Saltede (syltede) sopper med etterfølgende bearbeiding for lagring uten kjøleskap

og hvis du ikke ruller soppen, men lar den være slik, er de lagret lenge?

Jeg har sopp i tanken, under undertrykkelse. Minste mengde saltlake.
Jeg oppbevarer den ikke i kjøleskapet, jeg ruller den opp i små krukker, spiser en gang.
Sopp vil oppføre seg som vanlige syltede. Hvitt belegg og mugg vil dannes. Jeg spiser ikke det.

Du vil skifte, det er lettere å umiddelbart lukke den i krukker, og du vil sannsynligvis gå til NG med sopp

[OlgaGera]

OlgaGera, veldig mange saltmelkesopp, sopp, volnushki, men aldri rullet! Men dette er så praktisk. Bra, takk!

[Lily]

Lily,
Prøv å rulle den opp. Her er det viktigste å koke allerede saltede sopp. Og hvilken oppskrift å sylte er et spørsmål om smak

[OlgaGera]

OlgaGera, Jeg vil absolutt prøve, det viktigste er å finne sopp.

Her er de klare til å koke

[OlgaGera]

OlgaGera, Skjønnheten!!!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, takk for oppskriften på saltet sopp, vi har regn nesten hver dag og mange hvite.

mange hvite.

Så bra! Salt

I år en full flytur med bolten. Derfor, et bokmerke til neste år, vil jeg virkelig at året skal være sopp. Det viktigste er ikke å glemme
Det jeg aldri har saltet er smør. Men det ser ut til at de blir som maneter. Kan noen ha erfaring og forståelse av hva salt boletus er?

sveis lokkene.

... det blir bedre

som maneter

Nooo. Hvis de bare er små. Vel ... en hatt med en grisunge. Andre blir ikke tatt hit.
De oppfører seg normalt i fatet. Knasende som en hakefisk.

[Lelka]

Lelka, så vi er store og høster ikke, bare hvis de er sterke - så for tørking. Og sylt den lille tingen. Jeg ønsket å vise, men innovasjoner tillater ikke å sette inn et bilde
Jeg anbefaler forresten tørket boletus

Jeg anbefaler tørket boletus

Jeg har visst om dette lenge.
Den mest delikate suppen laget av tørket smør))))

innovasjoner tillater ikke å sette inn et bilde

rart, jeg la inn i går med innovasjoner uten problemer.

[OlgaGera]

OlgaGera, fortell meg, som spesialist innen salting: hvis en del sopp allerede er gjæret og klar på 4 dager for å bli sendt til kulde - er det umulig å legge til en ny? Selv om du blander alt sammen? Gjær i andre retter? Jeg gjærte alltid en stor porsjon på en gang, og i år samler jeg for første gang hver dag en kurv med forskjellige - så ordningen har endret seg. Og bestemoren, som så saltet soppen, er ikke lenger der - det er ingen å spørre ((

[Anna]

Anna, kan! Du kan legge til og blande.
Fjern pelsen, tilsett sopp. Og så videre til tanken er full.
I landsbyen underviste de og gjorde det. Hvor kommer oppskriften fra.

Men den store tønna, som er fylt med ferske porsjoner, er lagret ute? Det vil si tempoet på ~ 10 grader om dagen? Men jeg har forskjellige forhold: enten i et rom der hastigheten er 20 grader, eller i kjøleskapet, hvor 5. Så jeg tror: i rommet vil de gjærede være de første som surgjør etter eksponering i mer enn 4 dager, og de siste tilsatte vil bli undergjæret i kjøleskapet?

[Anna1957]

Anna1957Jeg salter sopp på gaten. Jeg holder dem ikke hjemme. Eller i garderoben. Den samme gaten, bare under taket. De står under benken. Tank for 40 liter. Jeg kan fylle hele sesongen. Avhenger av året. Jeg gjærte den første batchen, og jeg legger den allerede til der.

