Stewed beef ribbs fra Jamie Oliver

Irsk, skjønnhet

[Nata]

Nata, Irina, Takk. Vi må gå til ribbeina.

[Karochka]

Karochka, Jeg er sååå glad for at du smakte godt
Og du har vakre poteter og kål
Og i vinter ble vi hekta på syltede epler i stedet for kål, mmmm

[Arka]

Arka, Natus, som i tid det! Her har jeg samlet et visst antall elgsribber, jeg klødde fremdeles på nepene mine hva jeg skulle lage mat fra 8. mars. Og her er en oppskrift. Først nå er det flere rasjonaliseringsforslag.

Jamie gjorde det i ovnen ved 100 ° i 8 timer i en hermetisk forseglet form med 2 lag folie.

Er det mulig å bare skyve dem inn i ermet for denne handlingen? og du kan også servere kirsebærsaus eller balsamico krem ​​separat. og vil være

[Orshanochka]

Selvfølgelig, Orshanochka, kan du og i ermet. Jeg personlig synes det er ubeleilig å helle buljong ut av det, jeg må bli vant til det. Og du, hvis du er vant, gjør selvfølgelig! Om sausen: Oliver gjorde den tynnere med mørkere øl og mer Worcester og kokte den ned for å tykne. Da kan du ikke bare belegge med en slik saus, men også servere den til bordet. Og det er viktig å ikke hoppe over trinnet med å smøre kantene med saus når du baker, dette vil bevare saftigheten.

[Arka]

Arka, Nata, gjorde du personlig, etter hvilken tid prøvde kjøttet å skille seg fra beinene? Ellers vil jeg sette den i ovnen over natten. Og så, slik jeg forstår det, kan du pels og bake like før servering?

Jeg gjorde 7 timer ved 105 ° C. Og deretter umiddelbart bakt. Hvis ribbeina får avkjøles, mister de litt i mykhet og saftighet, det er bedre å ikke skille trinnene, da er resultatet garantert.

Jeg glemte å vise hva slags buljongkonsentrat som er oppnådd fra tynge ribber. Sterk! Jeg helte den i en krukke, samlet fettet, la buljongen i sausen, resten i kjøleskapet. Så bestemte jeg meg for å fryse den. Jeg prøvde å riste den ut av boksen, gikk langs boksen med en kniv slik at jeg kunne komme meg ut av veggene. Rist, rist ... Figos ... Så hopper kaaak fra boksen til bordet, men fra en slik høyde at jeg trodde den skulle fly inn i søpla, men nei, det skjelve. En så sterk, kick-ass! Jeg kuttet den med en kniv i ekte buljongterninger, sendte den til fryseren.
I!

[Arka]

Arka, viste seg et elegant konsentrat. Jeg vil ha den samme, det er mulig uten perlemorsknapper

Du kan, spesielt siden jeg glemte å legge til knapper

[Nata]

Nata, Jeg lurer på om svineribbe kan lages på denne måten?
Selve oppskriften interesserte meg veldig, men jeg så ikke engang biff.

[Albina]

Albina, selvfølgelig. Bare tid er nødvendig, sannsynligvis mindre eller t.

[Arka]

Arka, Natus, jeg rapporterer omtrent halvparten av den tilbakelagte avstanden. Jeg ble for lat til å bry meg med ovnen. Jeg kastet hele STE-virksomheten i MV. Sennya reiste seg klokka 3.30, åpnet lokket, og kjøttet prøver å sprette av beinene. Slå av den. Det er for tidlig å fullføre. Vi må holde oss varme.



Arka, Nat, jeg kokte dem, jeg spiser dem allerede, du kan spise dette sinnet !!! Det er ikke noe bilde og forventes ikke (det er bare en mus igjen til to selskaper, mens den lille spiste disse tingene, skriver jeg en rapport. Jeg er takknemlig. Alt ... arvtakeren tar bort musen. ..

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

[Arka]

Arka, Natasha, gratulerer med seieren!
Og god ferie!

Natasha, gratulerer med medalje! Og god ferie til deg!

[Arka]

Arka, Natalochka, takk!
Med en velfortjent seier, og en medalje

Nata, gratulerer med en velfortjent seier! Oppskriften er rett og slett fantastisk !!!

[Nata]

Nata, med en velfortjent seier

Jeg er sjokkert !!!!! Tusen takk for anerkjennelsen !!! Det var verdt å ikke gå til HP i 2 dager, men her er det !!!
Tusen takk for alle gratulasjonene!

Vet, uten deg, alle de som stolte på og forberedte seg, ville seieren aldri skjedd, så det er vårt vanlige! takke!

Start "Simring" -programmet med lukket ventil: t = 100 ° С i 8 timer, eller t = 105 ° С i 7 timer.

Uh he, uh huh. Og det at Shteba får press med lukket ventil, gjorde ikke noen bry, ikke sant?

[Mario]

Mario, men hva er galt med et sett press?

[Mario]

Mario, og hva er galt med et sett press?

I selve settet - selvfølgelig ingenting

Men hvorfor drepe 8 timer når den nødvendige graden av mykgjøring av biff oppnås på 1,5-2 timer med en slik kombinasjon av temperatur og trykk? Dette er ikke en erfaren elg

Her kokte jeg med en lignende metode (brukte bare soyasaus med honning) - alt om alt tok omtrent 2 timer.

[Mario]

La meg forklare. Det er Olivers oppskrift, ikke min. Og det er han som anbefaler å bruke den spesifiserte t for langsom baking av betinget hermetisk forseglede kanter.
En forklaring til for de som er flau av en lukket ventil: Med disse parametrene får MB ikke trykk, det er ingen voldsom koking og damputslipp tilstrekkelig til å blokkere flottøren. Dette er bare en ekstra tetning på lokket.
Når det gjelder tilberedningsmetoden, gir forskjellige alternativer en annen tekstur og til og med fargen på kjøttet inni. Det er nesten som å sammenligne stewing og sauvid. Hver sin smak.
Mario, Din "analoge metode", som det virker for meg, er langt fra resept bare etter analogi. Forresten, du kan ta bildet ditt til forfatteren av oppskriften du brukte, han vil være fornøyd. Og hvis det er ditt eget, kan du utstede det på HP.

Som jeg gjorde: Jeg vasket ribbeina, tørket dem, la dem i en bolle, tilsatt olivenolje, litt salt, satte sløvheten - 1 time og 45 minutter på 110 grader. Etter å ha sluppet ut damp (det var virkelig, virkelig! - ventilen spyttet og plystret med makt og hoved), satte ribbeina på glassformen, smurte den på toppen med en blanding av soyasaus og honning og la den i ovnen - 15 minutter på 200 grader.
Av teknologi (bortsett fra tid) er det veldig nær oppskriften gjengitt i emnetittelen

Når det gjelder utformingen av oppskriftene mine, tror jeg at det meste av det jeg gjør med multikookeren jeg gjorde og postet lenge før jeg kom på forumet. De kokte elg og stuet fisk