Pepperkakemann av hvetemel (mesterklasse)

[Hvete pepperkaker mann]

Hvete pepperkaker mann

Det mest smertefulle spørsmålet og det mest smertefulle problemet når du baker brød i en brødmaker, er strukturen til kolobok, og hvordan du lager den "riktige" koloboken.
Jeg har allerede skrevet nok om riktig kolobok i emnet Baking bread in a bread maker.

Riktig bolle er slik at du får et deigstykke og smulen med ferdig brød passer deg og din familie.

Nok en gang kan jeg bare si - lær å føle deigen, dens struktur, mykhet, tilstand!
Observer, analyser, husk, skriv ned, fotografer osv.!

Jeg foreslår å se igjen på tilstanden til kolobok når du elter deigen

I dag har jeg en slik oppskrift på hvetebrød (du kan gjenta det)!

Hvetemel - 450 gram
Masse myse - 200 ml.
Salt - 1,5 ts
Sukker - 1 ss. l
Honning - 1. ss. l
Olje - 2 ss. l. (smør 1 ss. l, olivenolje 1 ss. l)
Eplemaus - 1/2 ferskt eple på et fint rivjern.
Gjær SAF-øyeblikk - 1,5 ts.

Merk: prinsippet om å legge produkter "mel i vann", så jeg måtte legge til 3 ss. l mel.
Jeg elte deigen i en brødmaker i Dough-modus.

Sikt mel før du legger det i brødmakerens bøtte.

Hvorfor du trenger å sile mel.

Her er et bilde mel ikke siktet - klumper og melcaking er synlige. Slike mel kan inneholde forskjellige mel skadedyr og bare søppel.



Dette bildet viser allerede siktet mel - det ser lettere og mer luftig ut og det er en visshet om at ingenting annet enn mel selv er til stede her.



Nå ser vi på bildet.

Første bilde - forblanding.



Produktene settes i bøtta, eltekniven snurrer, bunen snurrer. Slik ser kolobokken min ut - bildet ble tatt mens du roterte koloboken i en bøtte under eltingen. Pepperkakemannen er litt stram, men den vil bli mykere med hoveddeigelten. Bunens form er en ball, overflaten er ujevn, grov. Deigen limes på hendene. Dette er normalt, siden deigen i den første batchen bare blander mel og vann, har gluten ennå ikke utviklet seg.
Andre bilde - forblanding er over



I 11 minutter med forblanding skjedde det ikke noe vesentlig - bunken er den samme ujevne, revne overflaten.

Men selve bunen ble dannet slik jeg trenger den i konsistens. Jeg sjekker tilstanden til kolobok etter å ha eltet med baksiden av hånden, bøyde fingre. I følge mine følelser skal bunen være som en ball og vår etter forblandingen. Pepperkakemannen fortsetter å holde seg til hendene når du trykker på den.

Det andre poenget er at i en rolig tilstand begynner bunken å synke til bunnen av bøtta. Dette er også normalt - deigen er myk, klebrig består av mel og vann (væske) og holder ikke formen på ballen.
Foto tre - det andre (hoved) partiet



Se hvordan bunen har endret seg under hovedpartiet. Blanderen driver bunken mer intensivt, deigen begynner å varme opp fra friksjon mot sidene av bøtta. Deigen blir mykere og mer plastisk.

Husk, jeg sa at bunken var litt stram under forblandingen, så denne "tettheten" forsvant under eltingen og bunen ble mykere, som jeg trenger brød.

Igjen prøver jeg bunken med bakhånden, og kjenner den også med alle mine fem fingre, og klemmer bunken fra alle kanter.
På dette bildet er pepperkakemannen i en bevegelsestilstand langs bøtta, skulderbladet driver den flittig i en sirkel.
Det fjerde bildet er slutten på batchen.



Eltingen er fullført. Pepperkakemannen la seg mer komfortabelt i bunnen av bøtta. Overflaten er glatt, myk, plastisk, holder seg ikke til hendene. Denne deigen holder seg ikke lenger til hendene dine. Pepperkakemannen beholder ikke formen - dette er normalt.

Deretter går deigen til første korrektur (heving).
Det femte bildet - heving (korrektur) av deigen.



Vær oppmerksom på hvor vakker og jevn overflaten på deigen er - det er en glede å se på!

Bildet ble tatt allerede på slutten av korrekturen - det gikk 1,08 timer i deigmodus.

Deretter skal en elting finne sted og deretter en ekstra heving (korrektur) og baking, hvis du baker brød i Basic (Main) -modus i 3,50 timer.

Men jeg gjorde tilberedningen av deigen i Dough-modus - siden jeg vil fortsette å prøve og bake brød i ovnen.
Hvis du vil se lenger - bli med oss! Noen flere bilder av brødbaking i ovnen - jeg håper det vil hjelpe i fremtiden, og det er så enkelt - det er også interessant å se.

[Foto 6 - legg ut deigen på bordet.]

Gå videre...

Foto 6 - legg ut deigen på bordet.



Slik ser deigen ut etter den første korrekturen - vakker!
Her, over deigen, strakte jeg et stykke deig - en turné er allerede dannet glutenbindinger (tråder), uten hvilken deigen og ingen deig i det hele tatt. Prøv å trekke deigen selv.

