Ciabatta, ciabatta biga i ovnen

[Surdeig]

Ciabatta, ciabatta biga i ovnen

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Surdeig
Hvetemel	175g.
Vann	110g.
Gjær, presset	2d.
Deig
Hvetemel	225g.
Vann	175g.
Oliven olje	25g.
Gjær, presset	5d.
Salt	7d.

Kokemetode

• Jeg liker tradisjonelt brød. Primært for sin enkle og pålitelige oppskrift. Og det er ikke overraskende! Slike oppskrifter er noen ganger flere hundre år gamle. Den berømte joggesko (ciabatta) er enkel og samtidig deilig! Gjør det slik Biga, så i Italia kaller de surdeig. Det er biga som gir brødet sin uvanlige struktur og fantastiske smak.
• Det er sant at i dag, takket være de mange hurtigmatvirksomhetene, blir denne typen brød ikke lenger laget på samme måte - de gjør det raskt, de forstyrrer bare en mikser og bruker mye vann og forskjellige enzymer. Prøv å bli ekte Ciabattu biga, den må eltes med hender og vann i den er omtrent 75%. Å jobbe med deigen hennes er ikke vanskeligere enn med vanlig brød, men resultatet er utenfor ros! Dessuten inneholder den ingenting annet enn mel, vann og gjær.
• 1. Bland ingrediensene til startkulturen. Du bør få en klumpete deig. Overfør deigen i en bolle, dekk den løst med plastfolie og deretter med et håndkle. Vi setter deigskålen på et varmt sted i 17-24 timer.
• 2. Vi maler gjæren med mel for å lage deigen, tilsett surdeig, vann, olje og salt til den. Elt deigen til den begynner å bevege seg bort fra arbeidsflaten og hendene. Vi smører bordet med smør, legger deigen på det og danner en ball. Smør bollen med olje og overfør ballen til den. Dekk til med et håndkle og fjern i 1,5 timer. Deigen skal bli porøs og luftig.
• 4. Forvarm ovnen til 250 grader.
• 5. Legg deigen på bordet, pulverisert med mel. Fordel deigen i ett stykke! Dryss deigen med mel på toppen og fordel den med håndflaten. Du bør få et ujevnt rektangel. Del deigen i to deler (strimler). Vi bretter hver del tre ganger: brett en tredjedel til midten, deretter den motsatte tredjedelen, og brett den deretter i to på langs. Forsegl kantene. Du bør få et blankt i form av en rektangulær stang.
• 6. Overfør stolpene til et melet håndkle. Dekk dem til med et annet håndkle på toppen og la det være der i 30-45 minutter.
• 5. Dryss mel på spaden. Vi tar ciabatta-emnene, snur den opp ned, legger den på en spade og strekker den litt med hendene for å forme joggesko. Spray ovnen med vann og plant raskt brødet på steinen. Reduser temperaturen til 220 ° C og stek ciabattaen i 18 - 20 minutter til den er gyldenbrun. Klargjort brød avgir en kjedelig "tom" lyd når den bankes på bunnen.
• 6. Avkjøl det ferdige brødet på risten.
• 
• 
• 
• 7. God appetitt!

Retten er designet for

2 brød

Tid for forberedelse:

27-28 timer

Merk

1. Ciabatta (ital. ciabatta) - Italiensk hvitt brød laget av hvetemel og gjær. Oversatt fra italiensk betyr bokstavelig talt "teppetøfler". Det spesielle ved dette brødet er sprø skorpe og masse med stor, ujevnt fordelt porøsitet. Siden slutten av 1990-tallet har denne typen brød blitt veldig populær i Europa og USA, og begynte å bli mye brukt til å lage smørbrød.

Ciabatta ble opprinnelig bare bakt i Liguria, men nå er denne typen brød vanlig i hele Italia og til og med utenfor den, for eksempel. i spansk Catalonia, hvor det er populært under navnet chapat (katt. xapata). Ciabattaen, bakt i Comosjøen, har en sprø skorpe, myk, porøs tekstur og et lett brød.Ciabatta, bakt i regionene Toscana, Umbria og Marche, kan være helt annerledes - fra brød med hard skorpe og fast masse til brød som er mykere og lettere. I USA bakes ciabatta vanligvis med en våtere deig, noe som krever maskinblanding og tilsetning av spesielle enzymer og surdeig.

