Hvetekornbrød med rugmel "Family"

Jeg laget brød i henhold til denne oppskriften. Jeg kan si følgende:



1. Fermentert rugmalt 1 ts. (legg i stedet 1 ss kvassurt)
2. Jeg bakte en UNO-brødmaker i modus nr. 4. Riktignok, gjennom et tilsyn, endret han ikke vekten med 750, men bakte på 1000 gr-modusen. Som et resultat er skorpen tykk.
3. Som du ser, henget taket litt. Ved elting var det tydelig at bunken var vannet, og strekker seg langs bunnen av bøtta når den eltes. Helt til det øyeblikket ingrediensene ble tilsatt, la jeg til lin-, sesam- og solsikkefrø (ca. 10 gram hver). Dette forbedret prosessen med å danne kolobok noe.
4. Generelt har jeg i flere måneder brukt forskjellige oppskrifter fra nettstedet og lagt merke til at for brødmaskinen min (Mulinex UNO) trenger jeg 10-15 ml mindre vann, da er formen ideell.
[/ tabell]

[for min brødmaker]

4. Generelt har jeg i flere måneder brukt forskjellige oppskrifter fra nettstedet og lagt merke til det for min brødmaker (Mulinex UNO) trenger 10-15 ml mindre vann, så er formen perfekt.
[/ tabell]

Ikke slik! Vær oppmerksom på fuktighetsinnholdet i melet der det oppbevares.
Mel-væskebalansen, bunen avhenger av fuktighetsinnholdet i melet og fuktighetsinnholdet (absorpsjonsevnen) i melet. Ulike mel tar væske på forskjellige måter, i forskjellige mengder.

Dette er tydelig.
Jeg har mel på samme sted. Tørrrom. Som regel er den dynket i 2 uker før bruk.
Det vil si at jeg kan si at lagringsforholdene alltid er de samme.
Jeg prøvde å kjøpe mel fra forskjellige produsenter, men produksjonsstatistikken under mine personlige forhold avslører dette mønsteret.
Hvis jeg i hvert tilfelle kunne måle fuktighetsinnholdet i det brukte melet, ville det være mulig å tallfeste og analysere dataene.
I dette tilfellet kan vi bare diskutere det praktiske resultatet.
Kanskje noen vil hjelpe.
Takk for kommentarene.

[før hver deig]

På bakeriet, før hver deig for brød, måles fuktighetsinnholdet i melet, og følgelig beregnes mengden vann (væske) basert på fuktighetsinnholdet i melet elter for øyeblikket deig.
Selv på bakeri overvåker de kontinuerlig eltingen av deigen, det er forskjellige målesensorer, og teknologer lager beregninger for spesialtilbud. formler og ulike indikatorer.

Vi kontrollerer deigen elting med mel-væskebalanse, som også regulerer væskemengden med melfuktighet for øyeblikket elting.

Så jeg har vokst til fullkornsmel. Brødet er super! på alle måter. Myk, luftig, vakker, deilig. For en Panasonic-brødmaker som elsker en myk deig, tilfører jeg 300 ml vann. Nå er dette brødet min favoritt! Tusen takk for oppskriften!

Hallo. Kan jeg erstatte alt hvetemel med c / t?

Hallo. Kan jeg erstatte alt hvetemel med c / t?

Kan! Bare hold oversikt over deigens konsistens, CH-mel tar mer væske, deigen skal være myk (men ikke flytende).

Kan! Bare hold oversikt over deigens konsistens, CH-mel tar mer væske, deigen skal være myk (men ikke flytende).

Takk for rask tilbakemelding
gikk til ovnen)

God dag.
Har noen prøvd å bake brød ved hjelp av denne oppskriften fra 500 gram mel? Med en hastighet på 400 gram viste brødet seg å være perfekt. Min omberegning:

Ingredienser

Tørrgjær 1,5 ts.
Hvetemel, førsteklasses 240 gr
Fullkorns hvetemel 180 gr
Skallet rugmel 80 gr
Salt 1,5 ts
Sukker 1,5 ss. l.
Rustolje 1,5 ss. l.
Sesam 1 ss l.
Fermentert rugmalt 1 ts
Vann 330 ml
Tilsett Panifarin - 1,5 ts.
Diettmodus 5 timer, Panasonic 2511 brødmaker.Kjøkkenet er verken varmt eller kaldt. Jeg legger det om natten.
Taket viste seg å være ujevnt og litt hovent, krummen er porøs.
Hva gjorde jeg galt? Melet er veldig tørt og ligger på batteriet.

Lagt til torsdag 27. oktober 2016 18:06

Her er en ujevn skorpe.

Lagt til torsdag 27. oktober 2016 18:09

Det smuldrer.

Lagt til torsdag 27. oktober 2016 18:26

Lagt til torsdag 27. oktober 2016 18:28

Beklager at bildet er opp ned (originalen er normal) - jeg kan ikke fikse det)

Tilsett Panifarin - 1,5 ts.

Det sto ikke i oppskriften. En 400 gr. også bakt med panifarin? For mye gjær etter min mening, smuler ser gjæret ut (men ikke sikker). Jeg må spørre administratoren.

Beklager å svare. Eieren av emnet er taus.

Jeg skal bake dette brødet, så jeg ser på temaet.

Tusen takk for svaret, jeg trodde ingen ville gå inn på dette emnet. Jeg har baket brød i bare 2 måneder, og startet på 400 gr. Jeg bakte også i panifarin. Jeg tenkte at hvis jeg satte litt ikke-skrelt rug (jeg kokte det med rug tapet for første gang), så ville jeg legge ts. panifarin og brød vil heve seg godt. Og alt ble bra - for meg var han perfekt))) Og så ... (Takk for rådet, kanskje fordi jeg la deigen over natten og gjærte deigen. Jeg prøver å bake i dag uten panifarin og avslutte abonnementet. Takk du veldig mye igjen.