Kyllingpølse "Pikant" med oliven (Tescoma skinke)

Kyllingpølse "Pikant" med oliven (Tescoma skinke)

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
Kylling med skinn (vekt på kjøttdeig)	1100 gr.
Oliven	valgfri
Nitritesalt	11 gr.
Bordsalt	7-9 gr.
Sukker	2 gr. (~ 0,5 ts.)
Malet søt rød paprika	2 gr. (1 ts.)
Malet hvit pepper	1 gr. (0,5 ts.)
Malet sort pepper	1 gr. (0,5 ts)
Malet muskat	2,5 gr. (1 ts.)
Hvitløkstørt pulver	3 gr. (1 ts.)
Basilikum tørt pulver	0,5 ts
Krem eller melk	opptil 100 ml

Kokemetode

• Før kyllingkjøttet sammen med skinnet gjennom en kjøttkvern to ganger (rist maks 5 mm) eller hakk med en blender.
• Chill fløte eller melk i fryseren i 30 minutter.
• Mål opp salt og krydder.
• Kombiner hakket kylling, salt, krydder.
• Bland grundig (jeg har en mexer med kroker) hell i den avkjølte væsken. Etter mengde - hvor mye kjøttdeig som skal til.
• Elt kjøttdeigen til den er jevn, "klissete" struktur og hvite kjøtttråder.
• På dette stadiet må du introdusere oliven i kjøttdeig, forsiktig med hendene eller med en skje, og fordel dem jevnt i kjøttdeigsmassen. Men jeg gjorde det annerledes, se nedenfor.
• Fyll skinkeprodusenten med kjøttdeig, og tapp kjøttdeigen med en trykkplate.
• Fyll kolben med hakket skinke, delte jeg oliven i lag: et lag kjøttdeig, 2–3 cm, tamp med en skive, stikk oliven i kjøttdeigen, dekk med kjøttdeig, 2–3 cm, tamp igjen og så videre til kjøttdeigen slutter. Det var et rent eksperiment.
• 
• Skinkeprodusenten er fylt med den angitte mengden kjøttdeig helt til kanten *.
• Lukk skinke uten presseskive og fjær, og la det modne i kjøleskapet i 24–48 timer.
• Varm den deretter opp: kok eller stek.
• Før det, varm opp til romtemperatur i 2-3 timer.
• Installer et termometer for å kontrollere temperaturen inne i skinke.
• Jeg baker i ovnen (HAMMEREN GJØR IKKE NOE!).
• Jeg setter den i en kald ovn.
• Jeg satte 50 * C i 1 time. Etter en time øker jeg temperaturen til 60 * C og deretter hvert 30. minutt øker jeg temperaturen med ytterligere 10 * C. Dermed øker jeg sakte temperaturen til 80 * C og koker til temperaturen inne i brødet når 68 * C.
• Når du koker i vann, må du følge det samme temperaturregimet og en langsom temperaturøkning.
• Avkjøl pølsen til romtemperatur uten å tørke den ut.
• Modnes i kjøleskapet i minst 8 timer.
• Fjern deretter fra formen og skjær.
• 
• Server som en kald matbit eller som en matbit.
• 
• Nyt måltidet!

Merk

* Hvordan plassere 1 kg kjøttdeig i en Tescoma-skinkeprodusent
Oppskrift fra boka "Hjemmelagde pølser"
Her er den originale oppskriften

I stedet for smult brukte jeg kyllingskinn. Eliminert protein, stivelse og timian. Lagt til flere krydder. Jeg byttet ut melk med fløte.
Resultatet er en duftende, krydret og derfor krydret pølse. Et halvt brød ble spist den første dagen.
Når det gjelder oliven - og på denne måten kan du fylle kjøttdeig. Morgen godt, og oliven vil stikke perfekt i kjøttdeigen når du skjærer den.

[Ksenia]

Ksenia, pølsen er perfekt stampet inn i en skinke maker! Jeg får alltid hull når jeg tapper råvarer gjennom en kjøttkvern, men din er akkurat akkurat og pen.

Kult idé for stabling av oliven, jeg vil definitivt ta det til etterretning. Og jeg tenkte heller ikke på å legge en skinke maker i ovnen - og det er sant at den kan ha en temperatur på 80 ?? !!!

Takke!