(Fra Wikipedia, den frie encyklopedi)

2. Hvis du bruker fullkorn i stedet for vanlig hvetemel, vil det Ciabatta integrale.

Lignende oppskrifter

Chiabatta i ovnen (Idol32)

Swift Ciabatta Crocodile - Coccodrillo Ciabatta (Lisss's)

Ciabatta om 4 timer (Anastasia)

Det ser veldig appetittvekkende ut. Takk for oppskriften, jeg skal prøve å lage den, ellers kjøpte jeg den alltid bare i Auchan.

Til din helse!

Jeg bakte det, et oppriktig brød viste seg å være både duftende og velsmakende, men fra denne porsjonen (jeg delte ikke) lagde jeg en ciabatta, jeg er fornøyd med resultatet. Bokmerke for repriser

Ja, brødet er utmerket! Jeg tar vanligvis dobbelt så mye, for fire små brød, og alt blir spist på 3 dager!

Jeg vil også gjenta oppskriften nå, og jeg vil også doble, jeg vil legge ved bildene, denne ble nesten spist, levde ikke for å se fotoreporten, og lukten av naturlig landbrød er fantastisk, jeg la deig på Stavropol mel, jeg sitter og tenker å ta nordisk? eller de ser ikke etter godt, vil jeg gjenta med Stavropol

Jeg bruker italiensk durummel.


Jeg tror at Nordic ikke er bedre enn Stavropol, men uansett er det et spørsmål om smak. Jeg prøvde å gjøre det på "Altai Health". Selvfølgelig viser brødet seg annerledes (Ciabatta integrale), men fortsatt veldig, veldig velsmakende!

Det er forstått at "Altai Health" selges her, men det er ikke noe italiensk mel, og jeg er fornøyd med Stavropol-melet

Lovet rapport
1. bigi-elting (220 ml vann + 4 g presset gjær + 350 g mel = 570 g), og jeg fikk 544, hvor forsvant 30 gram? bestemte seg for at de forble på sidene av koppen.

Det er stor h / z klokka 12



DETTE er to emner, jeg tømte dem umiddelbart på en panne, jeg har ingen stein

Dette er sluttresultatet

Godt brød viste seg!

Jeg vil råde deg til å prøve å forme ciabattaen slik det er vanlig i Italia. For å oppnå maksimal autentisitet, ikke bare i smak, men også i utseende.

Det spiller ingen rolle at det ikke er noen bakestein! I stedet kan du bruke det vanlige fremspringet opp ned. Sett en slik panne i ovnen, forvarm den til ønsket temperatur og legg deretter brødet på den som på en stein. Hvis du ikke har en spade, kan du bruke et metallplate, et ark med ikke veldig tykt kryssfiner eller et ikke tykt skjærebrett i stedet. Dryss mel på den improviserte spaden, legg brødbitene på den og "kast" dem på pannen.

Resultatet blir flott!

tredje gang jeg gjør det, prøver jeg å oppnå likhet med fotografiet ditt.
Jeg forsto ikke hva forskjellen er: hvorfor trenger du å skifte fra en spade? hvis korrektur på en panne kan gjøres umiddelbart; og hva vil endre seg hvis du skyver den opp ned, snur den? et sted på forumet (jeg finner det) var det informasjon om å erstatte steinen med konstruksjonsfliser
hvordan ser en spade ut? mens jeg går rundt steinen i sirkler, er 10 000 rubler, etter min mening, overvurdert, men utenfor Russland har det ennå ikke sett ut.
hva er vekten av det ferdige produktet? fra en dobbel porsjon har du fire stykker, og jeg har 2, størrelsen på brødene våre
prøvde å strekke deigen, skal du klemme deigskonvolutten bare langs langsiden? Hvis det ikke er vanskelig for deg å fotografere alle trinnene, vil de hjelpe meg å gjenta prosessen, jeg vil virkelig bringe dette brødet så nær originalen som mulig.
Takk for informasjonen, jeg vil prøve å bake den som du sa, ellers blir ikke forskjellen forstått.
Og jeg ser, jeg ser at du legger deg på en allerede oppvarmet, varm overflate - jeg forstår, jeg skal prøve

