
Det vil være velsmakende))

[Anna]

Anna, vel, de svarte allerede)
Jeg ville lage kjøtt i porsjoner, og når det var nødvendig, ville jeg åpne det og helle det med ild på grillen og spise !!
Det vil være velsmakende))

Eller du kan lage et stort stykke, kutte i porsjoner og støvsuge. Det viktigste er å bevare, men hvordan de bruker det, er deres sak.

Kan være det)

Kylling- og lammekjøttet viste seg å være deilig (kyllingen prøvde ifølge ordene selve lammet). I dag prøvde jeg å lage et skaft, etter å ha fjernet beinet først, men så langt - tøft, for min smak, selv om det er helt klart. Det tok 7,5 timer på 70 grader. Selv om du kanskje ikke burde forvente myk indrefilet fra skaftet. Kanskje en punktering i regimene, Masha? På den annen side er huden ganske myk.

[Anna]

Anna, Jeg fikk en knoke,
Jeg vet ikke en gang hva jeg skal si, den skal uansett tilberedes ordentlig.
Har du sylt det på forhånd?

[Anna]

Anna, Jeg fikk en knoke,
Jeg vet ikke en gang hva jeg skal si, den skal uansett tilberedes ordentlig.
Har du sylt det på forhånd?

Jeg oppbevarte den bare i en salt løsning (2 ss salt til 3 glass vann) i 2 timer. Salt er normalt. Først ville jeg virkelig prøve.

[Anna]

Anna, sannsynligvis melker ikke knokken suvid, likevel. Eller det skal gjøres lenge, selv om jeg ikke tror at det blir mykere.

[Anna]

Anna, sannsynligvis melker ikke knokken suvid, likevel. Eller det skal gjøres lenge, selv om jeg ikke tror at det blir mykere.

Kanskje fullføre den i trykkoker?

Her legger du den i Shtebu for 0,7 sekunders kokk.
Det vil være mykt og velsmakende)