Ciabatta i ovnen

Jenter! Noe fungerte ikke veldig bra for meg! Jeg vet ikke en gang hva som er galt. Det ser ut til at jeg gjorde alt etter oppskriften. Eller gjæren kan allerede være gammel. Først gjærte ikke den første batchen. Jeg tenkte det. Veldig kul deig ble først stående på kjøkkenet ved romtemperatur og deretter overført til varm. Men det var ingen karakteristisk sur lukt som under gjæring. Da jeg omrørte den med en mikser, brøt jeg den første surdeigen som gummi spiste. Vel, det ordnet seg ikke i det hele tatt å brette konvoluttene, helte det inn, helte mel på kuttet selv, skjønner du, men det holdt seg fortsatt til hendene dine. Ved tre timers eksponering var det heller ikke planlagt en voldsom økning, og først da jeg satte den i ovnen økte brødet betydelig. Kanskje en annen feil som bakes i en silikonform til brød? Silikon er likevel ikke vennlig med varme, i den forstand at det går dårlig. Jeg vet ikke ... Jeg ble plaget i to dager, men det er lite bruk. Det virker som brødet er normalt og velsmakende ifølge min kone, men det virket litt fuktig for meg. Steketemperatur 230 grader 45 minutter. Håndverkere forteller meg hva er feilen!?

[lva2410]

lva2410 , når jeg leker med * røre *, legger jeg en tallerken med vegetabilsk olje ved siden av, og av og til smører jeg hendene. Ikke mel, men smør. En ciabatta-mold er ikke nødvendig. Når det gjelder temperatur, kanskje problemer - du må gi 230-250 i løpet av de første 20 minuttene, og deretter bake på en lavere, si 180. IMHO. Ved første øyekast er dette svarene på spørsmålene dine, la resten legge til

Og ikke gi opp! Det er verdt det

[lva2410]

lva2410

For å fjerne misforståelsen med gjær, må du bytte dem (kjøpe en annen pose).

Det vil holde seg til hendene dine, det skal være slik. Når du arbeider med deigen på bordet, ikke hell mye mel i det (dryss det litt, men litt uansett), dette er meningsløst, det slutter ikke å kle seg, og melet, som du kan se , vil forbli fuktet i brødet. Det er best å jobbe med en skrape (plast eller metall), det er vanskelig å gjøre det med hendene. Det er ikke noe spesielt - tilpasse en maleresparkel, en lang flat kakespatel eller noe sånt. Hekt opp deigen, skrap den av overflaten fra den fungerende, pakk den opp og trekk den videre med en glattende bevegelse (som en løsning blir smurt og glattet når du pusser). Mel kan strøs normalt bare på toppen når du for eksempel trenger å overføre chabattaen til et bakeplate. Dette melet kan deretter renses av med en stiv børste, men hvis en slik mengde kommer inn, blir den ikke våt. Også - hva er din pine? Kanskje fuktigheten er høyere enn min, andelen protein er lav osv. Så drikk ytterligere 1-2 ss, i tillegg til den som er angitt i oppskriften. l. For troskap. Jeg har godt finsk durummel, og dette er to store forskjeller fra vår innenlandske.

Videre - chabattaen er ikke bakt i uniform, her har Irihen helt rett. Den skal ligge fritt på bakeplaten og bare delvis beholde formen. Det hele skal dekkes med en grov brun skorpe.

Massen hennes er noe gummiaktig, ikke som standard og kjent for oss myke hvite brød. Kanskje på grunn av dette virket det fuktig for deg? Dette er et grovt landbrød, som er bra.

Ikke fortvil. Etter første gang lykkes ikke alle. Du må prøve å fylle hånden. Jeg har tilberedt mange ganger, og noen ganger er det ikke det jeg vil. Dette er brød. Den lever, det er umulig å gjøre den helt perfekt hver gang.