Jeg lastet opp to brød hele hvetemel i går kveld. Så senere legger jeg ut bilder av hvordan jeg kan forme dette brødet. For nå, her ser spaden min ut:




Spaden er ca 5 mm tykk. bunnkanten (motsatt av håndtaket) er malt ned for å gjøre det lettere å slippe ("plante") brød på en stein. Spaden er 29 cm bred, lengden er 35 cm.Spaden kom med en stein. Jeg valgte en stein lenge og slo meg til slutt på en stein i 🔗... Dyrt, men verdt det.

Det er nødvendig å forsegle den fra alle sider, men sømmen min er ikke bare synlig på langsiden (jeg klemmer nok ikke kantene for mye - jeg er redd for formen på brødet, det er derfor det kommer ut) .

Fire brød kommer ut på grunn av det faktum at jeg bare deler inn i fire strimler (eller to hvis volumet på deigen er det samme som jeg har gitt her). Men jeg er begrenset av størrelsen på spaden (bare to brød kan legges på den om gangen). Derfor er denne størrelsen optimal for meg. I Italia blir ciabatta vanligvis bakt litt overdimensjonert.

Under den siste korrekturen får undersiden av brødet den berømte teksturen til en ekte ciabatta, som minner om rynket hud. Dette skyldes korrektur på et håndkle drysset med mel. Derfor blir emnene snudd før steking. Takket være strekningen får luftboblene inne i brødet en langstrakt form, og selve brødet blir avlangt (som en tøffel), noe som også er et karakteristisk trekk ved ekte italiensk brød.

Det er viktig å plante brød på en oppvarmet stein (bakeplate). Hvis du bruker et bakeplate i stedet for en stein, må du snu det slik at sidene ikke forstyrrer å plante brød på det med en spade (eller noe som erstatter det).

Vel, den foreløpige korrekturen (1,5 time) er over, vi former brødet:
1. Legg deigen på bordet, drysset med mel, dryss med mel på toppen og med eføypalme:

Vi deler i to strimler. Jeg bruker en pizzakniv.

2. Vi bretter hver stripe - vi pakker en tredjedel til midten, deretter den andre tredjedelen (bildet viser at jeg tok feil: Jeg måtte pakke opp en tredjedel og dinglet og gjorde litt feil, som et resultat av at den var vanskeligere å overføre emnene på et håndkle).

Så snur vi langs hit.

3. Vi fikk blanke for to brød.


4. Overfør emnene til et håndkle drysset med mel.

Dekk til med et annet håndkle på toppen og send det til sluttkorrektur i 30-40 minutter.

5. Den endelige korrekturen er over. Dryss spaden med mel. Fjern det øverste håndkleet. Vi tar arbeidsstykket ved endene med begge hender, snur det opp ned og legger det på spaden mens vi strekker brødet.



6. Vi planter på en stein - rist brødene forsiktig fra brettet til en stein (bakeplate). Vi steker i 18-20 minutter. Avkjøl på risten.

Limvekt etter baking: 314 og 286 g.

[Ciabatta integrale]

Vel, her er hva som skjedde:









Brødet er mørkt fordi jeg brukte fullkornsmel til surdeig og spelt til deig. Derfor er krummen mye tyngre og mye mørkere enn med hvitt hvetemel. Aromaen av brød er helt annerledes, og smaken er karakteristisk, det er ikke for ingenting italienerne kaller det Ciabatta integrale.

Wow, hvor mye informasjon, takk for steinen, denne prisen vil passe meg, jeg har allerede bestilt.
Brødet ser fantastisk ut, den mørke versjonen er spesielt vakker, jeg vil se etter et passende mel, og til helgen vil jeg prøve å lage det igjen, med tanke på feilene mine.

