Belevskaya marshmallow i Lequip D5 Eco dehydrator

Belevskaya marshmallow i Lequip D5 Eco dehydrator

Kategori: Konditori

Ingredienser
Eplemos	2410 f.Kr.
Granulert sukker	100 g
Eggehvite	2 stk.
Melis

Kokemetode

Skjær eplene i halvdeler, fjern frøplatene. Og stek i ovnen.

Punch med en blender og gni gjennom en sil. Kjølig, men massen skal være litt varm.

Ta halvparten eplemaus og pisk den med 50g. sukker i 6 minutter.

Skill det hvite fra eggeplommen og pisk det hvite til det er skummende.

Tilsett det piskede proteinet i epleblandingen og pisk sammen i ytterligere 5 minutter. Men ikke til sterke topper.

Sett av litt masse for ytterligere belegg og liming av lagene.

Legg et bakepapir med bakepapir og fordel det.

Jeg har en spesiell boks for å justere lagtykkelsen.

Fjern rammen. Messen holder perfekt.

Legg bakeplaten i tørketrommelen i 12 timer ved en temperatur på 70 grader.

Gjør det samme med andre halvdel av eplemos.

Etter at tiden har gått, fjern de ferdige lagene. La dem kjøle seg ned. Kutte opp. Smør med utsatt masse og sett den igjen i tørkerommet i 3 timer ved en temperatur på 55 grader

Fjern marshmallow på slutten av tørketiden og la den avkjøles godt.

Den ferdige marshmallowen kan raspes med melis, kuttes i biter.

Retten er designet for

Retten er designet for 4 kg ferske epler

Tid for forberedelse:

16 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn, tørketrommel

Merk

Jeg har ikke "Antonovka" epler, så jeg laget av de eplene som vokser i hagen.

Lignende oppskrifter

Tranebær Pastila (GruSha)

Pastila fra Antonovka (Ivanych)

Pastila med umoden plomme med sjokolade (infrarød dehydrator L'equip IR-D5) (gawala)

[gammel russer]

Endelig fikk vi MK fra Galina - ekte, gammel russer, belevskaya marshmallow

[gawala]

gawala, Checkmark marshmallow oppskrift ventet! Fantastisk mesterklasse!

Ja, jeg la fremdeles ut oppskriften, takk Galyunya, nå vil den definitivt ikke gå seg vill!

Bra gjort! smiler med applaus Galin.

Vel, det ville være lenge siden. Takk!

Å, den etterlengtede oppskriften!
Takk, Gala!

Hakemerke, takk for oppskriften. De overtalte det samme, jeg trodde jeg ville aldri vente.
Med din fantastiske marshmallow oppmuntret du meg til å klare det.
En av disse dagene skal jeg lage marshmallow.

bedt om å gjøre det

Gjør alt ,. Det viser seg så luftig. mykt som brød. Eple-eple smak ..

[Galina]

Galina, bra gjort, at hun avslørte oppskriften! Gratulerer med MK, jeg designet alt perfekt!
Bokmerker, jeg vil vente på eplehøstingen og lage mat. Det er umulig å motstå en slik skjønnhet!

mykt som brød.

hvis vi sammenligner strukturen på kaken til Galinas pastille med den som selges i butikkene

= en til en = porøs, tørr når den presses, gir formen tilbake, strukturen til epledeigen er som en klassisk kjeks (egg, sukker, mel) og det ferdige eplelaget er som en kjeks.

Jeg skal lage det i et Travola tørkeskap, det er også rektangulære skuffer i det, det er praktisk å legge det i ett, det vil være normalt.

En veldig enkel oppskrift, ikke stressende.

Det viktigste er ikke å slå eggene og eplemosen i lang tid, for før, før, ble dette gjort med hvirvler, og ikke med matprosessorer. Inntil to dager snudde jentene de krøllene

... Hurra for oss, ære for fremgang

porøs, tørr

I en uke lå jeg i kjøleskapet pakket inn i pergament og forble den samme, tørr og myk, når den ble presset, går den tilbake til sin opprinnelige form .. Blir ikke våt. Blir ikke våt, hvis jeg kan si det slik på russisk ..

[Galina]

Galina,
🔗

Hake, spørsmål
Du viser at du justerer tykkelsen på sengen ved hjelp av rammen før du tørker. Det vil si at før du tørker, har du alle lag med samme tykkelse, ikke sant?
Men i den ferdige pastillen er tykkelsen på lagene forskjellig. Sannsynligvis er tettheten deres litt annerledes? Har du analysert hvorfor dette skjer?
Det burde ikke være noen forskjeller i tørketeknologien, siden den samme teknikken brukes i samme modus, ikke sant?
Eplemassen brukes ikke bare den samme, men den samme.
I teorien kan bare forberedelsen, det vil si tiden og intensiteten til piskingen og / eller andelen protein og epler, variere.
Så under hvilke forhold blir lagene tykkere eller tynnere, og hvordan skiller de seg ut (gjør de?) Når det gjelder smak og tetthet?

før tørking har du alle lag med samme tykkelse, ikke sant?

