Ciabatta (uten batch)

[Ciabetta uten batch]

Ciabatta (uten batch)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvitt brødmel	400 g
Kaldt vann	350 g
Salt	8 g
Øyeblikkelig tørrgjær	1 g (1/4 ts)

Kokemetode

• Det er bare en oppskrift her - deig.
• Alt dette blandes i en bolle med en tresleiv (vann på slutten), strammes med folie og overlates til gjæring i 12 timer. Og det er det! Deigen er klar. Gjæringsprosessen tok meg 11 timer, deigen var alt i bobler (vi er veldig varme nå). Men etter ytterligere 3 timer var det veldig bra. Deigen vandrer ved romtemperatur. temperatur.
• Den ferdige deigen faller ut på et melet ark bakepapir, jeg tok halvparten av hele deigen til å begynne med, melet lett og brettet med fingrene et par ganger for å gi den en firkantet form. Dekk til med et håndkle og la stå i en time.
• Om 30-45 minutter. Forhånd ovnen med en stein til slutten av korrekturen til 250 * С
• Sjekk deigen: Når den er fullstendig beskyttet, vil en liten bulke med en finger etterlate seg en bulke.
• Steinovn med damp. Det er bedre å dekke med et lokk direkte på steinen og steke i 20 minutter, deretter fjerne lokket og bake i ytterligere 10-20 minutter til det er gyldenbrunt. Jeg dekket den med en kjele.

Merk

Vel, jeg bestemte meg også for å åpne emnet.
I lang tid ønsket jeg å bake en ciabatta akkurat slik den skulle: slik at skorpen er gyllen og sprø, og slik at hullene. Jeg prøvde en haug med oppskrifter - vel, det gikk ikke og det var det! Der, overalt, kreves det intensiv elting i en kraftig mikser av veldig flytende deig for å ligge bak veggene. Jeg har en slik mikser, jeg har eltet rugdeig bare i den i lang tid, og det viser seg bra, men for ciabetta ... Kort sagt, jeg mistenker at jeg ikke er den eneste som er kjent med prosessen med endeløs blanding av denne slammet, som ikke en gang tenker på å komme bakfra hvor som helst. Så tilsetter du selvfølgelig mel og dette er ikke lenger ciabetta, skorpen er blek og hard, hull - akk, akk!
Og så snublet jeg over Ciabetta uten batch fra Misha - her:
Det er synd at du ikke kan formidle smak og lukt! Og dette er uten elting og med 1 (en!) Gram gjær.

Lignende oppskrifter

Ciabatta i HP (OJGG)

Ciabatta av Peter Reinhart (på pulish) (Fugleskremsel)

Ciabatta (elting i en brødmaskin) (Kanin)

[kisuri]

kisuri, God natt ! Jeg bakte Stekka fra Misha etter samme oppskrift - uten å elte. Her er beviset



lenke til forfatteren 🔗

[IRR]

Hallo, IRR!
Veldig vakre stabler og sannsynligvis deilig! Og drysset med hva?
Jeg er veldig glad for at jeg fant denne metoden, først tenkte jeg til og med: "det kan ikke være, det er for lett"
Og slik skjønnhet viste seg!
Jeg vil plassere de samme bildene igjen, men med en forstørrelse:

[kisuri]

Respekt for oppskriften !!!
Jeg, som midlertidig brødfri, leter etter oppskrifter med lang korrektur. Å komme hjem kl 21, 4-5 timer for korrektur og baking er et problem.
Og så fant jeg en oppskrift - jeg satte den om morgenen, bakte den om kvelden!
Brødet er veldig deilig, selv om jeg har tilsatt 2 ss. l. oliven olje.
Og når jeg bakte, viste hendelsen seg: Jeg bakte i en omvendt støpejernspanne og dekket, etter råd fra forfatteren, med en keramisk form med en vegghøyde på ca. 8 cm. kisuri dekket med en kjele.
Og resultatet: Deigen i ovnen suste til vekst, hvilte mot "lokket", og jeg fikk et skikkelig pepperkake! Skorpen er hard, men dette skyldes tydelig at den ble bakt på keramikk.
Jeg vil fortsatt bake!

