Sopp karbonadevals

[For salting:]

Sopp karbonadevals

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
Svinekarbonade	1 kg
For salting:
Nitritesalt	10 gram
Bordsalt	10 gram
Sukker	2 gram
Vann	100 ml
Fylling:
Tørr porcini sopp	30 gram
Friske champignoner	300 gram
Selleri	2 petioles
Purre	1 STK.
Hvitløk	2 tenner
Persille (kun løv)	liten bunt
Salt pepper	smak
Smør og vegetabilsk olje (oliven)	1 st. l. til steking
For støping:
Kollagenfilm
Danner nett 100-120 mm
Garn

Kokemetode

• Kjøttambassadøren var våt i pakken. For dette ble blandingen av salter og sukker oppløst i vann og kjøttet ble fylt med denne løsningen, plassert i en pose, hvorfra luften ble frigjort så mye som mulig. Kjøttet ble saltet i kjøleskapet i omtrent 36 timer. (Foto fra en annen oppskrift av meg)

• Fjern kjøttet fra saltlaken, tørk det. Skjær kjøttet over, åpne det som en bok for å få et lag på ca 1,5 - 2 cm tykt.

• Fylling:

• Hell tørr porcini sopp med varmt vann og la det trekke i en time.

• Skrell og vask grønnsaker og champignoner. Skjær purren i halve ringer. Selleri - tynne skiver. Champignons - i skiver. Hakk hvitløk og persilleblad.

• Varm opp en blanding av smør og vegetabilsk olje i en kjele. Sauter purre og selleri - 5 minutter. Tilsett hakket hvitløk og hakkede champignoner

• Klem de gjennomvåt soppene lett og skjær i små biter. Legg i en kjele. Stek til soppen er klar eller til all væsken har fordampet.

• Et par minutter før fyllet er klart, tilsett persille og rør.

• Rulledannelse:

• Spre kollagenfilmen på et rent og tørt bord. Fukt den litt, bare kjør den over filmen med en fuktig hånd. For større skjønnhet brukte jeg en blanding av lyse gule krydder, som jeg spredte over filmoverflaten og gikk tilbake fra kanten på 10 cm.

• Legg et kjøttlag midt på filmen, gå tilbake fra kanten, cm 10 (jeg har allerede merket dette stedet med krydder.)

• Fordel fyllet over overflaten av kjøttet, glatt. Rull opp tette ruller ved å pakke filmens frie kanter over fyllet. Sett formingsnettet på rullen og bind endene med hyssing.

• Rullen tilberedes i ovnen ved en temperatur på 80-85 * C til temperaturen inne i rullen når 72 * C.

• Avkjøl rullen når du er klar. Pakk inn i pergament og avkjøl for aldring i 6-8 timer.

• Hakk deretter og server som en kald matbit. Deilig rull viste seg!
• 
• Nyt måltidet!

Merk

Oppskrift fra magasinet "Oppskriftssamling" # 9 2016.
Oppskriften antyder å bake rullen ved 120 * C i folie i 2,5 timer. Men siden kjøttet mitt ble saltet med nitritsalt, senket jeg temperaturen til tillatte 80-85 * C. Rullen viste seg fortsatt å være velsmakende, myk, et utmerket alternativ til pølse.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, dette er et mesterverk !!! Veldig appetittvekkende rull, bokmerket))

Ksenia, en fantastisk rull. Ser veldig appetittvekkende ut. Jeg har et spørsmål?
"Rullen tilberedes i ovnen ved en temperatur på 80-85 * C til temperaturen inne i rullen når 72 * C." Hvor lang er den?

[Svetlana]

Svetlana, Tusen takk ! Jeg håper du liker det like mye som meg.

lidmilavil tiden avhenge av tykkelsen på rullen og ovnen. For å være ærlig, tidsbestemte jeg ikke tiden, fordi jeg straks plugger inn temperatursonden med den innstilte temperaturen og går til ovnen bare etter signalet. Men jeg tror det vil være minst 3,5 timer. Men det er bedre å navigere etter temperaturen inne i kjøttet.

Ksyukhin, skjønnhet !!!
Jeg skulpturerer med svisker. Vi må gjøre det med sopp.