Saltbiff (Manzo di pozzo)

Gikk til Aukro
Han forlot huset og Kapets kom inn med en gang! 1200 uah brukt

Tinn .. Jeg tok den for 1000 rubler .. Jeg ville ha kjøpt den til deg (var for 1100), men hvordan skal jeg overføre ??

Takk, min kjære: girl_love: Ja, Lan, ustadig ville være med ham, det ville ikke være verre ... Jeg er nå generelt nostalgisk for gamle dager (bokstavelig talt et og et halvt år siden), da jeg hadde råd i hvert fall av og til noe å kjøpe, men nå vil jeg ha en tørketrommel til å hikke, men ..... Lan, la oss slå gjennom, te er ikke første gang

[Omela]

Omela

men hvordan overføre?

I hemmelighet ... Den gamle "folkemessige" måten - et damplokomotiv.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, det var en tid og gikk, men nå er ikke situasjonen den samme. De vil ikke ta det, og det kan være problemer ved tollvesenet. Bare gjennom venner er det mulig.

[Svært karbonert vann]

Fortell meg:
Svært karbonert vann - hvilket navn? Produsent?

- lett karbonert - med et karbondioksidnivå på 0,2 til 0,3%;
- middels karbonatisert - 0,3-0,4%;
- sterkt karbonert - mer enn 0,4% metning.

Jeg så på mange flasker fra forskjellige produsenter i butikkene.
Ingen spesifiserer denne parameteren.
Denne oppskriften er viktig! Vann er en ingrediens.
takke

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Svarte jeg allerede.

Jeg tok det billigste vannet under merket Dixie.

shl. tine et godt stykke, jeg salter det.

[Omela]

Omela
Jeg leste alt nøye!
På det vannet - hvor mye karbondioksid er ikke angitt.
Jeg vil gjerne få maksimalt resultat.
Jeg henvendte meg til de som prøvde å få råd. Hvilket vann gurgler mer?

Vel, hvis jeg lykkes med det spesifiserte vannet, vil du lykkes.)

Misteltein, jeg henger her og tkszt, forbereder meg mentalt ... Jeg vil spørre - men ikke for følsom? Mannen min hater en søtlig smak av alt som ser ut til å være salt ... innpakket i ... kort sagt sild - hvis jeg salter, så salt og sukker 2 til 1, ellers er han søt, i salater, kål bare et snev av søthet - ikke spis

den skal være salt.

Tanya, det blir salt. Det er bare i denne oppskriften jeg ikke tar ansvar for å redusere salt / sukker, tross alt er kjøttet rått. Eller gjør som det er skrevet, men hvis oser ikke gjør det.

Jeg er med en rapport
Min mann gikk for å hente kjøtt, tok med et stykke som ikke var helt passende: mange årer, langsgående kutt. Men jeg er allerede i humør for produksjon. I det minste prøvde vi smaken av vårt eget saltkjøtt. Mannen min likte det, og jeg likte det også, men å tygge, selvfølgelig, med vanskeligheter. Som et resultat, det som var igjen etter en nært smak, la jeg på kjøttflis til mannen min for øl. Jeg brukte den elektriske tørketrommelen Samobranka. Det er fortsatt 2 mer eller mindre egnet for balykstykker. De virket litt fuktige, jeg hang dem ut for å tørke i gasbind.
Si meg, fra hvilken del av dyret skal du ta kjøttet for å tygge? Det viste seg at vi forstår lite om dette.

[Misteltein]

Skal komme Misteltein og jeg vil bli slått for amatørprestasjoner, men jeg kan ikke være stille tidlig på morgenen Nullstille, Jeg planlegger å øve på klippet, bare for å rense det godt fra filmene (vi har slakter - infeksjoner, de fjerner ikke filmen). Jeg liker svinekjøtt mer enn nakken, alt fra koteletter til koteletter er bleket, men med en biffhals fungerte ikke nummeret mitt med koteletter, det er for mange sammenkoblingsfibre der. Og tanten min er kokk) hun elsker denne delen av kjøtt og svinekjøtt

Bare husk at det er i nakken de blir injisert med antibiotika, hormoner osv.

Bare husk at det er i nakken de blir injisert med antibiotika, hormoner osv.

herregud ... hva er til slutt ...

Ikke det ordet

Bare husk at det er i nakken de blir injisert med antibiotika, hormoner osv.

Så skummelt å leve !!!!! Sho spise

Vi løp også ... kjøpte en brukt på Avito. Også på grunn av skinke. Jeg har ikke prøvd det ennå .. Jeg lager mat bare i morgen, det modner i kjøleskapet.

