Emile Henry baguette bakesett

[Natul]

Natul, men fortell meg hvordan du baker baguetter i din perforerte form?

Fremgangsmåten interesserer ...

Jeg kjøper - jeg kjøpte det, men jeg har fortsatt ikke prøvd det ...

[Irina F]

Irina F,

Hvordan kan det holde seg til det?

Karochi ... Har du en bakestein? Vel, eller en stor støpejernspanne? Forvarm ovnen med steinen (eller skillet). Varm opp godt. Smør det perforerte baguettarket med universalfett (jeg smører ikke, men med tanke på at det sitter fast - det er nødvendig) - så vil alt sprette av som om det var naturlig. Jeg la det rett på lakenet under håndkleet, du - som du vil. Avstand - du kutter den og setter den i ovnen på en stein eller på toppen av stekepannen og spruter deretter et halvt glass kokende vann i ovnen (jeg har en permanent stekepanne til dette) og smeller den . Du vil ha perfekte baguetter.

Her er de siste som jeg bakte (farger, men redsel, men alt ser ut til å være synlig):

Takk, Natasha. Så, det samme er det nødvendig å smøre, jeg ønsket å gjøre uten det! Steinen er i ovnen min, og jeg får den ikke engang. Varm alltid opp grundig, maksimalt.
Jeg skal prøve igjen.
Og, jenter, takk for råd og meninger - jeg tar sannsynligvis ikke dette skjemaet!

[IRINA]

IRINA, Jeg lurte nylig også på hvordan jeg skulle klargjøre en baguetteholder til bruk, her er det jeg fant:
1. Vask med vaskemiddel.
2. Tørk godt i 10-15 minutter i ovnen på 100 grader.
3. Smør rikelig med vegetabilsk olje.
4. Stek i ovnen i 10-15 minutter ved 250-300 grader.
5. Ikke vask etter bruk, tørk av med en fuktig klut.
Jeg gjorde alt som skrevet, jeg smører ikke med noe, ingenting pinner, vakre kviser oppnås))

Og jeg liker det veldig, for baguettene står umiddelbart i formen, ingenting fester seg, baguettene er supre, men jeg trenger ikke et brødsett. Jeg baker brød med Staube (støpejern også, selvfølgelig, prisen er ikke lojal, selv da koster det mer enn 10, men LANGT) slår det absolutt ikke, en livstidsgaranti, og også vakker, så du kan fortsatt kok alt i det foruten brød.



Og baguetteholderen er veldig vakker, dessuten trenger du ikke å smøre noe, bare første gang, så feier jeg bare melet etter baking, ingenting fester seg. Hvis midler og lagringsplass er tilgjengelig \. Tocene er bra.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, når det er en god ovn, så er det selvfølgelig ingenting som trengs, men når ovnen ikke er noe ... så hjelper disse pribludene mye.

[Chucha]

Chuchaselvfølgelig er pasibische enorm for deg, men ... ikke ta det for arroganse ... kan du, for fullstendighetens skyld, også ha en temperatur der du baker baguettene dine indikerer?

Jeg la merke til at alle baguetter blir bakt på forskjellige måter, ved forskjellige temperaturer, med eller uten damp, etc.

Men forresten, de som er bakt med damp, hva er deres fordel over ubakt ?

Jeg leste et sted ... glemte ...

P.S. Jeg dro akkurat ut av ovnen min første baguetter, bakt i en ny perforert baguetteholder, etter faste Irishki, Jeg var klar til å stikke ... Damn it, jeg beklager franskmennene mine, ikke engang det minste antydningen til å stikke !!!

Jeg behandlet ikke baguetteholderen på noen måte, etter kjøpet vasket jeg den bare med vaskemiddel og det er det ...

Sann garvet fra hjertet smurte ikke med noe, bare drysset med vann før du plantet i ovnen , Jeg vil bleke ...

Det er sant at deigen min er langt fra mager, den er blandet med rømme ...

[Hekle]

Hekle, vel, skryt, bildet er hvor.