Jeg vil advare deg om staving. Noen ganger kjøpte jeg en pakke med tysk spelt, veldig kul og veldig dyr (ca 400 rubler per kg). Men jeg ble skuffet etter å ha prøvd brødet på det. Lukten er god, men smaken er ikke den samme. Kanskje jeg hadde høye forventninger? Ciabatta med 100% fullkornsmel (jeg bruker "Altai health") er mye bedre.

🔗
Godt nytt år! Vellykkede brød til deg og meg

I lang tid lå denne oppskriften i bokmerkene mine.
Da jeg etter Comos brød skjønte at biga ikke er skummelt i det hele tatt, bestemte jeg meg for å gjøre det.
Jeg gikk ikke fra oppskriften enda et skritt. Og jeg bestemte meg for å kna deigen med hendene. Her skjønte jeg at jeg var i trøbbel!
I alle forstander! Jeg elte lenge, hendene mine begynte allerede å falle av, og deigen skulle ikke komme av hendene mine.
Kort sagt ... deigen vant. Han smurte hendene med olje, laget en ball og sendte den til prooferen.
Så gikk alt uten hendelser. Jeg vil gjerne merke hva en øm deig viste seg etter korrektur!
Jeg måtte bake to ganger lenger enn etter oppskriften. Jeg ventet på at "joggeskoene" skulle brune godt.
Trukket ut etter 40 minutter. Tilsynelatende er saken i ovnen, vil det være nødvendig å sjekke riktig temperaturinnstilling.
Og resultatet er gledelig! Se!

litt mer arbeid på skjemaet


men med hull er alt bra

George. for et vakkert brød, jeg vil bare smake på den sprø skorpen med litt gummikrum! Kjempegod!

Du aner ikke hvilken innsats det tok meg å holde ut til morgenen.
Men om morgenen kuttet jeg den ... med melk ... MMMMM!

Flotte joggesko kom ut! Svært velsmakende!!!

ja, nå vil jeg gjøre det regelmessig, alle likte det.
Jeg la merke til noe slikt, tegningen på toppen forsvinner steder når arbeidsstykket strekkes, før det settes i ovnen ...
Du må prøve å strekke den så mye som mulig før den andre korrekturen. Jeg skal prøve.

Ikke. Dette er ikke riktig fra klassisk teknologis synspunkt. For å gjøre det lettere å overføre arbeidsemnene fra håndkleet til spaden, trenger de ikke å strekkes før de legges på håndkleet. De rullet ikke opp og la et håndkle. Du bør få små barer. Vi tar det siste korrekturfeltet fra endene med hendene (det er ikke skummelt at de blir krøllete) og snur det over på en spade mens vi strekker det. Hvis du ikke gjør dette, vil du ikke kunne overføre dem raskt til en spade, deigen er veldig våt.

I tillegg gir strekk når arbeidsstykkene plasseres på spaden, krummen den ønskede perforeringen!

Jeg bruker italiensk durummel.


Jeg tror at Nordic ikke er bedre enn Stavropol, men uansett er det et spørsmål om smak. Jeg prøvde å gjøre det på "Altai Health". Selvfølgelig viser brødet seg annerledes (Ciabatta integrale), men fortsatt veldig, veldig velsmakende!

Nordisk er bedre. Hun trekker frem nesten hvilket som helst brød. På grunn av kvaliteten på selve melet og tilsetningen av askorbinsyre.

Dette bildet viser en pose med mykt mel, ikke hardt mel. Tenero er myk på italiensk. Og hardt - duro (eller ordet durum dukker opp).

Nordisk er bedre. Hun trekker frem nesten hvilket som helst brød. På grunn av kvaliteten på selve melet og tilsetningen av askorbinsyre.

Dette bildet er en pose med mykt mel, ikke hardt mel. Tenero er myk på italiensk. Og hardt - duro (eller ordet durum dukker opp).

Selvfølgelig tok jeg feil, men bildet er annerledes mel. Og jeg kjøper ikke nordisk av to grunner - ekstra kjemikalier (jeg godtar ikke i noen form) i mel + personlig overbevisning (jeg har personlige forbud mot varer fra de baltiske statene).

