Hvete korn

Slekten til hvete har mange arter, men bare to er mest utbredt: myk og durumhvete. Kornet av myk hvete har en avrundet form, med mye hår i en smal ende (skjegg). Durumhvete korn er langstrakt, med mindre pubescent skjegg. Hvetearter er delt inn i et stort antall varianter og varianter. Hvetesorter varierer avhengig av struktur og farge på øret og fargen på kornet.

De vanligste hvetesortene:

Myk - Albidum, Lutescens, Milturum, Erythrospermum, Cesium, Gostianum.

Durumhvete (nesten utelukkende spinøs) - Gordeyforms, Meljanopus.

Hvete er delt inn i vår- og vinterhvete. Vårhvete blir sådd om våren, og samme år gir den høst. Vinterhvete blir sådd om høsten, om høsten spirer den, dvale og om våren gir den igjen en stilk med ører og frukt. Vinterhvete kan lett vernaliseres ved å utsette det fuktede kornet for lave temperaturer.

Det er vår og vinter myk hvete, mens hard hvete bare er vår. Vår durumhvete som vokser sørøst i EU og Nord-Kaukasus, er kjent over hele verden.

For riktig bruk av kornressurser i Sovjetunionens nasjonale økonomi, er en klassifisering av kornavlinger utviklet i henhold til deres kvalitative egenskaper,

I henhold til denne klassifiseringen, gitt i standarden, er hvete delt inn i typer, undertyper og klasser.

Grunnlaget for å dele hvete i typer er form (vår eller vinter), type (myk eller hard) og kornfarge (rød eller hvit).

Hvete er delt inn i fem hovedtyper, som igjen er delt inn i undertyper avhengig av endospermens fargetone, kornfarge og glasslegemet. Hver undertype, avhengig av en rekke indikatorer for kornkvalitet, er delt inn i klasser. Disse indikatorene inkluderer kornets volumvekt, mengden urenheter (ugress og korn), mengden finkorn og fuktighet.

Under et mikroskop i et hvetekorn kan man skille: 1) skallet, 2) den melete kjernen, eller endospermen, 3) endelaget av endospermen, eller aleuronelaget, og 4) embryoet.

Utenfor er kornet dekket av skjell. Det er to typer skjell: frukt og frø. Frukt består av tre lag, celler av hver er langstrakt langs eller over kornaksen, og begge former for celler veksler. Dette gir skallet styrke. Frølaget består av to lag, det ytre kalles pigment og inneholder noen ganger et fargestoff. De resterende lagene med kornskall er fargeløse og gjennomsiktige. Kornets farge avhenger enten av fargen på pigmentlaget eller av fargen på endospermen som skinner gjennom skallet. Aleuronsjiktet består av en enkelt rad med store tykkveggede celler fylt med et proteinholdig stoff med medfølgende fettdråper.

Den melete kjernen er fylt med store tynnveggede celler som inneholder reserve næringsstoffer (stivelseskorn, proteiner og andre).

Fosteret, som ligger i den stumpe delen av kornet, er atskilt fra den melete kjernen ved en spesiell skillevegg som kalles en klype. Cellene i embryoet er i live, i stand til reproduksjon, hvorfra en spirer og røtter utvikler seg. Fosteret er rikt på proteiner, sukker og fett.

En depresjon - et spor - går langs kornet.

Gjennomsnittlig vektforhold for individuelle deler av hvetekorn: skall 5%, aleuronlag 8%, melaktig kjerne 85% og kim 2%.

Med den direkte bestemmelsen av de inngående delene av korn, fant NS Suvorov noe forskjellige forhold i hvete.

Den kjemiske sammensetningen av hvetekorn varierer avhengig av hvetetype, kornstørrelse, klimatiske forhold for vekst og andre årsaker.

Den kjemiske sammensetningen av hvetekorn i gjennomsnitt (i%.)

Vann ......... 13.5 Stivelse ....... 67.8

Protein ......... 12.5 Fiber ...... 2.5

Fett ......... 2.0 Ask ......... 1.7

Sukkerinnholdet i korn varierer fra 0,2 til 1%.

Tørre varme somre, spesielt under modning av korn, fører til en relativ økning i proteininnholdet. Dette forklares med det faktum at akkumuleringen av protein skjer i den første perioden med korndannelse, og akkumuleringen av stivelse, som fyller kornet, skjer i en senere modningsperiode. Klimaet til forskjellige geografiske punkter har stor innflytelse på proteininnholdet. Med veksten av kontinentaliteten i kornet øker proteininnholdet. Det er mer protein i kornene av den samme hvetesorten som er sådd sørøst i den europeiske delen av Sovjetunionen enn i den som er sådd i nordvest. I tørre regioner reduseres ikke mengden og kvaliteten på hveteproteiner når de blir vannet, og noen varianter gir til og med en økning i protein både per arealenhet og innhold i korn. Proteininnholdet i kornet avhenger også av gjødslingen av jorden. Tilstedeværelsen av nitrogen er spesielt viktig.

Den omtrentlige kjemiske sammensetningen av individuelle korndeler er vist i tabellen nedenfor.

Som du kan se fra tabellen fordeles nesten alt fettet mellom aleuronelaget og fosteret. Det meste av stivelsen finnes i den melke kjernen. Fiber og mineraler konsentreres hovedsakelig i membranene. Protein finnes i alle deler av kornet.