|
 I persille, som i noen andre krydret rotvekster (pastinakk, selleri), brukes ikke bare rotgrønnsaker, men også blader til mat. Alle deler av planten har en aromatisk lukt på grunn av tilstedeværelsen av essensiell olje.
Bladene og røttene til persille inneholder betydelige mengder sukker, protein og vitamin C. Sukker representeres hovedsakelig av glukose, fruktose og sukrose; xylose finnes også i rotvekster. Glukose og fruktose dominerer i bladene; det er mye sukrose i røttene.
Bladene er betydelig rikere på karoten, vitamin C og folsyre enn rotvekster. I henhold til innholdet av askorbinsyre, bør persillegrønnsaker klassifiseres som rike på C-vitaminbærere. Oppmerksomhet rettes mot tilstedeværelsen av en ganske betydelig mengde vitamin E i bladene, niacin og vitamin B6 - i rotvekster. Den spesifikke aromaen av persille er assosiert med essensiell olje. Det meste av essensiell olje (opptil 7%) finnes i frukt, i en fersk plante - 0,016-0,3%. Den essensielle oljen inneholder apiol, a-pinen, myristicin, aldehyder, ketoner, fenoler. Fruktene inneholder furocoumarin bergapten, noe som øker kroppens følsomhet for sollys (fotosensibilisering), som den brukes til behandling av alopecia areata, vitiligo og andre hudsykdommer. Det er bevis for at furokumariner hemmer patologisk vevsvekst, og derfor er deres bruk som antitumormidler lovende. Tallrike flavonoider finnes i persille: apiin, luteolin-7-aiioglucoside, isorhamnetin, quercetin, kaempferol, etc.
Fruktene inneholder 17-22% fettolje, som inneholder en spesifikk petroselinsyre. Blader og røtter brukes som en krydret krydder til første og andre kurs, og brukes også i hermetikkindustrien. De beriker mat med vitaminer.
Den medisinske bruken av persille er variert. Det har lenge vært brukt som et middel for å øke appetitten, forbedre fordøyelsen og assimilering av mat. Frø, røtter og urter er vanndrivende.
En infusjon tilberedes fra de knuste frøene (en teskje frø helles med et glass kaldt vann, insisterte i 8 timer og deretter tas 1/3 kopp 3-4 ganger om dagen) eller avkok (4 ts frø er helles med to glass kokende vann, kokt i 15 minutter, hvorpå det insisteres til det er helt avkjølt og filtrert; ta 1 ss 4-5 ganger om dagen, barn - 1 ts 4-6 ganger om dagen). Infusjoner tilberedes fra greener og røtter (1-1,5 ss hakkede råvarer helles med et glass kokende vann, insisterte før avkjøling; ta 1 / 3-1 / 4 glass 4 ganger om dagen 15-20 minutter før måltider). Juice hentet fra friske urter brukes også som et vanndrivende middel. Det tas 1 dessertskje 3-5 ganger om dagen (med urolithiasis, blærebetennelse).
Persille har en terapeutisk effekt ved uregelmessigheter i menstruasjonen, fremmer utslipp av gasser med flatulens, øker muskeltonen i blæren, tarmene og livmoren. Det brukes også som et diaforetisk og koleretisk middel, og i sistnevnte tilfelle virker det mer effektivt enn den allestedsnærværende løsningen av magnesiasulfat (magnesiumsulfat).
Persille brukes også eksternt. Leaf juice lotions (eller knuste blader) reduserer betennelse og beroliger smerten ved bierstikk. Fersk urtejuice og fruktavkokssalve er effektive i kampen mot kroppslus og hodelus. Roten tygges for å styrke tannkjøttet og redusere blødningen.Infusjoner og avkok av persille, samt juice brukes i kosmetikk for å fjerne fregner og aldersflekker (tørk ansiktet med juice eller avkok av røtter, blandet i like deler med sitronsaft). For å bleke ansiktshuden anbefales det å tørke den med ferskpresset persillejuice.
Persille er kontraindisert i gikt (da den er rik på purinforbindelser) og visse nyresykdommer.
Bevare urter av krydret planter. Grønnsaker av persille, selleri, dill og andre krydret planter blir bevart ved tørrbeising. For salting, ta greener før blomstring eller helt i begynnelsen av blomstringen. Den blir sortert (kast de harde stilkene, treaktige delene), hvoretter den vaskes i kaldt vann og kuttes i biter som er 1,5-2 cm lange. Tønner av tre eller fajanse, emalje eller glassbeholdere. Et saltlag helles på bunnen av fatet før urten legges. Grønne i en beholder er også dekket med salt på toppen. Oppbevares på et kjølig sted.
V.P. Perednev Frukt og grønnsaker i menneskelig ernæring
|