Deigen inni fjærer når du trykker den boblende med hånden. En stor boble er synlig nederst til venstre - gjærens virkning. Øyet gleder seg over å se på deigen.

Det samme observeres hos brødprodusenten din - bare du kan ikke se dette bak veggene på bøtta.
Foto 7 - klargjøre bakefatet.



Jeg tar en form av passende størrelse, pensler den innvendig med en pensel med vegetabilsk olje (litt) og drysser den med litt mel.
Foto 8 støper deigen for å legges i en form.



Elt deigen godt på en melet bordflate. Vi får akkurat en slik pølse, jevn og ryddig. Bobler vises steder på overflaten av arbeidsstykket.
Foto 9 - styling.



Deigstykket er pent plassert i formen. Nå vil vi glatte deigen jevnt over hele overflaten, glatte den forsiktig - ikke knus den for mye!
Vi lager kutt i deigen med saks.

Vi fjerner deigen i form for den andre korrekturen i ovnen ved 30 * C - la den stå til den dobler.
Korrektur er ikke en referanse i tid - men i en økning i volum.
Foto 10 - korrektur ferdig



Slik ser deigen på nært hold.



Deigen har hevet veldig bra og ser veldig fin og attraktiv ut. På bildet ser det ut til at deigen har hevet seg over taket - faktisk bare to ganger. Du trenger ikke heve deigen høyere, for når ovnen varmes opp vil den fremdeles heve seg til ønsket høyde. Testen viser at den har steget som den skal - da vil den allerede bli overstyrt og beholder kanskje ikke formen.

Når vi setter deigstykket i ovnen og slår på varmen med 180 * C, begynner ovnen å varme seg opp gradvis og samtidig hever deigen også. Dette vil fortsette til temperaturen i deigen når 55-60 * C - da vil gjæren ikke lenger fungere og deigenes heving vil stoppe. Videre begynner det å dannes en vindskorpe ved deigstykket, så blir det mørkere og blir solbrent og hardt.

Spørsmålet blir ofte stilt - i hvilken ovn deigen skal legges - varm eller kald, og hvor deigen skal smeltes - i ovnen eller på bordet.
Jeg har tilpasset meg å gjøre dette: korrektur i ovnen ved 30 * C - forvarming av ovnen til 180 * C sammen med arbeidsstykket - baking.

Du kan smelte deigen på bordet, og deretter sette den i en varm ovn.
Det er like praktisk for deg. Men vær oppmerksom på korrektur og ikke mer enn å doble deigen, for uansett vil deigen øke i størrelse så snart du setter den i en varm ovn. Hvorfor - se forklaringen ovenfor.
Foto 11 - planting av formen i ovnen.



Før du former formen i ovnen, smører du toppen av emnet med et sammenvispet egg og drysser med hvite sesamfrø. Bare du trenger å gjøre dette veldig nøye - deigen kan falle av!
Foto 12 - brødet er klart!



Som du kan se på bildet, steg brødstykket virkelig i tillegg - sammenlign med bildet tidligere, når vi bare satte det i ovnen - dette er akkurat det jeg fortalte deg ovenfor, ikke gjør deigen bevis mer enn to ganger!

Jeg styrer beredskapens bakevne ved hjelp av en temperatursonde, som jeg stikker inn i skorpen på brødet når det allerede blir hardt under baking.Samtidig snur jeg ovntemperaturen ned til 165 * C, slik at brødet bare ble bakt inni, men skorpen ble ikke lenger rød og brent.

Brødet er helt klart når temperaturen på temperatursonden viser 94-96 * С - det er ingen feil og bakeresultatet er garantert!

Her er et stykke brød!

Jeg håper bildene og kommentarene mine vil hjelpe deg igjen å forstå komplikasjonene i dannelsen og strukturen til kolobok og brødbaking.
De samme prosessene skjer i brødprodusenten når du baker hjemmelaget brød.

Bare når du baker brød i ovnen, er det mye mer praktisk å kontrollere prosessene for å tette deigen og gripe inn under prosessen om nødvendig.

Lykke til alle sammen!

[Pepperkakemannen skal se ut som en rund, glatt ball, uten striper, striper, pauser, ryddig, ligge bak veggene på bøtta, snurre i midten av bøtta nederst.Hvis du berører bunken med fingrene (dette må gjøres mange ganger i løpet av eltetiden), skal den være elastisk, fjærende og ikke feste, ikke feste til fingrene. Ikke nøl med å kjøre fingrene inn i bøtta med spredte fingre og klemme bunken med dem ordentlig for å forstå mykheten, deigens konsistens.Til sammenligning - det føles som det burde være: a) en øreflipp, - b) et elastisk hunnbryst, c) baken til et lite barn, d) magen til en sovende katt, e) andre lignende sammenligninger er mulige, så velg et objekt til sammenligning og øvelse, før du elter deigen.]

Hallo! Be en bolle laget av hvetemel for enhver oppskrift på hvitt brød, ikke skal feste seg til hendene, veggene. Jeg torturerer en "franskmann" i Panasonic.

Nok en gang ber jeg deg nøye se på bildet av deigstykket-kolobok, du ser tydelig konsistensen til hvetedeigen. Deigen er myk, ryddig, den holder seg ikke til hendene dine - den kan feste seg, men den fester seg ikke!