Ja, nesten det samme .. For å være sikker, jeg går over hele overflaten av laget med en tannpirker, det er et marked på det -2 cm ..

Men i den ferdige pastillen er tykkelsen på lagene forskjellig. Sannsynligvis er tettheten deres litt annerledes? Har du analysert hvorfor dette skjer?

Ja, tettheten er forskjellig. Siden den første messen ikke er slått til sterke topper, men den andre til sterke. Dette er en enorm forskjell. Jeg trodde at det kanskje skjedde ved et uhell med forrige marshmallow. Det viste seg ikke. Faktisk påvirker tettheten av piskingen det endelige resultatet. Hvis du slår det til ikke sterke topper, viser det seg å være elastisk, og hvis du slår det til sterke topper, viser det seg at det er et hardt lag, som skumplast, og det ser ut til å tørke ut mer enn det elastiske laget. I prosessen med videre retur, myker den opp og påvirker ikke det endelige resultatet generelt. Men det var interessant for meg å gjennomføre et slags eksperiment. hvorfra jeg kom til at det virkelig er nødvendig å ikke piske opp til styrken til det reneste. Tross alt, hvis du tar de eldgamle tider, så var det i disse årene ingen miksere og manuelt pisket massen til tilstanden med sterke topper, jeg tror det var umulig ... og til og med å se videoreporter fra produksjonen av marshmallow, jeg la merke til at massen i blandebeholderen ikke var en solid topp i det hele tatt. Det er det jeg gikk ut fra ..
Jeg la ikke et bilde av forrige marshmallow, hvor lagene er nesten like .. vel, uansett hvordan jeg gjorde trinnvise bilder fra den prosessen, men la bildet nøyaktig det jeg gjorde trinn for trinn ..
Her er et bilde av en marshmallow, der alle lagene er like og massen ble pisket likt, ikke en sterk topp. Det er ikke for ingenting jeg understreker i oppskriften at det ikke er opp til sterke topper ..


P.S. Og jeg ville også legge til. Jeg visper den varm, ikke kald. Det virker for meg at dette også på en eller annen måte påvirker formasjonens tetthet-elastisitet. Men dette spørsmålet er de neste eksperimentene.

Takke!!!! Til bokmerker

Jeg tok det med til bokmerkene, vi har ikke epler i år, dette er første gang dette skjer på 20 år. Jeg håper det kommer til nytte neste år. Veldig god oppskrift og alt er klart!

[gawala]

gawala, Galinatakk!

[gawala]

gawala, Takk for oppskriften, det er enkelt, kjøp et eple. Men når du ser på marshmallowen din, kan du til slutt modnes til en dehydrator.

Her beklager jeg dette spørsmålet: Jeg er redd for alt det rå protein-egget - hvordan du kan beskytte deg mot salmonellose, kjøpes eggene. Først i går var det nyheter om at 30 mennesker umiddelbart ble syke av salmonellose. Og da stiger ikke temperaturen over 70 ... Er det noe triks fra denne ulykken eller på egen risiko og risiko?

Her beklager jeg dette spørsmålet: Jeg er redd for alt det rå protein-egget - hvordan du kan beskytte deg mot salmonellose, kjøpes eggene. Først i går var det nyheter om at 30 mennesker umiddelbart ble syke av salmonellose. Og her stiger temperaturen ikke over 70 ... Er det noe triks fra denne ulykken eller på egen fare og risiko?

Jeg har ikke den minste anelse, og på en eller annen måte plager dette spørsmålet meg litt. Eggene mine er hjemmelagde. Vi kjøper fra nabolandene.
Jeg leste nå på Internett at Salmonella i egg dør ved en temperatur over 55 grader. i en kilde, i en annen 75 grader. Jeg er ikke lege, jeg kan ikke si noe.
Jeg pleide å lage den fra kjøpte for to år siden. Alle er trygge og sunne .. (mmm)

[gawala]

gawala, Hakemerke, takk for oppskriften!

[gawala]

gawala, Galina, takk for den velsmakende godbiten, en fantastisk mesterklasse, jeg vil definitivt prøve å tilberede en slik delikatesse, jeg tar oppskriften inn i sparegrisen min.

