Balyk "Delikatesse" kyllingfilet

Direkte inn i kjøleskapet. Med fuktighet vil salt også trekke vann fra luften til seg selv.

[Landsmann]

Landsmann, nok et interessant eksperiment med balyk! Resultatet er imponerende!

[Oppskrift]

Generelt har jeg laget disse brystene hele vinteren. Fordi jeg likte dem.
Jeg tror at det allerede er mulig å rapportere om teknologien jeg har etablert.
Jeg lagde det alltid fra brystene "på huden", skilte dem på fileter og ikke siktet for mye med dette, fordi jeg tilpasset meg til å bruke restene.
Jobbet alltid med tre bryster. Annerledes, selvfølgelig. Deres totale vekt (skrelt) varierte fra 1450 g til 2150 g. Hver ble kuttet i to.

Oppskrift Som et resultat skiftet den fra originalen mot "under meg". Og ble slik.
Malingssalt - 6 vekt%.
Granulert sukker - 9 vekt%.
Krydder for tre bryster (uavhengig av vekt):
Pepper cr. krydret 1 ts
Sort pepper 1 ts
Koriander - 1 ts
Gurkemeie -1,5 ts
Ingefær - 1 ts
Søt pepper 1 ss.
Sennepsbønner 2 ss l.
Alt blandes i en vanlig stor kopp.

Så skje jeg denne blandingen i lokket på en stor mikrobølgeovnskål på bunnen med en skje og presser den inn i den, gni og snu hvert halvpund. Setter dem senere i selve bollen. Når gniseprosessen er avsluttet, blir omtrent en tredjedel av den opprinnelige blandingen igjen i koppen. Jeg tar ut de revne halvklumpene fra bollen, legger dem tilbake i lokket. Og så returnerer jeg dem en og en i lag til bollen og drysser resten av blandingen. Jeg lar salt i halvannen dag... Bytte av de øvre lagene med de nedre hver 4-5. Time.
Så henger jeg den en dag ved vinduet over radiatoren nær vinduet.
Så flytter jeg dem til å ligge på risten i kjøleskapet.

Egentlig, hvorfor skrev jeg alt dette?
Rett og slett fordi de siste tre gangene har jeg tilsatt tørket appelsin og mandarinskall, fremdeles malt i en kaffekvern, til krydder. Tynn. Det var min vane som plutselig hoppet ut. Før du skreller sitrus, må du skrape den med en Tescom-skrape og sende skallet til tørking i reserve.
Så jeg ville informere deg, som de sier, urbi et orbi - smaken viste seg å være veldig interessant.
Skal ble tilsatt blandingen 2-3 ts.
Alle mål (st. L., ts.) - skje fra HP Panasonic.

***************
Ja. Her er en annen. Jeg ble vant til det.
Jeg kaster alt skinn, bein, ribbeina med restekjøttet i fryseren. Inntil de akkumuleres fra ni bryster (tre ambassadører). Så ordner jeg en stor koke for dem i 3 liter vann i halvannen time. Så trekker jeg ut innholdet fra den avkjølte buljongen med lang pinsett og skiller lett alt kjøttet fra beinene. Jeg kuttet skinn og kjøtt i småpenger. Arbeidet er ganske vanskelig, alt sammen tar omtrent en time.
Resultatet er en buljong (i en kopp om kveldene) og kokt hakket kjøttdeig til marinepasta til 4 frokoster.
Så - nesten 100% bruk av originalen.

Hun avvek ikke fra forfatterens oppskrift. Alt er strengt som foreskrevet.
Det ble veldig velsmakende. Høyt.
Takk!

[Marina]

Marina, tusen takk for oppskriften, vi likte også brystene! Og jeg tørket ferdig restene i tørketrommelen, som kjøttflis

Så trekker jeg ut innholdet fra den avkjølte buljongen med lang pinsett

Konstantin, og hvis den ukjølte blir drenert gjennom lokket (eller silen) (det er greit å skitne de ekstra oppvasken), og det er mer smidig å skille massen fra de ukjølte skjelettene, etter min mening

Trenger å prøve. Selv om det er en stor sil å helle den frimodig på ... Jeg har sett den et sted, men hvor? Kanskje fortsatt i den gamle leiligheten?
Oppfunnet. Gjennom et dørslag ikke noe problem.

Flott oppskrift.

