"Tkemali" saus

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka er veldig glad for at du likte det.

[Gayane Atabekova, Kokoshka]

Gayane Atabekova, Kokoshka, du vil tilgi meg, men det ser ut til at det er stygt i forfatterens emne å diskutere en annen oppskrift, og dessuten strekke diskusjonen over flere sider

[V-tina]

V-tina, Takk!
Jeg så på alt, jeg trodde at personen endelig ville orientere seg og åpne emnet for hans råd.

[Elena]

Elena, det er bare det at det allerede på en eller annen måte er upraktisk å se fra sidelinjen

Tilgi meg hvis jeg fornærmet noen. Jeg gjorde ikke bevisst, men rett og slett av uvitenhet kom jeg inn på temaet ditt. Dette vil ikke skje igjen.

Ja, jeg beklager også!

Jeg aksepterer.

Elena, hvor mye lager vi mat - til det tykner? Jeg satte sausen for å tilberede, og det er spørsmålet.

Jeg vil ikke si sikkert, se på konsistensen, den skal være omtrent den samme som ketchup, sausen skal ikke være "vannaktig." Når den avkjøles, blir den litt tykkere.
Ikke lenge, kanskje 30-40 minutter.

[Elenka]

Elenka, tusen takk for oppskriften! Jeg kokte den av både gule og vanlige plommer (eller stubb), begge alternativene er uten sammenligning! Urtene ble helt etter humøret mitt. Kesha kokte og gned det for meg, fordi andre retter ble tilberedt på komfyren.

[Belka13]

Belka13, takk for tipset! God helse!

begge alternativene er uforlignelige!

: jente-ja: Jeg laget også forskjellige, begge er deilige, men litt forskjellige i smak. Jeg liker en til, så den andre. Takk for oppskriften!

[natushka]

natushka, og takk! God helse!

[Elenka]

Elenka, i går kveld kokte jeg en liten porsjon på 2 kg rød kirsebærplomme. Svært velsmakende! Jeg skal lage mer i dag. Takk for oppskriften!



På bildet litt er resten rullet opp i krukker)))

[Tatka1]

Tatka1, takk for gjennomgangen og bildet! Fargen er fantastisk!

Kirsebærplommen ble født her ... Jeg såret kompottene og så husker jeg om tkemali. Jeg lette etter en oppskrift og fant din, løp til markedet for urter, kjøpte dill og av en eller annen grunn persille og en haug koriander koster 15 UAH !!! Jeg tok det ikke ... hånden min reiste seg ikke. Hvis du i stedet for bare legger til korianderfrø, fra posene til butikken, tror du det er mulig ???

[Elenka]

Elenka, Helen, takk for oppskriften på sausen! Tok bort i bokmerkene!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, jeg håper du liker det!

[Elenka]

Kirsebærplommen ble født her ... Jeg såret kompottene og så husker jeg om tkemali. Jeg lette etter en oppskrift og fant din, løp til markedet for urter, kjøpte dill og av en eller annen grunn persille og en haug koriander koster 15 UAH !!! Jeg tok det ikke ... hånden min reiste seg ikke. Hvis du i stedet for bare legger til korianderfrø, fra posene til butikken, tror du det er mulig ???

Og det ser ut til at det blir enda bedre, litt annerledes, men også velsmakende.
Lenochka Elenka, takk for den fantastiske deilige oppskriften, jeg har allerede laget den av plommen. Avløpsbøtta er borte, den modner fortsatt underveis, jeg skal spinne den igjen

[Yashka77]

Yashka77, du kan legge til malte frø, men du trenger ikke persille, den har en veldig lys smak.
Jeg foretrekker med koriander greener skjønt. Forresten, det er mer lønnsomt å kjøpe i supermarkeder etter vekt, jeg kjøper i Silpo.

[Yashka77]

Yashka77, du kan legge til malte frø, men du trenger ikke persille, den har en veldig lys smak.
Jeg foretrekker med koriander greener skjønt. Forresten, det er mer lønnsomt å kjøpe i supermarkeder etter vekt, jeg kjøper i Silpo.