Det er ikke for ingenting jeg understreker i oppskriften at det ikke er opp til sterke topper ..

Tusen takk. Ikke rart jeg spurte: Jeg ville, maksimalist, slå den til skum
Og kan du spesifisere i hvilken tilstand du skal slå? Bør det være noen topper? hvilken type? Slik at de ble litt hevet, slik at de var bøyd? har du et bilde av hvordan en riktig pisket blanding skal se ut?
Kanskje se i videoen?

[gawala]

Er det en slags list fra denne ulykken eller på egen risiko og risiko?

De sier at du må vaske egg godt med natron. Salmonella lever på overflaten av egget.
Vel, eller kjøp hjemmelagde egg. Det er sant at de også må vaskes godt. )
gawala, Galina, jeg vil definitivt lage marshmallowen din. Takk for oppskriften, akkurat i tide!

Jeg skammer meg over å si, men jeg har aldri spist slik marshmallow.
Hvordan ser marshmallow ut ??
Gjøre hva ???
Du gjorde det veldig bra

[gawala]

gawala, Galya, tusen takk for oppskriften
spesielt for nyansene
nå vil jeg drømme om eplehøsting i 2018

som er veldig redd for salmonellose, kan prøve med vaktel

Bør det være noen topper? hvilken type? Slik at de ble litt hevet, slik at de var bøyd? har du et bilde av hvordan en riktig pisket blanding skal se ut?

Olya, her er et bilde .. slå til slike topper .. Jeg har en 6-trinns prosessor. Jeg pisket på den fjerde. nøyaktig 5 minutter .. Det er mulig på det høyeste, men da veldig kort, et par minutter, for ikke å avbryte blandingen til en marengsstatus.


Men til sammenligning, en solid topp. Ser du hvordan massen blir godt slått? Som et resultat, skumlag.

Takk, Galochka, jeg forsto: slik at massen allerede var tett, men den holdt ikke formen ennå, men spredte seg sakte.
Mannen min på jobben plukket noen halvvill epler, jeg vil trylle på mandag.

Hvordan ser marshmallow ut ??

Ira, ikke en marshmallow og var ikke engang nær marshmallows .. I marshmallows er det agar eller gelatin, det er et minimum av sukker og protein og eplepuré ..
I dag var det gjester og alle turte .. i morgen skal jeg gjøre det igjen. mange epler ...

og sakte spredt.

Ja. noe sånt som dette .. Jeg skal gjøre det i morgen, jeg vil prøve å fotografere massen før utjevning ..
kanskje dette bildet er mer eller mindre klart hvor mye det er ..

På dette bildet er det mange sterke topper. Forskjellen tror jeg er synlig ..



Og videre. Jeg "la" proporsjonene, 500 g eplemos, protein og 150 g sukker. Jeg har dobbelt så mye potetmos, og i det minste sukker. Pastila viser seg å være veldig eple i smak .. Også eksperimentelt gikk jeg nøyaktig i slike proporsjoner.

takk hake!
Jeg vil da rapportere at jeg (hvis!) Lykkes.

Her beklager jeg dette spørsmålet: Jeg er redd for alt rått protein-egg - hvordan du kan beskytte deg mot salmonellose

Det er litt rart at legender om vaktelegg og det faktum at vask av egg garanterer deres sikkerhet fortsatt vandrer, når alle har internett for hånden og det er lett å finne vitenskapelig bekreftet informasjon (i det minste til og med på Wikipedia).
Salmonella lever godt inne i et kyllingegg, og vaktelegg kan også være forurenset. Bakterier blir drept ved oppvarming ved 55 ° C i 90 minutter, og ved 60 ° C innen 2 minutter.
Her er svaret på hva som skjer med Salmonella hvis egg varmes opp i 12 timer ved 70 ° C.

[tinaff]

tinaff, takk for informasjonen, det vet jeg. Det er faktisk overraskende at jeg selv ikke fant ut av det på internett, men på en eller annen måte fikk jeg det ikke. Når det gjelder legender ... har det ikke gått en uke siden vi skrev på internett at i en nærliggende butikk ble så mange som 30 butikkansatte kjørt til sykehuset med forskjellige former for salmonellose. Dessverre er historien stille om hva de spiste og drakk og hva de spesifikt gjorde, men 30 mennesker er ingen vitser og tydeligvis ikke bare en ulykke. Så du "blåser på vannet".

[tinaff]

oyus alt rå protein-egg - hvordan beskytte deg mot salmonellose, lagre egg

Natalia, du kan pasteurisere proteiner ved å varme dem opp i et vannbad til 60 grader under konstant omrøring.

