Mange liker å lage te av friske løv av rips, jordbær, kirsebær ... Og de har lager for vinteren ... Men te fra tørkede blader er ikke så velsmakende og aromatisk som fra friske. Gjæring av bladene gjør det mulig å lage en veldig velsmakende, aromatisk og rik på fargedrikk.
I oppskriften
Ivan-te (gjæring av gressløvblader) Jeg beskrev i detalj hvordan man lager piletre ved å gjære bladene. Av samme prinsipp lager jeg te fra bladene til forskjellige hager og ville planter.
Bladgjæring består i å konvertere uoppløselige (ikke-ekstraherbare) stoffer i bladvevet til løselige og lett assimilerte stoffer. For at gjæringsprosessen skal begynne, må bladstrukturen først ødelegges før saften slippes ut. Bakterier, som finnes i overflod på bladoverflaten og i luften, bidrar aktivt til gjæringsprosessen.
For å lage en deilig og aromatisk te er det viktig
velg de riktige plantene for forberedelse.
Grunnleggende prinsipper når du velger planter for te er:
1. Tilstedeværelse i blader tanniner (tanniner)... Hvis det ikke er tanniner i bladene, vil te vise seg å være smakløs. Derfor, når du velger en plante for å lage te, bør du lese
med den kjemiske sammensetningen av bladene planter ved å gjøre en forespørsel
i hvilken som helst søkemotor på Internett... Unge blader er rikest på tannin. Det er flere av dem i delikate råvarer. I et herdet blad blir reservene av tanniner kraftig redusert.
2. Vi tilbereder te fra plantene
fruktene vi gjerne spiser av - epletrær, jordbær, kirsebær, bjørnebær, bringebær, solbær, pærer, plommer, torner, kornved, suckers, druer, kvede ... I bladene til hver av disse plantene er tanniner i tilstrekkelige mengder.
Jeg lager te av kirsebærblader, epletrær, pærer, hagejordbær, bringebær, solbær, sorte chokeberries, furuskudd, mynte og sitronmelisse. Disse teene er veldig smakfulle, aromatiske og vakre. Jeg prøvde å lage te av lindeblader, lønn, hasselnøtt. Men denne teen imponerte meg ikke i det hele tatt. Ikke velsmakende og lukter badekost ...
Prosessen med å lage gjæret te fra bladene til forskjellige planter består av
flere trinn. Hvert trinn er viktig. Brudd på teknologi, selv på en av dem, kan gjøre te smakløs.
1. Samling av blader.Vi samler bladene i tørt vær, helst om morgenen. Det anbefales å velge planter som er i skyggen. Bladene til disse plantene er saftigere og gjæringsprosessen vil bli bedre. Det anbefales at du ikke vasker bladene, fordi de inneholder bakterier som er direkte involvert i gjæringsprosessen. Men hvis bladene er skitne, er det bedre å vaske dem og tørke dem fra fuktighet.
Du kan samle teblader gjennom hele sesongen. Om våren er de veldig ømme, lettere å bearbeide og gjære. Te viser seg å være delikat, med en delikat aroma.
Men det er bedre å samle bladene til te i fruktperioden., så vil bladene, som fruktene, akkumulere mange nyttige, smaksgivende og aromatiske stoffer. Om høsten er bladene grove, vanskeligere å bearbeide og tar lengre tid å gjære. Og det er vanskeligere å samle kvalitetsblader om høsten - de blir skadet av hageskadedyr og sykdommer.
Du må også vurdere det
hvis bladene høstes før fruktsettet, deretter utstrømningen av næringsstoffer for vekst av nye blader, som er nødvendige for den normale prosessen med fotosyntese, dvs. planteernæring,
vil ikke tillate at det dannes en fullverdig høst.
2. Visning av blader.Denne prosessen er nødvendig for å gjøre bladene lettere å behandle i fremtiden. I tillegg,
overflødig fuktighet i bladene tillater ikke etterfølgende gjæring av høy kvalitet... Som et resultat vil teen være av dårlig kvalitet.
Dette trinnet kan ikke hoppes over, siden visningen av bladene begynner å oppstå reaksjoner som delvis ødelegger klorofyll og andre forbindelser som gir bladet smaken og lukten av grønt, akkumuleres essensielle oljer og andre aromatiske stoffer dannes som bidrar til utseendet på en behagelig lukt.
