Vinost "Marmor"

Vinost "Marmor"

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Ikke UHT melk	9 liter
Mesofil gassdannende kultur	1/4 ts
Flytende løpe	1/2 ts
Kalsiumklorid	1/2 ts
rødvin	1 flaske
Salt	18 g

Kokemetode

• Dette er en oversettelse av oppskriften fra 🔗
• Veldig vakker og aromatisk ost med rødt "marmor" mønster.
• Vi varmer melk til 31 grader.
• Samtidig utsetter vi vinen for å varme ved romtemperatur.
• Tilsett kalsiumklorid og bakteriekultur eller startkultur i melk. Hvis en tørr kultur tilsettes, må du vente i to minutter, rør og deretter vente en time. Med produksjonsstarteren må du vente noen minutter.
• Legg til løpe. Spore flokkuleringspunktet. Multiplikator 2.5.
• Ved et flokkuleringspunkt på 15 minutter er koagulasjonstiden 37,5 minutter.
• Mens det dannes en blodpropp, varm opp 1,5 liter vann til en temperatur på 60 grader Celsius.
• Skjær den resulterende ostemassen i terninger med en side på 2 cm. Jo større korn som et resultat, desto våtere blir osten. Kornet må håndteres veldig forsiktig for ikke å tørke det ut. Vi holder temperaturen rundt 31 grader.
• Etter å ha kuttet ostemassen, vent 5 minutter. Kubene vil legge seg til bunns.
• IKKE BLAND. Bare fjern en tredjedel av det opprinnelige væskevolumet forsiktig. Det vil si tre liter.
• Deretter, i tretti minutter, tilsett vann med en temperatur på 60 grader, omrør hele tiden og måler temperaturen. Som et resultat bør vi få en temperatur på 39 grader.
• Mens du holder temperaturen, rør deretter kornet forsiktig i 30-45 minutter.
• Du kan teste kornstrukturen ved å knytte den i knyttneve. Kornet skal bli elastisk, men når det klemmes, stikker det litt sammen til en klump. Imidlertid, når du trykker med tommelen, skal kornene skilles.
• Vi lar det ferdige kornet legge seg til bunns, øser ut mysen på toppen, overfører kornet til et dørslag eller en pose for å tømme mysen.
• Et viktig poeng: under overføringen lar vi ikke kornet klebe seg sammen til en eneste klump.
• Tørking. Etter å ha tappet mysen, legg kornet tilbake i pannen, legg det i et vannbad og hold det ved en temperatur på 39 grader i en time. Rør flere ganger, ikke la kornet klebe seg sammen.
• Neste er det vinens tur. Sur og syrlig vin er ikke bra. Beste tørr rødvin med fruktige toner.
• Kornets temperatur på tidspunktet for tilsetningen av vinen er 26-32 grader. Vin temperatur - romtemperatur. Forskjellen i temperatur vil hjelpe kornet til å absorbere vinen.
• Hell vinen i kornet, rør det. Så snart hele ostemassen er mettet med vin, lar vi den stå i 1 time. Jo lenger vi holder den, jo lysere blir fargen og sterkere aroma.
• Tøm vinen fra bunnen av pannen.
• Osten er saltet i kornet. Du må legge til 2 prosent av saltet av vekten til det fremtidige hodet. For 9 liter melk og et fremtidig hode på 900 gram, må du tilsette 18 gram salt. Tilsett først halvparten av saltet, bland, vent i 5 minutter, og tilsett deretter andre halvdel av saltet.
• Trykk i en form med en serviett.
• 1 time som veier 9 kilo.
• 2 timer som veier 18 kg.
• 16 timer som veier 27 kg.
• Tørk til det dannes en skorpe. Dekk med voks eller latex. Eller forseglet i en vakuumpose.
• Modning. 2-4 måneder ved en temperatur på 11-13 grader og en fuktighet på 80-85 prosent.
• Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=13764.2460

Merk

Foto av sokolinka https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mf&action=profile;u=71282

Alexander, gratulerer med den første oppskriften! Senere vil det være mulig å sette inn bilder her, nå vil i det minste ikke den overførbare oppskriften gå tapt. Du har allerede laget så mange kjekke oster, det er lykke og feil, men det er ingen oppskrifter med vakre illustrasjoner. Når jeg leser en roman vil jeg sannsynligvis aldri klare det, det er for travelt for meg.

Tusen takk for den detaljerte oppskriften.
Jeg hadde ikke tenkt å lage denne osten, men jeg leste den og dro den!

Og ett øyeblikk. Omrørt kornstørrelse. Maling av korn må ikke være tillatt. Den endelige størrelsen er omtrent på størrelse med en bønne. Ellers blir kornet for lite og tørt og absorberer ikke vinen.

Tusen takk for den fantastiske oversettelsen av oppskriften!

Jeg lagde denne osten i dag, det var et par problemer:
1. osten la seg nesten ikke til bunns etter å ha kuttet ostemassen, det viste seg å være problematisk å helle mysen ut, jeg på en eller annen måte øste den ut.
2. 1,5 liter vann 65 grader var ikke nok for meg å varme kornet til 39 grader, jeg måtte slå på varmen.
nå er osten under press - lukten er deilig vin (jeg tok hjemmelaget vin fra irgi)

1. osten la seg nesten ikke til bunns etter å ha kuttet ostemassen, det viste seg å være problematisk å helle mysen ut, jeg på en eller annen måte øste den ut.

Kira, det samme problemet var.

1,5 liter vann 65 grader var ikke nok for meg å varme opp kornet til 39 grader, jeg måtte slå på varmen.

Hvor mye gjorde du? I en fem-liters beholder er det som regel nok med en og en halv liter kokende vann for at øynene kan varme opp kornet til 39 grader.

Det er rart at kubene ikke la seg. I utgangspunktet er dette en ganske typisk oppskrift på kornvasket ost. Det er bare to særegenheter: kornet er dynket i vin og osten er saltet i kornet. Jeg må prøve å lage den med hibiskus eller juice.

Det er rart at kubene ikke la seg. I utgangspunktet er dette en ganske typisk oppskrift på kornvasket ost. Det er bare to særegenheter: kornet er dynket i vin og osten er saltet i kornet. Jeg må prøve å lage den med hibiskus eller juice

Kubene la seg ikke etter kutting og første hvile, og det var problematisk å øse ut mysen, og så gikk alt som vanlig. Kubene var store og tok opp hele volumet av pannen.

Takk til forfatteren for oversettelsen av høy kvalitet fra engelsk.
Og likevel, da jeg forberedte denne osten for første gang, sjekket jeg originalen nøye.
Jeg fulgte oppskriften bokstavelig. 7,2 liter pasteurisert butikk kjøpt melk med fettinnhold på 3% og 0,5 liter 15% fløte ga 770 g godt presset ost.

Nightingale Mordoknik, vakker ost. Hva ble malt? Hvor mye vekt ble presset? Jeg hadde sannsynligvis mer vekt, osten viste seg uten hulrom.

Typisk spansk rød tørr vin, av de som er gjennomsnittlige i pris ("MONTELAGO").
Det er synd at det ikke var noen "Isabella" ...
Vekten av lasten i sluttfasen er 25 kg, formen er for "Gouda" for 1 kg.
Det er ingen huler - dette er en illusjon av fotografering.

Det er ingen huler - dette er en illusjon av fotografering.

Det er bra.
Og jeg angret også Isabella

Kult ost viste seg, respekt. Nå når ikke hendene mine i det hele tatt ostefremstilling, arbeidet er stablet og bøyd inn i en bue. Og jeg ønsket å prøve denne oppskriften med noe alkoholfritt.