Ostemasse myse - når og hvordan du bruker det til deig

Kan du fortelle meg om du kan erstatte vann med myse i alle oppskrifter?

Kan du fortelle meg om du kan erstatte vann med myse i alle oppskrifter?

La oss tenke sammen.

Hva er myse (når det gjelder myse)?

Dette er den flytende delen av melk, hvorfra protein- og fettkomponenter er fjernet helt eller delvis.

Hva er igjen?
Sukker, vannløselige vitaminer og mineralsalter. Hvis mysen gjæres, vil det meste av sukkeret bli omdannet til organiske syrer.

Basert på dette kan den tilsettes bakevarer, i stedet for vann. Det er verdt å redusere mengden tilsatt salt. Og du kan forvente at brødet kan være litt (eller ikke lett) surt.

Generelt er myse sååå nyttig.

Generelt er myse sååå nyttig.

kan jeg legge inn mine 5 øre?
i tillegg til fordelene - det er også veldig velsmakende å lage pannekaker på myse. Ikke sammenlign med pannekaker med melk. Så skånsom at YYM YM YYM. Og paideig.
Og en ting til: om sommeren når du lager hjemmelaget cottage cheese til et stort antall barn, er det følgelig mye myse, som vi ikke har tid til å "registrere". Moren min heller bare ubrukt myse i plastflasker - og dypfryst. Når barna drar, lager mamma pannekaker og paier med tint myse til neste sommer.
Det skal sant nok bemerkes at melken vår er fersk, fra en ku.

[ikke gjør det]

Kan du fortelle meg om du kan erstatte vann med myse i alle oppskrifter?

Vel, jeg legger inn rubelen min førti, ikke gjør det 100% mysedeig til paier og hvite (hvite) som skal stekes i en panne - deigen viser seg også øm, fortynn den med melk, kefir eller vann. Jeg har allerede gjennomboret den.

Og erstatning av vann / melk med myse vil ikke påvirke hevingen av deigen? Jeg vil virkelig gjøre brød sunnere!

Og erstatning av vann / melk med myse vil ikke påvirke hevingen av deigen? Jeg vil virkelig gjøre brød sunnere!

Fugaska anbefaler et forhold på 50:50 vann eller melk / myse. På myse, brød og bare deig, hever bemerkelsesverdig, brødet blir lettere og mykere.

Og erstatning av vann / melk med myse vil ikke påvirke hevingen av deigen? Jeg vil virkelig gjøre brød sunnere!

Jeg ville prøvd om jeg hadde serum))

Det som katten skrev, er veldig sant for den "stekende" deigen. Det er problematisk å snu en så øm deig i en stekepanne.
Og brødet, du vil ikke steke det i olje og snu det på HP.

Hvis det er skummelt, kan du prøve å fortynne det 50/50 med vann til en start (eller hva som helst din oppskrift).

Det er problematisk å snu en så øm deig i en stekepanne.

Nei, det snur seg bemerkelsesverdig, det tar bare opp all fuktigheten fra fyllet, og det viser seg så å si litt fuktig, og dette er litt annerledes enn hva du forventer av stekte paier

Nei, det snur seg bemerkelsesverdig, det tar bare opp all fuktigheten fra fyllet, og det viser seg så å si litt fuktig, og dette er litt annerledes enn hva du forventer av stekte paier

Wow) og i pannekaker manifesterer myse seg annerledes.
De er så klumpete og delikate at ett feil trekk og en pannekake bare bryter med en slikkepott. Da jeg først bakte pannekaker på myse husket jeg alle mattene jeg kjente til jeg fikk hånden full.
Men resultatet er fortsatt verdt det.

[pannekaker på myse Jeg husket alle mattene jeg kjente til jeg fikk hånden min]

Wow) og i pannekaker manifesterer myse seg annerledes.
De er så klumpete og delikate at ett feil trekk og en pannekake bare bryter med en slikkepott. Da jeg bakte for første gang pannekaker på myse Jeg husket alle mattene jeg kjente til jeg fikk hånden min.
Men resultatet er fortsatt verdt det.

På samme måte er det bare jeg som baker pannekaker oftere, og hvis de snur, vil de få dem til å gli på siden. Og jeg baker pannekaker på, som bestemoren min sa, "medogmed melk "(1,5%) og tilsett 1/3 av myse, det er heller ikke dårlig

Og erstatning av vann / melk med myse vil ikke påvirke hevingen av deigen? Jeg vil virkelig gjøre brød sunnere!

