Elte brøddeig (hvete og hvete-rug) i en kombinert og manuelt

Her er en temaaa bare for meg en tekanne om emnet Ken)))) Takk!

[Administrator]

Administrator, Tanya, elter vi deigen til paier etter samme prinsipp som for brød? Datteren min og mannen hennes kjøpte Kenwood, men deigen hennes forblir i bunnen (jeg bor hver for meg, jeg ble syk og kunne ikke komme for å se dem). Bedt henne om å tilsette mel?

[Natasha,]

Natasha, Jeg er ikke Tanya, men jeg skriver som min. Også meg, hvis jeg elter inn Kenwood etter oppskriften og elter lenge, så begynner det å smøre langs bunnen.
Derfor, for utvikling av gluten, gjør jeg dette: Jeg legger alle ingrediensene i bollen, slår på eltingen, og så snart nesten alt melet har grepet inn, stopper jeg eltingen og lar denne bunen (den har ikke smurt ennå) med lokket dekket (uten å fjerne det fra maskinen) i 10-15 minutter. Så slår jeg på eltingen igjen, blander den litt lenger, slår den av igjen og lar den være i bollen med lokket på. Så snart den kommer opp, slår jeg på batchen igjen. I dette tilfellet fjernes karbondioksidet som danner og forstyrrer den gode tilnærmingen til deigen, og gluten utvikler seg godt i deigen.
Som et resultat: deigen er ikke tilstoppet med mel, den er veldig lett å jobbe med, og den sitter praktisk talt ikke fast.
Jeg vet ikke om jeg skrev det tydelig ...

Jenter, jeg lager paideig etter "brød" -prinsippet, alle ingrediensene er like mye, deigen er myk (men ikke rennende!).
Deigmodus med en heving av deigen. Så sprer jeg den på brettet, støper paiene, ruller og lar den stå, og baker deretter i ovnen.

Eller du kan elte deigen på "BASIC" -programmet, men bare lage en elting og en korrektur av deigen. Avbryt deretter modusen og ta deigen ut av ovnen.

Beklager, jeg skrev ikke nøyaktig. Jeg mente en hogstmaskin.

[Natusichka]

Natusichka, takk for rådet. Jeg skjønte ikke umiddelbart (jeg var hos datteren min, og det var en slik middag). Enheten er ikke min, men datteren min er redd for å kna i to hastigheter (hun sier at instruksjonene indikerer 1 hastighet for testen).

Natasha, se på anbefalingene mine og bildene på den første siden av emnet - hun skrev og viste alt i detalj der

[Administrator]

Administrator, Tanya, så jeg viste henne alt, og hun er redd. Vel, jeg tok alt i mine egne hender. Vi elte deigen til et brød, viste det seg. Den aller første gangen jeg snakket med denne maskinen. Jeg kan fortsatt ikke fortelle nøyaktig når den er klar. Brødmakeren er liksom lettere. I dag baker datteren min og studerer brød der uten meg.

[Natasha]

Natasha, fordi både i x / komfyren - og med en skurtreske Bare perioden er kortere, og å fange øyeblikket når gluten begynner å virke
Jeg kan ikke vise det på en annen måte veldig forsiktig på bilder og tekst - litt erfaring, og du vil definitivt lykkes

Tanya. takk, vi vil prøve!

Tusen takk, Tanechka. Jeg leste den, men dessverre åpnet ikke bildene mine. Jeg så noen få. Derfor gjensto spørsmålene. Jeg har Boshik bare noen få dager totalt. Jeg har akkurat begynt å lære å jobbe med ham. Det er HP Panasonic, men jeg er på banken. Hendene mine gjør veldig vondt, jeg kan dessverre ikke kna hendene mine. Jeg pleide å elte, jeg liker veldig godt å elte deigen. Men ..... akk, helse tillater ikke.
Jeg forstod om forholdet mel-vann. Men i tide? Hvor lang tid tar det for deigen å kna i 2 hastigheter. I henhold til instruksjonene (jeg har en Bosch MUM 5) kan mel til et bokmerke ikke være mer enn 750 g, men hvor mye tid, ingenting er skrevet.
Da jeg elte den med hendene, var alt enkelt. Hender føler om det er nødvendig å tilsette mel. Men du kan ikke be om en bil.
Og så er jeg også redd, for ikke å overbelaste, ikke bryte assistenten.
Det er skrevet at det er beskyttelse mot overbelastning, men fortsatt rart.
Jeg forsto riktig at det er nødvendig først å blande alt og la det hvile i 10 minutter, så slå på eltingen i 10-15 minutter og sjekk deigen for elastisitet. Men hva om deigen ikke ble samlet i en bolle, som med meg i dag, men bare ble spredt på en bolle? Jeg begynte å tilsette mel, men likevel gikk ikke bunen, som i en brødmaker (når all deigen er i en klump). Jeg snakker utelukkende om hvetemel. Jeg vet hvordan jeg skal blande med rugmel, alt er annerledes der. Først vil jeg forstå hvete.
Takk for oppmerksomheten og beklager mye bucaff

[Galya]

Galya, Jeg vil laste alle bildene på nytt i flere dager

Og igjen, se veldig nøye på bildene, tilstanden til deigbunen under elting, hvordan den dannes.
Og det står hvor lang tid det tar å elte deigen.

Og det er ikke alltid nødvendig å bli styrt av tiden - selve deigen forteller oss hvor lang tid det tar å elte. Av tilstand, konsistens, utseende.

Takk, Tanya.
Jeg vil definitivt prøve å se på bildene igjen. Kanskje de åpner. Det ville være lettere å navigere etter fotografier.
Jeg må løse dette problemet, definitivt !!!!

God natt, men hva jeg skal gjøre med baking, vil jeg ikke finne en sekvens.

Brøddeig skiller seg fra smør i nærvær av smør, sukker i større mengder. Men noen ganger må du også kna den grundigere, for eksempel til kaker, så denne metoden er ganske egnet for smørdeig.