Kritt ... søster, jeg kjøpte også kjøtt på Avito før nyttår, på Avito, men et nytt og til halve prisen og jeg fikk kjøtt

[Nullstille]

Hvilken del av dyret bør du ta for å tygge?

Nullstille, Nadezhda, oppskriften sier:

Ingredienser

Skulderbiff

Men jeg hadde det fra et ukjent sted. Kanskje heldig. men tygget godt. I dag fikk vi et mindre vellykket stykke ... vi får se. hva skjer.

på Avito men ny og til halv pris

Ira, min er også ny, mener jeg. det jeg kjøpte fra hendene mine, og ikke i butikken. Forresten. Jeg vet ikke hvor mye det koster i butikken.)

og jeg fikk kjøtt

Nydelig kjøtt !!! Brukte du denne oppskriften eller gjorde den annerledes? Hvilken del tok du?

Tilbakestill, håper, oppskriften sier:

Sitat: Omela 7. januar. 2016, 19:55
Ingredienser

Skulderbiff

du kan se sikle over hele skjermen oversvømmet, så ikke. Takk!

Ingenting galt. Jeg tror du nettopp har fått en dårlig brikke. Det viktigste er at teknologien er utarbeidet.

Ira, min er også ny, mener jeg. det jeg kjøpte fra hendene mine, og ikke i butikken. Forresten. Jeg vet ikke hvor mye det koster i butikken.)
Nydelig kjøtt !!! Brukte du denne oppskriften eller gjorde den annerledes? Hvilken del tok du?

Jeg gjorde ikke i følge Lorikin,

Tørket svinekjøtt basturma (dopleta)

om basturma (jeg har svinekarbonat der, men jeg kjenner ikke biff, definitivt ikke indrefilet, men noe veldig vakkert, uten årer, jeg vet ikke hva det heter, jeg er ikke slakter, bare med nitritt .. ... og salt det i lang tid, så dynket jeg det, marinerte deretter i chaman og tørket det i nesten en måned kortere), men resultatet var fantastisk ... Jeg vil også gjøre det i henhold til oppskriften din, bare jeg vil finn bedre kjøtt.
Og du stekte ikke kjøttet før salting, slik at det ble saltet raskere og et annet spørsmål, jeg forstår ikke helt Mzso, legger du det på salting i en kald sylteagurk eller bare litt avkjølt?

tørket deretter opp i nesten en måned

jernutholdenhet !! Men kjøttet er virkelig nydelig!

Krydder, forresten, som brukt i oppskriften - lukten av marinaden er fantastisk. Det var sant at de alle var tørre, jeg kastet dem i varmt vann. Det var nødvendig å pakke den i gasbind og koke den sånn, ellers ble jeg torturert for å riste av gresset.

lukten av marinaden er fantastisk.

akkurat .. nå gikk jeg for å sjekke hvordan situasjonen med kjøtt. I dag kunne jeg bare ikke drukne et stykke. hele tiden han kastet steinen ... Jeg måtte sette en tallerken, og det var allerede en stein på den, så lukten er akkurat det - fantastisk.

og så ble hun torturert for å riste av gresset.

Ja. Jeg skrællet den også lenge.)) I den originale oppskriften blir ikke urten drysset, men satt i kvister, men det virket for meg at hakket ville gi mer smak.

[Omela]

Omela, Jeg fikk også min med marinaden, slikket rosmarin tørker opp frisk - kutt den med saks tilfeldig, timian tørr, så helte den. Jeg konstruerte for å få et stykke ut av saltlaken så pent at jeg ikke trengte å rengjøre nesten hva som helst. Hun helte ut marinaden og angret - hvor deilig det lukter. Forresten tumlet kjøttet mitt først - mannen min kom til kjøkkenet og ble lamslått: hva som skjer med kjøttet. Først dekket jeg lokket fra smørfatet (bollen er høy og smal) - fiktion, etter et par minutter tumlet det og lokket sank. Jeg måtte legge underkoppen og laste. Boom om kvelden for å prøve

Tan. Jeg klippet den også i dag .. vi har jubileum her .. feiret ... nå skal jeg vise og fortelle bildene.

I dag fikk vi et mindre vellykket stykke ... vi får se. hva skjer.

Her er hva som skjedde:




Hun kunne ikke drukne kjøttet i saltlaken, hun snudde stadig steinen. Jeg måtte presse ned med en plate og legge en stein på den. Greenene inkluderte rosmarin og et par timiankvist. Det ble veldig velsmakende. Tygger alt bra. Reienka liker det veldig godt (jeg klippet av den øverste kanten for ham).