Ja, spørsmålet har ikke ryddet opp med mine forhold)). Om gaten - det er klart.

[Anna1957]

Anna1957
Jeg risikerer ikke det. Salt i separate satser, men jeg kombinerer allerede saltede.

Salt i separate satser, men jeg kombinerer allerede saltede.

Så jeg kom til den samme konklusjonen

spørsmålet ble ikke ryddet opp med forholdene mine

Jeg kan ikke si noe. Jeg vet ikke, fordi jeg ikke gjorde det.
Jeg beskrev metoden min. Jeg har sopp i krukker i flere år. Fant den her i kjelleren.
De blir værende i tanken til behandlingen. Dette er vanligvis november.

[Lelka]

Lelka, og alle soppbeinspesialistene, hjelp meg, pliz. Nå tok jeg ut fjorårets saltede sopp og husket at jeg i fjor saltet med tørkede urter. Og hvis smaken og aromaen er på sitt beste, ødelegger de smuldrede tørkede greenene alt, spesielt ripsen "krummen".
I denne forbindelse er spørsmålet: kan saltpakken kastes i fryseren og tas ut til rett tid? Vil aromaen og smaken påvirkes? Blir det surt etter tining? Og forresten, skal jeg legge den frossen eller tine den på forhånd? Eller er det ikke et alternativ i det hele tatt?
Jeg har ikke sommerbolig; alt dette gresset må kjøpes på forhånd eller tas fra sommerboerne. Samtidig kan jeg ikke plukke sopp og organisere disse greenene.

[Anna]

Anna, Jeg legger ikke noe annet enn dill og lavrik. Og dill med en "pelsjakke" på toppen er som regel tørre stilker med paraplyer. Og saltede paraplyer. Det er ingen paraplyer, så jeg kjøper dillfrø på apoteket og bruker dem.
Jeg legger ikke rips og annet grønt. Så jeg beklager, jeg hjelper ikke med dette spørsmålet.

all denne urten må kjøpes på forhånd eller hentes fra sommerboere

Hva, Anya?
Lavrik er tørr. Dill på apoteket. Bare hvitløk må kjøpes for søm.
Det er ingen dillpels, så bare en plate på toppen for å drukne. Soppen vil ikke flyte.

Hva, Anya?

Jeg legger som regel et solbærblad, dill med paraplyer, pepperrotblad, hvitløk i saltet sopp (dette er alltid hjemme). Men resten av greenene, helst friske, med tørre har jeg problemene beskrevet ovenfor.
Og jeg la lavrushka og resten av krydderne dine i syltet sopp, jeg har to separate oppskrifter.
Og jeg ruller aldri sopp - jeg har mine egne kakerlakker))
Jeg var bare interessert i spørsmålet om å fryse blader ((

Jeg kjøper dillfrø på apoteket

Jeg må ta en titt.

Jeg legger solbærblad, pepperrotblad,

Jeg la aldri taoke. Jeg vil ikke be om det

bare en tallerken på toppen for å drukne. Soppen vil ikke flyte.

Jeg har kule plastbokser med skruepresse for syltet sopp. De var i Fink for 20 euro, og så så jeg dem i salg for 3. Og jeg kjøpte 3 stk.

Jeg legger ikke rips og annet grønt

Og med rette, i skoglandsbyene, der det en gang var statlige soppplukkplasser, satte de aldri gress i sopp. Mannen min er fra en skoglandsby, og jeg forhørte på et tidspunkt slektningene hans om salting. Og for seg selv, bortsett fra dill, pepper og nellik med lavrushka, ble ingenting tilsatt, men bare dekket med en stor tallerken, eller en sirkel spesielt laget av eik, som tidligere ble skoldet. Jeg har aldri sett mugg.

dekket ganske enkelt med en stor tallerken, eller et krus spesielt laget av eik, som tidligere ble skoldet.

