Hjemmelaget pølse i et multikoker Polaris 0507 Kitchen

Hjemmelaget pølse i et multikoker Polaris 0507 Kitchen

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Svinekjøtt (svinekjøtt)	1,5 kg
Kylling (skinn og bryst)	0,5 kg
Isvann	200 ml
Nitrinsalt	20g
Salt	30g
Krydder (malt svart pepper, allehånde, muskatnøtt)	0,5 ts.
Paprika	1 ts
Svinekasser 38 / 40mm	ca 2m

Kokemetode

• Kjøttet ble kuttet i store biter, størrelse for å passe inn i munnen på kjøttkvernen, saltet med en blanding av nitritt og bordsalt. La stå i kjøleskapet i 1,5 dager ved en temperatur på ca +4 grader. Før videre bruk overførte jeg kjøttet til fryseren i 1,5 time, og la vannet i fryseren.
• Jeg tvinnet litt frossent kjøtt gjennom en kjøttkvern på det største risten - jeg har 0,8 mm ovale hull.
• Jeg tilsatte kjøttdeig 0,5 timer. l. malt sort pepper, allehånde og fersk revet muskat, 1 ts. paprika.
• Jeg elte kjøttdeigen ved å tilsette isvann i skurtresken i 10 minutter.
• Jeg fylte svinekjøttet med en pølsesprøyte (du kan også bruke et spesielt tilbehør i kjøttkvern).
• 
• Jeg la den ligge på bordet ved romtemperatur i 6 timer.
• Jeg la den i en multikooker og helte den med vann slik at pølsen ble dekket med vann.
• 
• Slått på i multikok-modus 50 grader i 1 time. På slutten av modusen slo jeg også på multikok-modus ved 80 grader i 1 time, og holdt deretter pølsen på oppvarming i 1 time. Den indre temperaturen (inne i pølsen) endte opp med å være 70 grader.
• Jeg tappet vannet, la pølsen rett i multikookerskålen under veldig kaldt vann (løpende). Etter en halvtime har pølsen avkjølt seg.
• Hun tok ut pølsene, tørket dem med tørkepapir og hengte dem til å kjøle seg og modne i kjøleskapet i 10 timer.
• 
• Til slutt viste det seg slik ...
• 

Merk

Jeg gjorde det sent på kvelden, så jeg stoppet der. Og slik kunne det fortsatt røykes.
Smaken er delikat, men neste gang setter jeg inn 100% nitritsalt. Vel, jeg hadde ikke nok kjemi
Jeg skulle ikke laste opp pølseoppskriftene, men skjønte at jeg måtte gjøre det en gang.
Kan noen hjelpe til med å lage pølser.
Og noen kan skjelle

Åh, til slutt, noe er IKKE tysk.
Beriket pølseboksen Natasha, jeg er ikke veldig vennlig med livmoren enda, tror du den vil fungere i et kollagenhylster?

[Kara]

Kara, det er definitivt ikke tysk
Og jeg gjorde det samme i proteinskallet, alt vil bli bra.
Det er bare mange tarm, og jeg bestemte meg for å gjøre det denne gangen. Og en større diameter - det vil bli enda bedre ...
Bare hvis du vil gjøre det i en tegneserie, beregne lengden på pølsene ...

[Natalia]

Natalia, her er klassen! : girl_claping: Fin pølse. Jeg har aldri saltet før jeg snurret. Trenger å prøve. I dag la jeg også kjøttdeigen til å modnes for svinekjøtt og kylling og tørrherdet. Og her setter jeg også 50-50 salter. Jeg bestemte meg for å prøve det. Selv om jeg allerede har gjort det.

[ang-kay]

ang-kay, Takk
Bare husk, i tilfelle bordsalt er mye mindre salt enn nitritt ...
Og også jeg kommer snart til å gjøre rykkete igjen, aksjene er for små

Jeg vet. Men hun gjorde det. Jeg hadde nok salt. Og vi får se. Hvis noe, så setter jeg mer eller bruker alt nitritt neste gang.

[ang-kay]

ang-kayFor meg selv bestemte jeg meg for å gjøre det med 100% nitritt - jeg liker det mer, og jeg mater ikke små barn ...

Natasha, vel, de skriver at hun ikke gjør noe vondt! Og produktet er bedre lagret. Jeg tenkte lenge om jeg skulle dele eller ikke, men bestemte meg for å prøve igjen, og lyttet til den insisterende anbefalingen.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, jeg bestemte meg også for å gjøre 50/50 denne gangen. Men som de sier, det er ingen kamerater for smak og farge ...
Bare du må prøve på forskjellige måter og bestemme ...

[Kara]

Kara, det er definitivt ikke tysk

Bare hvis du vil gjøre det i en tegneserie, beregne lengden på pølsene ...

Ja

[Kara]

Kara, Irin! Hvorfor skrev jeg om lengden, husket hvordan jeg dyttet lange pølser inn i røykeriet, tok ikke hensyn til dimensjonene
Og kasserollen i tegneserien er enda mindre i diameter - selv om du kan fikse alt her - gjør det i ovnen ved samme temperaturer ...

Kan noen hjelpe til med å lage pølser.
Og noen kan skjelle

Natasha, vel, selvfølgelig vil oppskriften hjelpe, hva er det å skjelle på? For meg er pølsefremstilling fortsatt en vanskelig vitenskap: tilgivelse: Jeg lager bare mat i en skinkeprodusent, men jeg leser alltid pølseoppskrifter, studerer teorien Kanskje og jeg skal gjøre meg opp en dag
Og pølsa er veldig god!