... du anbefaler fortsatt panifarin å legge til ...

Nordisk er finsk mel. Hva Baltikum har med det å gjøre, skjønte jeg ikke helt. Askorbinsyre er en organisk forbindelse. Vitamin C. Det er av naturlig opprinnelse. Bare noen få korn vil hjelpe et lavkvalitetsmel med lite gluten. Fordi askorbinsyre er involvert i utviklingen av gluten. Godt mel trenger vanligvis ikke dette.

... du anbefaler fortsatt panifarin å legge til ...

Selv om? Det vil si, ikke blande deg og si tull? Oversatte jeg riktig? God. Jeg vil ikke. Spørsmålet er lukket.

Ikke. Dette er ikke riktig fra klassisk teknologis synspunkt.

I tillegg gir strekk når arbeidsstykkene plasseres på spaden, krummen den ønskede perforeringen!

Forsto takk!

Ja....

Nordisk er finsk mel. Hva Baltikum har med det å gjøre, skjønte jeg ikke helt. Askorbinsyre er en organisk forbindelse. Vitamin C. Det er av naturlig opprinnelse. Bare noen få korn hjelper et mel av lav kvalitet med lite gluten. Fordi askorbinsyre er involvert i utviklingen av gluten. Godt mel trenger vanligvis ikke dette.

Selv om? Det vil si, ikke blande deg og si tull? Oversatte jeg riktig? God. Jeg vil ikke. Spørsmålet er lukket.

Nordic er et finsk merke, men hvis du tror på emballasjen, er produsenten et baltisk selskap.

Jeg skrev om panifarin fordi du nevnte syre som et normalt tilskudd til mel.

I det store og hele er "veien til helvete brolagt med gode intensjoner." Jeg er sikker på at brødprodusenter på bakerier tenker på samme måte og tilfører mye enzymer og andre kjemikalier til brødet.Hvorfor de gjør dette er forståelig - ta de billigste råvarene og få maksimal fortjeneste! Hvorfor trenger du dette? Sparer du på mel? Hvorfor legger balltene / finnene til ekstra kjemi i det fantastiske melet sitt? Tross alt, hvis det er så godt, og uten disse tilsetningsstoffene, vil det gjøre det mulig å bake godt brød. Eller tar jeg feil?

Nordisk er bedre. Hun trekker frem nesten hvilket som helst brød.


[/ sitat] Natasha! Men jeg likte det ikke, jeg bakte den på i henhold til din Pain de Campagne-oppskrift, hullene ble vakre, men smulen er veldig gummiaktig (selv om deigen var fuktig, la jeg til vann maksimalt, som du gjorde , Jeg trengte litt mindre). Tidligere var bakt med denne oppskriften fra annet mel (pund) bedre!

Sparer du på mel?

Og for prisen er det veldig dyrt

Og for prisen er det veldig dyrt

Ja, jeg vet, jeg nevnte nettopp bakeriene som sparer penger ved å kjøpe det billigste melet av lav kvalitet. Derfor var det ikke klart hvorfor det var nødvendig å kjøpe en melblanding hvis du bare kunne kjøpe vanlig bakemel.

Nordisk er bedre. Hun trekker frem nesten hvilket som helst brød.


Natasha! Men jeg likte det ikke, jeg bakte det i henhold til Pain de Campagne-oppskriften, hullene ble vakre, men smulen var veldig gummiaktig (selv om deigen var fuktig, la jeg til vann maksimalt, som din, jeg trengte litt mindre). Tidligere var bakt med denne oppskriften fra annet mel (pund) bedre!

Gummi er nettopp mengden vann. Ikke mel. Surdeigen gir også slike egenskaper. Du kan prøve andre typer brød, en prøve gir ingen ide.

[Idol32]

Ja, jeg vet, jeg nevnte nettopp bakeriene som sparer penger ved å kjøpe det billigste melet av lav kvalitet. Derfor var det ikke klart hvorfor det var nødvendig å kjøpe en melblanding hvis du bare kunne kjøpe vanlig bakemel.