Alt ble som i beskrivelsen.
På jobben sa de: det ser ut som kjøtt, det smaker fisk. Vel, hva er det egentlig?
Ingen mistenkte kyllingen

Jeg har snart bursdag, så denne oppskriften vil definitivt falle i sparegrisen av ideer til bordet.

+1

Vel fffffse !!! Jeg kjøpte paprika, bryster også ..klar for kamp.

Jeg brenner et bilde!
lykke til! kanskje jeg burde bli inspirert også ???

[ahh]

Jeg kjøpte paprika

Røkt?!

Hvor ?!

Jeg også overahh !!!

Kroshik, i METRO. Jeg viste det i Moskva-emnet.

Tatyana, han vil prøve.

Marinerte bryster, men de var på beinet. til jeg kjøpte den ... så tynn .. la oss se hva som skjer.

Jeg likte oppskriften, den er enkel, rask og ikke rotete, jeg la den som bokmerke ,, Takk for oppskriften, Marina!

Når temaet ble tatt opp, så jeg oppskriften nærmere - det er ganske enkelt å gjøre! Kjøp paprika - og mer. Hvem andre er med oss?

JEG! (Jeg har gått i en uke nå). Cognac igjen å kjøpe

Det viser seg å være veldig velsmakende! Takk igjen for oppskriften.
Det ville være (cognac) vodka oftere i huset, jeg ville gjort det hele tiden)
Og jeg klarer meg uten røkt paprika.
Vi liker å gni med en blanding av grovmalt paprika eller vanlig paprika, tørr basilikum eller karri.

Å, ikke bekymre deg for cognacen. Det være seg innfall, ingen lovbrudd kan sies. For kule matelskere. Tredje gang ga jeg helt opp alkoholholdige tilsetningsstoffer. Og det siste året har jeg gjort denne "balyk" allerede 30 ganger.

Jeg er mer bekymret for at prisen på bryster nå nærmer seg kanten av min daglige "kostnadskorridor". Vi må overføre denne retten til delen "på helligdager".

[Ksyu]

Kroshik, i METRO.

Ja takk, Ksyu ...

Jeg flyr ...

På den annen side viste denne balychok seg å være utmerket uten røkt paprika ...

Men jeg vil kjøpe paprikaen på samme måte, gammel ønskeliste ...

Vi må gjøre et nytt forsøk på å finne henne i nettbutikken), i lang tid har jeg ikke vært interessert i henne ...

Tanken varmer meg om at alkohol likevel desinfiserer rå kjøtt.

[anvendt oppskrift]

I anvendt oppskrift desinfiserende effekt av salt er en størrelsesorden høyere enn cognac.

Jeg har 1 kg kalkunfilet i 1 stk. Tror du at du klarer det helt? I så fall hvor lang tid å lage mat?

Halvannen dag for salting. Resten er ikke veldig viktig. Du kan fortsatt smake på den uten å begynne å tørke.
Og så - vel, to eller tre dager, hvis du er i kjøleskapet på en hyllegrill (slik at det er luft fra alle sider), og før det i 12 timer, er det bare å holde kjøkkenet suspendert i det fri i modus for snor seg nærmere vinduet.

Konstantin, takk, jeg syltet i kveld.

Jeg så lenge på denne oppskriften, og bestemte meg til slutt. Jeg saltet bare 2 bryster (800 g) for testing.
Jeg tok 120 g salt, krydder sort pepper, chili, sitron, paprika.
Mørk honning 1 ss. skje - Jeg bestemte meg for å redusere den, jeg liker den ikke når søtheten kjennes.
Jeg hadde ikke cognac, jeg måtte bytte ut whiskyen, håper jeg, den gir ikke tilbake med denne spriten
Men jeg har en slags rosa himalayasalt, stort, jeg fant endelig hvor jeg skulle bygge det!
Jeg holder fingrene krysset!

Som et resultat flyttet oppskriften fra originalen til siden "for meg". Og han ble slik. Malingssalt - 6 vekt%. Granulert sukker - 9 vekt%.

og hun er så dårlig? forfatteren av emnet har allerede 20%, og du har, det viser seg, mer sukker enn salt

Jeg hengte sushi.