Vi sprer bladene innendørs på bomull eller lin i et lite lag (3 - 5 cm). Det er nødvendig å kontrollere prosessen og regelmessig røre opp bladene slik at de visner jevnt. Prøv å holde solstrålene ute av bladene, ellers tørker bladene ut enn å visne. Av samme grunn bør blader ikke tørkes ute, fordi solen og vinden raskt tørker bladene, noe som vil komplisere behandlingen og forverre kvaliteten på fremtidig te.
I gjennomsnitt tar prosessen 12 timer, avhengig av fuktighet og lufttemperatur. På en tørr, solrik dag er prosessen raskere, på en regnfull og kjølig dag tar det lengre tid (en dag eller mer). Den beste temperaturen for visning anses å være 20 - 24 ° C ved en relativ fuktighet på 70%. Relativt sterk
et visent blad krøller seg bedre og gir mer god te enn et uferdig blad... Det gjenværende fuktighetsinnholdet i arket skal være 60–62%.
Slutt på visningsprosessen bestemmer vi ved å brette bladet i to. Hvis vi i de fleste bladene føler "knasingen" i den sentrale venen, bør man visne videre. Hvis de fleste bladene ikke har "knase", fortsett til neste trinn. Slutten på visning bestemmes på en annen måte - med en sterk kompresjon av en håndfull visne blader, bør klumpen ikke åpne.
Hvis huset er veldig fuktig eller omvendt tørt, eller det ikke er tid til å røre opp bladene, da
du kan visne dem i bomull eller lin... For dette anbefales det å velge et stoff så tett og tykt som mulig (sengetepper, håndklær, duker, laken). For å gjøre dette, spred bladene i et tynt lag jevnt over stoffet, brett det som vist på bildet og vri det så tett som mulig. Stoffet absorberer overflødig fuktighet, bladene tørker ikke ut og blir veldig smidige for videre behandling. Vi sjekker bladens beredskap på samme måte - ved å presse en håndfull. Hvis bladene ennå ikke har visnet etter 5-6 timer, kan de overføres til en annen tørr klut og innpakningsprosessen gjentas.
Blad visnet på denne måten gir sterkere granulater, og de er lettere å bearbeide i kjøttkvern. Denne metoden fungerer spesielt bra for tøffe blader.
Umiddelbart etter tørking kan du
frys blader... den
valgfri prosess, men det letter videre bearbeiding av bladene som forberedelse for gjæring. Under frysing sprekker cellemembraner og juice frigjøres, det er det vi trenger. De visne bladene legges i en pose og sendes til fryseren i en dag eller to. Jo lenger bladene er i fryseren, jo lettere blir de behandlet senere. Bladene kan oppbevares i fryseren i flere måneder.
Når bladene er helt frosne, blir de spredt på bordet i et jevnt lag, tint i kort tid og forberedt for gjæring på en av følgende måter.
3. Klargjøring av blader for gjæring.På dette stadiet trenger du
ødelegg bladstrukturen før du sap, som tillater den mest komplette utvinning av nyttige stoffer fra planten og bedre gjæring. Bladjuicen inneholder enzymer, dvs. stoffer som er direkte ansvarlige for gjæring.Hvis saften ikke er nok, vil ikke gjæringen være av høy kvalitet, noe som vil påvirke smaken og aromaen til teen.
Du kan ødelegge bladstrukturen
på flere måter.
3.1. Den første metoden er å rulle bladene for hånd. Ta noen blader (7 - 10), rull dem med anstrengelse flere ganger mellom håndflatene, til bladene blir mørkere av den nye saften. Som et resultat vil det bli dannet ruller opptil 10 cm lange og 1 - 1,5 cm tykke. I fremtiden blir ruller kuttet og oppnådd
lite bladte.
