Historien om oppfinnelsen av trykkoker

[Historien om oppfinnelsen av trykkoker]

Historien om oppfinnelsen av trykkoker

Folk har lenge søkt å finne raskere måter å tilberede mat på. Men dette ble forhindret av fysikkens lov: vann koker ved en temperatur på 100 grader C. Og ingen sterkeste brann vil akselerere denne prosessen, den kan bare bringe øyeblikket med kokende vann litt nærmere. Og så må du være tålmodig og vente: kjøtt tilberedes i en og en halv time eller mer, rødbeter - nesten det samme, poteter - 20-25 minutter, ris - 15-20 minutter, og så videre. All denne tiden må du være på kjøkkenet og se på komfyren, uten å bli distrahert fra den på lenge.

Dette betyr at søket etter en måte å akselerere matlagingen skulle søkes for å heve kokepunktet.

["Papas" oppfinnelse]

"Papas" oppfinnelse

Til slutt ble en slik metode funnet. Og det var ikke mikrobølgeovnen du tenkte. Hun dukket opp relativt nylig. Og oppfinnelsen, som nå vil bli diskutert, ble gjort i 1679. Og dette ble gjort av en mann som også var veldig opptatt av matens treghet. Det var den franske fysikeren Denis Papin.

Det kunne ikke uten fysikk. På den tiden hadde naturforskere allerede funnet ut at væskens kokepunkt avhenger av atmosfæretrykk. For eksempel når det bare stiger med 10 mm, stiger vannets kokepunkt med 0,3 grader. Så i klart og solrikt vær, når trykket er høyere, vil potetene dine koke raskere. Hvor synlig er et annet spørsmål.

For å kontrollere trykket i mer håndgripelige grenser, opprettet Denis Papin en hermetisk forseglet beholder, der trykket steg opp og dermed kokepunktet når det varmet opp. Og siden kokepunktet er høyere, betyr det at matlaging går raskere.

[Hva med vitaminer?]

Hva med vitaminer?

Den oppfunnte enheten ble kalt "Papin's Digester", i oversettelse noe sånt som "Papins komfyr". Så viste det seg at mirakelkomfyren ikke bare gir raskere matlaging, men også bevarer næringsstoffer og vitaminer bedre (sannheten om vitaminer ble lært senere). Faktum er at når oksygen oksyderer næringsstoffer og vitaminer når det tilberedes i en vanlig gryte, endrer det smak og fratar maten en betydelig dose nytte. Og i en forseglet beholder er det veldig lite oksygen, og det kan ikke forårsake merkbar oksidasjon.

Du kan hevde at en høyere temperatur kan skade vitaminer i en forseglet trykkbeholder. Men vitaminer påvirkes ikke så mye av temperaturen som av oppvarmingsvarigheten og tilstedeværelsen av oksygen, destruktivt.

Da de senere lærte å måle innholdet av vitaminer i matvarer, viste laboratoriestudier: ja, når man lager mat i en forseglet beholder under trykk, bevares vitaminene mye bedre.

[Takk til husholdningsapparater]

Takk til husholdningsapparater

Århundre gikk og "Papens komfyr", selv om den ikke hadde stor suksess, fant individuelle tilhengere blant elskere av tekniske forbedringer og i hverdagen.

I lang tid var det bare en tykkvegget panne med et tett skrudd lokk, som truet med å bryte av under påvirkning av høyt trykk og fly bort og forårsaket ødeleggelse underveis.

Men selv med en vellykket slutt på akselerert matlaging, måtte man vente lenge til trykket falt, ellers var det umulig å åpne lokket. Slik er dialektikken: matlagingen har akselerert - tiden for å vente på resultatet er lagt til. Ingenting er gitt gratis. Men tiden ved ovnen ble redusert, og dette var en viktig prestasjon.

Jeg så tilfeldigvis et sett med slike forseglede potter i den engelske handelskatalogen fra 1912, hvor dette designet ble presentert som en nyhet og ble kalt "Vacuum Self Cooker" (oversatt som vakuum samovar).Vedlagte annonse garanterte at maten var klar innen to timer. Løvenes andel av denne tiden ble brukt på å kjøle ned og redusere trykket slik at pannen kunne åpnes.

