Pai "Nevsky"

[Deig:]

Pai "Nevsky"

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Deig:
Hvetemel	450 g
Egg	2 stk.
Melk	3/4 Art.
Smør	50 g
Margarine	50 g
Sukker	1/2 ss.
Salt	1/2 ts
gjær	2,5 ts
Krem:
Sauskrem (22%)	1 ss. 250 ml
Sukker	1 ss. 250 ml
Melk	1 ss. 250 ml
Potetstivelse	1,5 ss. l.
Maisstivelse	1,5 ss. l.
Smør	200 g
Vaniljesukker	1 pakke

Kokemetode

• Deig:
• Jeg bakte den etter min egen oppskrift.
• I dag tenkte jeg og tenkte lenge og bestemte meg.
• Legg alt i brødmakeren i den rekkefølgen som produsenten anbefaler. Smelt smør og margarin på forhånd.
• Sett HP i "Main dough" -modus.
• Etter en annen ga hun 1 time å stå i en bakebolle.
• Bakt ved 160-170 gr, dryss vann med jevne mellomrom fra en sprayflaske inne i ovnen.
• Da jeg dro den ut av ovnen, holdt jeg den litt under et håndkle slik at den ikke stivnet.
• Jeg vil mette og smøre med krem ​​i morgen, slik det skal være i henhold til oppskriften på rum-babes.
• Og så smaken av rullen viste seg å være veldig lik muffinsen til Nevsky-kaken. Jeg er glad.
• Så langt er dette grunnlaget uten dekorasjon
• 
• Krem:
• Bland krem ​​med sukker og 0,5 ss. melk.
• Kok opp og oppløs sukker i et dampbad.
• I de resterende 0,5 ss melk, fortynn stivelsesblandingen slik at det ikke er klumper.
• Hell den stivelsesholdige blandingen i den kokte kremen i en tynn strøm og kok til en GOD fortykning, den skal helles fra en skje, men som trådete honning.
• Avkjøl blandingen helt. Når den er avkjølt, blir den enda tykkere.
• Pisk smør ved romtemperatur med en mikser - myk, men ikke spredning.
• Tilsett den bryggede kremete blandingen gradvis i en spiseskje og pisk godt etter hver porsjon.
• Bland vanillin i den ferdige kremen.

Merk

Kremen, KMK, klarte jeg å implementere her forleden, eksperimenterte, eksperimenterte med forskjellige oppskrifter, og som et resultat fikk jeg til min glede en kremet vaniljesaus som nesten smakte som en god fabrikkklassiker av sjangeren for eclairs, Napoleon.
Jeg har allerede smakt på den - den er veldig velsmakende. Holder formen godt. Den er avsatt med en sprøyte bemerkelsesverdig. Og i kjøleskapet fryser det godt.
Og det vil også passe perfekt inn i Nevsky-kaken.
Jeg har bare en hitch med deigen.

[Anastasia.]

Jeg bakte. Jeg lagde deigen som for Rumova Baba https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... Skjær i tre kjeks. Impregnering er den samme som for Baba Rum, bare litt mindre (75 g sukker, 150 g vann, 2 ss martini). Reseptkrem Anastasia.... Pulverisert sukker på toppen. Det ser veldig velsmakende ut. Jeg la den i kjøleskapet for å stivne helt.

p.s. Forsiktig med kremen. Pårørende prøver å male ham mens de kjøles ned (uten olje). Det går verre med smør, fettete, det passer bare ikke.

[Anastasia.]

Jeg bakte. Jeg lagde deigen som for Rumova Baba https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... Skjær i tre kjeks. Impregnering er den samme som for Baba Rum, bare litt mindre (75 g sukker, 150 g vann, 2 ss martini). Reseptkrem Anastasia.... Pulverisert sukker på toppen. Det ser veldig velsmakende ut. Jeg la den i kjøleskapet for å stivne helt.

p.s. Forsiktig med kremen. Pårørende prøver å male ham mens de kjøles ned (uten olje). Det går verre med smør, fettete, det passer bare ikke.