[Sveta]

Sveta, Tusen takk . Og til meg på "deg".
Det er nesten ingen hull med kjøttdeig gjennom kjøttkvern, men med kjøttdeig - det er det. Jeg jobber med saken. Det er ingen grense for perfeksjon.
Bruk de små ideene.Jeg vil bare være glad hvis det er nyttig for noen.

[Ksenia]

KseniaFor en nydelig pølse du har! Det er synd at jeg ikke har skinke - for meg er denne retningen fortsatt på randen av fantasi

[Julia]

Julia, Tusen takk !

Det er synd at jeg ikke har skinke

Jeg kan leie den ut, prøve den. ... Jeg vil ha mange av dem snart.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, veldig vakker !! Jeg tenkte bare på fritiden, det virker for meg at biovin ikke vil like det etter Teskoma. e
Hvilken stor bestilte du? forresten er fjæren satt inn separat, og taket separat)

Ksenia, takk, jeg vil definitivt prøve i henhold til oppskriften din. Hvor kjøpte du nitritesalt?

[Mos]

Mostakk.
Jeg vet ikke enda. Det kan veldig godt ikke like det. La oss ta en titt.
Og jeg bestilte en liten. Stor er veldig stor.
Helena, Vil jeg skrive i LAN.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, drømmer!
Jeg hadde et nytt eksperiment med denne skinke, jeg la oliven i innhøsteren for å blande med kjøttdeig, noen brøt i store biter, noen forble intakte, det ble vakkert når det ble kuttet. Forresten, jeg har allerede savnet denne skinke, jeg skal gjøre det, jeg skal vise den.
Og hvor kommer den oppskriften fra bildet fra? Dette er ikke Teskomovsky, deres er litt annerledes.

[Irina]

Irinatakk. Slik fordeler jeg oliven over kjøttdeigen i terrinen. Jeg bestemte meg for å prøve den i pølse på samme måte. Det så ikke ut til å fungere dårlig.
Og bildet av oppskriften fra boka er hvor oppskriften kommer fra. Ikke Teskomovsky.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, en god skinke!
Og oliven ser veldig kul ut, takk for oppskriften og måten å stikke oliven på!

[Ksyusha]

Ksyushatakk.
Jeg håper stikkmetoden kommer godt med.

Ja,

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, takk !! Du er en ekte venn !!! Da vil jeg gjøre det riktig i henhold til oppskriften din !!!
Jeg så videoen fra Tescoma, det er det! Nå vil jeg også ha en slik skinke, men jeg har allerede en veldig lang liste over ønskede enheter

[Julia]

Julia, vel, vel, vel, når registrerte du deg? 15. februar? Listen skal allerede være som en rull av samme papir. I så fall, så vår mann.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Listen skal allerede være som en rull av samme papir

Det er akkurat dette, du kan ikke si mer presist!
Jeg har vært på siden i en måned, men det virker som et år allerede

Vel, jeg snakker - mannen vår.

[Ksenia]

Ksenia, tusen takk for oppskriften og beskrivelsen av teknologien. Jeg hadde nylig en skinke og forstår fortsatt ikke så mye om den, men denne oppskriften gikk uten problemer. Jeg varmet opp i Shteba, men holdt temperaturregimet, bare helt på slutten savnet jeg det - jeg ble overopphetet.
Tilsynelatende viste det seg å være litt tørrere enn det kunne ha vært, men ikke kritisk. Jeg likte veldig godt krydderpakken. Men mennene mine vil egentlig ikke spise pølsen min. Det er synd, men det var velsmakende for meg, men jeg kan ikke takle en slik porsjon alene. Du må prøve å lage noe annet, du har mange oppskrifter der
Men hunden min mistet hodet helt fra denne pølsa. Faktisk spiser han ikke noe fra bordet, og han mangler vekst og vet hva som er umulig. Og så om morgenen tok jeg ut pølsen, kuttet den, tok bilder, og så ble noe distrahert. Og jeg hører rare lyder fra kjøkkenet. Jeg kommer, og raneren min hopper opp og prøver å ta et stykke. Og til og med allerede tatt noe. Generelt sett er den viktigste kvalitetskontrollen bestått!
Her er en slik pølse

[Svetlana]

SvetlanaBeklager, jeg savnet meldingen din.
Pølsen på bildet er veldig god. Takk for rettssaken og rapporten. Jeg håper virkelig oppskriften satt fast og mennene dine forandret sinne til barmhjertighet. Et stort hei til sjefskontrolleren din.