Takk jenter!
Generelt fortviler jeg ikke. Det er en liten irritasjon, siden jeg har bakt brød i flere år nå og alltid har ansett meg selv som en proff i denne bransjen. Og noen ganger bakte han slik at alle rundt bare gispet. Men det er også et hull i den gamle kvinnen.
Hvetemel "Makfa", rugmel "Russisk åker" Fransk gjær i vakuumemballasje, kjøpt på VDNKh, men holdbarheten er august 2009! men de ble holdt i kjøleskap ved 0 grader hele tiden, pluss et vakuum, så jeg tenkte at de kanskje ikke ble dårligere, eller kanskje torturen bare torturerte meg.
Jeg er fortsatt forvirret av dette:
“... 1/4 t. L. tørrgjær. Hell gjær i 1 glass varmt vann og la stå i 20 minutter. Rør, ta 1/2 ts. denne løsningen til deig, resten kan helles ... "
Ta et glass, for eksempel. Et glass avhenger av hva slags glass, vel, 200-250 ml minst ¼ teskje gjær som skal oppløses og til og med en halv teskje å ta er nesten det samme som å ikke legge noe. Vysotskaya heller vanligvis to poser med gjær i ciabatta.
Og ytterligere 342 gram vann er det som berører, ikke 341 og ikke 343, men 342. Vel, jeg har skalaer opp til 0,01 gram. veies, ellers bare byada.
Overraskende nok er det ingen spesiell overflod av oppskrifter på Internett, 2-3 arter vandrer fra ett forum til et annet. Og det er alt. I dag ringte jeg en venninne, hun bor i Italia. Jeg ba henne ta med seg sin egen oppskrift. Så jeg deler det senere.
Takk igjen og ett spørsmål til? Deig hvor mange ganger skal den øke per dag?
Vennlig hilsen Victor
PS (Generelt sett, for å være ærlig, er nettstedet vårt det beste, de vil alltid støtte og hjelpe.)

Nei, denne mengden gjæroppløsning er ikke liten. Fordi deigen vandrer en dag. I løpet av dagen vil gjæren avle seg slik at den ikke virker litt.

Ja, jeg observerer ikke et så nøyaktig antall gram heller. Pluss / minus gram 5 er ikke kritisk. Dette er meningsløst siden fuktighetsinnholdet i mel kan variere sterkt.

Et glass er alltid ment å være standard, enhetlig, dvs. 250 ml, og en kopp i europeiske oppskrifter er 240 ml.

Og hvor mye deigen øker - husker jeg ikke. Jeg husker ikke visuelt. Sannsynligvis fordi den alltid ligger i den store bollen min og der sprer den seg til sidene, og ikke reiser seg.

Og brødet mitt ble brent (((jeg holdt det i 35 minutter ved 230 grader, alt var brunet fint, jeg tok det ut - fargen på landsbyens brød er rett, skorpen, alt er fint, men smurt det med olivenolje - det brant bare ut der på brødet! Og smaken av brennerne nå ... blir værende, ja! Samtidig er smulingen ikke dårlig. Øh, jeg skal gjøre om den. Jeg har en elektrisk komfyr, gammel , uten termometer, og du vil ikke forstå om temperaturen ligger eller ikke.
Og her er en annen - i det første innlegget er det bilder før og etter baking. Et bakeplate drysses med mel. Etter baking ble den brun, men jeg brant helt ut.

og her er min ciabatta

avkjølt og jeg kuttet den

STOR! Pouted som forventet og god smule.

Det er det, jeg er hekta på denne oppskriften. Vi spiser en hel ciabatta på en fridag.

Å, for en smart jente, ah, for en skjønnhet !!

Hva svertes der på kuttet?

Natasha! Takke. Jeg prøver. Og svart er linfrø. Jeg heller dem i noe brød. Jeg liker.

Natasha, er det tørrgjær og øyeblikkelig gjær i oppskriften - er de det samme?

Natasha, er det tørrgjær og øyeblikkelig gjær i oppskriften - er de det samme?

Hvorfor skrev jeg det? Hvis du ikke hadde vist, hadde jeg aldri tatt hensyn !! Det er akkurat det samme - tørr gjær her og der.