[Frost]

Hallo,Frost!
Jeg er glad for at det fungerte, selv i form av pepperkaker. Har du prøvd ovnen igjen? Jeg har bakt flere ganger allerede - det blir flott. Der i Mishas livejournal - flere påfølgende oppskrifter for uendret brød med lang gjæring - her er en av dem IRR - så jeg vil prøve å gjøre alt! Det er synd at hendene ikke når, og den stakkars mannen har allerede bedt om nåde (og hvem, unnskyld meg, vil spise alt dette? Vel, ikke meg!)
Når det gjelder oljen: alle vanlige ciabattaoppskrifter har 2-3 ss. l. olivenolje, og i alle disse rene oljene er det ingen. Kanskje er det umulig å spre det godt med en skje i deigen? Kjente du det på en eller annen måte?

Oljen griper perfekt inn. Bare jeg blandet smøret i den ferdige elte deigen. Dette gjør jeg alltid med gjærdeig. Prøv det!
Jeg tror poenget her er at oljen fordeles mellom glutentrådene og omslutter dem. Noe sånt som dette.
Jeg lager en deig til paier, en annen oldemors oppskrift. Det er en smørdeig med smør. Så bestemor og mor lærte meg et slikt triks. Det er ikke nødvendig å streve for at deigen skal komme av hendene. Dette vil kreve mel og deigen blir tøff og tett.
Det er nødvendig på slutten av batchen å tilsette en håndfull solsikkeolje (bare solsikke !!!) til deigen, og det er det! Det blir glatt, silkeaktig foran øynene våre, samles i en ball. Prøv det!
Og jeg skal bake ciabattaen i morgen, til helgen - ta to. Jeg vil rapportere! Bare uten bilde.

så jeg endelig kom til denne oppskriften) helt fra begynnelsen la jeg øynene på den, men på en eller annen måte ble jeg båret av selvjevning) men nå lagde jeg en slik deig. boom i morgen, takk for oppskriften!)

[Frost]

Det er nødvendig på slutten av batchen å tilsette en håndfull solsikkeolje (bare solsikke !!!) til deigen, og det er det!

Frost, hvorfor er det så viktig med solsikkeolje? Det virker for meg at ciabatta passer bedre med oliven, likevel italiensk brød ...

[valushka]

Hei alle sammen!
valushka
Hvordan har Ciabetta det? Gikk det ordentlig? Er ikke oppskriften kult? Og viktigst av alt, det lar deg omgå scenen med kompleks blanding, og resultatet er ikke verre. De spør meg hele tiden, jeg gjorde det flere ganger, det viser seg bra: hull, skorpe, lukt - alt er riktig. Fra vår nyoppdagede opplevelse: vi er nå i en forferdelig varme, selv om natten, og etter 9-10 timer ble deigen dekket med store bobler. Her ville jeg bake! : - \ Og jeg - som det står skrevet - begynte å vente i 12 timer på å gå, og på den tiden hadde de store boblene blitt til mange, mange små. Vel, og følgelig, i stedet for store hull i ciabettaen, var det mindre hull, men mye * JOKINGLY *, og skorpen var hardere.
Konklusjon for dummies (jeg mener meg selv): du må bake på scenen med store bobler, så blir det store hull! (Y)

Frost
Det er veldig interessant hva du skrev om smøret i deigen. Tross alt lærte bestemoren meg på samme måte å tilsette solsikkeolje på slutten av elting av gjærdeigen, og det var i "zhmenka" den ble hellet - slik at den stakk ut fra hendene mine. Jeg vil definitivt prøve å tilsette olje i ciabetta. Imidlertid tror jeg at det ikke er så viktig hvilken.

Jeg vet ikke hvorfor uttrykksikonene kom ut som symboler. Jeg mente bilder.

