Khinkali (mesterklasse)

Khinkali (mesterklasse)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Fårekjøtt	700
Storfekjøtt	350
Svinekjøtt	350
Deig

Kokemetode

• Khinkali ... Hva er det samme? Store dumplings? Eller noe uavhengig ... helt annerledes? Selvfølgelig måtte jeg spise dem, men når du spiser "noe" tilberedt av noen, er dette ikke helt et argument som gjør at du kan svare på spørsmålene. Derfor ble det besluttet å lage khinkali på egen hånd ...
• Etter å ha rotet gjennom Internett og i smarte bøker, ble det besluttet å ta oppskriften fra denne boka som grunnlag.
• 
• Informasjon som jeg aldri har sviktet forresten.
• Så.
• Khinkali krever to hovedkomponenter. Kjøttdeig - fyll og deig - skall.
• La oss starte med kjøttdeig. Så bestemte vi oss for å ta oppskriften fra boka. Hva trenger du?
• Lam 700 gram, svinekjøtt 350, storfekjøtt 350, 2 hoder løk, persille, koriander 1 ts. salt 1 ts, sort pepper og vann 7 ts.
• Merk at oppskriften var litt annerledes. Det var 700 storfekjøtt og 350 lam. Men vi bestemte oss for at vi skulle ta mer lam, og det motsatte av biff. Hvorfor? Ja, på en eller annen måte skjedde det.
• Selvfølgelig ville det nok være best å hogge kjøttet fint med kniver, men dette er en kjedelig virksomhet. Jeg løper litt foran. Jeg lagde slikt kjøttdeig til manti. Mens jeg bearbeidet et kilo fårekjøtt, savnet jeg det. Derfor brukte jeg et stort gitter i kjøttkvern for å lage kjøttdeig.
• 
• Et par skulderblad ble brukt til lam. Lammet var ganske ungt, skulderbladene var små. Og kjøttdeig måtte lages for manti, bortsett fra khinkals. Så de tok et par.
• 
• Selvfølgelig, vasket godt, og deretter tørket med tørkepapir.
• 
• Og etter å ha skilt ut alle slags unødvendige filmer og årer, skilte de selve kjøttet fra beinene.
• 
• For shurpa, for eksempel, vil det være akkurat det som trengs. Jeg svarer.
• 
• Og resten gikk til kjøttkvernen.
• 
• De gjorde det samme med biff ...
• 
• ... og svinekjøtt.
• 
• Videre løk. Det er mye av det på bildet, men bare tre hoder gikk i aksjon. For selv om den er frisk og kraftig, er den ikke veldig stor. Så de tok tre i stedet for to. Generelt sett var det nødvendig å ta mer for mengden kjøtt som ble deklarert. Omtrent fire hoder.
• 
• Jeg kuttet det første hodet i små biter for hånd, det vil si for hånd - med en kniv. Og jeg trengte mye løk, så jeg husket på en slik enhet, kjøpt på en eller annen måte av ren nysgjerrighet.
• 
• Hvorfor av nysgjerrighet? Og jeg har ikke tillit til alle disse nybegynnere. Men til min overraskelse viste det seg at denne lille tingen er veldig nyttig.
• Slik legges baugen, og deretter banker du på den øverste kvisen og ... ingen tårer og ...
• 
• Og resultatet er ganske bra. For kjøttdeig, av samme størrelse og tilstand.
• Her. Se for deg selv. På høyre side er den som ble kuttet for hånd, og til venstre fra denne svært minicopera.
• 
• Forresten, hvis du plutselig er for lat til å skrelle løken, så skjær hodet i biter og legg dem avskallet. Trykk et par ganger, fjern deretter skallet og fortsett hakeprosessen. Ikke glem å vaske bare løken ordentlig og skrelle "rumpene".
• Den eneste ulempen med denne enheten er størrelsen.
• Hodet må kuttes i mindre biter, og du kan ikke legge mye i helikopteren. Det tetter seg og ... klipper ikke, som de sier. Men likevel viser det seg raskere enn en kniv. Og igjen forsvinner "sørgefaktoren".
• Å lage fyllingen.
• Vi tar syv hundre gram kjøttdeig.
• 
• Svinekjøtt.
• 
• Storfekjøtt.
• 
• Bue. Krydder. Salt.
• 
• Vann. Jeg vil merke at det hadde vært bedre med buljong ... men det som ikke var tilgjengelig var ikke der.
• 
• Persille. Jo finere du hugger, jo verre blir det.
• 
• Og vi elter godt. Veldig bra, stresser jeg. Slik at ingenting skiller seg ut hver for seg, men blir "alt sammen"!
• 
• Og dekk kjøttdeigen med folie, legg den i kjøleskapet. La det stå. Vil modnes.
• I mellomtiden kom vi tilbake til testen. Mens vi skal rote med det, vil kjøttdeig gjøre det.
• Vi vil lage deigen “på vår egen måte”. Denne oppskriften er foreslått av Poskrebyshevas bok. En veldig nyttig bok, forresten.