Jeg først, det første året, dekket med en fille. Vel, først en dillpels, så en fille og en plate og en rullestein på filsen. Oh mamadaragaya ... etter en stund var denne lukten ...

bortsett fra dill, pepper og nellik med lavrushka, ble det ikke lagt til noe, men bare dekket med en stor tallerken eller et krus spesielt laget av eik,

Det handler ikke om pressen - den skal være tilstede i hvilken som helst versjon. Og urten er rips for smak sammen med hvitløk, pepperrot for crunchiness, eikeblad for henne. Oppskriftene er forskjellige, det er et spørsmål om smak. Jeg ville ikke bestemme meg for dette, men om muligheten eller manglende evne til å bruke frosne blader til sylting.

[Anna]

Anna, Jeg lærte bare av deg pepperrot i sopp og et eikeblad.
I de kokte, til bordet, ble de forskjøvet med ripsbær. Dette er bare blackies.Hvitløk ble allerede lagt på bordet. Men ved salting av sopp, hvitløk, pepperrot, et eikeblad er dette en oppdagelse for meg

[Anna]

med evnen eller manglende evne til å bruke frosne blader til sylting

Anna, Jeg salter også alltid, dekker med rips, som bestemor gjorde. En kjent duft.
De siste tre årene har jeg tørket dem i bøker (slik at de er flate), men jeg har aldri frosset dem. Vel, mens jeg fikler med å legge ut sopp / vaske opp - blir bladene som ligger på soppen litt våte og knekker ikke.
Hjalp ikke med fryseproblem, ja

Oppskriftene er forskjellige, det er et spørsmål om smak

Snarere, i hver lokalitet, sin egen skikk, til og med fra forfedre ... Jeg tror at den er bedre tørket, testet på dill

Jeg tørker dem i bøker (slik at de er flate),

Dette er et alternativ))

Jeg salter også alltid og dekker med rips, som bestemor gjorde. En kjent duft.

Ja, tilsynelatende smaker St. Petersburg))

Jeg lærte bare av deg pepperrot i sopp og et eikeblad.

Og du prøver for interesse - plutselig liker du det. I år er det et hav av sopp.
Det er som surkål - det er rett og slett uten tilsetningsstoffer, men det er salat, provençalsk - jeg liker dem ikke, enkle er nærmere meg. Tilsynelatende liker jeg akkurat den klare smaken av melkesyregjæring.

I de kokte, til bordet, ble de forskjøvet med ripsbær.

Her forstår jeg ikke. Frisk blad bare om sommeren. Og til bordet bare kokte sopp, lagt med et friskt blad? Om sommeren blir de vanligvis spist stekt og kokt for påfølgende frysing for vinteren. Forresten, jeg liker dem ikke i det hele tatt i denne versjonen. Jeg vil prøve å fryse friske skiver i år for å steke senere.

I år er det et hav av sopp.

vi har ikke et eneste regn. Tørke. Og varmen. i går +27. I dag føler jeg meg litt bedre
Vel, ikke en sopp ... boletus teller ikke. Her er det bare porcini sopp som blir vurdert.

Og du prøver av interesse - plutselig liker du det.

Anh, jeg legger ikke engang dette i agurker. Jeg liker ikke.

kokt for påfølgende frysing for vinteren

Jeg vil aldri gjøre det. Ikke gjør det og ikke spør. Det er bedre å fryse de stekte.

Frisk blad bare om sommeren. Og til bordet bare kokte sopp, lagt med et friskt blad?

Ja. Dette er et sommermåltid.
Kok sopp, du kan gjøre det uten salt. Vi fanger sopp i en dyp bolle i lag - tilsett litt hvitløk og et ripsblad, lukk laget helt. Igjen sopp, salt, hvitløk, rips. blad og til soppen tar slutt.
Vi rengjør, koker poteter, sopp tilføres. Da potetene ble kokt, fanget de om mulig et ripsblad fra soppen, krydret med duftende olje, og du kan spise.