3.2. Den andre metoden er elting og knusing av bladene.
Denne metoden ligner på prosessen med manuell elting av deig. Med kraftige klembevegelser "blades" bladene i en dyp og bred bolle i 15 - 20 minutter (du kan direkte på bordet). Som et resultat blir bladstrukturen ødelagt og saft frigjøres. Under eltingen må du regelmessig løsne klumpene og skille de sammenstengte bladene. I fremtiden viser det seg fra slike blader
stor bladte... En ulempe med slik te er at når den er ferdig, viser den seg å være veldig voluminøs og tar mye plass under lagring.
Her er pærebladene etter elting:
3.3. Den tredje måten er å vri bladene i kjøttkvern (rutenett med store hull). La kjøttkvernen avkjøles med jevne mellomrom. Avhengig av antall blader, tar dette 10-15 minutter. Resultatet er
granulert te.
Det er ganske vanskelig å vri bladene til hageplanter i en mekanisk kjøttkvern. Inntil jeg hadde en elektrisk kjøttkvern, overlot jeg denne prosessen til mannen min.
4. Gjæring av bladerKvaliteten på denne prosessen bestemmer egenskapene til te - smak, aroma og fordeler med drikken. Fermentering begynner med ødeleggelse av celler og frigjøring av juice til overflaten av bladet. Enzymer gir en kontinuerlig kjede av transformasjoner: produktet dannet av ett enzym er gjenstand for handling for en annen gruppe enzymer. Hvis ett av enzymene er slått av i kjeden av disse transformasjonene (på grunn av upassende forhold), blir prosessene suspendert eller ikke brakt til ønsket nivå, noe som påvirker det endelige resultatet negativt. Derfor er det viktig
skape de rette forholdene for gjæring - et tilstrekkelig volum av gjæret masse, temperatur og fuktighet.
Blader fremstilt etter en av metodene ovenfor legges i et lag på 7-10 cm i en emalje- eller plastbeholder. Med en liten mengde blader vil ikke gjæring være av høy kvalitet. Derfor bør du samle nok blader til et parti te.
Hvis bladene ble vridd i kjøttkvern, så knus dem litt med hånden.
Hvis bladene rulles eller blandes, legger vi undertrykkelse på dem.
Dekk til med en fuktig lin eller bomullsduk og legg den på et varmt sted å gjære. Sjekk regelmessig om stoffet er tørt. Hvis det er tørt, så våter vi det igjen. Hvis rommet er tørt, lukker vi beholderen ikke bare med en klut, men også med et lokk, noe som gir et lite gap for luft å komme inn.
Hvor lang tid gjæringen vil ta, kan du ikke si sikkert - det avhenger av temperaturen. Jo høyere temperatur, desto raskere blir gjæringsprosessen.
For høy temperatur og overeksponering er farlig - te får lukten av te av lav kvalitet... Den optimale temperaturen for gjæringsprosessen bør vurderes
22 - 26 ° C... Under 15 ° C stopper fermenteringsprosessen, ved en temperatur på 15 - 20 ° C begynner det å bli notert, over 30 ° C går en del av de løselige fermenteringsproduktene som gir styrke og "kropp" til infusjonen til en uoppløselig tilstand, ved samtidig går den behagelige aromaen av te tapt. Hvis huset er kaldt, så dekker jeg beholderen med blader med tepper. På grunn av oksidative prosesser oppstår selvoppvarming av massen, teppene beholder denne varmen og gjæringsprosessen til bladene foregår på en naturlig måte med høy kvalitet.
Gjæring av blader av hageplanter utføres i gjennomsnitt
6-8 timer avhengig av temperatur. Lukten av massen under gjæring endres ikke radikalt (som pilte), den intensiveres ganske enkelt og får interessante notater - hver plante har sin egen.
Det er viktig å "fange" den sterkeste lukten (med erfaring vil dette være enkelt). Dette øyeblikket vil være signalet for slutten av gjæringen. Etter hvert som gjæringen fortsetter, vil lukten avta og te kan føre til en svakere aroma. Det er viktig å ikke overeksponere bladene under gjæring for ikke å miste denne smaken.
5. Tørking av te.Hvis bladene ble rullet eller eltet og knust før gjæring, må de kuttes opp til 0,5 cm tykke. Som et resultat får vi
bladte... Jo finere rundstykkene blir kuttet, jo tynnere blir tebladene. Du trenger ikke kutte blandet te, så får vi en stor bladte. Men den vil ha et veldig stort volum.