• Her er et utvalg av produkter for testen. Alt klart. Det eneste jeg vil merke er rømme i et glass. Jeg vet ikke hvor mye det er med tanke på fettinnhold og ... vi har vår egen rømme, hjemmelaget. Kua melkes fortsatt. Ikke mye melk, men kvaliteten er utmerket og rømme er god.
• 
• Hell først vann i en beholder for elting, smør rømme, tilsett salt, egg og bland alt godt.
• 
• Og så ... her vil jeg tross alt gå bort og gi deg et tilbud fra beskrivelsen av preparatet, men manti, fra onkel Dunduk ...
• “... Etter å ha eltet deigen i en bolle, ta den ut og begynn å“ jobbe ”med den. Det er her man trenger hender og bondestyrke. Jo sterkere og grundigere deigen blir eltet, jo søtere og "mer uttrykksfull" blir den. Med andre ord (jeg vil sitere meg selv og be damene om tilgivelse): "... deigen, før den anses klar, må knuses som ... en kvinne. Først - med den nedre delen av håndflaten, i på en sirkulær måte, og forestill deg at dette er kvinnelige hofter. Så over hele bredden av håndflaten din, og prøver å formidle din indre varme og lidenskap til deigen. , arbeid med deigen bare med fingrene, trommel den lett og kjør fingrene over den så, hvordan bruker du dem ... vel, generelt, forstår du meg. Alt om alt skal ta deg minst 20 minutter. "
• Stolt ... Jeg likte det jeg sa, jeg leste dette sitatet for Galka. Og så overrasket hun meg virkelig. Nesten uten å tenke, sa hun veldig enkelt og vanlig.
• - Hvis vi skal sammenligne ..., så gjorde Jackdaw litt av en rull ... - med en kvinnekropp, så skulle øreflippen tas som en standard.
• - !!!
• - Og hun endrer ikke elastisiteten sin over tid og endrer seg ikke på grunn av noen omstendigheter, er ikke avhengig av formene som er anskaffet av en kvinne ... !!!
• Det er det !!!
• Derfor bestemte jeg meg for å bruke min vanlige eltemaskin til den første klargjøringen av deigen. Videre er enheten testet og har aldri skuffet resultatet.
• Så, vi legger til mel. Det er det - med en skje. Favoritt liker ikke å bruke en mel-ristende sikt. En skje, sier han, er tryggere.
• 
• Og velg deigen ved å velge middels hastighet.
• 
• I løpet av blandingen kontrollerer vi konsistensen og tilsett mel. Vi oppnår ønsket tetthet og elastisitet.
• 
• Selvfølgelig og uten tvil - jeg måtte jobbe med hendene. Smuldre, strekke, kna. Så vil vi danne en slik ball, dekke den også og sende deigen til et kaldt sted. La det komme.
• 
• Her kan du ta en røykpause. I omtrent en halv time. Førti minutter.
• Og så, i løpet av disse førti minuttene. Med denne kjevle ... forresten, jeg anbefaler det. En veldig hendig ting. Tung og deig stikker nesten ikke.
• 
• Kjevle ut deigen. Spesielt er det ikke nødvendig å subtile. Det er en anbefaling om å opprettholde en tykkelse på to til tre millimeter.
• 
• Og så, på den gamle og trivielle måten, kuttet de slike sirkler. Først var det et koppesnitt, men ... generelt er det upraktisk å skulpturere fra slike små, så pass på at anbefalingen på syv åtte centimeter er riktig, de begynte å lage flere krus.
• 
• Vi setter fyllet på sirkelen.
• 
• Og vi henter sekken. Klemmende folder. Og vi danner en pose. Noe sånt som dette. Merk at i aerobatics anses det at en khinkal-pose skal ha tjuefem ganger.
• 
• I den klassiske versjonen måtte hver khinkal (?) Ha en slik ... vel, som en bandasjhals som en pose. Eller en tuft. For hvilken da må det, khinkal, tas og bite først, for å drikke juice, og deretter allerede spise. Jeg prøvde å gjøre dette. Se, han er i forgrunnen.
• 
• Men han ble utstøtt og jaget bort for å rulle deigen og lage sirkler. Hva du skal gjøre ... det er ikke mitt ... det er ikke mitt. Alt er riktig her - gi meg frihet, jeg vil holde dette. Da vil ikke tre løsne seg.
• Vel, her ... det er veldig lite igjen. Vi setter en gryte med vann på komfyren. Tilsett salt, pepperkorn der ... du kan ha urter og urter. Vil ikke være overflødig. Det gjorde vi ikke.
• Kok opp vann og last khinkali der.
• Og så med en skje, veldig nøye ... generelt, ikke la khinkali vulgært holde seg til sidene av pannen.
• 
• Etter at khinkali flyter, kok i omtrent ti minutter på svak varme. Slik blir de. Baaalshiiie så deilig.
• 
• 
• Og ... Angela for deg ved et måltid!