[kisuri]

kisuri, alt viste seg veldig veldig VELDIG!))) bare ingen ord)) gjestene var glade) spesielt moren min. hun har lenge hatt lyst til å prøve denne typen brød.
Så jeg er takknemlig for den enkleste oppskriften og veldig velsmakende brød!) TAKK!
og her er fototelleren

A .. glemte å skrive om hullene!))) Brødet var alt perforert)) men jeg hadde ikke tid til å ta et bilde av kuttet ... med så deilig brød og et kutt, vil du ikke ha tid til å fotografere)))

For en kjekk mann! Aromaen kommer akkurat her. Takk for oppskriften til Misha fra livejournal

[kisuri]

kisuri, vel .. siden jeg ikke sitter i livejournal, ville jeg ikke gjenkjenne en slik oppskrift uten deg) så mange takk til deg og Misha)

[valushka]

valushka
Så jeg sitter ikke der heller, jeg vandrer der, og uansett hvor det er noe interessant med brød. Jeg vil fortsette å prøve å dra til oss hit

[kisuri]

kisuri, vel, jeg mente ikke det)) Jeg vandrer også mye rundt) men jeg mente, jeg kom ikke over en så enkel oppskrift)))
ufff .. hvor vanskelig det er å forklare hvorfor hun sa takk))))

[Frost]

Frost, hvorfor er det så viktig med solsikkeolje? Det virker for meg at ciabatta passer bedre med oliven, likevel italiensk brød ...

RybkA, solsikke - i paier. Og i denne ciabattaen hellte jeg bare oliven, ifølge samme ordning.

For øvrig la jeg merke til at forskjellige oljer har forskjellige effekter på deigen. Nylig laget jeg paier, det var ingen solsikkeolje, men det var maisolje - så forskjellen var stor. Linfrøolje gir enda mindre effekt. Oliven er kanskje den nærmeste effekten til solsikke.

Ciabatta lagde en gang til - bakt lørdag morgen - hun levde ikke før søndag! Dårlig oppskrift - umulig å stoppe.
Rosy, og HULL! Og lukten! Og smak!

Du vil gjøre meg gal med disse hullene
Nå baker jeg ikke brød midlertidig, og det er ingen ny surdeig ... jeg hviler så å si ... men her ...

Du vil gjøre meg gal med disse hullene
Nå baker jeg ikke brød midlertidig, og det er ingen ny surdeig ... jeg hviler så å si ... men her ...

Og surdeigen er ikke nødvendig her - så akkurat i tide til stekesesongen.
Så jeg skal på ferie til Abkhasia - jeg tar oppskriften med meg! Minimumsproblemer, maksimal effekt!

[valushka]

valushka! Valya, sannsynligvis, ikke sant?
Jeg tror jeg forsto deg med en gang - akkurat sånn - at du likte oppskriften og at du er takknemlig for meg. Jeg er veldig, veldig glad for at du likte det, og at for en skjønnhet du fikk. Og svaret mitt var - jeg vet ikke, vel, sannsynligvis en invitasjon til å fortsette kommunikasjonen.
Jeg foreslår at mine verbale bloopere (hvis noen) bare skal oppfattes som bloopers og ikke noe annet. Går ?!

[kisuri]

kisuri, (beklager, jeg vet ikke hva navnet er, men ja meg, Valya, og du kan bruke "deg")
forstod meg absolutt!) ikke så farlig! Jeg skrev alt dette med et smil!) Og om fortsettelsen av kommunikasjonen - jeg er alltid "for"!)

Jeg er veldig glad, Valya. ... Jeg heter Ira. Og alt som skjer på dette forumet er veldig interessant for meg. Inntil nylig bakte de fleste hus ikke brød - HVORFOR ??! Hva, kan du ikke kjøpe? Og så dukket HP opp ... og ... jeg kan fortsatt ikke tro at jeg kan gjøre det, og ikke bare på HP.
Kort sagt, kjør ny ciabetta!