Jeg vil gjenta meg selv i beskrivelsen av bunen fra brødbakeguiden:

Deigstykket etter den andre eltingen ser virkelig ut som en bolle eller en ball som ruller i en x / ovn.
Pepperkakemannen skal se ut som en rund, glatt ball, uten striper, striper, pauser, ryddig, ligge bak veggene på bøtta, snurre i midten av bøtta nederst.
Hvis du berører bunken med fingrene (dette må gjøres mange ganger i løpet av eltetiden), skal den være elastisk, fjærende og ikke feste, ikke feste til fingrene. Ikke nøl med å kjøre fingrene inn i bøtta med spredte fingre og klemme bunken med dem ordentlig for å forstå mykheten, deigens konsistens.
Til sammenligning - det føles som det burde være: a) en øreflipp, - b) et elastisk hunnbryst, c) baken til et lite barn, d) magen til en sovende katt, e) andre lignende sammenligninger er mulige, så velg et objekt til sammenligning og øvelse, før du elter deigen. Disse sammenligningene ble hentet av meg fra forumet og fra andre kilder.
Hver baker evaluerer sine følelser fra personlig kontakt med kolobok til sin egen smak og beskriver tilstanden til kolobok.
Pepperkakemannen skal ha en slik konsistens (litt mykere eller litt hardere), som passer deg senere i det ferdige brødet, men uten mangelen på smuldret og kuppelen på det ferdige brødet

Det er uakseptabelt for kolobok å ha form av et "komma", klatre opp på siden av bøtta med den ene enden og fikse den med den ene enden (sugd), og under den ble den eltet av en eltekniv, og nederst av bøtta er melgrøt synlig.

Situasjonen er også uakseptabel når en jevn, utad vakker bolle roterer med en eltekniv, og samtidig er det melgrøt (flytende flekker) under bunken.
Disse to situasjonene ("uakseptabelt") indikerer tilstedeværelsen av overflødig væske i testen.

Mer informasjon: #

Administrator tusen takk for mesterklassen, brødet ifølge oppskriften din viste seg, jeg synes det var vellykket


Ved den første eltingen la kolobok kontrollert til 1 st. l vann er ikke resten av prosessen. ingen visningsvindu. MEN det er en "MEN". endret brødmakeren til PANASONIC 2500 Ovnen gleder seg første gang. Takk for tips og oppskrift.

[Hvordan sette inn et bilde i meldingen]

Hvordan sette inn et bilde i meldingen

Vel, hvordan kan du debrief uten et bilde av brød og smuler i full lengde?

To bedrifter på en dag. Det første brødet og det første "innsettingen" av bilder. Vel, slik ble det. Skorpen er hard på bunnen. Litt mørkt. Men hun satte seg på et slikt regime. Og toppen er selvfølgelig pittoresk. Men det smakte godt! Mor (en matarbeider med en enorm erfaring) roste krummen. Ingen smiger. Han sier at han har rett. Presser ham, presser ham. Det henger ikke sammen, smuldrer ikke. Veldig fint hull fra skulderbladet. Nydelig! Men "grensesnittet" må jobbes med. I morgen skal jeg prøve å gjøre det uten "jambs".

[Deigstykket etter den andre eltingen ser virkelig ut som en bolle eller en ball som ruller i en x / ovn.Pepperkakemannen skal se ut som en rund, glatt ball, uten striper, striper, pauser, ryddig, ligge bak veggene på bøtta, snurre i midten av bøtta nederst.Hvis du berører bunken med fingrene (dette må gjøres mange ganger i løpet av eltetiden), skal den være elastisk, fjærende og ikke feste, ikke feste til fingrene. Ikke nøl med å kjøre fingrene inn i bøtta med spredte fingre og klemme bunken med dem ordentlig for å forstå mykheten, deigens konsistens.Til sammenligning - det føles som det burde være: a) en øreflipp, - b) et elastisk hunnbryst, c) baken til et lite barn, d) magen til en sovende katt, e) andre lignende sammenligninger er mulige, så velg et objekt til sammenligning og øvelse, før du elter deigen.]

For å oppnå perfeksjon av deigen trenger du ikke være redd for å åpne x / ovnen under elting og kontrollere batchen!

Og sjekk hele tiden konsistensen av deigen på følgende måter:
Deigstykket etter den andre eltingen ser virkelig ut som en bolle eller en ball som ruller i en x / ovn.
Pepperkakemannen skal se ut som en rund, glatt ball, uten striper, striper, pauser, ryddig, ligge bak veggene på bøtta, snurre i midten av bøtta nederst.
Hvis du berører bunken med fingrene (dette må gjøres mange ganger i løpet av eltetiden), skal den være elastisk, fjærende og ikke feste, ikke feste til fingrene. Ikke nøl med å kjøre fingrene inn i bøtta med spredte fingre og klemme bunken med dem ordentlig for å forstå mykheten, deigens konsistens.
Til sammenligning - det føles som det burde være: a) en øreflipp, - b) et elastisk hunnbryst, c) baken til et lite barn, d) magen til en sovende katt, e) andre lignende sammenligninger er mulige, så velg et objekt til sammenligning og øvelse, før du elter deigen. Disse sammenligningene ble hentet av meg fra forumet og fra andre kilder.
Hver baker evaluerer sine følelser fra personlig kontakt med kolobok til sin egen smak og beskriver tilstanden til kolobok.
Pepperkakemannen skal ha en slik konsistens (litt mykere eller litt hardere), som passer deg senere i det ferdige brødet, men uten mangelen på smuldret og kuppelen på det ferdige brødet

Dette er skrevet i HÅNDBOKEN FOR Å BAKE BRØD I EN HJEMMELAGET BRØD # og der kan du også se et bilde av en kolobok i stadier av elting av deig og baking

Derfor jobber vi med testen, mye og ofte og trener kontinuerlig.