Kan kutte opp ruller og
før gjæring... Da blir massen tettere og gjæringen blir bedre.
Hvis bladene ble vridd i kjøttkvern - får vi det
granulert te.
Legg den gjærede massen 1 cm tykk ut på bakepapir dekket med bakepapir, og løsne den forsiktig slik at det ikke blir klumper.
Tørke
i ovnen med døren på gløtt innen 1 - 1,5 time ved en temperatur på 100 * C. Deretter reduserer vi temperaturen til 50 * - 60 * C og tørker teen til fuktighet er fjernet. Massen på bakeplatene må omrøres hele tiden. Jeg blander te som følger. Jeg løfter motsatte hjørner av papiret, så de andre. Te skal til sentrum. Så jevner jeg teen forsiktig med hendene på bakeplaten (den brenner ikke). Du kan også røre med en slikkepott, men under omrøring med hendene smuldrer det praktisk talt ikke ut enn om du gjør det med en slikkepott.
Når hoveddelen av "tebladene" går i stykker, og ikke knuses, er teen klar.
Det er viktig å ikke tørke teen... Ellers mister den smaken og aromaen.
Vi tar ut bakeplatene fra ovnen, lar teen avkjøles til romtemperatur og heller den i poser (i et putevar) laget av tynn bomull eller lin klut for tørking.
Tørking av te til gjenværende fuktighet forsvinner vi tilbringer utendørs i skyggen i tørt og varmt vær eller i et rom i vått regnvær. Rist posen med jevne mellomrom slik at teen tørker raskere.
Hvor lenge te blir tørket er vanskelig å si. Det kommer an på været. Det skjer at i fuktig vær, når det er fuktig i huset, blir te tørket i en uke. Og i tørt vær er en dag nok. Hvis det er umulig å skape betingelser for tørking av teen, kan du varme opp ovnen til et minimum, slå den av og holde te der til ovnen er helt avkjølt (rør te regelmessig).
Godtørket te er praktisk talt luktfri og gir en tørr raslende lyd når den ristes i en pose. Hvis teen har en sterk aroma, er den ikke tørr ennå. Tørkede granulater smuldrer ikke eller knuses, men knuses.
Det er viktig å tørke teen godt, ellers kan den bli muggen under lagring.
Du kan tørke te i små porsjoner
i en stekepanne - først over middels varme, og etter 20 minutter - over lav.
Du kan tørke te med hell
airfryer... I Hotter airfryer skjer det som følger. Legg teen på et brett i den oppvarmede AG og tørk den først i 15 minutter ved en temperatur på 150 * (middels hastighet), rør etter 10 minutter. Tørk deretter i 20 minutter på 85 * eller 105 * (avhengig av hvordan AG varmer - hastigheten er gjennomsnittlig). Tørk ved 65 * (middels hastighet). Rør te med jevne mellomrom under hele prosessen. Sørg for å holde lokket på gløtt - du kan sette en spyd.
Det er det, teen er klar til oppbevaring.
Du kan prøve å tørke teen ved å bruke metoden som brukes av kinesiske produsenter for visse typer te. Denne metoden kalles "
steke". For å gjøre dette, må du ved begynnelsen av tørkingen stille temperaturen 125 - 150 * i 10 - 20 minutter. Denne temperaturen gjør at sukkeret i plantesaften kan karamellisere seg på toppen av granulatene og så å si forsegle resten av saften inni. Tørk deretter te som beskrevet i oppskriften. Denne metoden gir en lett karamelsmak og te-smak.
6. Oppbevaring av te.Den ferdige teen lagres
hermetisk lukket i glasskrukker med polyetylenlokk, i engangsbeholdere av plast, i bjørkebark eller metallbokser
på et mørkt tørt sted.
Det er bedre å la teen brygge i omtrent en måned for den såkalte
tørr gjæring... Hvis du prøver å brygge te rett etter brygging, kan det ikke imponere deg. Jo lenger te lagres, jo smakfullere og mer aromatisk blir den.
Jeg oppbevarer te i engangsbeholdere av plast. På hver beholder limer jeg et selvklebende tape (for liming av vinduer) og lager det
en innskrift der jeg angir plantetype, gjæringstidspunkt og dato for tilberedning av te.