Idol32

Min nordiske er rent finsk. Ikke ett ord på pakken vises ikke på de baltiske virksomhetene. Produsent og importør: Finland. Jeg kjøper fra METRO hvis det ikke er mel, som jeg vanligvis kjøper. Jeg bruker veldig billig Aro-mel. Overraskende nok har den det høyeste proteininnholdet i noe merke som tilbys.

Askorbinsyre, som du vedvarende omtaler som "kjemi", er sannsynligvis det eneste stoffet som også ærverdige bakere noen ganger gjør et unntak for. Selv sukker kan tilskrives kjemi i din tilnærming. Dette er et svært raffinert og bearbeidet produkt som har lite til felles med den opprinnelige råvaren. Men bruker du sukker i bakingen?

Nordisk er godt mel. Og det lar deg bake godt brød. Askorbinsyre forgifter det ikke og gjør brød enda bedre. Jeg ser ikke noe problem, for å være ærlig. Og dette er ikke en melblanding.

Jeg sparer ikke på mel. Men mange sparer penger. I husholdningsmel er proteininnholdet ganske lavt. Den er laget av myk hvete. Durummel, italiensk mel - prislappen flyr straks opp til tider. Hvorfor forbedrer ikke folk resultatet av arbeidet sitt, ikke med noe, men bare med et korn vitamin C? Også meg, en forbrytelse. Direkte cyanid.)))

Og i stedet for panifarin, er det bra å bruke manitoba. Men du må også kunne bruke den. Ikke billig heller, men proteininnholdet er enormt.

Jeg prøver ikke å overbevise deg om noe. Alle har rett til å tenke slik de ønsker. Anstrengt holdning til andre meninger enn dine. Jeg tror vi forstår hverandres synspunkt.

Jeg tror ikke at det er riktig å tilsette syntetiske stoffer til mel (slik får man askorbinsyre fra glukose). Du kan bevise for hvem som helst og hva som helst, men ikke her, ikke i dette emnet. Vi har et gratis land, og det er greit å ha din egen mening. Du kan for eksempel lage et spesielt tema, for eksempel "Hvordan forbedre svakt mel hvis det ikke er noe godt mel" og diskutere der med de som er interessert i aspektene ved bruk av systetiske stoffer i matlaging. Til din helse! Her vil jeg forsvare mitt synspunkt til slutt, selv om du anklager meg for ikke-toleranse.

Jeg har mine egne synspunkter på hva ærverdige bakere gjør og hva de anser som akseptable. For meg er bruk av syntetisk materiale ikke akseptabelt bortsett fra å vaske opp og medisiner. Det er en så ærverdig kulinarisk ekspert Andrei Zimin. Så han anser for eksempel det som normalt å bruke natriumglutomat i matlagingen (husk "knorr er middagens sjel"?) Og hva? Kanskje dette er normalt ikke bare for ham, men også for 99% av verdens befolkning, men for meg vil det fortsatt være uakseptabelt.

Trusselsukker er et naturlig produkt, i motsetning til askorbinsyre.
PS PS i våre butikker (veikryss, 7. kontinent, Auchan, smakens alfabet) selger de nordisk produsert i de baltiske statene.
PS PS PS Så hvorfor legge til forbedringer i godt og sterkt mel?

dette er hvordan askorbinsyre oppnås fra glukose

Sukker er like "naturlig" som askorbinsyre.

Om et fritt land - sterkt. Med følelse. Kjenn kommentarer.

Sukker er like "naturlig" som askorbinsyre.

Om et fritt land - sterkt. Med følelse. Kjenn kommentarer.

Dette er nesten alltid tilfelle. Når argumentene slutter (kanskje det ikke var noen i det hele tatt?) Vi tyr til sistnevnte - jeg liker ikke hatten din eller tullingen selv ...

I bunn og grunn:
1. Askorbinsyre syntetisk hentet fra glukose. Glukose til medisinske formål (for bruk i ren form) oppnås ved hydrolyse av stivelse, men for industrielle formål, for samme askorbinsyre, oppnås glukose ved hydrolyse av cellulose. Egentlig fra hva som helst, fra planter. For eksempel fra avfall fra trebearbeiding.