[kilo]

kilotakk takk for den fantastiske baguetteoppskriften! For første gang er det skjevt, men skorpen er tynn, knaser og krummen er fin!
Sivanatakk! hun salvet formene, kalksinerte dem, ingenting satt fast første gang!

[Tillotama]

Tillotama, appetittvekkende, chtol baguetter røre opp ...

takke

Irina, fortell meg, og det er en oppskrift, jeg forstår, du lager den og legger den umiddelbart i denne formen, det vil si en bagett.

Irina, fortell meg, og det er en oppskrift, jeg forstår, du lager den og legger den umiddelbart i denne formen, det vil si en bagett.

Ja, korrekturen går rett i formen, deretter kutterne og inn i den varme ovnen.

Og du kan gi en oppskrift på bagetter, hvis mulig, deretter rug eller med kli.

Og du kan gi en oppskrift på bagetter, hvis mulig, deretter rug eller med kli.

Jeg har allerede gitt deg baguetteoppskriften. For rugbagetter, erstatt noe av hvetemelet med rugmel.
Men hvis det absolutt ikke er noen erfaring med å bake brød og baguetter, er det bedre å følge forfatterens oppskrift for en start.

I dag prøvde jeg en bagettmaker. Det er uheldig.
Tvilen var fremdeles på det tidspunktet deigen ble klargjort. Laget av 100% fullkornsmel. I tillegg, bare å gni baguetten med mel viste seg ikke å være nok, alle vil knekke et stykke for seg selv rett fra cellene.
Hun lot den stå i 40 minutter i formen, la den i en forvarmet ovn.
Jeg fortviler ikke, jeg vil se etter en annen deigoppskrift.
Fra den opprinnelige brosjyren med de typer mel som ikke høres om, er det heller ikke noe alternativ.
Jenter som russifiserte oppskriften fra boken til mer forståelige standarder? Del, vær så snill. Og velprøvde oppskrifter også.

Del, vær så snill. Og velprøvde oppskrifter også.

Hvordan bake en baguette i ovnen?

Jeg leste forumet, det anbefales å varme emile henry mold sammen med ovnen. Legg deretter brødet. Og jeg leste oppskrifter fra emile henry, hvor jeg anbefaler å gjøre korrekturen i en form under en hette og legge den i en forvarmet ovn. Motsigelse. Likevel, hvordan er det riktig?

[Igch]

Igch,

Jeg tror den forvarmes. Jeg aner ikke hvor lenge leiren vil varme seg opp, og hvor er den klassiske eksplosjonen av deig i en varm ovn i dette tilfellet?

[Igch]

Igch, legg kald keramikk i en forvarmet ovn på en eller annen måte dum, den kan sprekke. Jeg ville varme opp formen sammen med ovnen.

Jeg setter den bare i formen, og så legger jeg den i en forvarmet ovn, dette er hva slags brød det viser seg

I går bakt

Jenter, takk for svarene. Olga_Ma, du har nydelig brød. Har du en elektrisk ovn? Ved hvilken temperatur baker du og ved hvilken innstilling?

[Igch]

Igch, takk, ja, elektrisk boschovn, legg på topp- og bunnvarmen, varm opp til maksimum, og still deretter inn temperaturen du trenger for baking

[Igch]

Igch, ... og så setter jeg temperaturen jeg trenger for baking

Kan jeg finne ut hvilken? Jeg har en elektrisk zanusi, jeg baker også i topp-bunn-modus. Når de skriver i oppskriften for å bake på 250 gram, baker jeg på 200, baker ved 185. For mine 250 er dette praktisk talt den maksimale temperaturen. Interessant hvordan andre.

Jeg setter den bare i formen, og så legger jeg den i en forvarmet ovn, dette er hva slags brød det viser seg

I går bakt

Selvfølgelig vil brød fungere med begge alternativene, dette er ubestridelig. Men det er urealistisk å sammenligne og se forskjellen.))) Hva om det hadde vært enda bedre?)