Bubu, elsk meg, kan du fortsatt erstatte maisenna med potet? Og fløte - melk?
For deilig mat, ingen styrke. Barna er allerede krevende, en av de yngre løp for å hente mikseren)))

Jeg byttet ut maisstivelse med potetstivelse, kjøpte 10% fløte. Jeg brukte ett og et halvt glass krem, og et halvt glass melk. Jeg tror den kremen kan erstattes med melk. Jeg vil råde deg til å ta oljen som er eik i kjøleskapet, så vil kremen stivne bedre.Impregnering trenger ikke å reduseres, det er ingen følelse av at kaken er våt. Smaken er veldig lik Nevsky. Kremen har ennå ikke frosset, jeg måtte bli skitten, men jeg har den.

Og jeg bakte deigen etter oppskriften min - i dag tenkte og tenkte jeg lenge og kom på en slik komposisjon
gjær 2,5 ts
mel 450g
egg 2 stk
3/4 kopp melk
1/2 kopp sukker
salt 1/2 ts
oljeavløp 50g
margarin 50 gr

Legg alt i brødmakeren i den rekkefølgen som produsenten anbefaler. Smelt smør og margarin på forhånd. Sett HP i grunnleggende deigmodus. Etter det ga hun en time på å stå i en bakebolle. Bakt på 160-170 gram, dryss vann med jevne mellomrom fra en sprayflaske inne i ovnen. Da jeg trakk den ferdige ut av ovnen, holdt jeg den litt under et håndkle slik at den ikke stivnet.
Jeg vil mette og smøre med krem ​​i morgen, slik det skal være i henhold til oppskriften på rum-babes.
Og så smaken av rullen viste seg å være veldig lik muffinsen til Nevsky-kaken. Jeg er glad.
Så langt er dette grunnlaget uten dekorasjon

[Pai "Nevsky"]

Jeg fant denne oppskriften på Internett:

Pai "Nevsky"

Mel Z69; granulert sukker 94; margarin 81, melange 60; gjær 17; salt 1; vann 170; vaniljepulver 15; blotting sirup 170; kremaktig krem ​​160; melis til dryssing 15. Utbytte 1000 (vekt på bakt kake 655 g)

Den ferdige gjærdeigen, tilberedt etter svampemetoden, deles i biter, får en rund form ved rulling og plasseres på smurte ark eller i runde former. Etter 40 - 45 minutter med korrektur blir produktene bakt ved en temperatur på 160 - 180 'C i 40 - 60 minutter. Det avkjølte halvfabrikatet kuttes horisontalt i to lag, som blir dynket med sirup, smurt med krem ​​og koblet sammen. Dryss overflaten med melis.

[Pai "Nevsky"]

Jeg fant denne oppskriften på Internett:

Pai "Nevsky"

Dette er den eneste oppskriften jeg også klarte å finne på internett, og i går prøvde jeg å bake en kake med den, akk, jeg personlig lyktes ikke, det viste seg en slags stein, umiddelbart etter avkjøling. Jeg kastet den i går. Så åpnet jeg temaet med et spørsmål om denne kaken.

Jeg byttet ut maisstivelse med potetstivelse, kjøpte 10% fløte. Jeg brukte et og et halvt glass krem, og et halvt glass melk. Jeg tror melk kan erstattes med fløte. Jeg vil råde deg til å ta oljen som er eik i kjøleskapet, så vil kremen stivne bedre. Impregnering trenger ikke å reduseres, det er ingen følelse av at kaken er våt. Smaken er veldig lik Nevsky. Kremen har ennå ikke frosset, jeg måtte bli skitten, men jeg har den.

Takk for konsultasjonen! Vi finner kremen, men det er definitivt ingen maisenna hjemme.
Og hvilken alkoholfri kan erstatte martini under impregnering? Kan du bare lage sukker sirup?

Jeg ser ut til å ha funnet ...
🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic8709.html

🔗

🔗

Agnes, selvfølgelig kan du det.
Ektemannens dom, mer impregnering er nødvendig. Generelt deilig.