7. Brygging av te.Fermentert bladte brygges på samme måte som vår vanlige te. Skyll tekannen med kokende vann, hell te i den med en hastighet på 1-2 ts. på et glass kokende vann, hell kokende vann, lukk tekannen med lokk og la den brygge i 10 - 20 minutter. For bedre brygging kan du dekke tekannen med et håndkle. Hell deretter te i kopper, uten å fortynne med kokende vann, og hell vannkokeren over og la den brygge i ca 15 minutter. Denne teen vil også være velsmakende og aromatisk. Denne teen kan brygges opp til 3-4 ganger.
Lagt til 22.06.2016. En fantastisk måte å forberede blader for gjæring på Zachary... Ifølge hans metode viser te seg å være mer mettet i alle henseender! Jeg anbefaler!
Metode for herding av teblader som forberedelse for gjæring(Zachary)
La oss nå se nærmere
funksjoner ved å lage te fra forskjellige planter... Jeg delte alle plantene i grupper, som hver inneholder planter som oppfører seg omtrent like i prosessen med å lage te.
1. Blader av kirsebær, eple, pære, jordbær, svart chokeberry, jeg kombinerte i en gruppefordi når du forbereder bladene for gjæring, de
godt bearbeidet i kjøttkvern.
Prinsippet om å samle blader for disse plantene (unntatt for jordbær) er som følger. Med den ene hånden holder vi grenen av treet i bunnen, og med den andre trekker vi bladene mot oss selv. Som et resultat har vi en haug med blader i hånden. Vi prøver å ikke avsløre treet. Hvis det er få trær i hagen, er det best å klippe bladene forsiktig med saks for ikke å skade trærne.
Jeg lager jordbærbladte etter høsting, når jeg dyrker sengene. Jeg fjerner stiklingene fra alle kuttede blader, da de er veldig grove. Og jeg legger stiklinger på bladene til andre planter - de forstyrrer ikke egentlig.
Nå litt
mer om te fra hver plante.
Te fra
kirsebærblader har en veldig sterk aroma og litt terte, veldig behagelig smak. Under gjæringen får bladet en "full kirsebær" duft. Jeg elsker virkelig denne teen. Og sønnen min sier at han er "en fan" av ham. Men jeg brygger sjelden denne teen alene (selv om det viser seg å være veldig velsmakende). Oftere blander jeg det med annen te - det gir god smak og gir den en dypere farge og aroma. Bedre å ta enkle kirsebær til te. Noen kirsebærhybrider gjør te svakere i alle egenskaper.
Te fra
chokeberry bare magisk! Fargen er veldig intens, mørk. Smaken er syrlig, lys, med litt syrlighet. Duften er uovertruffen, ligner veldig på kirsebær, men mer konsentrert. Jeg drikker denne teen som en delikatesse. Og oftere legger jeg til teblandinger. Jeg er grådig på meg selv - jeg lager det ikke veldig mye, for i landsbyen vår er det bare en svart chokeberry bush, og den er fra min nabo. Du kan ikke klippe hele greia - den vil forsvinne. Men når bladene begynner å falle om høsten, står jeg ikke på seremoni her - jeg kutter alt av. Bladene er allerede rødgule, grove. Kjøttkvernen grynter når jeg vrir bladene, men teen er fremdeles deilig. Det er bedre å ta det enkleste bjørnebæret til te, og ikke dyrkede varianter.
Te fra
pæreblad også blant mine favoritter. Det er veldig mykt og lite påtrengende - både i smak og i aroma. Men noen dype, tykke! Det er veldig hyggelig å drikke denne teen - det er en søtlig ettersmak. Fargen på te laget av pæreblader vil spare enhver lett te, fordi pære gir en så mørk farge at det er kjært å se på.Hvis du lager en teblanding, forstyrrer ikke pære-te smak og aroma av hovedte. Jeg tar bladene til denne teen fra en vill pære, men du kan også fra en hage - den fungerer også bra.
Te fra
epletreblader - uvanlig! Granulatene er lysebrune. Og den bryggede teen har en veldig vakker farge og myk, søtlig smak og aroma. Jeg elsker denne teen veldig mye.