Selv om tinaff gjorde et mer effektivt argument, ble ikke ferdig med å lese

Vi ble lært at de hovedsakelig er blant vannfugler. Salmonella er ikke redd for lave temperaturer, den lever i kjøtt når den er frossen. Hun er ikke redd for slik bearbeiding av produkter som salting og røyking. I løpet av 3-5 minutter dør Salmonella under varmebehandling av kjøtt fra 80 grader og oppover (kokende). Den patogene basillen dør ved temperaturer over 50 grader i timen.

[Kilden til smitte kan være både mennesker - syke og bakteriebærere]

Når det gjelder legender ... har det ikke gått en uke siden vi skrev på internett at i en nærliggende butikk ble så mange som 30 butikkansatte kjørt til sykehuset med forskjellige former for salmonellose.

Den menneskelige faktoren kan ikke utelukkes:

Når man undersøker storfe og kjøtt fra disse dyrene, finnes Salmonella hos 1-5%,
når griser undersøkes - i 3-20%,
sauer - hos 2-5%, kyllinger, ender, gjess - mer enn 50%.
Transport av Salmonella er observert hos katter og hunder (opptil 10%),
og også blant gnagere (opptil 40%).
Salmonellainfeksjon er utbredt blant ville fugler (duer, spurv, stjerne, måke osv.). Samtidig kan fugler forurense bolig og mat.
Kilden til smitte kan være både mennesker - syke og bakteriebærere... ... Den største faren en person som kilde til infeksjon er for barn i det første leveåret, som er svært følsomme for alle tarminfeksjoner. Et bakterieavgivende middel kan også være farlig for voksne hvis det er involvert i matlaging, servering eller salg av mat.

Kjære damer! La oss snakke om marshmallow, men om salmonella i profilemnet ..
for eksempel her ..
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.12360

Nå har nesten alle store kjedebutikker sterilisert ekorn i flasker. Jeg laget marshmallows, viste det seg. I går på Globus kjøpte jeg en annen flaske til denne marshmallowen, siden det er mye Antonovka. Det er praktisk for meg at hodet mitt ikke gjør vondt, hvor jeg skal sette eggeplommene.

Jeg la marshmallow tørke. Eplene er søte i smak, for 1200 g puré tilsatte jeg 100 g sukker og 2 proteiner.
Massens konsistens er veldig forskjellig fra min første marshmallow, denne er veldig øm. Jeg slo den med en nedsenkbar blender, og så gned den gjennom en sil.
Selve massen ble pisket i lang tid, til og med byttet til en håndmikser. Det er mye juice i disse eplene, og de første var tørre.

Det er mye juice i disse eplene

Alt, eplene mine har også mye juice. Men jeg slår dem med en blender sammen med skallet, og gni deretter gjennom en sil. Massen tykner godt .. den viser seg å være delikat, silkeaktig, men tykk ..

Galya, jeg slo også med en skall med en blender.
Massen spredte seg ikke på papiret, det er spor etter justering.

Den lovede massen piskes til ikke sterke (harde) topper.







Og min kunnskap i dag. Endelig utjevning av massen på rammen før du planter den i tørketrommelen. En vanlig skolelinjal .. Tykkelsen på laget er nøyaktig 2 cm.

[Galya]

GalyaHvilken størrelse har du bakepapirene dine?
Linjalen passer deg, men jeg har høye bakeplater, som utjevner Teskomov-tallerkenen.

abaldet hvilken skjønnhet du vil spise denne appetittvekkende massen uansett

venter på ferdige kaker, blir marshmallow flerfarget? stripete?

Hvilken størrelse har du bakepapirene dine?

35,5*33,5

marshmallow vil være flerfarget? stripete?

Ja ..

[Galina]

Galina, fantastisk marshmallow. Si meg, hva la du til eplemassen, at den ble rosa?

Si meg, hva la du til eplemassen, at den ble rosa?

Bringebær, kirsebær og plommer. Jeg har dem frosset. Jeg tok en liten bakebolle. legg bringebær, plommer, nieller der og legg dem ned i ovnen. Epler er på toppen, bakt, bær under .. Vel, kanskje ble det bakt 30 minutter. Jeg trengte bare massen. Jeg la saften som kom ut av frysen ned i geléen, og gned bærene gjennom en sil, det viste seg 200g masse. Og så la jeg denne massen til eplemausen og blandet.

[Galina]

Galina, Jeg vil følge emnet. Det er veldig interessant å se resultatet. Vente

Veldig interessant å se resultatet

Det mest interessante ..

35,5*33,5

Jeg har en intern størrelse 36x26x6
Tørre kaker ble oppnådd på 5,5 timer
Smurt med rester og tørket.
Og de tynne viste seg, mm, totalt 7