|
 En person lever i et miljø, hvis radioaktivitet skyldes at naturlige og kunstige radioaktive stoffer kommer inn i kroppen på forskjellige måter, primært med mat og vann.
Mengden radionuklider (radioaktive stoffer) i menneskekroppen avhenger av konsentrasjonen i det ytre miljøet. Omfordelingen av kjemiske forbindelser som inneholder radioaktive stoffer i det menneskelige miljøet er veldig ujevn og avhenger av mange grunner, som igjen bestemmer naturen og nivået på radioaktiviteten til maten. Disse produktene kan inneholde individuelle radionuklider, så vel som deres blandinger, og visse matvarer av plante- og animalsk opprinnelse har forskjellige egenskaper for å akkumulere radioaktive forbindelser, så konsentrasjonen av radionuklider i dem kan til og med være mange ganger høyere enn konsentrasjonen i miljøet.
Graden av forurensning av mat med radionuklider forårsaket av menneskelig aktivitet avhenger av intensiteten av radioaktivt nedfall, deres biologiske tilgjengelighet, jord og klimatiske forhold. Ujevnt nedfall av radioaktive stoffer i forskjellige territorier bestemmer også deres ujevne inntak i mat. Funksjoner av matens natur i forskjellige land i verden, den overveiende bruken av produkter av plante- eller animalsk opprinnelse fører til inntak av radionuklider i menneskekroppen gjennom forskjellige næringskjeder. Så når vi testet atomvåpen, var melk kilden til radioaktivt jod som kom inn i kroppen i USA og Europa, og i Japan - grønnsaker og frukt. I Sovjetunionen er den viktigste kilden til radioaktivt inntak av strontium med mat bakervarer, i USA og England - melk, i Japan - grønnsaker. Kilden til cesium-137 er bakevarer, melk og grønnsaker. Noen prosent av strontium-90 og cesium-137 kommer med vann og luft. Rutene for innføring av radionuklider i menneskekroppen kan være enkle og komplekse. De viktigste næringskjedene er: planter - menneske; planter - dyr - melk - mennesker; planter - dyr - kjøtt - mennesker; vann - vannlevende organismer - mennesker osv. Konsentrasjonen av radioaktive stoffer i disse leddene i matveiene avhenger av de fysisk-kjemiske egenskapene til forbindelser som inneholder radionuklider, av miljøforhold, jordens strukturelle egenskaper og biologiske egenskaper for planter og dyr.
 Den naturlige (naturlige) radioaktiviteten til matvarer skyldes hovedsakelig tritium-3, beryllium-7, karbon-14, natrium-22, kalium-40, bly-87 og radionuklider i uran- og thoriumfamiliene. Forholdet mellom innholdet av disse radioaktive stoffene i matrasjoner, selv i større mengder sammenlignet med verdensgjennomsnittet, og sykdommer hos mennesker er ikke funnet.
Av spesiell betydning som en faktor som påvirker menneskers helse, kan være kunstig radioaktivitet som følge av forurensning av miljøet og mat under nødsituasjoner ved kjernefysiske installasjoner, radiokjemiske anlegg, under drift av kjernekraftverk, under testing av atomvåpen, i gruvedrift , under drift av kraftverk på mineralbrensel, bruk i stor skala i landbruket av forskjellige gjødsel utvunnet fra jordens tarm og brukt i store territorier i store mengder.
Radioaktive stoffer kommer hovedsakelig inn på plantevev på to måter.Luftforurensning avsettes på overflaten av bakken av planter, dveler på den eller trenger inn i vev (denne forurensningsveien kan ha ubehagelige konsekvenser for mennesker bare i vekstsesongen). I dette tilfellet vil graden av penetrasjon av radionuklider i vev avhenge av de fysisk-kjemiske egenskapene til forbindelser som inneholder radioaktive stoffer. Lettløselige forbindelser trenger lettere inn i plantevev. Løselige stoffer kan absorberes gjennom blader, stilker, blomsterstand, frukt. Det er fastslått at disse prosessene går ganske sakte, slik at det meste av forurensningen er på overflaten av planter i lang tid, noe som gjør det mulig å stole på en reduksjon i forurensningsgraden under påvirkning av regn.
