|
 Junin-regionen er en av de sentrale distriktene i Peru, som dekker de østlige bakkene i Andesfjellene og en del av den peruanske Amazonas. I høylandet er klimaet tørt og kaldt, og i jungelen er det tropisk fuktig med intense regn, på grunn av hvilke forskjellige områder i jordbruket utvikler seg intensivt. Regionen produserer kjøtt og meieriprodukter, poteter, mais, belgfrukter, quinoa, kaffe, avokado, sitrusfrukter og annen frukt.
Junins kjøkken gjenspeiler godt blandingen av gastronomiske egenskaper fra høylandet og Amazonas som er karakteristiske for de etniske gruppene Quechua og Arawak, med svak innflytelse fra europeiske tradisjoner. Den mest berømte retten er Huancai poteter (papa a la huancaina) fra byen Huancayo, som ligger i en høyde på mer enn 3 km over havet, hvor kongeriket til Huanca-folket fra Quechua-gruppen før erobringen av inkaene var lokalisert. Huanca-hovedaktiviteten var jordbruk og dyrking av poteter, så det er ikke overraskende at denne knollen brukes veldig ofte.
Denne retten er lett å tilberede og består av kokte gule poteter, lagt ut på isbergsalatblader og helles med en halv flytende saus av smør, melk, ungost og gul paprika. Når det serveres, serveres retten med kokte egghalvdeler og oliven. Huanca-stil poteter har nå blitt et symbol på peruansk mat sammen med ceviche.
Junin krysser mange elver, de viktigste er Mantaro, Ene, Tambo, Chanchamayo og Satipo. Innsjøene er rike på fisk, så en av de mest representative høylandsproduktene er stekt ørret (trucha frita), høy næringsverdi, velsmakende og lett tilgjengelig. Før steking rulles fisken i brødsmuler eller mel med salt og pepper, på grunn av hvilken den er spesielt sprø. Tjene ørret med poteter, ferske grønnsaker, urter, skiver kokt mais, sitron eller lime.
Typisk tallerken av det peruanske høylandet, cuy chactadoforbereder seg under pressen. For å gjøre dette marineres den skrelte og vasket marsvinkroppen i sitronsaft, og stekes deretter i malt varm rød pepper under en stein sammen med korn av hvitt mais. Ofte serveres retten med kokte poteter, ris, salat, kokte egg. Det er bemerkelsesverdig at marsvinet i mange restauranter blir erstattet av kylling, som i tillegg til ingrediensene i hovedoppskriften er tilsatt peanøtter, løk, hvitløk og sesamfrø.
Regionen lager også en så interessant rett med marsvin som pachamanca, som er en blanding av flere typer kjøtt, stuet i en grop, hvis vegger er foret med murstein eller stein. På bunnen av gropen, biter av alpakka, kadaver av marsvin og ville endernoen ganger erstattet av kanin, storfekjøtt og svinekjøtt. Poteter, søte poteter, bønner, mais og kassava tilsettes kjøttet, krydret med peruansk svart mynte, hvorpå gropen lukkes og det brennes.
Patachi - en av de mest næringsrike og enkleste å tilberede Juninsupper, hvis ingredienser er rike på sink, jern og fiber, som er nødvendige for kroppens normale funksjon under høye forhold. Den tilberedes i leirepotter laget av hvete, erter, bønner og malt mais med tørket lamakjøtt, storfekjøtt og røkt bacon, og lar det småkoke i flere timer. Ved servering krydres buljongen med chili og urter.
I tillegg til patachi, supper som chupe de gallina - kyllingbuljong med poteter og ris, krydret med persille, yacu chupe - potetsuppe med myk ost og urter og patashka (patasca) - fra korn av hvitt mais med kjøtt.
Rettens navn puca picante kommer fra quechua-språket og betyr "rødt". Den har den karakteristiske lyse fargen på rød chili, som er rikelig drysset med stykker svinekjøtt stuet i peanøttsaus med hvitløk og urter. Puka er typisk for landlige områder, bondefester i anledning slutten av felles arbeid i samfunnet og religiøse høytider. Det serveres vanligvis med hvit ris og kokte rødbeter.
Elena
|