[evighet]

evighet, må du oppføre deg som jeg beskrev i HÅNDBOKEN ... ta på bunken med hendene og sammenlign med det som er tilgjengelig fra det beskrevne, i det minste med din egen øreflipp, eller bedre med ditt eget bryst - dette er mykhet av brøddeig! Kvinnebryst og bolle er veldig like i form og konsistens - samme form og mykhet

Og reguler deigens tilstand med mel og væske til denne mykheten i deigen oppnås! Dette kalles oppnå en mel / væskebalanse i deigen.

Bare det å se på bunken er ikke nok, du må føle deigen med hendene!

Vel, hvordan kan du ellers forklare ...

Men jeg er forvirret av det faktum at min bolle i alle stadier av elting ikke blir så glatt som din.
Det er det, jeg gikk for å trene))))

Det er riktig!

Prøv å tilsette mel bare i løpet av den første deigen, så hvile, så VELDIG GOD elting. Hvis du prøver å tilsette mel i løpet av den andre eltingen av deigen, har den ikke tid til å elte godt og forblir kneblet, inne med melrester (urenheter), og som et resultat bakker-fjell og melrester på brødet.

Alt dette er beskrevet i MANUAL

Sitere meg selv fra i går: dette er en helkornsmeldeig
Vær oppmerksom på oppførselen til kolobok:
- i det første partiet ser det ut til at bunen er perfekt, myk og plastisk - riktig, det burde være, siden melet ennå ikke har absorbert væsken helt, har gluten ennå ikke begynt å virke.
- hviletiden til deigen er ca 20-40 minutter (forskjellig for alle), dette er tiden da melet absorberer væsken, melkornene hovner opp og tar væsken. Og hvis det er lite væske, blir deigen bratt.
- det andre hovedpartiet begynner. Gluten utvikles, gluten utvikler seg, men siden det er lite væske er deigen også tett, uansett hvor mye du rører den. Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49810.0

Det samme skjer med hvetemel. I det første partiet kan deigen være veldig tykk, så vil den andre batchen være bratt etter hvile og brødet bratt.
Eller hvis deigen er tynn, er deigen også dårlig.
Velg den gyldne middelvei: bunen er rund, myk, den kan smøre litt langs bunnen (men ikke klamre seg til enden av bøtta), så tar deigen så mye væske som trengs under hvile, og alt blir bra av den andre batchen.

Lær å bestemme kvaliteten på deigen i første omgang! Se på bildene mine og husk hvordan det skal se ut

Hvilke problemer som kan oppstå, beskrev jeg detaljert i emnet Baking guide #

Vennligst forklar en nybegynner. Skal en bolle fra hvetedeig og andre typer deig (for eksempel hvete-bokhvete, hvete-rug, hvete-havre, etc.) være fundamentalt den samme eller ikke?

Vennligst forklar en nybegynner. Skal en bolle fra hvetedeig og andre typer deig (for eksempel hvete-bokhvete, hvete-rug, hvete-havre, etc.) være fundamentalt den samme eller ikke?

Nei, disse koloboksene er forskjellige, de absorberer væske på forskjellige måter, forskjellig konsistens av deigen.

Les mer om absorpsjon av væske i mel, les om koloboks her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Og jeg anbefaler at du følger alle lenkene i emnet Brød fungerte ikke igjen, jeg gjorde alt strengt etter oppskriften. Hva kan være galt? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Administrator, si meg, jeg har en brødmaker uten et vindu. Når deigen nesten er klar og det er 5-10 minutter igjen før steking, kan jeg åpne lokket.

I x / ovnen dannes dens egen spesifikke temperatur og aura, og det er uønsket å forstyrre denne tilstanden, spesielt før slutten av korrekturen, vil du ikke kunne hjelpe deigen med noe - programmet fungerer automatisk .

Under elting og i løpet av første batch anbefales det å observere deigen. Du kan nøye se på begynnelsen av den viktigste satsvise, hvis deigen hever seg normalt, så er alt i orden.

Hei, vær så snill å si meg, hvis bunen ser normal ut, men under blanding skifter den stadig til den ene kanten, hva gjør jeg galt? Jeg har en andre brødmaker, i den første snurret bunen nøyaktig i midten, men denne er ikke som mennesker. Det påvirker ikke kvaliteten på brødet, det viser seg fantastisk, når det presses ovenfra, gjenoppretter det raskt formen. Komfyren ble stilt på et nivå, den elter fortsatt ikke riktig. Jeg la til og med deigen til å elte og så det samme, kanskje den ligger i selve ovnen? (Jeg vil legge et bilde av brødet senere, spiste i en sittende). Takke.

Irina, god ettermiddag!