Jeg baker alltid som oppvarming. Jeg har en bakestein som varmes opp på forhånd med ovnen. Steinen, om noe, vil jeg ikke være lei meg, men baguetteholderen vil være lei meg. Fordi klassikeren er å varme leire med ovnen. MEN! Det må huskes at det kan sprekke ved kontakt med en relativt kjølig deig.

Min første erfaring med å bruke en baguetteholder og generelt bake en baguette. Bakt etter oppskriften på en klassisk bagett fra oppskriftsboken som fulgte med bagetten.

Jeg bakte ved en temperatur på 220, 25 minutter, deretter uten lokk i ytterligere 15 minutter, ved en temperatur på 180. Bake-modus er min, temperaturen i oppskriften er 240.
Bunnskorpen virket tykk, det er ingen krav til toppen. Mens bagetten var varm, virket det som deigen var fuktig. Men om morgenen er alt ok. Har bevart egenskapene, har ikke blitt foreldet))).

Jeg setter den bare i form, og setter den deretter i en forvarmet ovn

Og jeg forvarmer alltid formen (pall + kuppel) sammen med ovnen !!!

Jeg planter deigstykket bare i en oppvarmet form).

[Igch]

Igch, Jeg har studert Hamelmans bok i seks måneder og har satt temperaturen i samsvar med oppskriften, dette brødet på kjernemelk ved en temperatur på 230, 10 minutter før slutten av bakingen, fjerner jeg kuppelen.
Nata, Inna, da mannen min ga det til meg, stod jeg også overfor et valg å varme det opp eller ikke, jeg prøvde dette og det

Men det er urealistisk å sammenligne og se forskjellen.)))

så jeg la den i en forvarmet ovn

Jeg må si, håper på et mirakel, men ikke gjør det selv. Skjemaet er tungt, og å trekke det varmt, for eksempel, er forferdelig for meg. For å fjerne lokket, må hele formen trekkes ut av ovnen, settes på noe, på dette tidspunktet er ovnen åpen. Tilpass deg hva du skal sette lokket på, det er veldig varmt og det tar lang tid å kjøle seg ned. Mine første inntrykk, det er ikke verdt pengene at de ber om det nå.

[Igch]

Igch, Jeg er fornøyd med skjemaene, jeg tar av lokket uten å ta ut hele skjemaet og legger det på koketoppen. Alt er relativt.

[Igch]

Igchhvorfor skulle du trekke den ut?
Jeg har en annen form, men også tung keramikk. Jeg skyver bare ut risten, legger lokket ved siden av, kaster emnet og lukker lokket.

Å, jeg vet ikke, jenter, alt er så varmt, jeg er veldig redd for å skyve grillen, plutselig vil formen skli. Og hvis du ikke skyver det for langt, er det veldig upraktisk å fjerne dette dekselet.

Jeg ble vant til å bake rugbrød i baguetteholderen min. Dette er Rigas sursøte brød. Vel, veldig velsmakende. Og i denne versjonen er det så mange skorper)))

Jeg ble vant til å bake rugbrød i baguetteholderen min. Dette er Rigas sursøte brød. Vel, veldig velsmakende. Og i denne versjonen er det så mange skorper)))

Hvordan baker du? Fra en kald form, eller oppvarmer du formen først? Og ved hvilken temperatur baker du og hvor lenge?

[Igch]

Igch, kan jeg ha en oppskrift på Riga-baguetter?

[Igch]

Igch, kan jeg ha en oppskrift på Riga-baguetter?

🔗
Bare disse er ikke baguetter, de er bare brød.

Hvordan baker du? Fra en kald form, eller oppvarmer du formen først? Og ved hvilken temperatur baker du og hvor lenge?

Jeg satte stolpene i en kald tallerken for korrektur, i omtrent 1,5 time. Jeg varmer ovnen på 210 grader, den varmes opp til innstilt temperatur i 20-30 minutter. Jeg sprayer lokket på skjemaet med vann. Jeg lukker formen og legger den i en forvarmet ovn, reduserer temperaturen til 200 grader og steker i 20 minutter. Så fjerner jeg lokket, reduserer temperaturen til 190 grader og steker uten lokk i 20-25 minutter til.

Takke! Jeg vil absolutt prøve.