2. Sukker får ved å fordampe spiselig sirup hentet fra planter... Avhengig av sirupens plantekilde, kan sukker være bete, sukkerrør, palme, malt, lønn og sorghum.

3. Mine sivile friheter i mitt land ingen begrenser... Derfor tror jeg at jeg bor i et fritt land.

Dette er nesten alltid tilfelle. Når argumentene slutter (kanskje det ikke var noen i det hele tatt?) Vi tyr til sistnevnte - jeg liker ikke hatten din eller tullingen selv ...

Du startet faktisk med dette:

... du anbefaler fortsatt panifarin å legge til ...

Ernie er et argument fra alle tider og mennesker ...)))
Selv om panifarin kan betraktes som et naturlig tilsetningsstoff: tørr hvetegluten. Hvis sukker er et helt naturlig produkt for deg (for meg er det for høyt bearbeidet og raffinert, og derfor ganske langt fra naturlig mat, selv om faktum er fra naturlige råvarer), så bør panifarin glede deg: tørr hvetegluten. Og ingenting mer. Stykket er helt naturlig i sin opprinnelse. Jeg bruker det ikke bare av fordommer. Og jeg innrømmer det ærlig. Og du har en merkelig og listig selektivitet: sukker - alt er OK, og panifarin, som ikke er verre, er anathema.

Askorbinsyre er et vitamin C som vi spiser i et stort antall produkter, hvor det kunstig tilsettes i sin rene form, og samtidig forårsaker det ikke så mange protester. Den er laget av glukose, som igjen er laget av stivelse. Det er nyttig for kroppen (nå begynner du å fortelle meg at du heller aldri drikker vitaminer og nøye overvåker at de ikke er i juice))), selv om det i slike mikroskopiske doser generelt er vanskelig å snakke om effekten. I tillegg ødelegges C-vitamin ved oppvarming. Således, etter å ha forbedret deigen og oppfylt sitt oppdrag i konstruksjonen av glutenkjeder, "oppløses" den ganske enkelt til ingenting. Derfor anser jeg ikke anvendelsen forferdelig i dette tilfellet. Det vil si at jeg ikke krever fra alle, jeg insisterer ikke og tar ikke til orde, men jeg ser ikke noe forferdelig i applikasjonen. Plaget av omtaler, produserer nordisk mel nydelig gluten. Ikke som manitoba, egentlig, men manitoba har sine egne problemer. Det er bedre å ikke bake i ren manitoba. Ingen Makfa med tilsetning av askorbinsyre ga ut dette. Og jeg har baket i mange år og har ikke prøvd alt. Dette er på spørsmålet - hvorfor tilsettes askorbinsyre i Norden. Så at det ytterligere forbedrer egenskapene.Ingen askorbinsyre kan heve middelmådig mel til et slikt nivå. Og virkelig godt mel kan gjøres flott.

Jeg vil ikke si noe om et fritt land. Dette er ikke stedet for diskusjoner om politiske temaer, selv om jeg har mye å si. Og jeg griper aldri inn på rettighetene dine til å uttrykke og forsvare din mening. Jeg er alltid klar til å diskutere og rolig ta det faktum at samtalepartneren vil forbli overbevist. Jeg er ikke likegyldig for situasjoner når en person begynner å oppføre seg dårlig. Hvis det ikke var uttrykket om panifarin i den form det var, ville jeg ganske enkelt ikke svare. Beklager, men det er på tide å slutte å svare på hverandre. Jeg tror du er av samme oppfatning. Hver av oss ga uttrykk for sine argumenter, ga begrunnelser. Videre bordtennis blir meningsløs.

Takk for diskusjonen.

Beklager men _{kan jeg snakke om ciabatu}?
Stygg viste det seg imidlertid. Jeg ville ikke vise det, men så tenkte jeg at det tross alt var nødvendig å studere. Den som ikke gjør noe, tar ikke feil, ikke sant?

Og slik lå de side om side på steinen.

Lite blek. Var redd for å tørke ut. Jeg bakte i 25 minutter, det så ut til at det var nok, men jeg tok det ut, jeg skjønte at jeg ikke holdt det.