Dette skjer hvis skuffen er avlang eller har to rører. Deigen blandes i det ene hjørnet. Hvis bunen normalt er involvert, så la den dingle i det ene hjørnet.
Flere muligheter er mulige:
- hvis mengden mel er tilstrekkelig og bunen er stor, vil deigen gradvis rette seg ut under korrektur, brødet vil vise seg å være normalt.
- hvis det ikke er nok deig, kan bunken legge seg i det ene hjørnet og forbli i hjørnet, og brødet vil vise seg å være ensidig.
Du kan ta opp deigen med hånden, og før du setter korrekturen, legger du deigen med hendene i midten (du kan til og med fjerne slikkepotten), la deigen avstand og deretter vil brødbaking fortsette jevnt

Hei Admin! Først og fremst, tusen takk for så verdifull informasjon og arbeid, for dine magiske oppskrifter og bilder! Jeg har bare ett spørsmål, jeg har en varmluftsovn, bra, jeg har baket brød nylig (2 uker), det dukker opp et konstant spørsmål om hvilken temperatur kan ovnen varmes opp hvis klokken +30 blir tint opp i den. Jeg vil virkelig ikke fjerne den fra ovnen. Her er teksten din - Ofte stiller de spørsmålet - i hvilken ovn deigen skal legges - varm eller kald, og hvor deigen skal smeltes - i ovnen eller på bordet.
Jeg har tilpasset meg å gjøre dette: korrektur i ovnen ved 30 * C - oppvarming av ovnen til 180 * C sammen med forberedelsen - baking. -Hvis jeg forsto riktig, så etter +30 umiddelbart satt til +180, og bake ved denne temperaturen til den er kokt, eller kan du øke den ytterligere? Faktum er at i mange oppskrifter skriver de bakevarer på + 230, hva skal jeg gjøre i dette tilfellet? Jeg håper virkelig på hjelp og råd, takk på forhånd!

God dag! Takk for de gode ordene!

Du må være oppmerksom på brødoppskriften, innholdet og forfatteren av oppskriften, baketeknologien han bruker. De kan være helt forskjellige!
For å forstå, leser vi emnet: Hvordan sjekke deigens beredskap for baking? Ferdig deigstemperatur https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Videre er bakingen forskjellig i måten deigen dannes på: form og ildsted.
Formet brød er bakt i en form, deigen kan være litt mykere og tettere. I alle fall støttes formen og høyden på brødet når formen og bakingen er av formen.
Herdebrød bakes på ildstedet, det vil si uten form, men i form av et brød eller kovrigi. Slik deig legges i en kurv eller rett og slett på et bakeplate, og overføres til ovnen for baking. I alle fall blir slik deig bakt på et bakeplate, på en stein uten form. Og her avhenger mye av deigens konsistens: røren sprer seg i bredden, tar form av en kake.
Dette er, hvis vi snakker veldig kort om form og konsistens av deig og brød.

Da jeg la ut de første oppskriftene mine, gikk jeg fra den gjennomsnittlige korrekturskjemaet og bakehastigheten, bare for å skissere oversikten for de som begynner å bake brød.
Hvis du nettopp har begynt å lage brød, så prøv disse eksemplene på baking, de vil hjelpe deg med å finne ut av det, og deretter kopiere andre forfattere og eksperimentere selv. Det viktigste er å forstå betydningen, prinsippet om deig, baking.

Formet brød.
Vi fordeler deigen under den andre korrekturen, ved en temperatur på 26-28 * C, men ikke høyere enn 30 * C, dette er den mest optimale temperaturen for å bevise deigen.
Vi fordeler deigen (til enhver form for baking) bare til deigstykket er doblet! Samtidig tar vi ikke hensyn til tiden, deigen vil alltid fortelle seg selv hvor lang tid det tar å bevise den til et gitt tidspunkt og med de gitte ingrediensene.
Videre er det to alternativer for å installere skjemaet i ovnen:
- legg formen i en forvarmet ovn på 180 * C. I dette tilfellet vil deigen begynne å ekspandere kraftig under påvirkning av varm luft.
- legg formen i ovnen og slå på oppvarmingen med 180 * C, mens deigen hever gradvis når temperaturen i ovnen stiger.
I alle fall vil deigen vokse for første gang minutter etter plantingen i ovnen, til temperaturen inne i deigen når 55-60 * C, hvorpå gjæren slutter å fungere og deigen slutter å vokse. Det bakes brød. Brødets beredskap bestemmes med en temperatursonde når hastigheten er nådd. 96-98 * Med smula inni er brødet klart! Den kan tas ut av ovnen og ut av formen og plasseres på risten for å avkjøles.

Herdebrød.
Korrekturtilstand er den samme som ovenfor.
Vi omorganiserer den ferdige deigen i ovnen som er forvarmet til 230-250 * C, og etter 5-7 minutter reduserer vi tempoet umiddelbart. opp til 200-210 * C, og deretter reduserer vi det i henhold til skjemaet. Ved så høy temperatur "eksploderer" brødet fra innsiden, deigen hever seg kraftig og blir ikke flat.
På denne måten er det godt å bake brød.
Men brød kan bages både i henhold til prinsippet om tinnbrød (men uten form) og som ildbrød.

Dette er veldig kort hva som kan sies for å svare på spørsmålet. Deretter må du se på oppskriftene og snakke spesifikt om hver oppskrift.

Tusen takk for en så detaljert og tydelig forklaring!

