Ulike måter å lage mat på

Mat kan tilberedes på en rekke måter. Hver av dem kan ha sine ubestridelige fordeler og ulemper. Også, med forskjellige tilberedningsmetoder, kan det dannes stoffer som ikke er veldig nyttige for kroppen. Men de kan reduseres betydelig hvis det velges en annen metode for fremstilling av dette eller det andre produktet. Målet for enhver husmor er å bevare de nyttige egenskapene og energiverdien til produkter i fullest mulig form.

En av de vanligste tilberedningsmetodene er dampende mat... Diettister over hele verden hevder at dampkok er den sunneste og sikreste metoden. Dette skyldes at produkter som er tilberedt på denne måten, nesten beholder alle nyttige typer vitaminer og mineraler i innholdet. Hvis du lager dampede retter, vil de vise seg å være lette og lite kalorier. Dette oppnås ved å eliminere behovet for oljer ved tilberedning på denne måten.

Hvis produktet er fet, vil det dampes som i badstue når det er dampet. En annen fordel med dampkoking er at den forhindrer dannelse av kreftfremkallende stoffer i matvarer. Smaken av mat er saftig, siden dampen lar deg legge saften inne i fisk, grønnsaker, kjøtt. Ved hjelp av damp kan du behandle nesten hvilket som helst produkt med unntak av sopp.

En annen like vanlig tilberedningsmetode er matlaging... Den kan også brukes til å tilberede mat med lite kalorier. Imidlertid, i motsetning til damping, vil nyttige vitaminer og andre verdifulle elementer nesten helt forsvinne under tilberedningen. Så hvis du koker kål rik på folsyre, vil dette sporstoffet reduseres med nesten halvparten. Men matlaging har også et ubestridelig pluss, som består i det faktum at kokte grønnsaker inneholder en enorm mengde fiber som er nyttig for kroppen. Det er takket være henne at fordøyelsen forbedres. Hvis vi vurderer matlaging fra en kjemisk reaksjon, så oppstår ødeleggelsesprosessen av vitaminer ikke som et resultat av eksponering for høye temperaturer, men på grunn av innflytelsen av oksygen oppløst i vann.

Hvis du vil redusere tapet av næringsstoffer og vitaminer i maten under tilberedningen, så kok maten med et tett lukket beholderlokk. Det er bedre å kaste frosne grønnsaker direkte i kokende vann.

Under moderne forhold er det veldig vanlig mikrobølgeovn matlaging... Denne metoden er ikke dårligere enn damping. Kokeprosessen krever heller ikke tilsetning av olje, og selve produktene er kostholdige og kalorifattige. Som et resultat av forskning innen ernæring ble det konkludert med at når man lager mat med gasskomfyr, mister maten omtrent seksti prosent av vitamin C. Mens mat tilberedes med en mikrobølgeovn, mister ikke mer enn tjuefem prosent av samme vitamin . Det anbefales imidlertid ikke å lage fisk med høyt fettinnhold i mikrobølgeovnen, da mikrobølger vil ødelegge de gunstige syrene den inneholder.

En ganske enkel og sunn måte å behandle mat på er baking... Baking krever ikke enorm innsats og fortsetter raskt nok. Men baking har også den ulempen at det krever høye temperaturer. Dette har igjen en destruktiv effekt på mange av de nyttige elementene og stoffene.

I tillegg skjer fettoksidasjon som et resultat av svært høye koketemperaturer. Denne kjemiske reaksjonen fører igjen til dannelsen av frie radikaler, som akselererer aldringsprosessen til kroppens celler. Den sprø sprø skorpen ser selvfølgelig veldig appetittvekkende ut. Imidlertid er det hun som, smurt med et rikelig fettlag, ikke er enig i begrepet riktig ernæring.

Spesiallagede bakeposer kan brukes som et gyldig alternativ. I dem er matlagingsretter veldig godt bakt og jevnt dekket med et tynt lag som danner en skorpe. Men samtidig fortsetter selve retten å være kosthold. Det er bedre å bruke folie når du baker fisk. Så produktet vil være i stand til å beholde all sin saftighet.

Et annet matlagingsalternativ er slukking... Det ser ut til å kombinere to andre prosesser - steking og koking. Som et resultat av stewing, går vitaminer tapt i ubetydelige mengder, og kreftfremkallende stoffer dannes ikke i det hele tatt. Braiseringsprosessen krever ikke bruk av fett. Hvis produktene ikke stuves for lenge, vil de ikke miste sine nyttige egenskaper og elementer. Den beste måten å steke mat på er å bruke kokekar uten pinne.

Grille er en metode for bearbeiding av mat ved hjelp av åpen ild. Med en slik innvirkning fjernes ikke nyttige stoffer fra produktene, og skadelige elementer dannes ikke. Grillet kjøtt mister mye mindre av juice- og fettinnholdet enn når det bearbeides på andre måter. Når du griller mat, må du imidlertid observere den optimale holdetiden. Jo mørkere fargen på skorpen som skyldes matlaging, jo flere frie radikaler i maten. For å forhindre at skorpen dukker opp, kan du bruke matfolie.

Steking i sammenligning med andre metoder for prosessering av mat, er det den mest skadelige. Stekt mat bidrar til vektøkning og er veldig skadelig for kroppen som helhet. Imidlertid er stekt mat absolutt deilig, næringsrik og tilfredsstillende. I stekt mat øker kaloriinnholdet, det er også mye mer skadelige elementer i slik mat. Men du kan redusere de skadelige effektene ved å bruke forskjellige krydder og krydder. For eksempel kan rosmarin senke nivået av kreftfremkallende stoffer produsert med omtrent sytti prosent. Innholdet av skadelige stoffer kan reduseres på en annen måte ved å varme opp oljen over veldig lav varme eller ved laveste temperatur.

Alexey Viktorovich