Aubergine syltetøy

Aubergine syltetøy

Kategori: Blanke

Ingredienser
Aubergine	1 kg
Sukker	1 kg 200 g + 100
Soda	2 ts
Alum	2 ts
Vaniljesukker	1 pose
Kardemomme bønner	10-15 korn
Sitronsyre	1/4 ts

Kokemetode

• Skrell eggplantene, skjær i 4 stykker
• Etter rengjøring, legg straks i en bolle med kaldt vann, trykk ned med en tallerken slik at de ikke flyter, ellers blir de mørkere.
• Oppløs brus i ett glass varmt vann, tilsett ytterligere tre glass kaldt vann og legg skrelte og hakkede eggplanter i denne løsningen. La stå i 2 timer.
• Skyll så godt i rennende vann, dypp i kokende vann, kok i 3 minutter. og ta på en sil.
• Hell rent kokende vann i en kjele, tilsett alun, senk eggplanter og kok i ytterligere 3 minutter, brett på en sil og klem godt for hånd.
• Hell ½ ss i kokende vann. granulert sukker, rør, senk den pressede auberginen og kok i 5 minutter, legg den tilbake på en sil og klem hver aubergine godt for hånd.
• Tilbered en sirup fra 3 glass vann og 600 g sukker, dypp eggplantene i den, kok i 30 minutter og la stå i 12 timer.
• Tøm sirupen, tilsett ytterligere 600 g sukker, tilsett eggplanter og kok til eggplantene blir gjennomsiktige og sirupen ser ut som flytende honning.
• Tilsett kardemomme og vaniljesukker i syltetøyet under den andre tilberedningen.
• Til slutt tilsett litt sitronsyre slik at syltetøyet ikke blir sukkerholdig eller bruk sitron til dette. Du kan også legge til pelargoniumblader

Merk

For syltetøy anbefales det å ta små unge eggplanter uten frø, 5-6 cm store.
Syltetøyet er ganske søtt, men Østen elsker søtsaker og elskere av orientalske søtsaker burde like det. Og selv om det er mye arbeid her, er det verdt å lage det minst en gang.
Og jeg husker smaken av dette syltetøyet fra barndommen min, da bestemoren min kokte den.

Lignende oppskrifter

Myntsyltetøy (MariV)

Frossen jordbærsyltetøy (flerkoker merke 701) (Tyafa)

Jam "Ruby pears" (pærebær) (pushanya)

wow oppskrift!
du må definitivt ta dine hjemmelagde orientalske søtsaker!

[Vasyonchik]

Alun - 2 ts

Vasyonchik, og erstatte dem på noen måte og med ingenting?

Oppløs brus i ett glass varmt vann, tilsett ytterligere tre glass kaldt vann og legg skrelte og hakkede eggplanter i denne løsningen. La stå i 2 timer.

Wasyon, vær så snill å forklare hvilket formål vi forfølger når vi legger eggplanter i en brusoppløsning?

Syltetøyet er ganske søtt

Vassenka, men med redusert mengde sukker, blir det ikke helt riktig?

[Hekle]

HekleInna, dette er en klassisk oppskrift på auberginesyltetøy fra georgisk mat.
Alun tilsettes for å få bedre kandiserte frukter, du kan klare deg uten dem. Men du kan ikke gjøre uten brus. Sukker kan heller ikke reduseres, fordi det ikke lenger vil være kandisert syltetøy. Takket være den rike sirupen og brusen er kandiserte frukter laget ikke bare av aubergine, men også av andre frukter: aprikoser, plommer, fersken ..., vannmelonskorpe ...
Nylig ga Nagira en fantastisk oppskrift på kandisert aubergine https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184184.0, det er det samme prinsippet

Forresten er det en enda mer komplisert oppskrift, der frukt blir dynket i kalkvann. Slik tilberedes valnøttesyltetøy av grønne nøtter, du kan også lage mat av aubergine .... Her kommer brusvann som et forenklet alternativ for å erstatte kalkvann.

Hvis du kan gjøre det annerledes, kan du dele det med oss.