I går kveld etter jobb prøvde jeg igjen. Det er absolutt deilig, men fortsatt ikke Nevsky, noe er ikke riktig. Jeg må eksperimentere mer. Kremen min viste seg å være myk, jeg synder virkelig på olje. Og det viser seg også å være veldig stort og veldig tilfredsstillende, du spiser ikke mye. Han passet inn i en standard kakeskål nøyaktig i diameter, men lokket lukket ikke, veldig høyt. Så hvis det ikke er mange spisere, anbefaler jeg deg å halvere porsjonen.

I går kveld etter jobb prøvde jeg igjen. Det er absolutt deilig, men fortsatt ikke Nevsky, noe er ikke riktig. Jeg må eksperimentere mer. Kremen min viste seg å være myk, jeg synder virkelig på olje.

Så jeg tror at på Nevsky er deigen fra en rask rum-baba ikke helt egnet. I dag skal jeg prøve mitt eget i samlingen-KMK-det er nesten det jeg trenger.
En myk krem ​​kan ikke vise seg fra olje, men fra det faktum at den stivelsesholdige blandingen ikke ble holdt til ønsket konsistens - når den avkjøles, bør den generelt bli veldig tykk, skjeen skal stå i den. I dag skal jeg gjøre det, jeg vil prøve å fotografere alt etter hvert som det viser seg trinn for trinn.Hvorfor sier jeg det, jeg tar smøret generelt, mykt, i "Kopeyka" nå selges det under navnet Vologda-veldig bra til smør, uansett hvor mye du holder det i kjøleskapet, fryser det fremdeles ikke og kremen med den blir jeg super. Du kan snu bolle med krem, men den løper ikke ut og settes så godt i kjøleskapet. Generelt legger jeg ut bildene i dag.

Og jeg impregnerte med denne oppskriften
sukker 0,5 kopper
2/3 kopp vann
cognac eller rom 1-2 ss. skjeer
dessertvin 1-2 ss. skjeer (Cahors)

Bland sukker med vann. Kok opp og la koke i 3 minutter på svak varme. Avkjøl til 30 gr. C og innfør deretter alkohol. Det er mulig uten Cahors, med en cognac eller rom

Her er, som lovet, et bilde av kremen på forskjellige stadier:
1. på et vannbad strømmer det fremdeles i vedlikehold, men tyktflytende (i dag så jeg spesielt på, hvor mye jeg holdt det i et vannbad, generelt viste det seg til jeg så at det ikke ville tykne lenger, stivelsen var fullstendig brygget - 3-4 minutter har gått nøyaktig på middels varme)

2. pisket med smør - mykt, egnet for en sprøyte, men holder formen veldig bra

3.he-før du smører på underlaget

4. Vel, den ferdige Nevsky-kaken min er ikke veldig vakker i utseende, neste gang vil jeg jobbe med utseendet.


p.s. Etter 3 timer etter tinktur i kjøleskapet tok jeg en prøve, for min smak, ligner den veldig riktig butikk "Nevsky Pie"! Bare neste gang vil jeg legge litt mindre mel i deigen og da får jeg 100% treff i oppskriften.

Det var ingen sjokolade på den gamle Nevsky-kaken, selve kaken var mindre, men det var mer krem. Her fant jeg en oppskrift på de åpne områdene på Internett, det ble lovet det ifølge GOST.
Pai "Nevsky"

Deig
Mel av høyeste klasse-3460
Mel for podryaz-230
Sukker-940
Bordmargarin eller krem-816
Egg-15 stk-600
Vaniljepulver-15
Salt-10
Vann-1700
Gjær-170

Soaking sirup
Sukker-1030
Cognac eller vin g \ ml-97 \ 101
Essensen av rom-4
Vann-1140

Krem
Sukkerpulver-450
Smør-830
Kondensert melk-340
Cognac eller vin g / ml-3 \ 3
Vaniljepulver-9

Pulverisert sukker for dusting-290
Fett for smøreplater-25

Produksjonen er 10.000 eller 20 stykker på 500g hver.

