Kake "Striving upward" (basert på Tiramisu)

[Kinglet]

Kinglet, Vika tror ikke jeg er kjedelig .... men hvor mye veier egget ditt? Jeg vet bare at det er store butikker, de har en vekt på ca 60g, og jeg har hjemmebutikker, de er mye mindre.

[ElenaS]

ElenaS, ja, Lenochka, jeg har bare store butikker og deres vekt er 50-60 gram. Og jeg kan ikke tenke så ille på deg, vekten av eggene er veldig viktig. Spør alt du trenger for å kunne tilberede en kake - jeg svarer gjerne :))

[Kinglet]

KingletVic, noe er galt med Savoyardi-en min, de er på en eller annen måte lave. selv om jeg pisket og blandet alt godt. alt som du skrev. Jeg er forvirret av konsistensen av deigen som jeg fikk. det er vannaktig (kanskje du trenger litt mer mel?), når jeg klemmer den ut av posen på pannen, sprer den seg litt. her ser det ut til at det skal være tettere. utenfor ja hardt, banker på bordet, som du skrev) men inni er det vanskelig. smelter i munnen. men det ser ut til at det inni det er akkurat som en kjeks skal være? omtrent hvilken størrelse lager du dem? og på bildet har du det drysset med sukker på toppen. pulver, strødde du det etter ovnen da de ble avkjølt?

[ElenaS]

ElenaS, Helen, mel, selvfølgelig, er forskjellig for alle, og det er vanskelig for meg å si hva årsaken er, men jeg tror det kan være tre av dem: enten må du legge til mel (som er usannsynlig, fordi du skrev det du har mindre egg), enten plantet du deigen under eltingen (jeg hadde dette også), eller så var steketemperaturen lav. Rør deigen veldig forsiktig, ved å bruke brettemetoden, for ikke å miste luftbobler i proteinene og dermed ikke felle deigen. Med en slikkepott dykker du inn i midten av bollen, senker den til bunnen, fører mot kanten av bollen og dukker opp på veggen. Og så gjentar du, med den andre hånden som roterer bollen rundt sin akse. En annen ting kan være i utilstrekkelig temperatur: vanligvis bakes kjeksdeig på 180 grader, men her trenger du 200-210. Hva var baketemperaturen din?
Om størrelsen på informasjonskapslene: de som kommer inn kan være laget av hvilken som helst størrelse, det spiller ingen rolle, for noen ganger må du knuse dem for å få dem tett. Og de som skal være ute, laget jeg 10 cm i størrelse.
Jeg drysset kakene med melis før jeg sendte dem til ovnen, oppskriften sier om dette, her er et sitat: "Etter å ha klemt pinneformede kaker på et ark usmurt bakepapir, ikke glem å dryss dem med pulverisert sukker - dette vil fremme utseendet til en skorpe på dem, og når de blir brutt, knuser de som ekte, ikke verre enn kjøpte :))) ".

[Kinglet]

Kinglet, Vika DU! Ja, hun så ut til å gjøre alt riktig. Jeg har 40g egg, så jeg beregnet det etter oppskriften. ovnen var 200-210. Jeg tror det ikke er noen problemer med temperaturen.
Vic og deigen er tett for informasjonskapsler? holdt du formen rett når du tok den på?
og jeg ville også spørre .. Jeg forstår at du har den øverste kaken justert og dekorert med BZ. hvor mye protein laget du? Jeg vet bare ikke om han blir der hvor han er?

[ElenaS]

ElenaS, Lena, deigen viste seg ikke for tett, men beholdt formen, spredte seg ikke. BZ var for fire proteiner (jeg tror det er mulig for tre, men for meg er det alltid et mye større problem hvis det ikke er nok krem ​​enn om det er igjen, så jeg prøver å gjøre det med en margin). Hvis det forblir, tørk bezeshek :)

Og om Tiramisu ... Hvor mye dette ordet ble misforstått for meg ...
Jeg bakte tiramisu før. Og det var ikke mye glede ... Vel, kake og kake. Søt. Kaffe og kakao smaksatt. Krem som krem ​​...
Du måtte forstå hvorfor så mange mennesker blir tiltrukket av ham!
Jeg bestemte meg for å bake i henhold til oppskriften din.Heldigvis har opplevelsen allerede vært positiv.
Generelt begynte eventyrene på scenen med å bake savoyardi. Veide produktene, målte dem ut, pisket dem opp. Deigen er perfekt. Silikonisert papir. Ovnen er imidlertid gass, forvarmet. Jeg la deigen i en pose, deponerte et par spisepinner, beundret hvor vakre de var, og ... den kulinariske vesken sprakk! Deigen sprutet i en stor klump på et bakepapir ... Ja, hva skal jeg gjøre, det er ingen engangsposer, ingen reserveposer. Hun tok tak i en tett pose, på en eller annen måte samlet deigen fra bakeplaten, plukket ut restene fra posen. Legger den bort ... Splash! - Dysen falt av posen. Sverre, vind den opp igjen. Hva slags kjeksdeig som er der, vet jeg ikke om det er verdt å fortsette. Jeg planter pinner når de planter. Det er ikke nok plass på bakeplaten. Og her! Dørklokken ringer - mannen og datteren kom tilbake fra en tur :-D. Vi må smile og sende for å vaske hendene og føttene. Hun smilte og sendte ... Hun løp for å se hva som skjedde med de uheldige Savoyardene ... De uskarpe, selvfølgelig, litt, men de lyver ... Restene av deigen sprutet, dekket med melis og kastet den i ovnen ... Bakt! Overskuddspulveret smeltet i brun karamell, men det skremte meg ikke. Smaken var deilig. Jeg prøvde bare to ting og ble overrasket over min viljestyrke.