Te fra
jordbærblad det viser seg en veldig rik farge, søtaktig smak og aroma. Hvis du venter på høst og rødhet på bladene, forsterker smaken og aromaen seg. En gang prøvde jeg å lage te av ville jordbærblader. Det anbefales å samle dem om høsten når de blir røde. Men alle jordbærene våre var dekket av en halv meter gress om høsten, så mens jeg samlet en halv pakke med blader, kom vinteren nesten. Te viste seg selvfølgelig å være edel. Men jeg var ikke lenger kvalifisert for slike bragder.
2. Blader av rips og bringebær oppfører seg ganske annerledes enn te fra gruppe 1. De tåler ikke kjøttkvern,
granuler smuldrer, og den ferdige teen viser seg å være svak. Men du kan fortsatt få deilig te fra disse bladene! I den blir lukten av friske blader, som forandrer seg, raffinert. Men alt er i orden ...
For det første er disse bladene ganske tørre, selv i vått vær.
For det andre er de grove, vanskelige å vri, og de gir lite juice. Hvis du vri disse bladene i kjøttkvern, får du ikke te, men noe slags støv. Og derfor er de mindre gjærede.
Da jeg laget slike teer flere ganger, bestemte jeg meg selv - det er det, jeg vil ikke lage dem igjen. Men så husket jeg om
frysende blader før gjæring. Jeg skrev
solbærblader, visnet, la posen i fryseren, tok den ut en dag senere, tint den i 20 minutter. Og hun begynte å rulle i ruller. De krøllet seg lett og raskt.
Jeg sendte rullene for gjæring. Gjæret i 5 timer. Bladet ble mørkere, lukten forsterket. Jeg kuttet rullene i 0,5 cm tykke skiver.
Jeg sendte den til ovnen og løsnet massen litt.
Temperaturen ble satt til 80 * C. Lukten under tørking var gal! Dette gledet meg, fordi tidligere forsøk med kjøttkvern ikke ga en slik lukt. Jeg fulgte prosessen oftere enn vanlig. Etter en halvtime er bladet nesten tørt. Jeg reduserte temperaturen til 50 * C og etter 1 time var teen klar.
Te viste seg! Lukten er magisk, smaken er også. Fargen er ikke mørk, men det gjør ikke noe! Jeg fikk te jeg drømte om!
Det er det, siden da har jeg gjort det på denne måten: Jeg visner bladene, fryser dem, så avrimer de, ruller rullene, gjærer dem, tørker dem og ... kos!
På bildet ble te laget av blader tørket i en tørketrommel (den letteste), vridd i en kjøttkvern (litt mørkere) og vridd etter frysing i ruller (den mørkeste). Ved siden av koppene er det te jeg brygget den av.
Jeg liker å brygge denne teen med pære, eple eller jordbær. Det viser seg en fantastisk farge på svart te og en unik smak av rips! Anbefaler for alle!
Det er bedre å samle ripsblad til te på tidspunktet for modning av rips, til de blir ødelagt av bladlus og andre skadedyr. Ellers får vi ingenting senere. Det er tilrådelig å kutte av alle stiklingene, og bare la bladplaten være igjen.
Bringebærblader i ferd med å lage te, oppfører de seg på samme måte som rips. Under høsting anbefales det å rive bladene uten stiklinger - de er like grove som rips og jordbær. Det skal bemerkes at baksiden av bringebærbladet er sølvfarget. Denne fargen beholdes gjennom hele te-prosessen. Den øverste siden av bladet endrer farge under gjæring og tørking, så du må fokusere på det.
Gjennom en kjøttkvern spinner bringebærblad litt bedre enn rips, men de smuldrer også. Ja, og aromaen er tapt.
Derfor, etter tørking, frøs jeg dem også.
Og så trillet hun rullene. Etter frysing og rulling ser bladene ut som mugne. Dette var ødeleggelsen av den nedre sølvfargede overflaten på arket.
Jeg gjærer bladene i 6-8 timer under trykk, siden det etter vridning ikke oppnås veldig mye juice.
Siden det var veldig kaldt i huset, la jeg beholderen med bladene i drivhuset, og dekket dem ikke bare med en fuktig klut, men også med en plate.