Hallo! Er det de samme kravene til en bolle av hvetemel i første klasse som for førsteklasses kvalitet (jeg vet ikke i hvilket emne jeg skal indikere problemet)? Faktum er at kolobok ikke oppfører seg i det hele tatt som hvete (konsistensen, strukturen, elastisiteten er forskjellig). Når mel tilsettes kolobok, absorberes ikke restene, de holder seg ikke sammen og blandes ikke med kolobok (vel, med åpenbare vanskeligheter), til tross for at kolobok er tydelig vannaktig.

Kravene er absolutt de samme for alle slags mel i kombinasjon med vanlig hvetemel eller premiummel.

Sitat: Når mel tilsettes kolobok, absorberes ikke restene, de holder seg ikke sammen og blandes ikke med kolobok (vel, med åpenbare vanskeligheter), til tross for at kolobok er tydelig vannaktig.

Det betyr at noe blir gjort galt, ingrediensene blir ikke målt så, i feil enheter, mål, og så videre ... blandingen er av dårlig kvalitet, mel og væske tilsettes på feil tidspunkt, og så på ...
Gi her en komplett oppskrift på brød, med en beskrivelse av hva, hvor mye, hvordan og hva måles, i hvilke enheter og helst et bilde av batchen.

Hvetemel i 1. klasse er lett å behandle, spesielt når det kombineres med vanlig hvetemel, i slikt mel er det bare ikke mer enn 8% kli

Ja, faktum er at jeg bare har en oppskrift (jeg har allerede fått tak i den).Jeg har nettopp byttet ut w / s med den første. Andre gang er det ikke noe brød. Og bunen er så rart, vel, veldig

[Administrator]

Administrator Tusen takk for DITT arbeid. Jeg satt på siden i en måned og leste alt. Jeg ønsker deg helse, kreativ styrke, inspirasjon for det ukjente, tålmodighet (svar på spørsmål). I går kjøpte jeg HB, så på kolobok med ristende hender, det så ut til å fungere.

Takk igjen.

[Leseda]

LesedaElena, gratulerer med ditt første brød!

[Lena]

Lena, et fantastisk stykke brød. Fortsett! Ikke rart at jeg leste emnet!

Lena, TAKK for de gode ordene!

[Administrator, Sazalexter]

Administrator, Sazalexter Takk skal du ha. Jeg skal prøve.
Administrator Jeg så i oppskriftene dine "Focaccia" jeg vil prøve. Mens du studerte teori.

Hallo! Hjelp meg vær så snill. Jeg kan ikke gjøre dette veldig kolobok i det hele tatt. Mer presist, første gang det viste seg, men brødet ble ikke bakt i det hele tatt. Etter hovedmodusen (klassisk brød) måtte jeg sette den på oppvarming i ytterligere en time. Brødet ble brunet, men midten var fortsatt tungt. Alle de påfølgende tider elter ikke deigen i det hele tatt. Jeg la kniven ned, jeg satte bollen riktig (vel, i prinsippet kan du ikke sette den riktig). Jeg sjekket den uten deig, kniven snur, det virker som den skal. Og når deigen er der, elter den ikke. Jeg hører at mekanismen fungerer, men at deigen knapt beveger seg, og at for å se denne bevegelsen må du se nøye etter. Sist jeg elte deigen med hendene, og la den så på baking. Utenfor viste det seg at brødet bare var et syn for ømme øyne, men inne i krummen er det litt ujevnt, tungt, hengende stedvis. Jeg veier alle ingrediensene på en elektronisk kjøkkenvekt, jeg tok oppskriftene, både fra boka fra min HP, og her på nettstedet lette jeg etter min HP-modell. Kan du fortelle meg hva som er galt. Har jeg slike hender eller problemer med HP? Hva tror du?

[Det er ikke nødvendig å måle nøyaktig på skalaene - det er viktig å opprettholde mel-væske / bollebalansen!]

Du har bare ikke kunnskap og erfaring

Hvis knivene roterer normalt, er mengden ingredienser større enn hva ovnen kan ta, noe som resulterer i en ufullkommen deig. Sjekk instruksjonene for x / ovnen, hvor mye x / ovnen kan ta optimalt. Optimal god elting med 400-450 gram mel.

Deigen er våt, det er mye væske i deigen, mel-væskebalansen forstyrres. Ta oppskrifter fra forumet som grunnlag.
Prøv også å bake brød i henhold til mine mesterklasser, jeg beskriver i detalj prinsippet om å elte deigen og vise et bilde. For å hjelpe emnet i seksjonen INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Det er ikke nødvendig å måle nøyaktig på skalaene - det er viktig å opprettholde mel-væske / bollebalansen!

Og vis alltid et bilde av brødet, det blir lettere å gi deg råd

Hallo! Hjelp meg vær så snill. Jeg kan ikke gjøre dette veldig kolobok i det hele tatt. Mer presist, første gang det viste seg, men brødet ble ikke bakt i det hele tatt. Etter hovedmodusen (klassisk brød) måtte jeg sette den på oppvarming i ytterligere en time. Brødet ble brunet, men midten var fortsatt tungt. Alle de påfølgende tider elter ikke deigen i det hele tatt. Jeg la kniven ned, jeg satte bollen riktig (vel, i prinsippet kan du ikke legge den riktig). Jeg sjekket den uten deig, kniven snur, det virker som den skal. Og når deigen er der, elter den ikke. Jeg hører at mekanismen fungerer, men at deigen knapt beveger seg, og at for å se denne bevegelsen må du se nøye etter. Sist jeg elte deigen med hendene, og la den så på baking. Utenfor viste det seg at brødet bare var et syn for ømme øyne, men inne i krummen er det litt ujevnt, tungt, hengende stedvis. Jeg veier alle ingrediensene på en elektronisk kjøkkenvekt, jeg tok oppskriftene, begge fra en bok fra min HP, og her på siden lette jeg etter min HP-modell. Kan du fortelle meg hva som er galt. Har jeg slike hender eller problemer med HP? Hva tror du?

det er også mel av lav kvalitet som gir en klissete smul.

