Tips om brødbaking

I de nye modellene av brødprodusenter kan du bake ikke bare "klassisk" hvitt brød fra hvetemel, men også sunt brød fra mel med kli eller fra flere typer og varianter av frokostblandinger. For eksempel er brød med tilsetning av bokhvete, mais, ris, havremel, mel fra spiret hvete veldig nyttig og velsmakende - et lagerhus med vitamin A, B, C og i sistnevnte tilfelle mangelfull E. Våre kloke husmødre forbereder seg slikt mel hjemme uten problemer, sliping på korn til korn.

En veldig interessant smak tilveiebringes ved tilsetning av stekt løk, malt paprika, krydder, øl, dill, persille, poteter, sitronskall, honning, rømme til deigen ... Eksperiment!

De fleste modeller har en tilberedningsmodus for pizzadeig. Ressurssterke russere har allerede tilpasset denne modusen for å tilberede deig til dumplings, selv om det ikke er noe eksotisk i de utenlandske instruksjonene. Men vi, mens vi elter deigen, har tid til å lage kjøttdeig.

Hvis du tilsetter rødbeterjuice eller sterke teblader i melet sammen med vann, blir søte bakverk enda mer ømme, smakfullere og vakrere.

Tilsett fint revne gulrøtter i kaken eller kjeksdeigen. Du vil bli belønnet med en utsøkt delikat deig i en vakker kremrosa farge.

Det er bedre å bruke vegetabilsk olje til en brødmaker: deigen bakt på den er elastisk og blir ikke gammel på lenge.

Ikke rush for å fylle på mel til brødmaskinen din. Velg den beste fordi forsyningene i butikkene er forskjellige Kjøp litt her og der, og prøv å bake. Hvis du har tatt et valg, kjøp og ta med det hjem, frys melet i flere timer i fryser. Dette vil redde forsyningene dine fra invasjonen av ubudne feil.

Hell melet fra posene i oppbevaringsbeholderen gjennom en sil slik at du ikke trenger å sile det før du steker. Sikting gjør melet rikt og rik på oksygen.

Hvis du prøver en ny oppskrift, må du kontrollere konsistensen av deigen noen minutter etter at du har startet eltingen. På dette stadiet kan du tilsette mel hvis deigen er klissete, eller vann hvis den er tørr og smuldret.

Hold trespatelen klar - noen ganger må du skrape av tørre deigstykker fra veggene, som fester seg i forskjellige stadier av elting.

Motstå fristelsen til å legge til mer smakfulle tilsetninger i deigen enn angitt i oppskriften - konsistensen av deigen kan bli kompromittert.

Ikke løft lokket etter at prosessen med å nærme seg og steke deigen har begynt, ellers faller brødet av.

<Ikke alt brød stiger høyt under baking. Mettet, tungt brød med mye grå eller rugmel vil mest sannsynlig ha en flat skorpe eller en litt løs skorpe. Dette vil ikke påvirke smaken på brødet.

Hvis brødmakeren ikke har en "hold varmen" -modus etter baking (vanligvis ca. 1 time, er det best å fjerne brødet fra brødmaskinen så snart som mulig etter baking, ellers vil det dannes kondens inni og brødet blir fuktig .

Hvis omrøreren setter seg fast i pannen mens du baker, fyller du pannen halvveis med varmt vann og lar den sitte i 10 minutter før du enkelt tar den ut av pannen.

Noen brødprodusenter har spesielle moduser for å bake ferdige blandinger til brødprodusenter. Hvis du vil prøve dem, kan du sjekke instruksjonene for å se om disse blandingene passer for brødprodusenten din.

Nyttige tips fra et forummedlem som heter Lola:

1. Når du lager brød i en brødmaker, er det visse mønstre, og du vet at du enkelt kan bake helt forskjellige brød ved å manipulere produktene.

- For 1 kopp (leveres med brødmakeren) er hvetemel 90 ml væske
- 1 kopp rugmel eller fullkornsmel er 100-105 ml væske

Det er spesielt verdt å merke seg at ordet "væske" refererer til alle flytende produkter som yoghurt, egg, melk, vann osv.

- ca 5 ml vegetabilsk olje går for 1 kopp mel (det er unntaksoppskrifter der mye mer olje brukes)

- 0,5 ts for 1 kopp mel. salt og 0,5 ss. sukker (eller 5 ml honning)

- ved fremstilling av rugbrød brukes en blanding av hvetemel og rugmel i forholdet 2: 1 (2 deler hvete + 1 del rug)

2. Om bruk av "hjemmebrød" -produkter

- Malt - ta 3 ss mel på rugbrød - 3 ss. malt + 70 ml kokende vann (bryg maltet i en separat kopp før du setter det i ovnen) - På samme tid, ikke glem at vi trekker 70 ml væske fra den totale mengden væske som er gitt i oppskriften .

Hva er Magimix, Panifarin eller Forex? Dette er melforbedringsmidler, for å si det sånn. Men jeg vil råde deg til å bruke panifarin, da det er naturlig hvetekorngluten. Majemix og Forex er emulgeringsmidler, askorbinsyre, soya tilsetningsstoffer ... Stræv etter naturlig mat!

Hvorfor og hvorfor bruker vi panifarin? Siden rugmel er fratatt en stor mengde gluten, "hever" ikke deigen fra rugmel godt. Og panifarin hjelper bare gjæren til å "heve" deigen. Bare ikke la deg rive med !!! For 1 målekopp mel - du bør ta bare 1 ts. panifarin.

Av startkulturene som presenteres, anbefaler jeg deg Extra-R (igjen, jeg går ut fra produktets naturlighet)
vi bruker 1 ss. 3 kopper mel.