Under regn regnes urenheter fra toppen av plantene; som kraftig reduserer sannsynligheten for at radioaktive stoffer kommer inn gjennom blomsterstandene og bladene og øker sannsynligheten for at de trenger inn i plantevev fra jordens overflate. Dette faktum kompliserer bruken av flerårige planter som husdyrfôr. Under forhold med intens forurensning med radioaktive stoffer, kan sistnevnte absorberes fra torv i mange måneder og år, men denne prosessen fortsetter fortsatt i kortere tid enn inntaket av radionuklider fra jordens dyp. Den faktiske reduksjonen i jord og planteforurensning av dem skjer som et resultat av den naturlige prosessen med forfall av radionuklider. Langlivede radionuklider kommer inn i planter i varierende mengder. Deres inngang i planteorganer bestemmes av mange samspillende faktorer. I tillegg til konsentrasjonen i det ytre miljøet, inkluderer slike faktorer innholdet av andre ioner i jordløsningen, konsentrasjonen av stabile isotoper av de samme radionuklidene, jordtypen og det spesifikke innholdet av organiske forbindelser i dem.
Husdyr fanget i henholdsvis et forurenset miljø er akkumulatorer av radionuklider langs kjedefôret. Kanalene for innføring av radioaktive stoffer i dyrenes kropp er også huden og luftveiene. Anatomiske og fysiologiske trekk ved strukturen til forskjellige husdyr bestemmer forskjellige assimileringsmekanismer, hastigheten på metabolske prosesser og følgelig en annen grad av akkumulering av radioaktive forbindelser. Radionuklider introdusert i kroppen til dyr kan delvis skilles ut i urinen og avføringen, passere i melk, bli avsatt i forskjellige organer og vev og komme inn i fosteret til et gravid dyr. De viktigste faktorene som bestemmer graden av inntak av radionuklider i kroppen av "kjøtt" og "meieri" storfe, er dietten og arten av jordbruksinnholdet i beite, spesielt gjødslingsteknologien. En person som bruker husdyrprodukter i kostholdet sitt, introduserer i sin tur radionuklider i kroppen sin.
I den første perioden av forurensning av territoriet med radioaktive stoffer, blir inntaket av radionuklider i menneskekroppen hovedsakelig utført med melk og meieriprodukter, og det faktum at hovedgruppen av befolkningen som bruker melk består av barn , ammende og gravide fortjener oppmerksomhet. De farligste i løpet av denne perioden er radioaktive isotoper av jod, og i en senere periode - strontium og cesium. Med melk skilles i gjennomsnitt 0,76% av jod-131 ut i kroppen fra kuens kropp. Innholdet av strontium-90 i melk kan svinge i området 0,27-0,75%, cesium-137 - opptil 1%. Mengden radionuklider fjernet fra en ku med melk, avhenger av kjemisk sammensetning av kjernefysiske fisjonsprodukter og arten av mineralsk metabolisme i kroppen.
 Kjøtt og kjøttprodukter kan være en kilde til inntak av forskjellige radionuklider.I de første stadiene akkumuleres dyrens muskler hovedsakelig radioisotoper av jod, tellur, molybden; i skjelettet - strontium og barium; i leveren - jod, tellur, molybden. De fleste av nuklidene er konsentrert i skjoldbruskkjertelen, deretter (i avtagende grad) i lever, muskler og skjelett. Co. over tid avtar aktiviteten deres på grunn av det naturlige forfallet av isotoper og utskillelse fra kroppen. Det totale innholdet av radionuklider i dyrenes kropp i fravær av nye radioaktive stoffer reduseres etter 5 dager med 10 ganger, og etter 45 dager - med omtrent 300 ganger. Kyllingegg akkumulerer opptil 8% av det totale inntaket av radioaktivt jod i kyllingens kropp. Den største radioaktiviteten er observert i egg lagt på den tredje dagen etter radioaktiv forurensning, og i skallet er det konsentrert opptil 85, i proteinet opp til 19, og i eggeplommen opptil 9% av radioaktiviteten. Et år senere er det bare en ubetydelig del av radionuklidene som er igjen i eggene (en nedgang på 300 ganger).