Nevsky-kaken er bakt av svampegjærdeig. Deigstykker, 3-4 kg hver, rulles til runde kaker og får stå på et bord støvet med mel i 5-10 minutter. Deretter rulles deigen inn i et lag som er 4-5 cm tykt (langs konfektararkets lengde), overføres til et smurt ark og lar stå i 20-30 minutter. for korrektur og bakt ved en temperatur på 270-280g. De bakte kakene blir avkjølt og kuttet horisontalt i to lag. Det nedre laget fra kuttesiden er impregnert med sukker sirup, og deretter legges smørkrem på det i et jevnt lag og dekkes med en ny kake, kuttes til kremen. Dryss med melis på toppen.

["Nevsky pie"]

Siden jeg har en elsker mann siden barndommen "Nevsky pie"så er jeg i konstant jakt etter hans RETTE OPPSKRIFT. : (Fant ikke ennå.
På bildet av ROMA er det slett ikke riktig - det ser mer ut som en kake, men skal se ut som svart rundt brød, det vil si ikke veldig høyt og med avrundede kanter. Skjær i 2 kaker og dynk veldig godt med sirup og fløte, drysset med melis. Så våt, men ikke en kjeks, men noe mellom en kjeks og en påskekake å smake på.
Sist jeg så ut til å finne en angivelig GOST-oppskrift på Nevsky-kaken på matlaging. Når deigen bare ble tilberedt, var lukten og smaken veldig lik Nevsky-kaken, men deigen viste seg å være flytende, jeg trodde når du bakte det skulle vise seg å være en god baking, men hun tok det ikke i det hele tatt rose når du bakte. Nå synes jeg at deigen var for tynn, selv om jeg målte alt etter oppskriften, visstnok fra GOST. Det var bare det at det ikke var noen på matlagingssiden som ville lage mat for det, så det var ingen å sammenligne med. Generelt kan jeg gi deg en oppskrift, kan vi rette den sammen?
Deig:
Tørr gjær-1 pakke
Mel av høyeste klasse-346 gr
Mel for støving-23 gr
Sukker-94 gr
Kremet margarin-80 gr
Egg - 1,5 stykker
Vaniljepulver-15
Salt - 0,5 ts
Vann-170 gr

Soaking sirup:
Sukker-103 gr
Cognac eller vin 10 ml
Essens av rom-0,4 ml
Vann-114 ml

Krem:
Sukkerpulver-45 gr
Smør-83 gr
Kondensert melk-34 gr
Cognac eller vin ml-3 \ 3
Vanillin - 1 pakke

Støvsukker-29 g
Fett til smøring av ark - 2,5 gr

For de som er interessert i Nevsky-kaken, ble oppskriften som jeg ga her i emnet hentet fra boken "Collection of recipes for public catering", Moskva, 1968.-t. Det vil si at det ser ut til å ikke være tull, men det er derfor jeg ikke fikk en vanlig kake på den, jeg forstår ikke. Det er bare det at det var en oppskrift på 100 kg. Jeg delte alle ingrediensene i 10 - alt skulle ordne seg. Jeg vil gi det som i boka for 100 kg. Vel, deigen ruller ikke ut, slik det kreves i oppskriften - jeg fikk den flytende! Hva gjør jeg galt ?!
Pai "Nevsky"

Deig
Mel av høyeste klasse-3460
Mel for podryaz-230
Sukker-940
Bordmargarin eller krem-816
Egg-15 stk-600
Vaniljepulver-15
Salt-10
Vann-1700
Gjær-170

Soaking sirup
Sukker-1030
Cognac eller vin g \ ml-97 \ 101
Essensen av rom-4
Vann-1140

Krem
Sukkerpulver-450
Smør-830
Kondensert melk-340
Cognac eller vin g / ml-3 \ 3
Vaniljepulver-9

Pulverisert sukker for dusting-290
Fett for smøreplater-25

Produksjonen er 10.000 eller 20 stykker på 500g hver.