Sjekk ut oppskriften min og et bilde av rullen, som jeg bakte i ovnen, og erstattet helt vann og melk med ostemasse. Brødet er verdig.
Brødoppskrift "Palyanitsa fra Admin"

Hun bakte brød med myse. viste seg å være en høy, myk, mild. tørker ikke lenge.

Jeg baker ofte med myse, jeg liker det veldig godt. Hvitt brød er rikere, rugbrød er bedre og mykere. Jeg har den alltid i kjøleskapet nå. Jeg kjøper en butikk

Administrator stiller meg et spørsmål etter at ostemassen er igjen i kjøleskapet (ikke i fryseren) myse kan brukes i en uke eller har den forverret seg?

Administrator stiller meg et spørsmål etter at ostemassen er igjen i kjøleskapet (ikke i fryseren) myse kan brukes i en uke eller har den forverret seg?

Hvis det ikke er dårlig lukt, betyr det at hun er sunn, fordi dette allerede er et gjæret melkeprodukt og ikke friskt. Jeg har den i kjøleskapet i en uke eller mer, og ingenting.
Du vet sannsynligvis allerede min posisjon - for brød er alt bedre "gammelt", med en lagringsopplevelse.

Og si meg, jeg kan ikke finne ut av det.
Det at myse er bra å bruke til rugmel er forståelig, også for hvetemel, ja, men hva med muffins? Påskekaker?
vil det tilføre unødvendig surhet til det søte produktet?

Og si meg, jeg kan ikke finne ut av det.
Det at myse er bra å bruke til rugmel er forståelig, også for hvetemel, ja, men hva med muffins? Påskekaker?
vil det tilføre unødvendig surhet til det søte produktet?

Smakte ikke hvetebrødet surt når det ble tilsatt myse?
Hjemmelaget myse, spesielt cottage cheese, er aldri sur; den har bare en litt syrlig smak. Akkurat nå drikker jeg myse uten tilsetningsstoffer og til og med blid etter smak.

derfor ser det ut til at du kan legge til, det gir bare luftighet til deigen, bedre enn melk. Jeg vil legge til.

Tilsett ca pannekaker.
Hvis de bryter med meg, lager jeg dem litt tykkere enn nødvendig, og legger deretter til kokende vann for ønsket konsistens og forstyrrer aktivt
... Dette vil være vaniljesauspannekaker, de vil ikke rive, fordi proteinet i melet så å si tar tak.
Mine hjemmelagde mennesker liker veldig tynne pannekaker å knase. Jeg tilfører olje til pannekaker, steker på teflon, til pannekaker.

Til den generelle haugen med informasjon.
Forleden laget jeg min favoritt smørkake, en liten porsjon på 300 g mel (Baisad i en 5 kg eske).
Det er vanligvis laget opp til midten av en bøtte.
Jeg begynte allerede å legge bøtta da jeg fant ut at det ikke var melk hjemme. Hjemmelaget yoghurt "ble funnet" i kjøleskapet. Han gikk i stedet for melk. Jeg har ennå ikke klart et så høyt brød selv med 500 gram mel. Toppen hvilte mot lokket på brødmaskinen! 99% luft!
Så prøv å erstatte vann og melk med myse og yoghurt.

Nylig lager jeg også alt brødet på yoghurten min sammen med myse, brødet stiger merkbart høyere.

Kjennere av fermenterte melkeprodukter og lite fermenterte melkeprodukter, hjelp meg å finne ut av det! Jeg ønsket å kjøpe myse (for første gang å legge det til rugbrød for prakt), men som alltid, i henhold til loven om mildhet, var det ikke der, men selgerinnen tilbød meg kjernemelk (hun sier det godt i deig) og så på meg så innbydende at jeg angret på det og kjøpte det (det ble brakt for første gang og ingen tar det).Her på forumet leste jeg at myse og kjernemelk er forskjellige ting. Den smaker frisk, laget av normalisert melk, ingenting annet er indikert (om noen bakterier). Som hva den kan brukes - som melk eller hva?

