Oksegryte med svisker

[WOSTER SOUS]

Oksegryte med svisker

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Storfekjøtt	800 g
Pære løk	3 stk.
Gulrot	1 STK.
Svisker	100 g
Worcestersaus	2 ss. l.
Salt pepper	Smak
Rustolje	1-2 ss. l.

Kokemetode

• Jeg har allerede sagt at i familien elsker de kjøtt, spesielt biff. Derfor koker jeg det flere ganger i uken og prøver å finne på noe nytt hver gang. I dette tilfellet er "nytt" en godt glemt gammel! Etter den vanlige eksotismen viste klassisk biff med svisker seg å være et under for oss)))
• Så,
• Skjær biffen i biter som du vil (du kan fint, du kan grovt). Skjær løken i store halvringer, gulrøtter i strimler.
• Slå på Browning-modus 1-nivået i 10 minutter. Hell olje i en litt forvarmet bolle, legg løk, etter fem minutter, gulrøtter. Stek til slutten av programmet. På denne tiden kutter du sviskene i halvdeler. Legg kjøttet i en bolle, sviskene på toppen, drypp med Worcestersausen, tilsett pepper etter smak, lett salt. Å blande alt.
• 
• Lukk lokket, start slukkeprogrammet. Noen minutter senere dukket en inskripsjon på resultattavlen 32 minutter til slutten av tilberedningen. Noe som selvfølgelig overrasket meg veldig. Hele tiden pustet MV urolig ut, jeg var bekymret for at all væske ville fordampe og alt ville holde seg i bunnen, men alt ble helt fint:
• 
• Kjøttet er veldig mykt, med utmerket saus og veldig rik smak og aroma, jeg anbefaler det!

Retten er designet for

6-8 porsjoner

Tid for forberedelse:

10+40

Matlagingsprogram:

Steking, Stewing

Nasjonalt kjøkken

europeisk

Merk

Vanligvis steker jeg ikke løk og gulrøtter før jeg steker, det blir deilig uten det. Så du kan hoppe over dette trinnet for å redusere kaloriene.
I fravær av Worcestersaus kan du klare deg med en blanding av soyasaus og balsamico. Det vil smake annerledes, men det passer bra til både kjøtt og svisker.

for å gjøre det tydeligere hva som er WOSTER SOUS:

se under spoileren i mitt neste innlegg HER

[Lisa,]

yummyaaa !!! Jeg spiste noe sånt!
Lisa,takk for den fantastiske oppskriften!
_{og hva kan erstatte Worcestersaus?}

[Lisa,]

yummyaaa !!! Jeg spiste noe sånt!
Lisa,takk for den fantastiske oppskriften!
_{og hva kan erstatte Worcestersaus?}

Valyush, den har en spesiell smak og aroma basert på soyasaus og slike indiske varme (til og med søte) krydder. Noen ganger tilfører jeg bare soyasaus og litt balsamico til slikt kjøtt, du kan også knuse 1 nellikbit og allehånde med kanel. Men bare ett gram, slik at det ikke er noen åpenbar dominans av krydder. Bedre fortsatt kjøpe det. Det koster rundt 170 rubler per flaske, og er veldig økonomisk. Jeg lager mange ting og marina med ham, det viser seg å være veldig velsmakende!