Uraaa!
Sjansene for at denne oppskriften blir realisert har økt urealistisk !!!

Fungerer gjær i en deig uten salt?
Kan du kna deigen i HP eller bedre ... på en annen måte?

Fungerer gjær i en deig uten salt?
Kan du elte deigen i HP eller bedre ... på en annen måte?

Ja, deig uten salt. Elt der det er mer praktisk. Det spiller ingen rolle.

Takke.

Har du bestilt en ciabatta?
Aksepterer!



Opara av en eller annen grunn reiste seg ikke i det hele tatt. Økte litt og det er det. Ikke uskarpt, ikke boblet, på noen måte.
Det var også urealistisk å oppløse det i vann. Men så snart jeg elte deigen, her ble den levende.
Veldig klebrig, brettet med en skrape. For den siste korrekturen la jeg det på et håndkle, men støvte det med litt mel.
På tide å plante i ovnen, og deigen sitter godt fast på håndkleet. På en eller annen måte rev han den av, korrigerte formen, strakte den ut og kastet den i ovnen.
Trodde jeg ødela alt. Det viste seg at nei, alt er super! Du ser resultatet. Brødet er veldig velsmakende. Jeg likte alt, noe som er sjeldent.

Natasha, tusen takk for oppskriften. Jeg skal gjøre det.

Det er skummelt å forestille seg hva som hadde skjedd hvis det ikke hadde sittet fast. Det er slike hull, sannsynligvis, ville gå!

Resultatet er flott. Sannhet. Hun tålte rolig og tålte å rive av håndkleet. Ja, denne deigen er vanskelig å jobbe med på grunn av dens flytende konsistens, men du lyktes!

Takk!
Før jeg plantet i ovnen, stakk jeg også litt på overflaten med fingeren.
Så på kuttene ble det sett at noen av de store boblene delte seg i mindre. Så det ville være veldig stort. Smørbrød ville være vanskelig å lage. Selv om det ... Jeg kjøpte en maasdam og datteren min og jeg spilte et spill om hvordan jeg skulle lage en sandwich slik at færre hull krysser hverandre. Et veldig vanskelig spill!

Natasha, hva er galt med deigen?

Takk!
Før jeg plantet i ovnen, stakk jeg også litt på overflaten med fingeren.
Så på kuttene ble det sett at noen av de store boblene delte seg i mindre. Så det ville være veldig stort. Smørbrød ville være vanskelig å lage. Selv om det ... Jeg kjøpte en maasdam og datteren min og jeg spilte et spill om hvordan jeg skulle lage en sandwich slik at færre hull krysser hverandre. Et veldig vanskelig spill!

Natasha, hva er galt med deigen?

hvis resultatet er utmerket, hvorfor er det da noe galt med det?))) Jeg har ikke bakt akkurat denne ciabattaen på lenge, men etter min mening har hun en slik deig. Det er veldig lite gjær og gjæringen av deigen ser ikke ut som vi er vant til.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg lager det, en utenlandsk chatbatt! Og jeg prøvde det til og med natten med mannen min, uten å kunne motstå ... Deilig Og hullene viste seg: om enn ikke veldig store, men de viste seg det samme! Tusen takk for oppskriften

Dette er hvordan du og mannen din ble sittende fast om natten! Godt gjort, fortsett det!

PS: Og på avataren til høyre - en corgi?

Dette er hvordan du og mannen din ble sittende fast om natten! Godt gjort, fortsett det!

PS: Og på avataren til høyre - en corgi?

Ja, ikke det ordet! Han er vanligvis veldig skeptisk til brødøvelsene mine, men her var han veldig fornøyd))))))

Ja, det er en kjeks på ave)))) Hvitrød pembroke.

Jeg ble fristet av denne chabattuen. Jeg lagde en deig, men den kom så flytende ut at jeg så vidt klarte å fange den når den spredte seg over bordet og begynte å renne ut på gulvet:

Det ser mer ut som pannekakedeig enn pannekakedeig. Er det hva det skal være, eller skal det gjøres tykkere?