Etter gjæring kuttet jeg rullene opp til 0,5 cm brede, la dem på et bakeplate, løsne dem litt og sendte dem til ovnen ved 80 * i 1 - 1,5 time. Så senker jeg temperaturen til 50 * C og tørker den til den er tørr. Te tørker veldig raskt, så husk å røre den innimellom.
For å fjerne gjenværende fuktighet, hell teen i en pose laget av tynt stoff og heng den på et tørt sted.
Fargen på ferdig tørr te laget av bringebærblader er ikke veldig vakker (i den laveste beholderen - gjæret bladte).
Men den bryggede ser veldig søt ut. På bildet - te laget av blader tørket i en tørketrommel (lettest), vridd i kjøttkvern (mørkest) og vridd etter frysing (nede til venstre).
Te laget av bare tørkede blader viser seg å være svak, lett gjenkjennelig i smak og aroma. Te laget av blader vridd i kjøttkvern har en sterkere smak og aroma enn te laget av bare tørkede blader. Men det samme - det er vanskelig å kjenne igjen. Men te fra blader vridd etter frysing, selv om den er lettere enn en "kjøttkvern", men har en deilig aroma og gjenkjennelig bringebærsmak med nye nyanser, med en behagelig syrlighet. Det trenger ikke blandes med annen te - det er selvforsynt! Vi liker det veldig godt.
Du kan høste bringebærblader hele sesongen - de blir bare bedre! Ja, og skadedyr favoriserer dem ikke (i det minste for meg). Te laget av skogsbærbærblader er å foretrekke fremfor hagete. Så hvis du har ville bringebær, gå dit for bladene. Samtidig samler du bringebærene. Tørk den deretter i tørketrommelen og tilsett den i te!
Oppdatering fra 06/22/2016. Vår te-produsent Radushka klarte å få oppskriften på granulert bringebærte med sterke granulater.
Fermentert bringebærbladte "Radushka"3. Blader av aromatiske og krydret planter (mynte, sitronmelisse, furuskudd ...) - det er en annen historie. Aromaen til de friske bladene til disse plantene er gitt av essensielle oljer. Hvis du tilbereder te fra dem, som beskrevet ovenfor, dvs. gjær og tørk ved en temperatur på 100 *, kan du få et uforutsigbart resultat. Under gjæringen transformeres lukten av essensielle oljer, og når den tørkes fordamper den. Derfor er aromaen som vi elsker disse plantene tapt. Det er bedre å ikke gjære dem, men å oksidere dem. For å gjøre dette må du visne bladene, vri dem i en kjøttkvern og umiddelbart sende de resulterende granulatene til tørketrommelen ved 40 - 50 * C i 40 minutter. Senk deretter temperaturen til 30 * og tørk til slutt. Granulatene tørker raskt.
Når de er vridd i kjøttkvern, endrer bladene øyeblikkelig fargen, det vil si at de oksyderes. På grunn av dette forbedres deres smak. På bildet registrerte jeg slutten på prosessen med å vri myntebladene. Til sammenligning legger jeg friske blader. Se hva en kontrast.
Nå om brygget te fra slike granulater. Lukten av te er sterkere enn den av bare tørkede blader. Fargen er vakker, gjennomsiktig. Mynte te vist på bildet ble brygget i bare 4 minutter. Smaken av te er mynte og veldig hyggelig.
Generelt liker vi virkelig slik mynte- og sitronmelisse. Og akkurat slik kan de tilsettes hvor hjertet ønsker - til annen te, drikke, kjøttretter, bakverk (praktisk!). De vil ikke overmanne smaken og aromaen til hoveddrinken eller parabolen, men understreke dem gunstig.
Furuskudd ... Jeg gjorde oppmerksom på dem takket være Linadoc med sin barrhøst syltetøy (takk, Linochka). Det skjedde slik at jeg brøt for mange skudd for denne syltetøyet. Og jeg kokte 2 syltetøy, og det var fortsatt skudd - en stor pakke. Jeg planla ikke lenger å lage syltetøy, og det er synd å kaste skuddene. Da husket jeg hva jeg hadde gjort med mynte og sitronmelisse. Uten å nøle vridde hun skuddene i en kjøttkvern.