Administrator, jeg har ikke brødmaskin, jeg baker i ovnen.
Jeg har oppskrifter fra boken til en israelsk baker og i
hver oppskrift skal plasseres på bunnen av ovnen
form med kokende vann, hva sier du til dette?
Her er rugbrødet mitt bakt på et bakepapir

og denne er i former

hver oppskrift skal plasseres på bunnen av ovnen
form med kokende vann, hva sier du til dette?

Jeg vil ikke si noe. Hver forfatter har rett til sin egen visjon om prosessen med å bake brød, og det er mange og forskjellige slike teknikker.
Inkludert på forumet vårt - se på våre originale brødoppskrifter, mye informativt.

Og det er temaer for et par Damp bakevarer i ovnen

Tanya, fortell meg, forstår jeg riktig: bunken ETTER det første partiet skal ikke feste seg til sidene av bøtta? Jeg kjøpte nytt mel og problemene startet igjen - med en gang er bunen god, til og med tøff, og etter en pause og oppvarming begynner den å smøre på veggene. Er det lite mel?

Først, hvis bunen er tett, så har melet blitt forskjøvet.
Jeg får aldri en stram bolle.
Selv litt klissete fra rugmel, men kommer godt av
fra sidene av bollen.
Deigen må puste, det er det moren min alltid sa.

Jeg studerte mye om kolobok, takket være dette nettstedet, men det er stramt, og etter 30 minutter, når eltingen gikk, stod den og ble flytende, som om melet flyter, selv om jeg alltid tar ett firma, men dette er en ny batch. Jeg har en bøtte til 2 miksere, hvis jeg legger mindre, vil den sannsynligvis være flytende i det hele tatt. Kanskje det er slik det skal være under oppvarmingsprosessen? Eller er han alltid en "stabil kolobok"?

Administrator, jeg sendte inn en ny brødoppskrift, men jeg sendte den ikke til
"emne" og "nye oppskrifter" inkluderte ikke en oppskrift i delen.
Hva må gjøres for at oppskriften skal inkluderes i seksjonen?

Først av alt, skriv om hvilken spesifikk oppskrift det er snakk om, hvor du finner den

Den siste oppskriften er her

Rug europeisk brød med honning og karvefrø (Markusy)

Nøyaktig! Administrator, når vi sender inn en ny oppskrift, må vi
åpne et nytt emne eller en ny oppskrift?
Kanskje jeg tok feil?

Ny oppskrift. Du skriver oppskriften, i mengde og ingredienser.

Takk! Jeg er veldig glad for at jeg fant forumet ditt.
En slik glede å besøke ham.

Hallo! Jeg leste mye her, og bestemte meg for å lage en vanlig bolle og brød, fordi jeg ikke forstyrret deigen før. Jeg la ingrediensene i melkeeggbrødet - (jeg doblet det. Med 2 egg) Jeg la til side to ss mel, jeg gjorde den første batchen lengre og begynte å følge prosessen. Da jeg så slammet i stedet for deigen, tilsatte jeg straks det utsatte melet. Mens han samlet den, og mens det gikk opp for meg at bunen ikke ville komme ut, var det for flytende deig, korrekturen hadde allerede begynt. Jeg bestemte meg for å tilsette mer mel på toppen og ventet. I det andre partiet var det igjen lite mel, så jeg bestemte meg for å legge til mer. Kolobok kom aldri ut. Jeg bestemte meg for å starte programmet på nytt. I den første batchen la jeg til to spiseskjeer med et lysbilde. Jeg smurte den på veggene, absorberte litt og ble litt igjen i bunnen. Korrektur igjen. Jeg bestemte meg for å legge mel på toppen igjen. Det vil være overflødig, og fiken med ham, jeg vil ha brød. Og jeg tok et bilde under korrekturen.
Etter den andre batchen forble en slik oppslemming. Dette fornærmet meg mye. Jeg bestemte meg for å bake denne væsken, hva mer å gjøre. Jeg bakte slikt brød.
Si meg, hvor mye mel trengte du å legge til? Vel, hvordan kunne jeg takle dette riktig?
Shl. Jeg kan ikke legge til et bilde, det er forbudt av forumets regler.

Si meg, hvor mye mel trengte du å legge til?

Fokuser på dette bordet Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

Kontrollert tabell, det skal ikke være feil. Og sørg for å justere mel-væskebalansen. Hvis mengden ingredienser er riktig valgt, kreves det veldig få tilsetningsstoffer for å justere balansen, innen 1-3 ss. l.