Om WOSTER SOUS

Worchestershire-saus, som regnes som "indisk" så vel som "karri-blanding", er basert på tamarindmasse. Den berømte sausen har indiske røtter, men nesten i 1835 ble den opprettet ved et uhell i den engelske byen Worchester, som ga den navnet. Som legenden forteller savnet Lord Marcus Sandy, etter mange år i Bengal, hjem sine kjente indiske sauser så mye at han foreslo at apotekseierne John Lea og William Perrins skulle gjøre noe lignende. Noe av det opprinnelige produktet ble liggende på apoteket for salg, men blandingen av fisk og grønnsaker hadde så sterk lukt at de bestemte seg for å ta det med til lageret. Tønnen med blandingen lå på lageret i 2 år, til den ble funnet igjen mens du rengjorde lageret.Blandingen ble til en stinkende saus som ble tappet på flaske og lagt ut for salg. Det ble snart veldig populært blant kjøpere og ble vanlig i Storbritannia. Senere overbeviste Lea & Perrins vellyste forvaltere på britiske passasjerdampere om å inkludere det i middagsbordet, og servere det hovedsakelig som biffkrydder, så sausen gikk utenlands og spredte seg deretter over hele verden. På slutten av 1800-tallet nådde den berømte sausen Russland, muligens under navnet "soyabønne kobul" og ble levert fra London av firmaet "Batty". Men siden sausen var veldig kostbar for prisen, og tilberedningsmetoden ble holdt hemmelig, prøvde de russiske armaturene til firmaene Einem og Abrikosov å gjengi den "engelske" oppfinnelsen. Men den russiske sausen var selvfølgelig dårligere enn den engelske. Den opprinnelige oppskriften er fortsatt strengt bevoktet, men hoveddelene er kjent - ansjos marinert i saltlake, soyabønner, svart sirup - melasse, tamarind, hvitløk dynket i eddik, chili, nellik, sjalottløk og sukker. Etter 2 års aldring med periodisk omrøring filtreres sausen, konserveringsmidler tilsettes, noen ganger karamellfarging og tappes på flaske. Under det generelle navnet Worcestershire saus produseres den i dag av mange produsenter. Det brukes hovedsakelig med grønnsaker, britene - med kjøtt og egg, i USA blir det tilsatt kjøttgryter og salatdressinger. Worcestersaus er en viktig ingrediens i Cæsarsalat og Bloody Mary-cocktail. Noen ganger kalles det feil Worcestersaus.
Worcestersaus, Worcester, Worcestershire saus, Worcestershire saus, Worcestershire saus, Worcestershire saus, Worcester - uttalt annerledes på russisk - ble utviklet i England i andre halvdel av 1800-tallet i løpet av dronning Victoria og Sherlock Holmes.
Denne universelle sausen brukes til stekte og stuvede kjøttretter fra det engelske nasjonale kjøkkenet - roastbiff, gryteretter, til krydder av varme forretter - bacon og egg, til alle slags raske snacks i baren - smørbrød osv. Men samtidig , Worcester er perfekt for marinering av fiskefileter, for å smake mest kokt, men også stekt fisk. Det er ikke uten grunn at det kalles sausen til Lucullus-middager, uten hvilken til og med et rikt bord er fattig.
Worcester er en høykonsentrert saus. Drikk det i dråper. 2-3, maksimalt 5-7 dråper per stor (dobbel) porsjon.
Sausen produseres bare industrielt. For å få en ide om sammensetningen presenterer vi listen over komponenter av Worcester-saus, publisert av produsentfirmaet "Harys & Williams", selv om dette selvfølgelig ikke er en komplett oppskrift og også uten å spesifisere forberedelsesteknologien. Men for en kulinarisk utdannet person er dette allerede nøkkelen til å skape et kjent krydder.
Sausen inneholder bare omtrent 1/10 av tomatpastaen, og resten består av 25 komponenter til, så i motsetning til andre tomatbaserte sauser, hersker ikke smaken av tomat her i det hele tatt, men tvert imot, den er skjult utover Anerkjennelse. Så for å lage den minste dosen Worcester - 10 kg (!) - kreves følgende komponenter:

• 950 g tomatpuré,
• 190 g valnøttekstrakt,
• 570 g soppkraft ekstrakt,
• 80 g sort malt pepper,
• 760 g dessertvin (ekte port, tokay),
• 570 g tamarind,
• 190 g sardella (spesialtilberedt krydret fisk),
• 100 g karri (pulver),
• 340 g rød chiliekstrakt,
• 4 g allspice,
• 190 g sitron,
• 40 g pepperrot,
• 80 g selleri,
• 80 g kjøttekstrakt,
• 70 g aspik (kjøttkraft konsentrert til en geléaktig tilstand, klaret og fettfri),
• 2,3 liter 10% maltoseeddik (malt),
• 3 liter vann,
• 1 g ingefær,
• 1 g laurbærblad,
• 4 g muskatnøtt,
• 230 g salt,
• 230 g sukker,
• 1 g chili pod,
• 19 g spekemat,
• 10 g dragonekstrakt (ekstrakt) (eddik tinktur).