Disse trykkkokere hadde ingen avløpsventiler, ingen sikringer, ingen regulatorer. Men en merkelig del av menneskeheten fortsatte å bruke denne vanskelige "komfyren", og gjorde små forbedringer av den en etter en. Inntil det ble til det vi nå kaller en trykkoker.

Interessen for Papens halvt glemte trykkoker ble gjenopplivet i tjueårene av det tjuende århundre. Først i Tyskland ble denne kjelen tilpasset for rask matlaging på restauranter. Litt senere startet amerikanerne serieproduksjonen av trykkkokere til hjemmet.

[Trykkoker - hva er det i dag?]

Trykkoker - hva er det i dag?

Den moderne trykkkokeren utgjør ikke lenger de samme problemene i bruk som den gamle prototypen. Alle trykkkokere er utstyrt med en utløpsventil som regulerer trykket og holder det på riktig nivå. Ved slutten av bryggingen kan trykket avlastes relativt raskt til et nivå som gjør at lokket kan åpnes.

Videre gjør innretningen til en moderne trykkoker det mulig å utføre en langsom eller rask trykkreduksjon (dekompresjon) ved hjelp av en regulator. Langsom dekompresjon anbefales for buljong, konditori med melk, egg, tørkede grønnsaker, puddinger og gjærtilsette muffins.

Rask dekompresjon brukes til kjøttgryter, grønnsaker og fiskeretter.
Høykvalitets trykkkokere er utstyrt med flere sikkerhetstrinn: en reserveventil og et ventilsystem rundt lokomkretsen, et lås og låsesystem. Ubehagelige overraskelser er ekskludert.
I Russland ble trykkkokere utbredt på 70- og 80-tallet av det tjuende århundre. De ble levert av forsvarsbedrifter, noen ganger ble produkter fra de såkalte landene med folks demokrati solgt. Russerne kjøpte da villig opp trykkokere.

Nylig, med mange nye apparater for matlaging av mat, har interessen for trykkkokere falt. Og forgjeves: dagens trykkkokere er små mesterverk. Sakene er laget av polert høykvalitetsstål, og den tykke lagdelte bunnen av rustfritt stål og mer varmeledende aluminium har termiske lagringsegenskaper. All varmen fra brenneren går til akselerert matlaging. Matlagingen overvåkes av termiske sensorer; noen ganger kan du se et helt trykknappkontrollpanel på det massive håndtaket.
Trykkkokere kan konkurrere med mikrobølger i kokehastighet, og de koker noen matvarer enda raskere. Mat tilberedt i en trykkoker smaker annerledes enn mikrobølger. Det er verdt å starte begge hjemme for å få et bredt utvalg av hurtigkokte måltider.

[Hva en trykkoker kan gjøre]

Hva en trykkoker kan gjøre

Stekeprosessen til en hvilken som helst tallerken foregår i en trykkoker omtrent tre til fem ganger raskere enn i en vanlig kasserolle.

I trykkokeren kan du lage mat, steke, dampe mat (for dette er en spesiell grill festet, du kan kjøpe en kurv for dampkoking separat). Russernes favorittrett, gelékjøtt i en trykkoker, tar ikke mer enn en time, mens matlaging på vanlig måte tar 3-4 timer.

Det tøffeste kjøttet blir tilberedt på ikke mer enn en time, og kylling kan for eksempel tilberedes i en trykkoker på bare 15 minutter i stedet for 45 minutter i en vanlig kasserolle.

Nesten all mat kan tilberedes i trykkokeren. Du kan lage suppe, koke kjøtt, fisk, grønnsaker og dessert i den.

Hvis du bruker en trykkoker for å tilberede frossen mat, trenger du ikke å tine den først. Trykkkokeren koker og avrimer samtidig.

Kort sagt er listen over produkter som kan tilberedes i en trykkoker veldig lang. Det er lettere å liste opp noen få produkter som ifølge produsenter ikke kan tilberedes i en trykkoker.De nevner i denne listen eple, tyttebærkompott, perlebygg, havregryn og andre frokostblandinger, knuste erter, pasta, nudler, spaghetti, rabarbra. Disse produktene har evnen til å tilberede skum og sprut som kan forurense og tette innsiden av serviceventilen.

