Forsinket bakestart - brødkvalitet?

Jeg vil prøve å bake brød om kvelden (når jeg går en tur med barnet mitt - slik at jeg er klar for ankomst).
Mel vil ikke forbli klumper? Vil det holde sammen? Og hvordan vil gjær "fungere"? De reagerer umiddelbart hvis melet blir vått, ikke sant?
Si meg, erfarne bakere, finesser ???

[Lilloo]

Lilloo, ikke engang nøl, brødet vil bli bra.
Jeg kommer enda høyere på timeren.
Det er ingen finesser når du legger produkter, det viktigste er at gjæren ikke kommer i kontakt med vann på forhånd. Det vil si at du ikke legger gjær direkte i væske.

Jeg bakte brød på en forsinket start 2 ganger. Vanlig bord hvit. Første gang det ble utmerket, den andre gangen steg det bra, men falt deretter ut og etter steking var midten tom. Fortell meg hva som er galt, kanskje væsken burde ha blitt redusert. Oppskriften er den samme, melet og gjæren er den samme.

Jeg baker ofte med en tidtaker - både vanlig brød og en cupcake - alt hever seg og baker perfekt. Veldig behagelig.

Jeg vil også prøve igjen. Selv om det nå viser seg å bake uten en forsinket start (jeg sitter med min sønn baby hjemme). Men fortsatt forstår jeg ikke hvorfor han falt ned, sannsynligvis litt for mye væske

Noen ganger har jeg mel ublandet i to hjørner av bøtta når jeg bruker tidtakeren (dette skjer imidlertid uten en tidtaker, men da har jeg muligheten til å korrigere og skyve melet med en slikkepott). Og kvaliteten er fortsatt god.

Kjøpte 5004 brødmaker for en uke siden))
Jeg prøvde en forsinket start. Jammen, det vil si at brødet kom klumpete ut - brødet steg ikke i det hele tatt, og det viste seg å være en lav murstein av gummi. Det var umulig å spise den.
Hvorfor skjedde det slik? Hva gjorde jeg galt?

Kjøpte 5004 brødmaker for en uke siden))
Jeg prøvde en forsinket start. Jammen, det vil si at brødet kom klumpete ut - brødet steg ikke i det hele tatt, og det viste seg å være en lav murstein av gummi. Det var umulig å spise den.
Hvorfor skjedde det slik? Hva gjorde jeg galt?

I utgangspunktet får jeg alltid vanlig brød, bare hvis jeg eksperimenterer med oppskrifter - da kan resultatet være uforutsigbart (her er jeg allerede skyldig), selv om ovnen også er Moulinex 5004.

Når jeg lager i henhold til oppskrifter fra oppskriftsboken (nøyaktig overholdelse av oppskriften opptil 2 gram, siden trinnet på skalaene er 2 gram), så er det alltid godt brød.

Jeg legger vanligvis brødet om morgenen, jeg liker det på denne måten.

Har du elektroniske vekter? Er melvekten nøyaktig, vann og gjær vektet nøyaktig? Hurtigvirkende gjær?

Jeg bruker mel hovedsakelig fra Kiev-anlegget, gjær - dr.Oetker.

Jeg kan til og med si at brød og søte kaker ved en forsinket start ofte viser seg å være mer praktfulle, siden produktene blir oppvarmet til samme temperatur over natten.

Du har satt en oppskrift du ikke har sjekket på tidtakeren, du har målt ingrediensene feil, eller gjæren fikk vann på forhånd
Fikk du dette brødet uten timer?

Kjøpte 5004 brødmaker for en uke siden))
Jeg prøvde en forsinket start. Jammen, det vil si at brødet kom klumpete ut - brødet steg ikke i det hele tatt, og det viste seg å være en lav murstein av gummi. Det var umulig å spise den.
Hvorfor skjedde det slik? Hva gjorde jeg galt?

har du allerede bakt denne oppskriften før? Jeg brukte den forsinkede starten etter at jeg hadde avklart mengden av alle ingrediensene i praksis - de første gangene bakte jeg og kontrollerte tettheten til bunken.

Hvis brødet ikke hever seg, så glemte du kanskje å legge gjæren?

Jeg beklager den ufullstendige uttalelsen om problemet - jeg vil fikse det
Jeg tok oppskriften fra boka som er festet til HP. Jeg har ikke prøvd denne oppskriften før.
Etter å ha lest deg husker jeg at jeg legger gjæren i vann, ser det ut til.
Kan dette virkelig være grunnen til at brødet ikke ordnet seg (ikke hever)?

Jeg løser problemer med ubekreftede oppskrifter veldig enkelt: Jeg elter deigen uten gjær, da den elter, legger gjæren på toppen og stiller inn tidtakeren. Jeg har gjort dette med rug mange ganger allerede, jeg har aldri hatt et dårlig resultat. Og jeg sovner bare forsiktig, for ikke å blande, det ble ikke noe dårlig resultat heller.

Jeg husker at jeg la gjæren i vann, tror jeg.
Kan dette virkelig være grunnen til at brødet ikke ordnet seg (ikke hever)?