Det kom ned til kremen. Jeg så ærlig etter søt hvitvin i nærliggende butikker ... Tørre - i bulk, semi-søte - vogner. Søt - nei. Nei det er alt. Og så husket jeg at datteren min sannsynligvis ville prøve kaken, men hun var ikke to år gammel. Jeg bestemte meg for å erstatte vinen med druesaft og pustet ut med den.
Da tenkte jeg - vel, hvor skal jeg gi fem proteiner etter kremen?! Kaken er ikke helt det Vicki beskrev. Og ... Jeg dro til Chadeyka i LJ for en oppskrift på en engelkjeks med kakao. Jeg bakte den. Det ble høyt, frodig, avkjølt på koppene, som forventet))
Jeg lagde en sirup til kremen (for å rense samvittigheten helte jeg litt martini i den. Vel, bare litt. Søt og hvit, slik at duften av alkohol kunne kjennes i det minste litt i kremen). Jeg lagde kaffe. Tilført cognac og sukker. Pisket krem. Hun tok ut kakao og gned en bitter sjokolade. Jeg åpner mascarpone og forstår at det er lukten hans jeg ikke liker i det hele tatt og på ingen måte. Osten er god, deilig. Det er bare det at jeg personlig har en tilknytning til sååå fett landsbykrem ... Vel, ok, det er ingenting å tape. Jeg blandet alt jeg trenger, spred kaken med babyens hjelp.

Kakene var perfekt dynket i kaffe, ikke gjennomvåt. Kremen viste seg å være ganske øm, og jeg var redd for å samle en kake med veldig tykke lag uten ring. Og jeg skjønte at i en delikat kake ville sjokoladeflis skamme meg, så jeg drysset lag med bare kakao i midten.

Det var ikke tid til å pynte ... Jeg dekket kaken med et tynt lag kakao og et tykt lag med revet sjokolade på toppen, plantet kaker langs kanten. Og selvfølgelig viste det seg at ikke bare informasjonskapslene ble kalibrert, men bare de to som jeg spiste manglet). Generelt så det slik ut:

Ble dynket i kjøleskapet i åtte timer. Om kvelden kom gjestene: “Åh! Tiramisu! Mmmmm, så deilig! la oss ha et annet stykke, eller to bedre! " Jeg likte det også, selv om jeg kom til den konklusjonen at jeg elsker frukt-smakede kaker mye mer, og at det siste stykket er det deiligste. Derfor er det ikke noe bilde av kuttet, det er et uanstendig bilde av den siste skjeen kake ... Som viser hva en kul sjokoladekake viste seg i struktur))

[Roxann]

Roxann, Jeg leste rapporten din rett: Jeg lo og rynket pannen - det er så ubehagelig når posen blir revet. Jeg er veldig glad for at denne oppskriften var til min smak :))) Du vet, jeg leste historien din og det virket som vi har kjent deg i hundre år, så jeg foreslår at du går til deg :) Ikke engang bekymre deg for alkoholen i kremen: under tilberedningen av basen fordamper all alkoholen, bare aromaen blir igjen. Og om de resterende proteinene - du fant en utmerket vei ut, bare utmerket, jeg vil også prøve det, men i prinsippet er vaniljesausen bare på eggeplommer, naturligvis, ren tulling fra min side. Hvis du virkelig ikke vil proteinene forsvinner eller ikke vil spise flising - så kan du selvsagt koke kremen på hele egg, men her er smaken av vaniljesaus på hele egg ... vel, på en eller annen måte gir det meg ikke jordlig lykke, vel , på en eller annen måte kaller det meg ikke høyt .. ... Og så - du kan selvfølgelig :) Og om den ukalibrerte Savoyardi - det virker for meg at dette er all sjarmen: vel, det er umulig å lage håndlaget hjemmelaget Savoyardi nøyaktig den samme, men en slik Savoyardi sier umiddelbart til alle: “ Vi ble laget av kjærlige hender for de beste i verden mennesker, og derfor er vi perfekte! "))) Og sjokoladekaken på bildet ditt er selvfølgelig en egen sang, vel, du har bare en fantastisk struktur. Helse og velvære for deg, din familie og ditt hjem