Å hjelpe Innholdet i avsnittet "Grunnleggende om elting og baking" og spesielt FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD

Hallo igjen! Jeg lærte å bestemme fuktigheten og tørrheten til kolobok, for så mange takk.
Men det er ett problem. Jeg har en brødmaskin med to kneaders og en 1400g form
Bunen er ikke blandet i denne formen, og det er det!
Den krøller seg til en croissant. Og i den andre batchen holder den seg også til bøtta. Så snart jeg ikke la kneaders, hvor mye olje jeg ikke tilførte, hvor mye mel jeg ikke tilsatte, krøller det fremdeles til en ekte croissant og kommer ut skjevt brød med formen av en croissant som har hevet seg .Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre! I den første batchen oppnås en fantastisk Kolobok, og etter 20 minutters hvile (mindre er umulig) blir det klebrig. Hvor mye mel jeg ikke la til i det andre partiet, er det fremdeles en croissant. Hva å gjøre?

Ja, dette er tilfelle. Pepperkakemannen pleier å ta det ene skulderbladet.

Hva du skal se etter:
- la den snurre med en skulderblad, bare for å få en bolle av høy kvalitet, selv under en skulderblad.
- du må se på mengden mel når du legger deigen. Jo mindre mengde deig (og bøtta er stor), vil bunen ha en tendens til det ene hjørnet. Der vil den slå seg ned etter elting.
- i dette tilfellet, etter den siste eltingen, spesielt før den siste korrekturen, skal du nivellere den med hendene over hele overflaten på bøtta, skape formen på det fremtidige brødet. La den siste korrekturen og deretter bakingen passere - brødet vil vise seg å være pent.
- se instruksjonene for de anbefalte normene for å plassere mel i deigen.

Ja, dette er tilfelle. Pepperkakemannen pleier å ta det ene skulderbladet.

Hva du skal se etter:
- la den snurre med en skulderblad, bare for å få en bolle av høy kvalitet, selv under en skulderblad.
- du må se på mengden mel når du legger deigen. Jo mindre mengde deig (og bøtta er stor), vil bunen ha en tendens til det ene hjørnet. Der vil den slå seg ned etter elting.
- i dette tilfellet, etter den siste eltingen, spesielt før den siste korrekturen, planerer du den med hendene over hele overflaten av bøtta, og skaper formen til det fremtidige brødet. La den siste korrekturen og deretter bakingen passere - brødet vil vise seg å være pent.
- se instruksjonene for anbefalte normer for tilsetning av mel i deigen.

Har det, takk

God dag alle sammen !! Prøver å lage "The Simplest White Wheat Bread"https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83080.0 , men i multikornmodus i 5 timer, la jeg til 1 spiseskje multikornmel og blandet hvetemel og 1 klasse, bare 270 ml væsker, hvorav 100 melk, 1,5 ss olivenolje og 1 ts smør. Salt 1,5 ts, sukker 2 ss, gjær 1,5 ts og den totale mengden mel 450g i henhold til oppskriften. Pepperkakemannen trente ikke - deigen ble revet, ingenting satt fast noe sted. Jeg bestemte meg for at det var flytende, tilsett 2 ss mel, lageret begynte å knirke og stinke, men bunen var ikke hva den skulle være. Jeg skjøt 11 sekunder på kamera, jeg kan ikke finne ut hvordan jeg kan sette den inn i en melding, feil filtype, sier hun .. Jeg vant !!! Vil du ta det bort hvis du krenket noe?

Dette er hva du trenger for å starte med oppskriften Det enkleste hvite brødet laget av hvetemel der er alt beskrevet og vist i detalj, og det er mange tips.

Du trenger bare aldri å følge en "krone" oppskrift på mel og væske. Det er nødvendig å følge mel-væskebalanse-regelen, siden bakevilkårene og kvaliteten på ingrediensene er forskjellige for oss.

Og alltid, hvis nødvendig, må du tilsette mel i væsken, og ikke omvendt, så det blir lettere å elte deigen.

Tatyana, jeg vil avklare hva som interesserer meg nøyaktig - hvis kolobok er vannaktig, bør ikke lageret være overbelastet, fordi det knirker og brenner når kolobok er veldig bratt, men nå ser det ut som om du trenger mer mel ... Hva gjør det ser en kolobok ut med mangel på vann?

Hvordan ser en bolle med vannmangel ut?

På grunn av mangel på vann vil deigstykket bli revet, ragget, og rotere i biter i en bøtte, og vil ikke krølle seg til en fin klump (bolle) deig.

Bøtta kan knirke mer sannsynlig fra tett deig, siden det er vanskelig for en slik deig å rotere i bøtta, noe som vil få bøtta til å riste og knirke. Spesielt hvis fanen er stor.

Vis her kvaliteten på elting og deig, så vil det være mulig å evaluere. Ikke send til you-tube, ingenting er synlig der.

FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD her er alt beskrevet og vist i detalj.

Dette er første gang jeg har gått gjennom YouTube, nå er tiden før beredskapen skal være synlig 3:40, på bildet 1:25 - Jeg falt på siden, la meg på matten og var stille ..

Ganske vanlig bolle, sprut en dråpe vann (1-2 ss. L. I sin tur) og det er nok. Bøtta er langstrakt, så deigen hopper rundt. Det anbefales å legge den optimale mengden mel.

Takk for svarene! Jeg trakk den ut av bøtta for et minutt siden. litt. tungt, taket gled ned :) ikke bakt ..