Takk, jeg la ikke til persille, hvorfor jeg kjøpte den - jeg vet ikke))) Jeg gjorde det i går, duftende, interessant smak, først søt, og deretter sur, kompoten forble, siden den tappet av, som eddik, må du fortynne den 2 ganger til og tilsett sukker. Frisk koriander er NØDVENDIG, det er ikke nok av det i smak, til tross for at vi spiser koriander bare i sauser og lavash med ost.

[Yashka77]

Yashka77, Julia, takk for rapporten. Prøv neste gang med koriander. Deilig for deg! )))

Hallo! Hvis noen ikke liker kirsebærplomme, er det bare å ta umodne plommer mens de fremdeles er harde. Det er best å ta gule. Selv om, kan du også vanlig. Når de blir kokt, gir de ikke piercingsyren som i kirsebærplomme. Og det er ingen slik lukt. Sausen vil være mer som den som er laget av tkemali plommer. Denne plommen, (en type kirsebærplomme), ble kalt slik, fordi det er fra den den beste sausen oppnås. Hver husmor lager sin egen bukett med krydder. Selv om du ikke bør sette mange av dem. Men alle har sin egen smak.
Mange mennesker har et spørsmål: hva er det - ombalo (umbalo). Dette er en spesiell type mynte. Det kalles også loppe. På grunn av det faktum at den har veldig små blader og er i stand til å drive bort insekter. Den vokser langt fra overalt, og det er vanskelig å kjøpe den. Kan erstattes av tørr peppermynte.

[Elenka]

Elenka, Jeg er takknemlig for deg for en så fantastisk oppskrift.
Jeg kjøpte spontant en billig kirsebærplomme, og jentene i oppskriftsemnet rådet meg veldig vellykket til å lage denne fantastiske sausen.
Riktignok forandret jeg teknologien litt: På tidspunktet for kjøpet av plommen hadde jeg ikke alle ingrediensene, så jeg kokte i to trinn: først kokte jeg og gned plommen gjennom en stor sil (det var vannaktig, så ikke tilsett vann), avkjølte jeg alt. Dagen etter tilførte jeg vann i pomaceen (skinn og bein), kokte litt, fjernet frøene, så la jeg alt etter dine forskrifter til denne buljongen (hakkede korianderfrø, smuldret varm rød og rød paprika, dill og koriander, kraftig hvitløk), salt, kok og slag med en nedsenkningsblander. På siste trinn blandet jeg både potetmos (plomme og skinn-pepper-hvitløk), protomila mye og la dem i sterile krukker.
Sausen viste seg å være tykk, mer som en puré suppe i konsistens, men jeg liker den, men hvor fantastisk den smaker, den er bare noe !!!
Kirsebærplomme var rød, ca to kg, veldig, veldig søt (så jeg kokte skinnene hver for seg, jeg tror ikke dette skal gjøres med syrlig), koriander drysset 1,5 ss. skjeer, paprika igjen en om gangen, men stor, et stort hvitløkshode, en haug koriander, en stor haug med dill og 1 ss / l salt, omtrent et glass vann ble tilsatt, det viste seg to liter av ferdig produkt.
Jeg vil definitivt gjøre mer.



Hva trodde jeg, selv om sausen kommer ganske sur ut selv fra veldig søt kirsebærplomme, så vil den fra sure varianter desto mer "rive ut øynene". Så, sannsynligvis, bør den sure plommen først eltes, føres gjennom en sil og lage sausen bare av massen, og skinnene skal settes i eddik eller noe annet syrnet.