[Hvordan ellers kan du bruke en trykkoker]

Hvordan ellers kan du bruke en trykkoker

Apparatets kapasitet kan brukes som en vanlig stor gryte. Tefal produserer glasspottelokk i ønsket størrelse spesielt for dette formålet. I tillegg er kurver for dampkoking tilgjengelig.

Dampkoking i en trykkoker gir utmerkede resultater. Grønnsaker produseres for eksempel veldig bra og raskt, og vitaminene og næringsstoffene de inneholder er nesten fullstendig konservert.

[Hva trykkkokere ikke liker]

Hva trykkkokere ikke liker

IKKE brenn trykkkokeren uten vann eller annen væske, da dette kan skade den alvorlig. Væskevolumet bør være minst 250 ml (2 kopper).

IKKE bruk trykkoker for å sette mat i olje under trykk. Den er designet utelukkende for matlaging. Det er sant at du kan sautere hakket løk, gulrøtter og andre grønnsaker i en liten mengde olje eller i buljong i bunnen av trykkoker uten lokk, og tilsett deretter resten av maten, tilsett væske, lukk den og fortsett å lage mat under trykk .

IKKE fyll trykkbeholderen mer enn 2/3 full. Når du lager mat som svelger i varmt vann (ris, tørre grønnsaker) eller produserer skum, må du ikke fylle gryten mer enn halvparten av volumet.

IKKE plasser trykkkokeren i forvarmede ovner, elektriske ovner. Å bruke en mikrobølgeovn og en trykkoker sammen er uaktuelt.

IKKE la maten ligge i komfyren hverken før eller etter tilberedningen. Ellers vil gjenstridige fettflekker eller vanskelige flekker fra syrer og salt være igjen på de indre veggene på pannen. Overfør det ferdige måltidet til en plastbeholder og avkjøl.

[Spørsmål og svar]

Spørsmål og svar

Hvordan kan jeg få damp ut av trykkoker raskere?
Moderne trykkkokere har en trykkregulator. For å slippe av damp etter at tilberedningen er ferdig, vri bryteren til posisjonen for rask eller langsom dekompresjon.
For å akselerere utslipp av damp, plasser trykkokeren under kaldt rennende vann (pass på at det ikke kommer vann inn i den automatiske reguleringsventilen).

Er det alltid nødvendig å ta vare på dampen fra trykkkokeren?
Hvis du ikke tar vare på utslipp av damp, fortsetter tilberedningsprosessen så lenge maten er under press. Dette kan ta ganske lang tid etter at du har slått av varmen. Og det er ikke bare at du hele tiden ikke vil kunne åpne lokket. Bortsett fra tilfellene som er spesifisert i oppskriften, må det slippes damp ut, ellers kan maten bli veldig myk.

[Trykkokeren har mange fordeler i forhold til konvensjonelle tilberedningsmetoder.]

Trykkokeren har mange fordeler i forhold til konvensjonelle tilberedningsmetoder.
• Stekeprosessen foregår ved økt trykk og temperatur, noe som gjør at tilberedningstiden reduseres flere ganger. (Erter tilberedes på 10-15 minutter i stedet for 60-90 minutter).

• Når du tilbereder kjøtt, suppe eller andre varme retter, er det praktisk talt ikke behov for å tilsette vann, da det ikke fordamper. Noe som gjør kokeprosessen mye enklere.

• Når du lager stikkende mat (for eksempel noen typer fisk), blir lukten nesten ikke spredt.

• Kjøtt tilberedt i en trykkoker blir mykere. (Rustikk kylling eller skaft for gelert kjøtt kan tilberedes på 25-30 minutter i stedet for de vanlige 2-3 timene)

• Grønnsaker og frukt beholder en størrelsesorden mer vitaminer og andre næringsstoffer, så vel som naturlig farge.

• Det viktigste er at mat tilberedt i en trykkoker, spesielt dampet, er den mest nyttige - den absorberes lett av kroppen. Den deilige aromaen av retter tilberedt i en trykkoker vil helt sikkert overraske deg og dine nærmeste.