Men størrelsen er nesten i henhold til standarden, hvis jeg forsto det riktig.

Vekten på tøfler er 291g og 301g. Jeg gjorde halvkledd, innrømmer jeg, det var ikke tid til å telle vekten av ingrediensene på bordet, jeg delte den i to. Er det en stor feil? Kanskje det er derfor de små hullene og deigen steg ganske svakt under steking?

Jeg laster opp resten av bildene så snart Internett tillater det, jeg er lei av å vente på hans nåde.

Hvis du laget halvparten av oppskriften, er inndelingen riktig. Og det faktum at brødene har en svak skorpe og et lite spesifikt volum, kan indikere en lav gassdannende evne til mel. I dette tilfellet må du enten bruke mel med høy gassdannende evne eller for eksempel tilsette hvit malt til den store (2-3 g, ikke mer).



Melets gassdannende evne påvirker også fargen på hvetebrødskorpen. Hvetebrødskorpefargen skyldes i stor grad mengden usyret sukker som er igjen i deigen.

For å få brød med en jevnt farget skorpe, er det nødvendig at mengden gjenværende sukker i deigen, ikke gjæret på baketiden, skal være minst 2-3% (på tørrstoff). Med et lavere innhold av restsukker i deigen, har brødet en lys skorpe, selv i tilfelle lengre baking eller steking ved høyere temperatur.

Derfor har bakere lenge kalt mel med lav gassdannende evne for "sterk for varme". Ofte blir det funnet partier med slikt mel når du baker brød av hvetemel av høyeste klasse I, noe som negativt påvirker kvaliteten på produktene: deigen gjærer sakte, brødet har en svak skorpe, lite volum og porøsitet.

Som regel er den gassdannende evnen til hvetemel av klasse II og tapet alltid tilstrekkelig.
Mels eget sukker. Det er funnet at sukkerfordelingen i kornet er ujevn. Sukkerinnholdet i den sentrale delen (endosperm) av kornet er mye lavere enn i embryoet, skjellene og aleuronelaget med de tilstøtende ytre lagene av endospermen. I denne forbindelse, jo lavere utbytte av denne typen mel, jo lavere innhold av partikler i de perifere lagene av kornet i det, desto lavere sukkerinnhold i melet.

Prøv denne oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0... Der tilsettes melk til biguen, og dette har en positiv effekt på fargen på skorpen.

Igor, tusen takk for kommentarene dine! Vi elsket smaken av brødet! Men det viste seg ikke å være nok for familien min. Jeg var redd for å kna en hel porsjon, fordi jeg ikke visste hva jeg skulle gjøre med bakverkene. Jeg baker på en pizzabakke, og det er bare plass til 2 små brød, og hvis jeg baker brød i tur og orden, vil det andre partiet bli overvurdert. Hvordan være?

og hvis du baker brødet en etter en, blir den andre satsen tilberedt. Hvordan være?

Jeg er også periodisk interessert i dette spørsmålet. Noen ganger baker jeg på to nivåer med en vifte (på en pall og et omvendt bakeplate), men på slutten av bakingen må jeg fortsatt bytte plass

Til din helse!

Et temperaturfall på 9-10 grader dobler prøvetiden. Det vil si at hvis du trenger å gjære ved en temperatur på 26-28 grader i 45 minutter, vil reduksjon av temperaturen til 17-19 føre til korrektur klokka 1:30! Hvis du for eksempel har en balkong der det nå er omtrent 18C, så smelt halvparten av emnene der mens du gjør den andre. Du kan også sende brødene til kjøleskapet for korrektur. Det er omtrent 4-5 grader. Forskjellen med ønsket temperatur vil være ca 22 grader. Som et resultat vil korrekturtiden ta omtrent 6 timer.

Jeg er også periodisk interessert i dette spørsmålet. Noen ganger baker jeg på to nivåer med en vifte (på en pall og et omvendt bakeplate), men på slutten av bakingen må jeg fortsatt bytte plass

Dette er også riktig - når du baker på to nivåer, må brødene byttes ut.