Glad for å møte deg, irsk) ja, jeg er selv overrasket over dette)) Jeg husker for omtrent et år siden, jeg hadde ideen om å bake brød. Men noe jeg leste oppskriftene og kom i sjokk. Jeg trodde det var så vanskelig ... Jeg trodde det ikke var for meg. for meg et annet alternativ - "kjøp og ikke damp" Og så kom jeg på en eller annen måte over en oppskrift på brød på ett kulinarisk sted. Det var en lignende oppskrift. Jeg mener det samme enkle. alt måtte blandes og venstre) og deretter bakt) og det viste seg fantastisk. Jeg bakte den en gang og tenkte på en brødmaker. Gikk med en gang til dette nettstedet)) takket være ham kjøpte jeg allerede en Boshik kube-skurtresker))) så jeg kjøpte også en brødmaker takket være dette nettstedet)) fordi jeg hadde ingen anelse om hva slags dyr det var) Og nå har jeg ikke ønsker ikke å kjøpe) selv når det ikke er noe brød, løper vi ikke til butikken, men vi foretrekker å vente og spise vårt eget brød)

i helgen bakte jeg en ciabatta:

Jenter .. et spørsmål om fylling ... temperaturen hjemme er over 30 grader .. hvor mye deig tror du vil gjære?
Det har gått 4 timer og deigen bobler aktivt

[marysichca]

marysichca for en nydelig ................ .... smart
Jenter, vel, hva gjør du ............ Vel, først nå har jeg bakt selvsyret brød, og dette har lenge vært mitt hjerte, men hvem skal spise etno ??? Mine drar til tirsdag, men jeg kan ikke sette meg ned for å lage mat, vel, hvordan kan jeg være, da ???

Jenter .. et spørsmål om fylling ... temperaturen hjemme er over 30 grader .. hvor mye deig tror du vil gjære?
Det har gått 4 timer og deigen bobler aktivt

Vil være. Jeg bakte i varmen. Alt ok.

[marysichca]

marysichca Gud, for en skjønnhet! Og til og med en så lett brent skorpe - som rett i en ekte ovn et sted i Italia

kinski
Primærkilden skriver at normal gjæring tar 18 (!) Timer, men kanskje 10 - 12. Vel, 18 er om vinteren et sted i Alaska. Unas er nå også 30. Jeg bakte etter 10 - dette er minimum. 4 timer er på en eller annen måte ikke nok, selv om ..... uansett, fortell oss hvordan det hele endte - vi vil få erfaring .... Hvis deigen aktivt bobler og boblene er STOR - ville jeg prøve, hva helvete tuller ikke.

svetik
Som jeg forstår deg !!! Jeg kan ikke hoppe over en eneste oppskrift, for ikke å skrive om, når som helst, begynner jeg noe, barna ler, mannen min gråter og skriker "oink-oink", og hvem vil spise alt dette, vel, ikke meg, faktisk! Jeg tror svetik: lage og fryse, og tirsdag tine, brun litt i ovnen - og den blir like fersk.
Merk: vent og ikke gjør det ennå - dette er ikke engang diskutert!

I morgen løper jeg raskt til jobb i et par timer, og når jeg skynder meg tilbake, vil jeg si det uansett, jeg gleder meg

For det har jeg en ciabatta det er der det viser seg

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

Er det ikke likt ??? bare smør

[svetik]

svetik
Vel, jeg er generelt redd for å se på disse rike seksjonene, men her er skjønnheten
Vi må konvertere rugjæren til hvete.

[kisuri]

kisuri Jeg har bare en surdeig - dette er Evig, jeg tar ikke med rug, jeg spiser egentlig ikke rugbrød, bortsett fra Borodinsky og det er alt, så jeg har bare en surdeig, men for hva

[svetik]

svetik
Jeg tror du og jeg droppet litt ut av emnet, men likevel om surdeieren: Jeg bodde hos forskjellige og mine egne, og vennen min ga meg begge gode, og så tok jeg surdeigen fra et lite bakeri (det er mange av dem åpner nå). Forresten, den er laget som en evig. Så hun har bodd hos meg i et år nå, og jeg overfører henne fra rug til andre etter behov. Hun er også kul, sterk. Dette er forresten også en måte å bli surdeig og umiddelbart klar. Sin egen - til den får styrke - det trengs tid, enn si mel ...
Men dette er fortsatt et eget tema. Og cupcaken din er fantastisk, vil jeg definitivt prøve

Brødet var en suksess

[kinski]

kinski
Brødet er kjempebra! Hvor lang tid tok gjæringen?