Produktene fra vannlegemer er også en av måtene for innføring av radionuklider i menneskekroppen. Radioaktive forbindelser kommer inn i planter gjennom røtter og blader, og inn i kroppen til dyr og fisk gjennom kroppsoverflaten, gjellemembraner, når maten svelges. "Oppførselen" til radionuklider i et reservoar avhenger først og fremst av den kjemiske sammensetningen av vannet. Svak vannmineralisering bidrar til en høyere opphopning av radioaktive isotoper i dyr og planter. Derfor akkumulerer fisk og planter i ferskvannsreservoarer radioaktive stoffer titalls og hundrevis av ganger mer enn innbyggerne i salt hav og hav.
Det bør bemerkes at under naturlige (naturlige) forhold kan noen marine produkter inneholde radionuklider i mengder som forhindrer at de brukes til mat. Sink-65 kan akkumuleres i østersvev, bløtdyr har evnen til å akkumulere strontium-90, laks, tunfisk er i stand til å akkumulere jern-55. Å spise dem i mat kan føre til en økning i strålingsbelastningen på menneskekroppen.
Når man utvikler tiltak for å redusere radioaktive tilførsler til kroppen til mennesker som bor i territoriet forurenset med radionuklider, forurensningsgraden i området, den isotopiske sammensetningen av de deponerte radioaktive stoffene, naturen til befolkningens kosthold og særegenheter ved jordbruksland bruk bør tas i betraktning. Bare på grunnlag av disse og andre data er det mulig å bestemme de rasjonelle maksimale konsentrasjonene av radionuklider i matvarene som brukes, basert på graden av fare for folkehelsen, spesielt for barn, ammende og gravide, for å fastslå tilrådelighet. å gjennomføre ekstremt dyre tiltak for å oppnå rimelige sikkerhetsnivåer for befolkningen radioaktiv forurensning av det ytre miljøet. I fravær av disse dataene eller i tilfelle farlige parametere for territoriet, bør man umiddelbart begynne å flytte innbyggerne til "rene" soner.
Hovedelementene i radioaktiv forurensning som har en farlig innvirkning på folkehelsen, er radionuklidene av jod, strontium og cesium. Det bør tas i betraktning at den samme mengden jod-131 akkumulert i skjoldbruskkjertelen når den kommer inn i kroppen er mye farligere for et barn enn for en voksen. Det er sant at jod har en kort halveringstid, og den farlige situasjonen vedvarer i relativt kort tid. Hovedproduktet som jod kommer inn i kroppen er melk, som er forurenset av fôret som tilføres kroppen av dyr på beite. Derfor, under forhold med radioaktiv forurensning av det ytre miljøet, bør man bruke fôrlagre som var i lukkede rom i løpet av radionuklidfallet, eller sørge for levering av dem fra ikke-forurensede områder.I den aller første perioden (i de første timene) av inntaket av radioaktivt jod, er et betydelig hinder for akkumulering av det innføring i menneskekroppen av preparater som inneholder stabilt jod, som imidlertid bare kan utføres etter grundig medisinsk behandling. evaluering. Innføring av stabile jodpreparater i husdyrrasjonen gir ikke ønsket effekt. Fjerning av jodradionuklider fra melk er ineffektiv på grunn av dype endringer i dens naturlige egenskaper. I dette tilfellet anbefales det å konvertere naturlig melk til former som gjør at produktet kan lagres i tilstrekkelig tid, nødvendig for å redusere radioaktiviteten på grunn av det naturlige forfallet av radionuklider (tørr, kryogen melk). Den mest rasjonelle er imidlertid tilførselen til befolkningen, spesielt barn, med melk og melkeprodukter fra uforurensede områder.