Fra oppskriften ovenfor er det klart hvorfor det er umulig å ta med en annen, mindre dose Worcester, og hvorfor den ikke kan tilberedes utenfor fabrikkforholdene når maten er mindre enn 10 kg. I tillegg avslører produsenten aldri matlagingsteknologien. Så denne sausen (eller en forfalskning for den) må kjøpes i butikken.
Worcestersaus produseres av flere selskaper i verden. I Russland er det optimalt å kjøpe en Worcester produsert av Heinz eller produsert av Lee & Perrins.

[Valyush]

Jeg lurer på hvilket program som skal erstatte slukking? Sannsynligvis vil belgfrukter gjøre som du tror Valyush?

[Valyush]

Jeg lurer på hvilket program som skal erstatte slukking? Sannsynligvis vil belgfrukter gjøre som du tror Valyush?

Aygul, hva om regimet er omtrent 25-30 minutter? Men mer er definitivt ikke nødvendig.

[Vei]

Vei, og hvis det er i mdv zabatsat?
Kan jeg helle Worcestersaus på en kebab?

Aygul, hva om regimet er omtrent 25-30 minutter? Men mer er definitivt ikke nødvendig.

så på kjøtt kan du, uten videre

[Vei]

Vei, og hvis det er i mdv zabatsat?
Kan jeg helle Worcestersaus på en shish kebab?

Det skal være utrolig velsmakende på MVD!
og det er bedre å ikke helle shish-kebaben med Worcestersaus, men marinere i en blanding av vegetabilsk olje, vin (som sherry eller Madeira), løk, krydder eller friske urter (basilikum, estragon - til svinekjøtt og fjærfe) og Worcester saus.

Shl la til informasjon om Worcestersaus i notatet.

[Sol]

og det er bedre å ikke helle shish-kebaben med Worcestersaus, men marinere i en blanding av vegetabilsk olje, vin (som sherry eller Madeira), løk, krydder eller friske urter (basilikum, estragon - til svinekjøtt og fjærfe) og Worcester saus.

Shl la til informasjon om Worcestersaus i notatet.

og jeg lager marinade - Sol med hvitvin. det er ikke riktig?
et notat er bedre under spoileren!

Det er mulig med hvitvin, det er også kombinert, bare sherry og Madeira har sin egen spesifikke aroma, men hvitvin er også ganske vennlig med solen.

Shl om spoiler påminnelse, takk, men det er ikke dette ikonet i redigering av oppskrifter, kanskje dette alternativet er bare for vanlige meldinger

ZYZY Jeg flyttet informasjonen HER TYKER

[Slokking]

: hei: I dag tilberedte jeg biff med svisker til middag i min nye Redmond-330 komfyr-trykkoker (jeg la bare til et halvt glass med vann) og dampet poteter i en duett, i en bolle for ett program på en tid. Jeg mestrer bare denne fantastiske gryten, og oppskriften din, Elizabeth, passer best til dette.
Nederst i bollen la jeg alle ingrediensene til biffen, stekte løk og gulrøtter, og satte så rist og kurv med poteter, slått på programmet Slokking (kjøtt) i 30 min og endte opp med en flott middag Tusen takk for oppskriften!

[Nuta_]

Nuta_, Anna, flott resultat, og ideen med poteter er bare super! Jeg er glad for at oppskriften kom godt med))

[Elizabeth]

Elizabeth, deilig kjøtt. Takk.

[Tatiana27]

Tatiana27, takk for tipset! glad for at du likte oppvasken!
: hemmelighet: takk for at du minnet meg om det, kokte det i går, alle svelget alt sammen med skjeer)))

[Vei]

Vei, Elizabeth, takk, veldig enkel oppskrift. Og deilig! Og så kjøpte jeg denne sausen, men hvor er den ...

Og så ble oppskriften funnet. Kjøttet kom mest mør ut, tilberedt i Redmond MV på Stew. Smelter i munnen