[kinski]

kinski
Brødet er kjempebra! Hvor lang tid tok gjæringen?

7-8 timer .. kanskje jeg burde ha holdt det litt lenger .. Jeg kjenner henne .. hun helte bare skarpt ... og det virket for meg at det allerede begynte å modnes ..

Vel .. den eneste ulempen med ciabatta er at den ender veldig raskt))

Jenter, jeg falt ut siden i går kveld ............ det var ikke noe internett, jeg kom hjem fra jobb og slo på det, men noe har pågått så lenge, jeg satte ciabattaen på , den sto i nesten 15 timer ....... men jeg la ikke merke til en sterk løfting, kanskje noe er galt? Jeg ankom og helte den straks i mel, så klemte den litt på og nå står den på beskyttelsestoppen, ja, til og med ... Jeg er bekymret, hva om jeg ikke lykkes ???

Jenter, jeg falt ut siden i går kveld ............ det var ikke noe internett, jeg kom hjem fra jobb og slo på det, men noe har pågått så lenge, jeg satte ciabattaen på , den sto i nesten 15 timer ....... men jeg la ikke merke til en sterk løfting, kanskje noe er galt? Jeg ankom og helte den straks i mel, så klemte den litt på og nå står den på beskyttelsestoppen, ja, til og med ... Jeg er bekymret, hva om jeg ikke lykkes ???

Gjæren er kanskje ikke veldig god?

Ja, jeg har nettopp kjøpt LJ, det var bobler, men for å si at det flommet over ............ og ligger på laken som et rot. pulverisert med mel ... er det slik det skal være?

Har du allerede laget denne oppskriften?

[kinski]

Ikke ennå ............... bare fikk tankene mine
kinski Og du heller også på papir og pulveriserte deigen, så hvordan kunne du elte den forsiktig flere ganger, og det er det? Jeg la den i en time for korrektur og deretter bake med damp eller en sprayflaske, ikke sant ??? Jeg savnet ingenting ???

Ikke ennå ............... fikk bare tankene mine

Se på Mishas ... det er bilder av hele prosessen ... sammenlign ...
🔗

Ja, alt ser ut til å være slik, bare jeg kunne ikke snu det, jeg trenger fortsatt å dumpe det i mel og delte ikke

Jeg strødde mel og alt snudde normalt ...
Jeg delte ikke heller .. neste gang skal jeg dele .. Deigen er allerede verdt det))

[kinski]

Ikke ennå ............... fikk bare tankene mine
kinski Og du heller også på papir og pulveriserte deigen, så hvordan kunne du elte den forsiktig flere ganger, og det er det? legg den i en time for korrektur og deretter baking med damp eller en sprayflaske, ikke sant ??? Jeg har ikke savnet noe ???

Jeg helte den på papir .. den prøvde å flykte fra kanten av bordet))
drysset med mel, brettet flere ganger på en firkant. snudde den, gjemte den inn flere ganger med baksiden av håndflatene, som om de hadde dannet en rund form, og la den til et korrektur ...

Misha anbefaler også å redusere vannet til 330 g for russisk mel

og vi har ikke russisk, men ukrainsk, ok, delt det, snudd det, sendt det tilbake for korrektur, jeg skal bake det snart, jeg er bare veldig bekymret for hullene, hva om det ikke ordner seg? ?? Så hottsa gjør det ferdig ... ellers blir jeg fornærmet og vil ikke prøve videre

Jeg tror at hun kanskje ikke er for annerledes .. Jeg snakker om mel))

[kinski]

Vel, jeg skrudde på ovnen ved 250C og se .... jeg venter på at det skal vise seg ?? Å jeg er redd ..........kinski Har du også en stein eller bakte du den bare med damp ??? Jeg forstår at bake de første 20 minuttene ved en temperatur på 250C, og så bare redusere den, ikke sant ???

Jeg har en keramisk form .. Jeg baker alt i den ... Jeg dekket den med en kjele ... skorpen var flott)) i 20 minutter under et lokk, og deretter uten lokk øverst i ovnen .. (Jeg har det gass)