Nei, det skal ikke være slik. Det er selvfølgelig mer plast enn vanlig brøddeig, den sprer seg, men ikke så flytende. Mel svikter deg - den har høy luftfuktighet eller lavt gluteninnhold. Det var nødvendig å legge til.

Interessant oppskrift, legg til i bokmerker jeg vil bake hvis mulig

Selv til tross for mega røren, viste brødet seg å være deilig. Her er det bare ikke nok hull .... Hvordan forstørre hullene?



Og et spørsmål til, hvordan du lager dette slik at brødet ikke fester seg til papiret, ellers vil det feste seg godt, jeg kan ikke rive det av.

Bytt papir. Denne avisen er dårlig, jeg fløy inn i den også.

Har du bestilt en ciabatta?
Aksepterer!



Opara av en eller annen grunn reiste seg ikke i det hele tatt. Økte litt og det er det. Ikke uskarpt, ikke boblet, på noen måte.
Det var også urealistisk å oppløse det i vann. Men så snart jeg elte deigen, her ble den levende.
Veldig klebrig, brettet med en skrape. For den siste korrekturen la jeg det på et håndkle, men støvet med litt mel.
På tide å plante i ovnen, og deigen sitter godt fast på håndkleet. På en eller annen måte rev han den av, korrigerte formen, strakte den ut og kastet den i ovnen.
Trodde jeg ødela alt. Det viste seg at nei, alt er super! Du ser resultatet. Brødet er veldig velsmakende. Jeg likte alt, noe som er sjeldent.

Natasha, tusen takk for oppskriften. Jeg skal gjøre det.

Mennesker! vær så snill å poke meg det som kalles "nese" i denne oppskriften! Jeg forstår ikke - er det den fra første side eller ikke?

Selvfølgelig den fra første side. Emnet er viet denne spesielle oppskriften, de prøver å reprodusere den her og vise bildene sine.

Jeg kommer tilbake til denne oppskriften igjen og igjen. Likevel er han utrolig god og pålitelig. Smaken av chabatta er ganske enkelt sinnssyk i dybde og skjønnhet ... Deigen er vanligvis veldig våt og jevn flytende (oppskriften er ikke designet for vårt mel), ikke vær redd for å legge til et par spiseskjeer mel, men ikke mer trengs.

[Natasha]

Jeg kommer tilbake til denne oppskriften igjen og igjen. Likevel er han utrolig god og pålitelig. Smaken av chabatta er rett og slett sinnssyk i dybde og skjønnhet ... Deigen er vanligvis veldig våt og jevn flytende

Natasha, fra dette bildet ble Ciabatta bakt på en bagettform? Ser ut og kanskje virkelig prøve?

[Villkatt]

Villkatt,

Selvfølgelig ikke.)) Bare på et bakeplate)).

Natasha, jeg har en gag med denne ciabattaen. Det er utrolig velsmakende, duftende, men hullene er små eller praktisk talt fraværende. Og den stiger ikke, som etter min mening, den skal stige. Noe jeg gjør galt. Og i deigen 3 g gjær - hvor mye er det i skjeer? Trengs det tørr gjær her?

[Rakita]

Rakita,

Chabatta er vanskelig. Ingenting. Det vil ordne seg. Jeg også, viser det seg, så søppel)). Vel, jeg mener, vanlig. 3 g er selvfølgelig tørr (jeg må ha skrevet det på en idiotisk måte)). Dette er nøyaktig 1 time. l. standard (fra HP). Arbeid med det veldig forsiktig for ikke å skade boblene. Mel skal gi godt gluten, fordi disse boblene må holdes slik at de ikke hopper ut av tykkelsen. Prøv å ta 1 pakke manitoba og tilsett den i melet ditt. Omtrent en fjerdedel av totalen. Manitoba er for tiden i salg på Globe og Metro.

