Kongen av kjøkkenet er den franske kokken Antoine Karem

Han ble født det sekstende barnet i en fattig fransk familie. Da gutten var 9 år gammel, tok faren gutten til de viktigste byportene i Paris og forlot ham for å klare seg selv. Hvis denne gutten hadde muligheten til å se fremtiden sin, ville han se glitrende saler, rikt dekkede bord fulle av utsøkte retter og konger som løftet glass til ære for ham.

Det var kongen av fransk mat Marie-Antoine Carem (Marie-Antoine Carеme, 8. juni 1784 - 12. januar 1833). Da han så et forlatt barn på gaten, syntes eieren av den parisiske tavernaen synd og tok ham med til kokken. Han betalte ikke penger, gutten jobbet for brød og tak over hodet. I 1798 rømte Antoine fra ham og ble lærling til den berømte konditoren Sylvan Bailly. Antoine bodde på kjøkkenet og leverte ordrer til lokale kafeer. Yrket fascinerte ham. Han studerte hemmelighetene til gamle kokkers kunst.

Han hadde en annen hemmelig lidenskap. Han var fascinert av arkitektur. På fritiden gikk Karem rundt i Paris og malte katedraler og palasser. Kulinariske ferdigheter og arkitektur var flettet sammen i hans natur. Slik ble stjernen til den uvanlige kongen født. Dens lys gikk allerede over Frankrike. Den unge konditorens fantasi tegnet komplekse strukturer fra mange forskjellige ingredienser. Blomsterbed av bisarre planter med kronblader av flerfarget kandiserte frukter, skulpturer og bygninger fra krem ​​og kjeks, gotiske templer fra sukkerspinn og piskede proteiner.

Gradvis ble kreativ fantasi en realitet, og verkene til kokken Karem - hoveddekorasjonen til ethvert festbord. Den talentfulle konditoren ble lagt merke til av prinsen Charles Maurice de Talleyrand... Politikk, kvinner og mat er de viktigste tingene i Talleyrands liv. Vellykket diplomati krever en fremragende kokk. Prinsen tok Karem inn i huset som konditor. Antoine ble snart den berømte politikerkokken. Han lagde mat til Napoleon og Josephine... Men Napoleon var helt kald til mat og kunne ikke sitte ved bordet i tjue minutter.

I 1807 ble Antoine invitert til å tilberede kalde snacks til Napoleons brors bryllup. Dette arbeidet var hans triumf. Glory løp foran ham. I mars 1814 kom russiske tropper inn i Paris. Konge Alexander jeg bodde hjemme hos Talleyrand. Etter å ha smakt på retter fra avantgarde av fransk mat, løftet Alexander et glass for kokkens helse. Tsaren inviterte Karem til å reise med seg til Russland. Karem nektet.

I 1816 kom Antoine Karem til England på en personlig invitasjon Prinsen av Wales... Prinsen var en spender, en gambler og elsket å spise. Han veide 138,5 kg. De sier at han lokket Karem med en uhørt lønn. £ 2000 i året. Prinsen betalte forrige kokk £ 200. Prinsens vanlige middag besto av tretti retter. Produktene ble kjøpt i utrolige mengder. Spisebordet var 61 meter langt. Bordet kan dekoreres med hva som helst. En liten fontene der gullfisk svømte. I 1817 kom den yngre broren til Alexander I, storhertugen, til England Nikolay Pavlovich... Middagen til ære for Nikolai Pavlovich besto av åtte supper, førti forretter, femten typer pynt, åtte typer vilt og trettito desserter. Hver tallerken var unik. Middagen gjorde et sterkt inntrykk på arvingen til den russiske tronen.

Flere måneder gikk, og Karem var allerede på vei til Petersburg. Petersburg trollbundet Karem med sin arkitektur. I Russland så han kunsten å lage mat fra en helt uventet side. Han ble overrasket over mangfoldet av grønnsaks-, sopp- og bærretter. Øret gjorde et stort inntrykk på ham. Det var Karem som åpnet for europeerne svart kaviar... Han begynner å samle gamle oppskrifter av russisk mat og skriver en kokebok med russisk mat. Antoine Karem forberedte middagsselskaper for den keiserlige familien, og kombinerte alle prestasjonene fra franske og glemte oppskrifter av russisk mat på ett bord. Ruller, koteletter, omeletter, entrecotes side om side på bordet med balyk, skinke, sopp, kokt svinekjøtt, gelékjøtt og kaviar.

I dag er det mange restauranter og koselige kafeer i den moderne byen. I hovedstaden på Neva dukket slike etablissementer opp takket være seieren over Napoleon. Russiske tropper så restauranter på gatene i Paris. Etter det de så, hadde mange hastverk med å implementere prestasjonene til fransk restaurant i hjemlandet. Karem var den kreative guiden for alle endringer. I løpet av flere måneder i Russland klarte han å oppdage oppskrifter på russiske retter, glemt av russerne selv. Hans kreative funn i matlaging og borddekking kan kalles en reform.

I Paris ble prinsessen hans nye arbeidsgiver Ekaterina Bagration... Prinsessen visste flere politiske hemmeligheter enn alle utsendingene satt sammen. Hennes populære salong klarte seg ikke uten en nydelig kokk. Ekaterina Pavlovna kjøpte et hus på Champs Elysees. Han ble episenteret for sosial underholdning, imponerende middager og baller. Karem jobbet for prinsessen i sine beste år.

Den siste kunden til den berømte kokken var James Rothschild Jr.... Rothschild ble ikke akseptert i det franske høysamfunnet. Årsaken lå i antisemittisme. De lo av ham og sa at maten i huset hans luktet som synagoge. Han hyret en genial kokk. Nå kom opptil tre tusen gjester til Rothschild-huset for baller.

De siste to årene av sitt liv viet Karem seg helt til å publisere oppskriftene sine. Denne kokken har gitt yrket en enestående verdighet. Fra en tjener og en ansatt ble han til en kunstner som kjenner sin egen verdi. Han var den første som introduserte den eksakte oppskriften. Takket være Karem har en hel galakse av hans etterfølgere dukket opp i Russland. Mot slutten av 1800-tallet okkuperte russisk mat et av de ledende stedene i Europa. Det var franskmennene som introduserte nye kjøkkenapparater i Russland. En komfyr med ovn, et dørslag, en skje med skje og kjøttkvern dukket opp i russiske kjøkken. Matlaging er en kunst. Kokken må være en ekte kunstner.

Lemasova E.A.