Og så tørket hun de resulterende granulatene i en tørketrommel ved en temperatur på 60 * C i 1 time.
Det viste seg å være veldig aromatisk og velsmakende!
For referanse: prosessen med å samle skudd skader ikke furu.Tvert imot! Hvis du bare bryter av halvparten av skuddet, blir furuen mykere neste år. Denne teknikken brukes spesielt for dannelse av kronen av nåletrær. Det er viktig å gjøre dette i mai, til skuddene har lagt knopper for neste år. Slike skudd kalles "stearinlys", de er veldig ømme og har ennå ikke vokst til med nåler. Så granulerte furuskudd var en oppdagelse for meg.
Jeg anbefaler også å gjøre med andre duftende urteblader som lukter deilig på grunn av essensielle oljer. Gjæring og tørking ved høye temperaturer vil "drepe" disse aromaene og smakene, så en deilig te med markante egenskaper vil ikke fungere ut av dem.
Oppdatering fra 06/22/2016. Fermentert teoppskrift laget av aromatiske planter laget av Linadoc. Resultatet er flott! Jeg legger igjen informasjonen som opprinnelig var plassert i oppskriften, slik at tekoker har muligheten til å sammenligne begge alternativene. Personlig vil jeg nå bare lage gjæret te av slike planter.
Fermentert te og fiber fra aromatiske urter
(Linadoc)Tilberedt te fra alle planter kan dekoreres med kronblad, bær og skall av et bredt utvalg av planter - fra blomster av hageplanter (for eksempel eple, plomme) til forskjellige blomsterblader (roser, ringblomster, floks, krysantemum, kamille, nasturtium , zinnia, asters, jordskokk, solsikke, pioner, etc.). Du kan også legge til tørkede bringebær, tyttebær, rogn, chokeberry, blåbær, jordbær eller tynt skiver av epler og pærer i den ferdige teen ... Tørkede tyttebærblader ser bra ut i te. Når de tørkes i tørketrommel, endrer de nesten ikke fargen og forblir grønne.
For å oppbevare kronblad, i motsetning til te, trenger du, som urter, i papirposer eller esker, på et mørkt, tørt sted. Det er bedre å legge kronblader til te når du heller det i esker for daglig bruk. Eller når du lager en gaveversjon av te.
Jeg gjør oppmerksom på at du ikke skal samle blomstene hele. Du trenger bare å samle blomsterblad. Kronbladene er praktisk talt luktfrie, selv fra så duftende blomster som monarda og ringblomster. Og hvis du samler dem sammen med koppene og kelkbladene, vil denne lukten forbli og kan forstyrre lukten av selve teen. Denne bemerkningen gjelder ikke blomster av hageplanter (eple, plomme). De kan samles med hele blomster.
Denne teen viser seg å være veldig vakker og mer aromatisk og velsmakende. Etter å ha pakket slik te i vakre esker eller poser, kan du presentere den for dine venner og bekjente. Det er bare nødvendig å tørke kronbladene, bærene og skallet ved lav temperatur i tørketrommel eller stekeovn (40 - 50 *), slik at de beholder utseendet, aromaen og smaken så mye som mulig.
Så vi undersøkte de grunnleggende prinsippene for å lage deilig te fra bladene til forskjellige planter. Du kan diversifisere denne listen, men jeg minner om at det er viktig å velge blader til te, som inneholder tanniner. Det er også viktig å velge planteblader, hvis frukt vi gjerne spiser. Det er nok slike planter til å lage te i store mengder gjennom sesongen.
Dette emnet beskriver prosessen med å lage mono te. Men du kan gjære bladene på ikke en plante, men flere på en gang. Erfaringen har vist at slik te er veldig velsmakende, oftere godere enn mono-te. Videre spiller det ingen rolle hvilken sammensetning og hvilke proporsjoner som tas. I tillegg gir felles vridning av bladene i kjøttkvern nesten alltid veldig sterke granulater, og teen ser veldig vakker ut. Du kan lese mer om hvordan du lager slik te i emnet.
Country te (gjæret) - syv i ett. Bli med, kjære bakere, til denne spennende og nyttige aktiviteten!