[Greens - i henhold til den opprinnelige oppskriften]

Oppskrift, lagt merke til fra det øyeblikket den dukket opp på forumet. Oppfattede, samlet ingredienser. Jeg kjøpte en kjele.Det optimale volumet er ~ 5 liter, for 1 kg kjøtt (på bildet - 5,2 liter.).
Alle små bilder forstørres ved å klikke.

Ingredienser Del 1
Sodavann, jeg så etter det billigste, i håp om at produsenten “sveller” gassen fra hjertet.

Ingredienser del 2

Greens - i henhold til den opprinnelige oppskriften: 5 kvist timian, 5 kvist merian, 2 kvist rosmarin.

Skjær urtene med saks

Pepper og einer - mal i en mørtel

Hakk hvitløken fint

Rengjør kjøttet fra filmer og overflødig fett

Legg kjøttet i saltlake. Dekk til med aluminiumsfolie (for å hindre at lys kommer inn).
Kjøttet flyter. Vinter, det er mangel på steiner. Jeg gjorde følgende: Jeg tok et lokk fra en panne med mindre diameter og druknet det over folien. På toppen legger du et fat med passende diameter, med høye kanter. Gjennomsiktig, litt observant, og du vil merke det.

Jeg lukket lokket fra pannen. Slik at det absolutt ikke kommer til overflaten, fikset jeg lokket.
Sett den i kjøleskapet i 48 timer. Jeg snudde kjøttet hver dag.

Trekk det syltede kjøttet ut av løsningen, trekk av gresset, tørk godt med tørkepapir, gni med paprika på alle sider.

Pakk kjøttet tett inn i folie først,

deretter - i aluminiumsfolie og sett i kjøleskapet i ytterligere 12 timer.

Resultat.

Salt kjennes ikke i det hele tatt, i den forstand at det ikke er oversaltet.
Med slike godbiter vil det ikke vare lenge. Vi må kjøpe biff ...


Tusen takk til Omela og Lena, forfatterne av oppskriften!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, det ble bra! Takk for den detaljerte rapporten. Vi klarte til og med å kjøpe merian !!

Tank, vel, sho der ??? Overlevde du smaksprøven ??

[Kjøttet varmebehandles ikke.]

Kjøttet varmebehandles ikke. Google hjalp ikke med spørsmålet nyttig / farlig ...
Fant bare dette:

Hvis du vil lage mat carpaccio eller tartar hjemme, frys kjøttet til -15 * C i 5 dager. Dette er nøyaktig hvor mye som trengs i henhold til veterinærstandarden, for å fullstendig beskytte deg mot infeksjon med en båndorm.

En anbefaling for en annen rett, det vanlige er at kjøttet er det samme rå.
Det er også oppskrifter på råbeising, men sikkerhetsspørsmålet vurderes ikke noe sted.

Spørsmål om gjeldende oppskrift. Bruk kjølet kjøtt, eller frys i 5 dager for å få større selvtillit, og bare kok deretter?
takke

Jeg skal spørre Lena. Jeg hadde den frossen.

Kjøttet varmebehandles ikke. Google hjalp ikke med spørsmålet nyttig / farlig ...

Jeg kan tilby min "forskning" på dette problemet Om salting og tørking av kjøtt. Hva du skal tro og hva du skal frykte!

[Tatyana]

Tatyana, takk, jeg har allerede lest den, selv før forberedelse.

Oksekjøtt, kalvekjøtt, vilt, bøffel - det er vanlig å lage mat helt til det er helt stekt, og "med blod", eller rå "carpaccio", "stroganina" - det vil si disse typene kjøtt får spises rå, uten varmebehandling.

Hvis mulig, fortsett med "forskning" på spørsmålet:

Bruk kjølet kjøtt, eller frys i 5 dager for å få større selvtillit, og bare kok deretter?

Fant ikke svar på internett.
Saltingsprosessen bør være tilstrekkelig, det er fortsatt bedre å avklare.

[Iskatel-X]

Hvis mulig, fortsett med "forskning" på spørsmålet:

Jeg har nok av informasjonen jeg presenterte i emnet ovenfor. Jeg brukte forskjellige kilder, mer fra spesielle bøker om dette problemet. Det gir ingen mening å trykke alle pro-bøkene på forumet på nytt.
Hvis du vil vite mer, må du kjøpe profesjonelle bøker for bransjer som driver med tilberedning av pølse, skinke, skinke. Jeg har også lest slike bøker, prosessen med tørr og våt salting av kjøtt og tilberedning av en profesjonell marinade er godt beskrevet der, og bare hele prosessen med å lage skinke

Og hun har allerede saltet kjøttet mye. Men jeg foretrekker mer tørr salting av kjøtt, jeg liker denne smaken mer.
Men dette betyr ikke at det ikke kan foregå våt salting av kjøtt, i en spesiell marinade, som Oksana
Iskatel-X Jeg tror Oksana ikke vil rose oss for å diskutere globale problemer her
Tilsynelatende kan diskusjonen om dette emnet flyttes til temaet Om salting og tørking av kjøtt. Hva du skal tro og hva du skal frykte!, allerede til haugen, og på ett sted

Tank, vel, sho der ??? Overlevde du smaksprøven ??