Ja, dette kan være hovedårsaken. For gjærgjæring trenger du ikke for varmt vann, grader + 28 + 30 er allerede nok. Mens du var i vannet, løste gjæren seg opp i den og begynte å gjære på forhånd. Gjærens gjæringstid er omtrent 2 timer, og da elten og bakingen begynte, har gjæren allerede ordnet seg. Når du legger produkter, kan du gjøre dette. Vann, mel på toppen, andre ingredienser i hjørnene, men for gjæren lager vi en liten fordypning i midten, i melet, og heller gjæren der. I dette tilfellet vil de ikke gå noe sted og vil ikke vandre på forhånd.

men for gjær lager vi en liten fordypning i midten, i mel og heller gjær der. I dette tilfellet vil de ikke gå noe sted og vil ikke vandre på forhånd.

tusen takk for list og vitenskap!
I dag vil jeg prøve å sette en forsinket start med å bruke teknologien din.

Ja, dette kan være hovedårsaken. For gjærgjæring trenger du ikke for varmt vann, grader + 28 + 30 er allerede nok. Mens du var i vannet, løste gjæren seg opp i den og begynte å gjære på forhånd. Gjærens gjæringstid er omtrent 2 timer, og da elten og bakingen begynte, har gjæren allerede ordnet seg. Når du legger produkter, kan du gjøre dette. Vann, mel på toppen, andre ingredienser i hjørnene, men for gjæren lager vi en liten fordypning i midten, i melet, og heller gjæren der. I dette tilfellet vil de ikke gå noe sted og vil ikke vandre på forhånd.

Og jeg - i samsvar med instruksjonene legger du gjæren først, ned, deretter mel og andre tørre ingredienser, og heller vann helt på toppen. Og som et resultat begynner gjæren ikke å gjære på forhånd.

Og jeg - i samsvar med instruksjonene legger du gjæren først, ned, deretter mel og andre tørre ingredienser, og heller vann helt på toppen. Og som et resultat begynner gjæren ikke å gjære på forhånd.

Selvfølgelig har du en Panasonic, men han har en annen rekkefølge på bestillinger

Jeg tok oppskriften fra boka som er festet til HP. Jeg har ikke prøvd denne oppskriften før.

I tillegg til alt som er blitt sagt, vil jeg også råde deg til å utføre oppskriften uten en forsinket start. Sjekk bunken, tilsett mel, om nødvendig, skriv ned alle avklaringene, og sett det med et rolig hjerte på timeren i henhold til oppskriften du testet.

Gjær - ja, du kan ikke suge det på forhånd, selvfølgelig vil ingenting komme ut av det ...

Hvis du lager brød i henhold til oppskrifter fra oppskriftsboken for Moulinex 5004, bør det ikke være punkteringer, så du kan gjøre det uten frykt

Jeg lager nesten alt brødet mitt og bakverk på en forsinket start - det var ingen punkteringer

Mer presist, det var en punktering med melkebrød for omtrent 4 måneder siden, men bare fordi basarmelken (ikke kokt), som ble igjen over natten i HP, ble sur. Jeg la et pusterom om morgenen, og om morgenen fikk jeg et rart brød med en sur lukt - det kom ikke veldig og ikke velsmakende ...

For meg er en forsinket start bare en nødvendighet, fordi jeg elsker morgenlukten av nybakt brød

Vel, faktisk, hvis oppskriften inneholder forgjengelig mat (melk, egg ...), så bør du ikke sette den på en forsinket start.
Og nylig, ved en forsinket start, oppnås tull på grunn av mangel på en blanding i hjørnene på det ferdige brødet. Jeg baker alltid de minste brødene (dvs. minimumsmel) og etter å ha hellet salt / sukker i hjørnene osv. Blir de noen ganger våte og da blir ikke alt dette rørt. I morges, generelt, et sirkus - nesten alle tilsetningsstoffene (rosiner, nøtter, tørkede aprikoser) i midten av brødet med et lysbilde. Kan det være fordi du fylte dispenseren til kapasitet?

Vel, faktisk, hvis oppskriften inneholder forgjengelig mat (melk, egg ...), så bør du ikke sette den på en forsinket start.

Vel, det virker som det er umulig, men jeg sa

Det var bare en punktering og det fordi melken ikke ble kokt

Og så, med en forsinket start, er det alltid utmerket å bake med egg og brød og melk

Og på bekostning av urenheter vet jeg ikke, Moulinex 5004 har to miksere og motoren ser ut som en kraftig, men det er ingen dispenser. Elter vanligvis alltid normalt.

Av problemene - jeg spurte allerede et spørsmål på forumet: Jeg begynte å feste brød til mikserne, selv om jeg ikke bak ofte og ovnen bare er 8 måneder gammel ...

Alt annet er ok

Og brødet mitt med forsinket start er alltid av høyere kvalitet enn vanlig. En og samme oppskrift, de samme produktene (inkludert forgjengelige), men forskjellen er veldig merkbar - brødet er høyere, jevnere, vakrere. Og rug viser seg å være en fantastisk kjekk! Jeg har reist hjernen lenge - hva er grunnen?

for å utjevne temperaturen på alle produktene

for å utjevne temperaturen på alle produktene

Ja, jeg har allerede bakt rug på et program med temperaturutjevning, og fremdeles er det ikke det samme som med en tidtaker.

Ja, på timeren er det vanligvis alltid bedre brød

Jeg prøvde å sette brødforsinkelsen på en time (noe som å simulere temperaturutjevningen i Panasonic), men resultatet er mye mer interessant hvis du legger brød om morgenen. Jeg tror at maten om noen timer fortsatt vil varme opp til romtemperatur helt. Og hvis forsinkelsen er i en time, så bare delvis.

Så morgenbrød er det beste!