Jeg har allerede lest dette, men de skriver der at det er gjæret
"Butikken selger nå kjernemelk laget med spesielle kulturer av bakterier tilsatt melk med lite fett, som omdanner naturlig melkesukker til syre, noe som resulterer i en tykkere melk med en krydret smak."...
"Kjernemelk er en tradisjonell ingrediens i irsk brus og brukes ofte i muffins. Syren reagerer med bakepulver og natron, og karbondioksid frigjøres og brødet stiger og blir luftig. Kjernemelk gjør tortillas, kaker og pannekaker veldig møre. . kan også tilsettes i kalde supper og salatdressinger, og kan lett erstatte fet rømme. "
Og min er ikke sur og ser ikke ut som yoghurt eller flytende rømme. Det ser ut som vanlig melk og smaker det samme. Det er lite sannsynlig at det vil reagere med brus (for eksempel for irsk brød)

Hvorvidt kjernemelk vil reagere med natron er verdt å prøve. Så vidt jeg vet er kjernemelk det som gjenstår fra rømme etter å ha slått smør ut av det, det vil si et fettfritt gjæret melkeprodukt med en litt syrlig smak. Og hva de støper i fabrikker og selger til oss er et annet spørsmål.

og jeg begynte å bake alt brødet på en myse. Heldigvis er det mye av det, hver uke etter bearbeiding av 6 liter hjemmelaget melk til hytteost. Jeg liker brødet veldig godt. Surer ikke. Salong blir ikke. Frodig og luftig. Noen ganger bruker jeg serumet ganske friskt, fremdeles varmt. Jeg la ikke merke til forskjellen med den som sto i kjøleskapet i flere dager.

[krem]

"Tidligere var kjernemelk navnet på væsken som ble til overs etter krem churned butter. "
Krem, ikke rømme. Hvorfor skal det være surt i utgangspunktet? Kan du surme den hjemme?

Selv samler jeg kremen fra hjemmelaget melk, de syr i varmen min, tykner. Så visper jeg smøret. Dette er av personlig erfaring. På fabrikken lages smør av fersk fløte. Prøv å gjære maten varm hvis du vil ha en sur smak. Selv om de i dag støper melkeprodukter fra hva de vil, bare ikke av melk. Lykke til!

Kjennere av fermenterte melkeprodukter og lite fermenterte melkeprodukter, hjelp meg å finne ut av det! Jeg ønsket å kjøpe et serum

Jeg forstår ikke hvorfor kjøpe serum? På den enkleste måten lager du hjemmelaget myk cottage cheese fra kefir eller hjemmelaget ost av melk, og det som gjenstår er myse. Oppskrifter i Temka om oppskrifter og hemmeligheter med sunn mat

Om kjernemelk vil reagere med natron er ingenting verdt å prøve,

Det virker for meg at det for troskap er bedre å bare ta bakepulver. Det har allerede tilsatt sitronsyre, som vil komme i kontakt med brusen i bakepulveret når den kommer i kontakt med væske.

Det var behov for mysen for ikke å reagere med natron, men å bli tilsatt rugbrød for å øke "prakt". Og jeg lagde aldri hjemmelaget cottage cheese ...

Det er aldri for sent å starte, oppskrifter kan ikke være enklere

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

Jeg gir opp, jeg adopterte oppskriften på kald cottage cheese med tanke på den veldig sterke enkelheten, og det vil sannsynligvis hender nå osten. Men hva skal jeg gjøre med PAHTA? Det gjenstår å bruke den i ubehandlet form ... Du kan ikke lage cottage cheese av den?

De lager utmerkede brød på kjernemelk, det var noen på forumet og på godkok også. Ikke rug, egentlig. I en av ovnene så jeg i beskrivelsen til og med et program med kjernemelkbrød, tilsynelatende er dette brødet så populært i utlandet. Søk øverst på siden
Og cottage cheese, selvfølgelig. vil ikke gjøre

De lager utmerkede brød på kjernemelk, det var noen på forumet og på god kokk også. Ikke rug, egentlig.I en av ovnene så jeg i beskrivelsen til og med et program med kjernemelkbrød, tilsynelatende er dette brødet så populært i utlandet. Søk øverst på siden

Ja, å dømme etter beskrivelsene er surmelk kjernemelk ment overalt, og ikke min eksotiske ... Tilsynelatende fortsatt inne ...

Hvorfor legger du det ikke til brød i stedet for væske?)))

[aynat]

aynat , Jeg kjøper kjernemelk i markedet fra melkepiken min. Den ferskeste kjernemelk er helt deilig, og når den står (selv i kjøleskapet), så begynner den å bli sur, og får en sur smak og "karbonatisering". Det er det samme med serum.
Jeg kjøper kjernemelk og myse til fremtidig bruk, og jeg baker ikke ferske, men venter på at den skal surgjøre.

