Ølgjær

[Gjær fra øl.]

Jeg fant denne oppskriften:

Gjær fra øl.
Hvis du ikke har gjær, kan du lage den selv.
For å lage gjær hjemme, ta et glass mel, bland det med et glass varmt vann og legg det på et varmt sted i 5-6 timer. Tilsett deretter et glass øl og en spiseskje granulert sukker til denne blandingen, rør godt og legg på et varmt sted. Gjæren er klar på en dag.
Den resulterende gjærmassen brukes som vanlig gjær. Deigen med slik gjær viser seg å være veldig luftig.
De holder seg godt i kulden.
Jeg har ikke prøvd det selv, men så snart jeg kjøper en øl, skal jeg prøve den med en gang. Kanskje noen gjorde det?

Interessant, og i hvilke mengder skal denne massen tilsettes brødet?

Men historien er taus om dette. Først må du finne ut hvor tarmen de er. Generelt tenker jeg å prøve i mengden ferske briketter. For 1 gr. tørr - 3 gr. fersk.

I gamle magasiner fant jeg et vedlegg til Rabotnitsa-magasinet (for de som ikke vet - det var et slikt kvinneblad i forrige århundre). Under overskriften "på forespørsel" - PUSTET GJER:
"I HJEMME BETINGELSER GJELD KAN FORBEREDES DETTE: Hell tørr humle (eller malt) med dobbelt så mye varmt vann og kok til væskemengden er halvert. Sil av den varme buljongen og tilsett til hvert glass, under omrøring, en spiseskje sukker med 1/2 kopp hvetemel.Dekk den resulterende massen med en ren klut og sett på et varmt sted i 1,5-2 dager. Hell den ferdige gjæren i flasker, forsegl og oppbevar på et kjølig sted.For testen per kilo mel, legg 1/2 kopp slik gjær ...
PRØV DETTE MÅTE: ta 100-200 g rosiner, skyll med varmt vann, legg i en melkeflaske (med middels hals), fyll med vann ved samme temperatur som gjær er fortynnet, tilsett litt sukker, bind i 4 lag av gasbind og settes på et varmt sted. På den 4-5 dag, når gjæringen begynner, kan du slå gjæren og legge deigen. Det vil vise seg å være duftende og ikke-surt.
VI KAN ANBEFALE DEG RYBRODSTYRER: Hakk 1/2 kg rugbrød, tilsett 0,5 liter varm sur melk (eller vann). 2-3 st. ss granulert sukker, en håndfull rosiner og satt til en dag å gjære. Sil deretter massen gjennom en sil, og klem brødet på en sil. På den resulterende infusjonen, tilbered en deig (melmos) med konsistensen av rømme og legg den på et varmt sted i 2-3 timer. Så surdeigen som brukes til å tilberede den vanlige deigen er klar. Ikke la deg rive med bakingen (smør, egg), bruk dem i minste mengder.
A. Chernysheva "

Elena, lagde du ølgjær?

Men jeg skal si det i morgen hvis ølet i kjøleskapet overlever til morgenen

I Vitebsk har vi en vill stamme med god gjær, det vil si at det ikke er noen i det hele tatt. Vi ber bekjente bringe dem fra Russland. Og jeg vil ha brød. : :) Vi selger gjærpizzablanding. Kanskje den kan brukes i kornproduksjon? Hva tror du?

Men jeg skal si det i morgen hvis ølet i kjøleskapet overlever til morgenen

Sannsynligvis overlevde ikke ølet før om morgenen, siden det ikke er noen videreføring av temaet med en toppstarter.

Jeg vil gjerne bringe litt klarhet i å skaffe surdeig fra gjær med øl. Ja, gjær er ikke laget av øl, men av mel. Villgjær er tilstede nesten overalt, på støvpartikler i luften, i jord, på mat, og spesielt på frukt og korn som mel er laget av. Kommersiell øl er praktisk talt sterilt og fungerer som et selektivt medium i denne oppskriften fordi den inneholder humleprodukter som gir den bitterhet - alfasyrer.Alfasyrer har en hemmende effekt på nesten alle mikroorganismer, bortsett fra gjær, melkesyrebakterier og noen andre. Derfor, i nærvær av øl i oppskriften ovenfor, multipliserer den alfasyretolerante gjæren i melet, og de resterende mikrober har problemer.

et år har gått ... hvem lagde gjær av øl?

øl overlever tilsynelatende ikke