|
 Før spanjolene ankom, i løpet av sin hundre år gamle eksistens, var Huancavelica, en av de sentrale peruanske regionene, som ligger i begge skråningene av Andesfjellene, rik på kvikksølv, hellig for indianerne fra Chanka-konføderasjonen, sølv og gull.
Begynnelsen av kolonitiden var preget av utviklingen av gruver som tømte området, og den gradvise utarmingen av befolkningen, som det ble lagt til naturkatastrofer, politisk og sosial nedtrapping. Ekstraksjonen av mineraler fortsetter til i dag, men mesteparten av den regionale økonomien er dyrking av flere typer poteter, kornavlinger og avl av kjøttfe.
Huancavelics mat er forankret i den før-spanske spredning og er basert på lokale matvarer i høy høyde som poteter, mais, alpakka-kjøtt. Det er en tradisjonell matlaging som bruker keramikk, åpen ild fra en vedovn, og retter fulle til randen symboliserer overflod og velstand.
Spesielt veiledende er pachamanca - en rett til høytider og feiringer, dåp og bryllup. Den tilberedes i et hull som er gravd i bakken, hvor en pyramidal steinovn er lagt. Hovedingrediensen er lam, kombinert med svinekjøtt, marsvin, geitekjøtt og supplert med poteter, mais, ost og bønner. Maten legges på de oppvarmede steinene i ovnen, gropen er dekket med torv for å holde varmen.
På kvelden før fester og høytider koker suppe hele natten i kjøkkenene til vertinnene til Huancavelica mondongo... Hovedingrediensene er peritoneum av lam, hvit mais, biff av ben, som er krydret med rødløk, paprika og hvitløk. Suppe serveres med skiver fersk chili, persille eller andre greener.
Stew har blitt karakteristisk for vinter- og karnevalperioden pucheroogså kalt timpu... I Andesfjellene er det flere oppskrifter på denne retten, som koker ned til kokegryter med kjøtt. De mest brukte bitene er maiskolber, bønner og kikerter, gulrøtter, tørkede poteter, kassava og søtpoteter. Tørket alpakka, storfekjøtt og lam er hentet fra kjøttingrediensene. Noen oppskrifter foreslår at du legger til ris, kål i lapskausen og serverer parabolen med fløtesaus uchucuta - en kremet saus med en kremaktig tekstur tilberedt i melk med peanøtter, grønn paprika, ost og wakatai-urt, vanlig i høylandet i Sør-Amerika. Uchukuta passer også godt med grillet kjøtt, pachamanca og fjærfe.
Patachi - En av de vanligste suppene i høylandet, den er lett og inneholder mange næringsstoffer. For å tilberede suppen, blir skrelt hvete, bønner, erter og tørkede poteter dynket dagen før, som tilsettes kokende bacon med krydder under kokeprosessen, storfekjøtt og fårekjøtt... Retten suppleres med poteter, malt mais, gul pepperpasta og serveres med oregano og et halvt kokt egg.
De varme områdene i Huancavelica er typiske tiki (tiqi)som er potetmos tilberedt med nok ungost og melk med aromatiske krydder og chili. Alpakakjøtt serveres med retten, som anses å inneholde minst mulig fett og kolesterol.
Regionens desserter og drikke får stadig mer nasjonal og internasjonal anerkjennelse. Disse inkluderer gresskar søtsaker og bakverk, maisdrikker og sukkerrørlikører.I tillegg har lupin, kalt tarvi i høylandet, nylig blitt promotert og brukt til produksjon av brus og desserter. Også i Huancavelica er Ayrampo-festivalen populær, dedikert til fruktene av planten med samme navn til kaktusfamilien, under feiringen av hvilke kaker, slag, sirup, syltetøy og is blir tilberedt basert på disse bærene til en rik mørkeblå farge.
Elena
|