Nevsky-kaken er bakt av svampegjærdeig. Deigstykker, 3-4 kg hver, rulles til runde kaker og får stå på et bord støvet med mel i 5-10 minutter. Deretter rulles deigen inn i et lag som er 4-5 cm tykt (langs konfektararkets lengde), overføres til et smurt ark og lar stå i 20-30 minutter. for korrektur og bakt ved en temperatur på 270-280g. De bakte kakene blir avkjølt og kuttet horisontalt i to lag. Det nedre laget fra kuttesiden er impregnert med sukker sirup, og deretter legges smørkrem på det i et jevnt lag og dekkes med en ny kake, kuttes til kremen. Dryss med melis på toppen.

Jentene som led over Nevsky-kaken ... Vi har lagt oppskrift ... Kanskje det vil fungere?

🔗

Anastasia, god kveld. I dag bakte jeg "Nevsky pie" (jeg har en veldig gammel oppskrift). Deigen skal ikke få komme opp på lenge. Etter at deigen hadde hevet to ganger, la jeg til alle nødvendige ingredienser i henhold til oppskriften, elte godt i en brødmaker på "pizza" -modus (15 minutter), la den på matten, elte den til en kake og lot den sitte i omtrent 10 minutter. Skjær den deretter i to deler og dannet to Koloboks. Men siden deigen i utgangspunktet var tynn, ble de uskarpe med meg, jeg måtte lage støtfangere av bakepapir og legge dem der. De sto sammen med meg i denne formen i omtrent 20 minutter, og jeg sendte dem til ovnen. T er maks (jeg har 275 * i ovnen). Før du plasserte emnene, sprayet jeg ovnen for å dampe. Rundt tre minutter senere måtte jeg kutte sidene, ettersom deigen begynte å vokse veldig raskt, og sidene kom i veien, og dessuten la jeg et ark på toppen slik at de ikke ble for solbrune. Etter 10 minutter senket hun temperaturen til 180 * Bakt i tretti minutter, sjekket beredskapen med en temperatursonde. Etter avkjøling kuttet jeg den. helles med sirup, spredt med fløte, drysset med melis, smak av "Nevsky" kake av obligasjoner fra restauranten Praha på Old Arbat .. Hvis du trenger en oppskrift, vil jeg slippe den. Jeg prøver å sette inn bilder fra jobb i morgen hvis de viser deg hvordan du gjør det.

Anastasia. Med store vanskeligheter satte jeg inn bilder på Good Cook-nettstedet, jeg kan ikke overføre hit for tusen, jeg kan ikke. Se der hvis du ønsker det
-------------
Nina

Nina! Takk så mye! Jeg så. Deigens konsistens og produksjonstrinn er nå synlige. Jeg har allerede deig. La oss se hva som skjer med meg. Jeg håper virkelig på resultatet.

Angående "Nevsky-kaken" smakte surpug den og sa: "Den smaker som en kake" fra restauranten "Praha" på Abat. "Veldig velsmakende.

[Basja]

Basja

Nina, tusen takk for oppskriften! Det ble veldig likt Nevsky!
Det eneste er at jeg ikke vet hvordan jeg skal gjøre dette slik at skorpen på den skulle vise seg å være myk og ikke tykk, jeg kan bare ikke takle dette, selv om jeg sprayet ovnen med vann, trodde jeg damp vil bidra til å myke det. Du ser ut til å dømme etter bildene, toppen blir ikke tøff.Hva er galt med meg - noe i ovnen?

Nå i det minste trampet til Praha på Arbat ... Å vite hva vi leter etter ...
Ikke bare skynder jeg meg til Shokoladnitsa, prøver sjokolade med chili, men ... jeg kan ikke forklare det til mannen min. Han foreslår straks å spare. Som sjokolade med chili, vil han blande meg selv!

Hårnål - etter min mening - Nevsky-kake - så særegen - midt mellom påskekake, kake og kjeks - sånn! Derfor er mange ivrige etter å reprodusere den. Det smaker godt når det er naturlig og usikkert. Når deigen står, lukter den kakebakst. Når den er klar, er den tung fra impregnering og fra en slags deig. Selv om det ikke er noe uvanlig i komposisjonen! Slik kan jeg, så beskrevet

Hårnål, dessverre, er det bedre å ikke kjøpe denne kaken der nå, så vel som "Praha". Det er ikke mulig å spise, og derfor ble jentene interessert i oppskriften på denne kaken. Tidligere, da jeg jobbet i Smolenka, dro vi veldig ofte til Praha for disse produktene, det var også en veldig velsmakende Wenceslas-kake, det var utmerket matlaging i andre etasje. Nostalgi !!!! Ja. alt er relativt. Nå er det bare navn - ingen kvalitet. De som spiste disse produktene fra "den tiden" er veldig godt bevandret.