[Marusya]

Marusya, Takk
Og hva med jeg vil bestemme meg ... Dette er forgjeves, ikke vanskeligere enn å lage skinke i en skinkeprodusent - bare stikker det samme kjøttdeigen tett inn i foringen, teknologien er praktisk talt den samme. Bare i pølse er det flere muligheter, og det er mer praktisk for meg å lagre den, diameteren kan velges i hvilken som helst form, og hvilke deilige tørrherdede pølser som kan lages ... Og det er ikke noe problem å kjøpe kunstig og naturlig foringsrør overalt.

Fortell meg, Natalya, varmer vi den opp med lukket lokk? Jeg har aldri gjort det i MV, i dag skal jeg gjøre ditt

[taniakrug]

taniakrug, vi lager mat som alt annet med lokket lukket ... Jeg endret bare modusen litt - etter en times matlaging på 80 grader, sjekk den interne temperaturen, jeg sluttet å la den stå på oppvarming.
Men her kan du gjøre det som i oppskriften - det ble veldig saftig selv med den modusen.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha,

Jeg la den ligge på bordet ved romtemperatur i 6 timer.

- ved romtemperatur - for hva? Hvorfor ikke i kjøleskapet? Veldig interessant å vite! Jeg la bare skinke i kjøleskapet for modning. Kanskje jeg ikke vet noe?

[MariV]

MariV, Jeg har lest mye i noen oppskrifter av Tatyana M - hun la den stå ved romtemperatur over natten, kanskje den fungerer bedre med nitritt ... Jeg lager skinke med nitritt - jeg stiller den i kjøleskapet i 48 timer.
Men på en eller annen måte ble det bra, kanskje det ikke stemmer, men det er deilig
Beklager, jeg glemte - i denne oppskriften ble kjøttet saltet først, noe som betyr at det var nødvendig å stå for at båndene mellom fibrene skulle danne ...

Soak med salt (nitritt) er selvfølgelig nødvendig, men hvorfor ved romtemperatur, og ikke i kjøleskapet?

[MariV]

MariVDen ble oppbevart i kjøleskapet i form av kjøtt i 1,5 dager. Og her, slik jeg forstår det, dannes bindinger mellom fibrene, sannsynligvis kan du beholde det i kortere tid ... Og jeg ville ikke avkjøle det før du lagde mat.
For eksempel tar jeg alltid ut en skinke et par timer før matlaging for ikke å legge den kald med en gang.

[NatalyMur]

NatalyMur, takk, put

[taniakrug]

taniakrug,

Natalya, jeg rapporterte ikke at alt ordnet seg for meg. Riktignok, gjennom uoppmerksomhet, snudde hun umiddelbart kjøttet til et fint gitter, som et resultat ser det mer ut som pølser og en svak hevelse viste seg. Men jeg lærer bare. Familien min likte det veldig godt, mannen min var til og med stolt av en slik pølsekone
Takk

[taniakrug]

taniakrug, bra gjort! Det viktigste er at det rett og slett er gjort, og det blir deilig i alle fall. Og du kan ikke kjøpe ting som er kjøpt i butikken.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, en interessant oppskrift. Og Polaris er der.
Si meg, jeg kjøpte nitritsalt for omtrent et år siden (en halv kilo), prøvde å lage pølser, jeg likte det ikke (for lite kjemi og toalettpapir , sannsynligvis
Så jeg så at holdbarheten til dette nitritsaltet er 2015.
I teorien har jeg det allerede forfalt.
Jeg lurer på om dette påvirker kvalitetene hennes? Kan jeg bruke den?
Analogt, når vanlig salt eller sukker også har en holdbarhet på 1-2 år, selv om de i praksis kan lagres i mange år, til og med tiår, og de vil ikke ha noe.

[CurlySue]

CurlySue, Jeg hadde heller ikke nok kjemi da jeg lagde 50/50 salt, nå lager jeg bare 100% nitritsalt. Og smaken - kan du leke med krydder?
Og jeg kjøpte salt for mer enn et år siden - det fungerer veldig bra ... Og forresten, 2015 er ikke over ennå

Og forresten, 2015 er ikke over ennå

Jeg tenkte ikke engang på det,
bestemte at siden 2015 har kommet, betyr det at hun allerede haplik kaput.

[NatalyMur]

NatalyMur, Jeg lager en slik pølse i biffblått for meg på denne måten. Pølsen min ser ut som din, og jeg koker den i en stor gryte omtrent på samme tid. Ble overrasket over å se oppskriften din!

[velli]

velli, Har du sjekket den indre temperaturen med et termometer? Sinyuga blir tykkere ...

Ja, selvfølgelig gjorde jeg det. Da timeren hørtes, satt jeg fast i et kjøtttermometer for å sjekke temperaturen inne i brødet. Det var 70 * -72 * Spesielt perforerte ikke det blå med termometer for å unngå juicelekkasje. Hvis temperaturen var lavere, ville 70 * steke i ovnen ved 80 *. til ønsket.

[velli]

velli, så er alt bra. Jeg sjekker også bare temperaturen på slutten.

Natasha, har du noen erfaring med kokte "Doctor" og "Amatør" typer? Hvis det er, vær så snill å dele!

[velli]

velli, Jeg gjorde ikke dem, men det er veldig gode oppskrifter på forumet vårt, for eksempel Angela https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 og på forumet på Ki-nettstedet. RU
Fant en kul pølseoppskrift https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0