[Ivanych]

IvanychJeg leste "diktet ditt om khinkali" i ett pust. Skriving veldig spennende!
Fantastisk bilde! Veldig tydelig og profesjonelt filmet!
Forresten, fra min beskjedne kunnskap om georgiske Purmarili er brød og salt.

Dette er selvfølgelig en FEAT (for meg, helt sikkert) å behandle kjøttet uavhengig av venene og vind opp kjøttdeig, blinde alt med hendene, men smaken er sannsynligvis fantastisk.

Fantastisk khinkali Mesterklassen er en egen sang, verket er ikke mindre enn å lage khinkali. Takk!

[Ivanych]

IvanychTusen takk for mesterklassen. Jeg har laget khinkali lenge, men alt er skummelt. Og så så jeg i dine fotspor, noe som er ganske gjennomførbart. Takk for inspirasjonen.

[Ivanych]

Å ja Ivanych, bra gjort!

Kult mesterklasse !!!!
Det er investert mye krefter i matlaging og ikke mindre i forberedelser ..... foto. Bifall

Sjokkert! Bokmerke - ingen alternativer! Jeg vet ikke når hendene når, men de vil definitivt! Ikke en oppskrift, bare et dikt.

Vel, ingen videoleksjoner er nødvendig ... noen bilder vil være nok ... Å, bra gjort!

Vel, jeg vil uttrykke spesiell takk for detaljerte forklaringer på hvordan du kan jobbe med testen!

Tusen takk !!!!

Helse!

[Ivanych]

Ivanychfor en deilig oppskrift! Beskrivelsen er suveren, som om jeg så alt selv! Utmerket, veldig velsmakende, veldig interessant! Tusen takk!!! Del mer smakfulle godbiter

[Ivanych]

IvanychOg hvilken konsistens rømme var? Hjemmelaget er vanligvis tykt, dette har vi absolutt ikke.
Jeg lagde deig uten rømme på khinkali, men jeg så på deigen på bildene, jeg ville gjøre dette.
Mesterklassen er super !!!!

[Ivanych]

IvanychOg hvilken konsistens rømme var? Hjemmelaget er vanligvis tykt, dette har vi absolutt ikke.
Jeg lagde deig uten rømme på khinkali, men jeg så på deigen på bildene, jeg ville gjøre dette.
Mesterklassen er super !!!!

Ikke veldig tykk. Litt tykkere enn kefir.

[Ivanych]

Ivanych, Jeg kan forestille meg hva slags deig med hjemmelaget rømme, men vi vil gjøre med det vi har.

[Lerele]

Lerele, du vet, vi lager kaker med kefir ... den vanlige kjøpte. det viser seg ikke verre. Så kjøp rømme av god kvalitet. Du vil ikke angre.

En interessant oppskrift! Og hva er presentasjonen !!! Takk! 🔗

[Sang*]

Sang*og hva er feedet? hvis i det minste noen blir inspirert og ... det betyr - ikke forgjeves!

tusen takk, det er mye å lære)

[Ivanych]

Ivanych, Forberedte Khinkali ... og mannen min og jeg lagde 7 stykker for to! Ufff! Vel, kjempegod, det var ikke tid til å ta et bilde, mannen min ville definitivt spist meg, hvis hun hadde forsinket seg et sekund til! .. så ... akk, uten bilde ennå! Men!!! Fryseren ligger stille. Jeg satte den fast for senere ... så jeg tar et bilde. :-)
Mesterklassen er super! Takk!
Kjøttdeig tok svinekjøtt i to, malt i kjøttkvern. 25 ganger, uansett hvordan jeg prøvde, kunne jeg ikke samle!

... Helse!