Jeg fryser serumet

Les om myse her:

KARAKTERISTIK AV MELKSERUM (post 8)
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

[Alexandre]

Takk alle for aktiv hjelp. Mottatt myse mens du lager hjemmelaget cottage cheese på kalde måter (Alexandre tusen takk). Jeg leste en artikkel om myse (i går lette jeg etter noe om kjernemelk).
Spørsmål: hvilken del av vannet til rug-hvetebrød kan erstattes med myse til brød med tørr gjær (i en artikkel fra Administrator bare svamp og syrnet brød er indikert)? Jeg har bare 280 ml væske (unntatt vegetabilsk olje) per 400 g mel (60% av dem rug + 40% hvete) i henhold til oppskriften. Først ønsket jeg å erstatte 200 ml, men nå er jeg ikke sikker på etter artikkelen ...

[aynat]

aynat ,

Ja, i det minste erstatt alt vannet - jeg gjorde det i min tid, spesielt for 100% rugbrød. Eller halvparten som du vil.

Si meg, hva bestemmer smaken av myse? Det smaker alltid annerledes for meg. Noen ganger veldig surt, og noen ganger helt tørt. Dette er meg om mysen rett etter å ha laget cottage cheese, og ikke stått på flere dager. Jeg liker fersk, men oftere blir det surt av en eller annen grunn

Det smaker alltid annerledes for meg. Noen ganger veldig surt, og noen ganger helt tørt.

Lager du cottage cheese av litt sure eller veldig sure meieriprodukter?
Smaken til sluttproduktet - myse - avhenger av surhetsgraden.

Jeg lager av melk ... Sur i 1,5 - 2 dager.

god dag! serum som jeg forstår at du allerede har fortynnet. Men jeg kjøpte en 0,5 kg pose tørr melk myse, demiralisert, og problemet er at det ikke er noen instruksjoner om hvordan den skal fortynnes, i hvilke mengder jeg skal bruke den og hvor. Her ber jeg deg fortelle meg om noen vet det, redd en nybegynner

Jeg begynte å lage brød på myse av hjemmelaget cottage cheese - jeg bytter ut alt vannet i oppskrifter, melk, kefir osv. Med myse - resultatet overrasket meg, til slutt begynte brødet å bli høyt, luftig, stikker ut fra bøtta og (det pleide å!) hviler mot HP-dekselet! - ingen kollapsede tak, ingen klissete smuler, ikke flere tykke murstein, familiemedlemmene mine spiser nå brødet mitt 10 ganger raskere, de roser meg for mine raske kløkt, men de skjeller meg også, noe som er for velsmakende

Jeg gir opp, jeg adopterte oppskriften på kald cottage cheese med tanke på den veldig sterke enkelheten, og det vil sannsynligvis hender nå osten. Men hva skal jeg gjøre med PAHTA? Det gjenstår å bruke den i ubehandlet form ... Du kan ikke lage cottage cheese av den?

Mysen, som blir filtrert ut av kald ostemasse, smaker fantastisk i okroshka. Jeg anbefaler alle å prøve det mens det er sommer!

Hvis det er en hund i huset, vil myse være en veldig velsmakende og sunn drink for henne.
Mine elsker bare.

Hvis det er en hund i huset, vil myse være en veldig velsmakende og sunn drink for henne.
Mine elsker bare.

å, jeg skal prøve å behandle kattene! og så - bare i brød. Jeg lager til og med smørdeig på den (og tilsett melkepulver i stedet for flytende melk for enkelhets skyld)

Og min yngste elsker mysepannekaker. Vanlige pannekaker, laget av egg, melk og mel, vanligvis fylt i dem. Jeg bytter ut vannet med myse (vi har en melkemann som bringer det fra ost, fra et melkeproduksjon).Deilige pannekaker kommer ut. Mine drysser dem med revet parmesan - det er det, det er ingen bedre mat

Nå er det tid for myse okroshka. Du kan legge til pepperrot (eller sennep), den som vil - rømme.
Jeg lager halv og en halv myse eller fettfri brunfarge med null kefir og tilsett et fedd hvitløk, malt med salt og alle de andre ingrediensene som for vanlig okroshka. Vel, jeg gjør det selv uten poteter. Den kan serveres separat kokt med dill.

[Alexandra:]

Alexandra: å, hvor deilig du alltid forteller !!! Det må gjøres! Og hvem trenger denne majonesen når det er et så velsmakende og sunt produkt som myse! Hvorfor selges ferdiglagde okroshka (spis på jobb ved lunsjtid) bare med majones ...
Jeg vet ikke om noen her snakket om myse dumplings, men hvis noe - jeg skriver igjen: de smakfulleste mykeste dumplings er laget med myse !!! Om sommeren med frukt, bær og rømme - veldig velsmakende !!