Vanninnhold i grønnsaker og matvarer (for å ta hensyn til mel-væskebalansen i brøddeig)Hvis vi baker brød fra det vanlige settet med grunnleggende ingredienser, kan du trygt bruke bordet vårt på forumet, bevist gjennom årene
Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser Hvis vi imidlertid tilfører brøddeigen forskjellige smaker fra ferske grønnsaker, frukt, bær, urter, honning, kokt ris, cottage cheese, egg, myke og harde oster, fisk og så videre ... så oppstår spørsmålet “ hvor mange ml. vann (væske) skal trekkes fra den generelle formuleringen av væsken når du elter deigen for ikke å forstyrre mel-væskebalansen ”?
Eller på en annen måte: hvis jeg tilfører grønnsak, frukt eller myk ost osv. Til brøddeigen, hvor mye væske blir det tilsatt deigen når du elter?
Uansett, vi
La oss overholde den gyldne regelen "mel-væskebalanse"!Men for å kontrollere kvaliteten på brøddeig-eltingen, mel-væskebalansen, må vi navigere i hvor mye væske som finnes i en bestemt grønnsak eller et produkt.
Det er her denne sjekklisten for vanninnholdet i matvarer kommer inn!
Denne tabellen er kun til informasjon!Mengden væske kan betraktes som omtrentlig! Siden ethvert produkt kan ha en annen flytende konsistens (melk, kefir), tetthet (tett og myk ost), modenhet, viskositet (kvede, agurker, epler, bananer, jordbær).
For eksempel arugula greener. Det ser ut til, hva slags væske kan den inneholde, i tynne blader av frisk grønt? Det viser seg at arugula inneholder mye væske, noe som kan sees i denne oppskriften.
Hvis vi legger grønnsaker-frukt-bær i flytende tilstand i deigen, kan målingen av saften gjøres veldig nøyaktig, det er nok å presse saften ut av dem og måle den med en målebeger med delinger - dette vil være veldig nøyaktig.
Og hvis vi legger mat i små hele biter - hva skal vi gjøre?
Når mel og andre ingredienser gnides, varmes de opp under elting, oppløses, blir til en væske, en myk masse og tilfører dermed deigen en total væske. For eksempel ost i stykker, honning i et stykke, smør i et stykke, cottage cheese, kokte poteter eller i skinnet, et eple og så videre ...
I dette tilfellet, vi og
referansetabellen vil hjelpe! Det vil bidra til å bestemme TILPASSET vanninnhold i 100 gram produkt! Og vi vil justere forskjellen med mel-væskebalansen, men dette vil være en liten justering, i stedet for ikke å ta hensyn til vannmengden i produktet i begynnelsen av batchen!