Ovennevnte tiltak er bare delvis legitime i tilfelle forurensning av territorier med strontium og cesium radionuklider, men tiden for deres sannsynlige effekt på menneskekroppen er mye lengre, noe som skyldes muligheten for langvarig direkte (luft) forurensning av planter, samt oppføring av nuklider i planter fra jorden. Dessuten er halveringstiden til disse nuklidene veldig lang.
For å redusere graden av forurensning på gressdekket, anbefales det å overflatisk kalking i kombinasjon med gjentatt såing av frø, spesielt i nærvær av et svakt gressdekke. Fjerning av gressdekket kan bare ha en effekt i den første forurensningsperioden, siden senere radionuklider passerer ganske raskt i jorden. Kalking blir ineffektiv på jord med høyt kalsiuminnhold.
Teknologisk prosessering av matråvarer og kulinarisk bearbeiding av produkter fører til en betydelig reduksjon i innholdet av radionuklider i dem, harpiksen fjernet med matavfall. Når de behandles til mel og frokostblandinger, fjernes foringsrør, hvor radionuklider akkumuleres. I mel inneholder strontium-90 en og en halv til tre ganger mindre enn i fullkorn.
For poteter og rødbeter fjernes 30-40 prosent av strontium-90 under peeling. Når du tilbereder rødbeter, erter, sorrel, sopp, fra 60 til 85% av cesium-137 går over i buljongen. Opptil 50% av strontium-90 overføres fra kjøtt til kjøttkraft under tilberedning, og bare opptil noen få prosent fra bein. I buljong fra biff kommer fra 20 til 50% av cesium-137, fra kyllingkjøtt - opptil 45%, 2-3% av jod-131 og omtrent 30% av rubidium-106 passerer fra bein. Ved koking av kjøtt fra kyr, sauer og griser som ble forgiftet (i eksperimentet) med kjernefysiske fisjonsprodukter, gikk opptil 50-54% av radioaktiviteten inn i buljongen og 22-26% fra beinene. Flere prosent av strontium-90 og opptil 60% av cesium-137 går fra fisk til buljong.
En betydelig reduksjon i innholdet av radionuklider i meieriprodukter kan oppnås ved å oppnå fett- og proteinkonsentrater fra melk. Opptil 16% av jod-131 går fra melk til fløte, opptil 3,5% i smør. Ved smelting av smør reduseres innholdet av jod-131 med 10%. Strontium-90 går i krem i en mengde på 5%, i cottage cheese - 27%, i ost - opptil 45%. Cesium-137 går i rømme, cottage cheese, smør, ost i mengder på henholdsvis 9,21, 1,5 og 10%.
Befolkningen som bor på territoriet som er utsatt for radioaktiv forurensning, må først og fremst forsynes med radioaktivt rene lydprodukter. Ernæring bør være rasjonell i alle henseender: energinivået i dietten skal svare til energiforbruket, næringssammensetningen (innhold av næringsstoffer) for å sikre normal forløp av metabolske og plastiske prosesser. Som i alle situasjoner som krever en forbedring av kroppens beskyttende egenskaper, er nøkkelelementet i optimalisering av ernæring å sikre proteinverdien. Vitamin og mineral næringsverdi fortjener også spesiell oppmerksomhet. Behovet for disse næringsstoffene fra befolkningen som bor i vanskeligstilte regioner, så vel som for mennesker som er utsatt for stråling under produksjonsforhold, er økt.Først og fremst må du bekymre deg for tilstrekkelig tilgjengelighet av vitamin C, P, A i mat, fra mineraler - kalsium, magnesium, kalium, jern, samt kostfiber. Dette kan oppnås først og fremst ved et høyt forbruk av grønnsaker, frukt, bær, melk og meieriprodukter.
Chakhovsky A.I. Matkultur
Les Nå
Alle oppskrifter
|