Jeg vil rapportere! Jeg likte alt, bortsett fra smaken av rå paprika - det var ingen røkt paprika, men jeg prøvde aldri den vanlige uten varmebehandling, jeg måtte vaske den av og spre den ... med hvitløk Den smaker bare i moderasjon, skjønt Jeg reduserte fortsatt sukkeret. På en sandwich fra et hjemmelaget brød med hjemmelaget smør - en dump av hodet Mannen nektet å spise rå, så jeg bakte et par skiver på grillen - OTETA ALT !!!!!!!!

[Iskatel-X]

Oksana vil ikke rose oss for å diskutere globale problemer her

At jeg ber deg, snakk med helsa!))

Bruk kjølt kjøtt, eller frys det i 5 dager for å få større selvtillit, og bare kok deretter?

Iskatel-X, det er bedre å fryse tross alt. Dessverre kan jeg ikke redigere oppskriften allerede. ellers hadde jeg lagt det til første innlegg.

Lena skrev: Pluss frossent kjøtt - marineringsprosessene er mer intensive, siden isen i cellene river dem.

ble ikke røkt,

Alt er klart, ikke ditt valg. I den originale oppskriften var det ingen paprika i det hele tatt, dette er allerede mitt initiativ.

Jeg røykte aldri røkt - selv om jeg bestilte et par ganger i krydderbutikken, men de chegoy noe dumt og bærer ikke: gal: Og generelt elsker jeg kjøtt med blod (middels stekt), og mannen min kjenner ham ikke igjen fra ordet "generelt" svindler, så dette er mer sannsynlig ikke HANS versjon, men jeg likte den - den var myk og velsmakende, og jeg frøs ikke noe, jeg renset bare klippet godt: girl_manikur: Jeg skal smøre meg en butrik og spise den i én person

Jeg har aldri smakt røkt

Det gir direkte smak av ekte røkt kjøtt. Hun la den til suppen.


Lett grønnsakssuppe (Omela)



Vi er allerede ferdige. Hun la en ny i vannet for å tine.

Is, når du fryser biff, berømt mørning

Kritt, dette er meaaaso!
jeg lyver
Utrolig nydelig kutt!

Takk, Natasha, jeg vil legge meg også. ... Jeg liker det veldig mye !!

[Er kjøttet mettet med saltlake?]

- I frossent kjøtt - marineringsprosessene skjer mer intensivt, fordi isen inne i cellene river dem.
- Is når du fryser storfekjøtt - en kjent mørning.

Forsto jeg riktig?
- Vi tar kjøtt: et skulderblad eller en mørbrad.
- Frossen - avriming, kjølt - bare åpne posen.
- Vask, fjern filmer og overflødig fett.
- Frys i 5 dager. / For opprinnelig frossen - 1 dag er nok. /
- Forbered saltlake, legg frossent kjøtt i det (frossent stykke).
- I kjøleskapet i 48 timer. Er kjøttet mettet med saltlake?
- Videre, i henhold til oppskriften.

Nei, du er for smart ... Hvis kjøttet allerede er frossent, så avrimer vi det .. Jeg foretrekker å gjøre det i vann, samtidig vil alt unødvendig komme ut. Så setter vi opptint kjøtt i tilberedt saltlake.

Hvis kjøttet er dampet, så frys det, og avrim det igjen i vann. Og videre i teksten inn i saltlake osv.

Hvis du setter frossent i saltlake og i kjøleskapet, vil det ikke ha tid til å koke salt i løpet av denne tiden, siden det tiner veldig sakte. Og ifølge oppskriften i originalen er det ikke noe slikt.

avriming igjen i vann.

Jeg vet ikke om det.
Bare ha i en gryte med vann, vent til den tiner?

Bare ha i en gryte med vann, vent til den tiner?

Jeg gjør dette alltid med elg og annet kjøtt også (og med kylling). Jeg kan skifte vannet en eller to ganger. Jeg liker kjøtt gjennomsyret på en eller annen måte. IMHO

Forresten.

Nå skal jeg skifte vannet og legge det i kjøleskapet til morgen, det er allerede halvtint, og det er varmt hjemme.

I dag behandlet mannen min jegerne med kjøtt mens hun jaktet, folket var lamslått. De trodde ikke engang at det var rå elg.