Jeg lager det tredje partiet av denne sausen og igjen med søte plommer. Denne gangen er den stor, rød, rund som epler og veldig saftig, så jeg lager mat igjen uten å tilsette vann. Nå, i stedet for masse av pepper, vil jeg legge til frøene, og hvis det ikke er nok skarphet, vil jeg legge til tørt, det ser ut til at en paprika ikke påvirker smaken, men det vil gi den ønskede skarpheten og frø. Bulgarsk pepper er en annen sak, den gir en veldig karakteristisk smak og nøytraliserer overflødig surhet, så du kan klare deg uten sukker i det hele tatt.
Folk, mens sesongen og plommene er ganske billige (og du kan ta underordnede på tkemali), lag denne deilige krydret sausen. Med 1,5-2 kg kommer 2-3 liter ferdig produkt ut, men jeg gjør det tykt, nesten uten vann, og hvis, tilsett, som det skal, så vil enda mer vise seg.
Det er et flott alternativ til pesto og tomat / ketchup! :-)

[Elena]

Jeg savnet det siste året, men i år kokte jeg igjen. Tilsett korianderbønner mens du kokte. Etter å ha gnidd satt jeg fenegreek, utskho-suneli, pepper. Og jeg glemte greenene helt !! men hva, om vinteren vil alt gå
Fra 2,2 kg kirsebærplomme kom mindre enn 2 liter ferdig saus.
Elena, takk for den autentiske oppskriften

Og vi har kirsebærplomme til 300 rubler, det kan ikke være billigere, du må gjøre uten ekte saus, men jeg likte det ikke veldig fra plommen min.

[CroNa, Irena]

CroNa, Irena, M @ rtochkaTakk for tilbakemeldinger og variasjoner! Jeg er glad for at du lager mat etter oppskriften min!
God helse!

[natushka]

natushka, ta veldig umodne vanlige plommer og alt ordner seg. For oss er tkemali den samme kjente og kjente sausen som tomatsaus for mange. Alltid tilberedt etter familieoppskrift. Da omstendighetene i livet endret seg, ble ekte tkemali-plommer utilgjengelig. Vi gikk gjennom et hav av alternativer enn å erstatte dem. IKKE BARN! Vi trenger nesten grønne vanlige plommer. Da viste sausen seg å være så nær som mulig det vi er vant til siden barndommen.
Derfor vil hageplommene gjøre det, du trenger bare å samle dem til sausen mens de fremdeles er harde og sure.



Elenka, og takk! I år har vi bare lykke - de fant en ekte plomme-tkemali i en forlatt hage. I dag stenger jeg ytterligere 20 liter saus. 8L har allerede rullet opp. Ikke bli overrasket over en slik mengde, i familiene våre kokte de 40 liter hver ... Inntil neste sesong er det ingenting igjen! De lovet også å sende frøene til ombalo. Jeg vil vokse og vil allerede lage den samme, kjent fra barndommen, ekte ... Vel, dette er en lyrisk digresjon. Nå vil jeg gi deg noen råd. Når tkemali er kokt, forblir buljongen. Når det er mye plommer, koker jeg i batcher i samme buljong. Deretter skal den gjenværende buljongen dampes over svak varme i en bred gryte slik at den blir tykkere, nesten som gelé. Du kan lukke den pent, eller du kan tilsette salt, hvitløk og varm rød pepper (helst fersk). Kok i ytterligere 10 minutter og hell kokende over glassene. Jeg pleier å gjøre dette og det. Det viser seg to gode sauser til kjøtt, fisk, grønnsaker. Quantsarakh, (som det heter), som ingenting ble tilsatt, kan brukes i sin rene form, og om vinteren åpner du en krukke, tilsett fersk hvitløk, pepper etter smak ...



Ja, også - til alle elskere av tkemali. Tilsett korianderparaplyer med umodne grønne frø, hvis mulig. Dette er bedre, mer riktig enn å bare legge til urter.

Det er så bra at jeg ikke kjenner smaken av autentisk tkemali, og det er veldig velsmakende for meg selv fra en enkel plomme! :-) Med det siste partiet bestemte jeg meg for å pervertere litt og bakte først et par søte paprika på grillen, fjernet den brente skallet og tilsatte bare dampet masse fra paprikaene til sausen. Resultatet er en liten smell av dis. :-)

Legg til, hvis tilgjengelig. Legg til, hvis mulig, korianderparaplyer med umodne grønne frø. Dette er bedre, mer riktig enn å bare legge til urter. Mulighet, korianderparaplyer med umodne grønne frø. Dette er bedre, mer riktig enn å bare legge til urter.