Takk, jeg forstår, jeg vil eksperimentere)). Mye avhenger selvfølgelig av mel. Vi må vente å få tak i nå. Husker du ikke Natasha, i hovedkilden fra Lyudmila (mariana-aga), hva var forholdet mellom 1 og premiummel? Nå er ikke denne oppskriften i hennes LJ.
Jeg svingte også på baguettene på kald deig - de er veldig appetittvekkende for deg. Men hittil uten hell - de steg ikke i det hele tatt, kuttene brøt ikke og åpnet ikke engang, selv om smulingen er deilig. Kort sagt, jeg må fortsatt vokse og vokse ...

[Rakita]

Rakita,

Er du sikker på gjær? Og så steg ikke det ene brødet, det andre ... Foreslår en idé. Jeg ser etter den originale oppskriften. Hvis du har lagret det, vil jeg skrive.

Nei, nei, gjær er god, jeg baker den hele tiden. Brød hever seg godt i en brødmaskin, bakte baguetter, deig i Panasonic på "fransk" -modus - steg også uten problemer. Problemet er nettopp i den langsiktige deigen, synes jeg. Det vil si at temperaturen på kjøkkenet ikke er høy nok (vår er ganske kul), eller at melet mislykkes for akkurat denne bakingen. Eller kanskje til og med i bakeprosessen. Jeg har en ovn uten damp. Jeg sprutet kokende vann, men likevel viste skorpen til baguettene seg å være veldig hard.
Kort fortalt går ikke skiene, eller så er håndtakene skjevt

[Rakita]

Rakita,

Veldig hard skorpe - lange steketider ved lave temperaturer. Gi den til temperaturen, gi den rett godt. Og kokende vann. Ikke la deg styre av tidsintervallene som er angitt i oppskriften, før deg av arbeidsemnets tilstand.

Vel, det var det som skjedde. Dette er absolutt mye bedre enn det var. Jeg reiste meg bedre, det er hull, men kanskje ikke veldig store. Men på en eller annen måte sprekker brødene mine. Fra hva?

[Rakita]

Rakita,

Det fungerte bra. Både hullene og formen er helt normale. Som det skal være. brød sprekker alltid. Når den avkjøles, fordamper fuktighet. Dekk til med et håndkle - skorpen blir myk, men knekker ikke.

Natasha, de sprekker på meg selv i ovnen under stekeprosessen. Hell kanskje kokende vann? Er det bedre å bake dem med damp?

[Rakita]

Rakita,

OG! Det er underutviklet. Øk prøvetiden litt og spray med vann fra en sprøytepistol før du setter den i ovnen for å forsinke skorpen. Jeg baker nesten alt med damp.

Ja, jeg prøver å sprute litt kokende vann. Det er meg som drysser brød med vann fra en pulver før jeg planter det i ovnen, ikke sant? Eller selve ovnen? Tilgi meg, dum.Forresten, for dette siste brødet ble deigen laget av førsteklasse mel og rugtapet, og så la jeg til premiummel i deigen. Melet er vårt, så vannet ble redusert fra 342 til 335 g. Dette alternativet viste seg bedre enn alle de forrige. Jeg vil fortsette å jobbe, alle likte smaken av ciabatta veldig godt. Jeg vil sikre at de ikke sprekker når de baker. Manitoba har ikke kjøpt den ennå. Så skal jeg prøve med henne igjen.

[Rakita]

Rakita,

Jeg sprayer emnene fra en vanlig sprøytepistol, legger dem i en oppvarmet ovn, dryss dem raskt på veggene (damp umiddelbart) og lukk dem. Hvis det er kikert- eller ertemel i huset, kan du tilsette 5 g i hele deigen. Gjær er veldig glad i dette (de jobber mer aktivt, de avgir flere gasser - hull, husk hvor fort ertesuppen blir sur) og skorpen blir bedre.

Ikke noe dumt. Dette er et nytt område for deg, og det vil være mange spørsmål, som det skal være.

PS: Jeg husker ikke lenger om vi er "du" eller "du"))).

Å, kom igjen "Du", jeg liker det bedre