Anastasia, når du løste opp disse paiene, dekket du dem til med et håndkle, kanskje de tørket opp mens de sto i disse tjue minuttene, det er derfor de er så tykke? i tillegg skrev jeg at jeg dekket dem med papir allerede i ovnen, siden temperaturen først var veldig høy og toppen raskt tok tak og ikke fjernet papiret før slutten av bakingen. Ja, toppen var veldig myk. Jeg fikk litt tykkere bunn. Men vi vil justere dette i fremtiden. Så jeg vet ikke en gang hva jeg skal si. Og da jeg tok den ut av ovnen, dekket jeg paiene mine med et linhåndkle.

Jeg ser ut til å ha funnet ...
🔗

Jeg fortsetter å eksperimentere. Etter hamburgerbollene bestemte jeg meg for å bake kaken etter samme prinsipp. Jeg lagde en deig, som i Gashas lenke i en brødmaskin. Og så bakte hun med et bakeplate med vann i bunnen, først i 20 minutter på 100 grader med konveksjon, og deretter bakt på 160 grader med konveksjon til det var kokt. Resultatet er en vektløs søt bolle! Avkjøl helt, skjær hvert brød i to deler og spill hver halvdel rett fra øse med varm sirup. Har avkjølt igjen. Jeg smurte den med kondensert melk og smørkrem. Nå er det veldig vanskelig å bryte seg bort fra paien!

for 1 kg kake

for testen:
2 1/3 kopp mel
1/2 kopp sukker
80 gr margarin
2 egg
20 g gjær
vanillin etter smak

for sirup:
1/2 kopp sukker
1 ts cognac
4 ss. l. vann

for krem:
2 ss. l. melis
2 ss. l. smør
80 g kondensert melk
1/2 ts cognac
vanillin etter smak

for registrering:
2 ss. l. melis
Deigen er tilberedt i en deigmetode (i denne boka, deig - all væske (+ 20-30 grader) + gjær + litt sukker blir sendt til gjæring i 1,5-2 timer. Deretter eltes deigen uten olje til den faller bak hendene, så - det tilsettes med smør ... deigen gjæres 1,5-2 timer med 2-3 øvelser).
Den ferdige deigen fordeles på et melet bord, delt i 2-3 deler, og lar stå i 5 minutter. Deretter rulles deigen ut i et lag, 4-5 cm tykt (jeg forstod ikke, men så i boka) og legges på et smurt ark. Etter 20-30 minutter, når deigen hever seg, stekes den i ovnen ved 230-240 grader. (tid ikke spesifisert).
Den ferdige kaken blir avkjølt, kuttet horisontalt i 2 lag, dynket i sukkersirup, spred kremen i et jevnt lag og dekk det første laget med det andre. Dryss melis på toppen av kaken.

Smørkrem:
skjær smøret i biter, pisk til det er luftig, tilsett siktet pulverisert sukker, kondensert melk, pisk i ytterligere 4-5 minutter (det er imidlertid ikke klart hvordan de slår ... hvis det med moderne miksere - kanskje du trenger å slå mindre? ). Til slutt tilsettes vanillin og cognac.

Impregnering sirup:
sukker er oppløst i vann, kokt opp, skum fjernes. Deretter avkjøles sirupen til 40 grader, cognac, vin eller essens tilsettes.
bok "Vyroby z tista", Kiev 1975.

Så bra, takk, jeg tror jeg lager det i morgen kveld.

lykke til!
vel, fortell meg senere hvis vi vil gjenopprette smaken av barndommen :)).

Jenter, fant du riktig oppskrift?