Dette vokser ikke på asfalten vår, og akk, de selger den ikke på markedet, vi må nøye oss med en kombinasjon av tørrmalt koriander og friske urter. Marsh mynte finnes ikke her heller.
Basilikum vil ikke fungere?

[Krone]

Krone, Ombalo vokser ikke her heller, så du må erstatte den med tørr mynte og basilikum. Du kan også legge til litt malt fenegreek.

Men det vil ikke fungere å drepe med en blender rett med skinn (beinene er atskilt)? Eller rå i kjøttkvern, og da også med en blender?

[Palych]

PalychJeg slår skinnene med en stavmikser. Du kan nok kaste dem fra sure plommer, men jeg kokte saus fra vanlige søte plommer, og denne har all syren i skinnene.

[Krone]

Krone, at jeg aldri slipt noe, og til og med varmere eller vente en halv dag når det avkjøles, generelt trenger jeg ikke virkelig ekthet, det viktigste er at det ville være velsmakende og annerledes (vi hadde en slik saus ikke bare massivt tidligere) og jeg vil lage mer "diett" (mindre hvitløk og pepper).

Det handler ikke om ekthet, her er hele trikset nøyaktig den sure smaken, resten av tilsetningsstoffene spiller bare sammen med den og setter i gang syrligheten.
Du trenger ikke å slå, men så må du koke plommene og la dem stå, avkjøles helt, og da gir skinnene opp all syren. Etter det gjenstår det bare å tørke og koke plommepuréen med krydder.

Ok, du forstår ikke ((

I går gjørte jeg meg av 4 krukker. Jeg fjernet frøene umiddelbart ved å kutte plommene i to og koke dem i mer enn 2 timer. Alt ble kokt, ingenting ble flosset. Legg den under blenderen. Så en halvtime til med krydder og rullet opp.
Når det gjelder meg var det litt mindre hvitløk og pepper, bittert, men et sted jeg leste at etter avregning avtar det, ikke sant?

[Palych]

Palych, ja, det er sant, skarpheten går tapt over tid.

[Elenka]

Elenka, og det virket som om jeg la mindre ... Jeg fant ikke bitter pepper for hånden, byttet ut pulveret fra posen med et tesalong (etter øye) og kokte to rødlige bulgarske med plommen, rådet de til i emnet . Og det overlappede selleriroten ble malt i en blenderbolle sammen med urter (en halv finger lang) og korianderen ble kritt, te ...

I fjor, på forespørsel fra mannen min, tilberedte jeg adjika veldig krydret. Det viste seg å "rive ut øyet", og etter 2-3 måneder ble det bare krydret. Det ble lagret i tett lukkede glass i kjøleskapet. Og hvitløk blir ikke så hvitløk.

[Elenka]

Jeg lager rå syltetøy med det og sandwichkaker.

Kan du fortelle oss mer om denne syltetøyet?
Elenka, vi selger en moldavisk plomme, den er blå på toppen, massen er gul. Søt, men ikke saftig. Det vil vise seg fra slik sausen din. Det ser ut til at emnene er over, men jeg bestemte meg også for å prøve å lage sausen ...

[alena40]

alena40, lag en prøvesaus av en veldig liten mengde plommer, og du vil forstå om den smaker godt for deg. Generelt gir huden syren i sausen.
Jeg lagde ungarske plommer av små plommer, den er søtlig og huden er sur. Smaken var harmonisk.

To banker har allerede åpnet. En til fest til jul og en senere hjemme. Alle roste ... sausen og meg))) ... otak.

[Palych]

Palych, for en fin fyr du er!)))
Jeg er glad for at sausen var en suksess! (y) og spesielt for deg
Takk for det positive!