[Omela]

Omela, lykke til!
Jeg tvinger tankene mine til å gjøre salt raskere

og hun er så dårlig? forfatteren av emnet har allerede 20%, og du har, det viser seg, mer sukker enn salt

Alle har sin egen "mest progressive" metode(med). Hvem er vant til det.
Men 20% salt er etter min mening en overdreven mengde. Jeg selv i fisken på Balkhash eller Akhtuba, selv i varmen på 35-38, i forhold når det har tid til å råtne raskere enn saltet, og da la jeg ikke så mye salt. 10-15 prosent, men imidlertid absolutt gjennom tynne lag.
Og hjemme, men i kjøleskapet ... hvorfor? Så for da å suge til normal smak? Imidlertid har alle sin egen smak også.
Og jeg setter sukker til salt i forholdet 1,5: 1 i nesten alt. Fra marinade til røre. Og når du salter og gjærer sopp også. Vel, det er min smak. Prøv det en gang, kanskje forholdet passer noen andre.

[Landsmann]

Landsmann, takk for svaret!

Og hjemme, men i kjøleskapet ... hvorfor? Så for å deretter suge til normal smak?

Jeg er bare litt nervøs fordi kyllingen ikke gjennomgår varmebehandling. Jeg må heller suge den senere, hvis det, men slik at alt skadelig ble saltet i hjel! som de sier, det er bedre å overse enn ikke å gå glipp av

Vel, da trenger du absolutt ikke cognac. Likevel blir det vått senere.

Her er min balyk.







Veldig velsmakende, Marina, takk for oppskriften! Det eneste, det var salt for meg. I denne forbindelse er spørsmålet - hva er den minste sikre mengden salt per 500 g kjøtt ??

[Landsmann]

Jeg har laget en lignende rett mer enn en gang, basert på et sett med krydder med proporsjoner fra Landsmann, (Konstantin,) selv om salt er 4% av vekten av kjøtt (jeg erstatter litt salt med nitritt), uten sukker og cognac, og tørker i tørketrommel (7 timer og du er ferdig !!!)

[Omela]

Omela, hva en skjønnhet: svimle: Nå vil jeg også ha så deilig. Ksyusha, er ikke balyken vanskelig?

Jeg har laget en lignende tallerken mer enn en gang, selv om salt er 4% av vekten av kjøttet (jeg erstatter litt salt med nitritt),

Tanya, hva slags kjøtt smaker det, veldig salt? Alle i familien vår elsker lyssaltet mat. Jeg salter fisken med 1 kg spiseskje salt. Og kjøttet er alltid med øye, men jeg er alltid bekymret, som om jeg ikke skal oversalt, og på noen måte kan jeg ikke bestemme vekten. I dag saltet jeg kalkunbryst, 3,5 kg, veide 80 gram salt, men jeg brukte ikke opp alt.

Ksyusha, veldig vakker balyk, er det så mye paprika?
Og jeg legger også til stekt koriander i marinaden, aromaen fra den er makeløs!

[Marina]

Marina, Jeg er ganske fornøyd med 4%, viser det seg med måte, men andelene av Constantan-Zemlyak i 6% var salte for meg, men jeg gjentar at jeg gjorde det uten sukker, kanskje med ham og dets proporsjoner passet meg. .. Internett gir det ... l. salt med lysbilde er 30 gram, mine 4% er 40 gram per 1 kg kjøtt, bestem deg selv, men for 3,5 kg kjøtt vil ikke 80 gram salt være nok, og til og med du har ikke brukt alt det
Stekt koriander ... Jeg legger den også til

[* kolyma *]

* kolyma *, og i tørketrommelen blir det som chips? hard?
Eller lik de som henger i kjøleskapet i 2-3 dager?

[Constantine-Countryman]

Her er min balyk.

vakkert!
Jeg begynte å tørke ut en dag senere enn deg, noe som betyr at i morgen skal min nå tilstanden

Jeg var salt

Jeg tenker, kanskje først, kjøttet skal oppbevares i alkohol, og deretter i mindre salt (som Constantine-Countryman) løsning av det? på den annen side vil smaken endre seg, naevre.

[Svetlana]

Svetlana, det viser seg vanskelig på utsiden, mykt på innsiden, jeg vil vise et bilde, men det er ingenting. Du ser på anmeldelser for oppskrifter på tørketrommelen, du vil se og forstå alt, der lærer Admin oss alt

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, takk for svaret! Jeg prøvde marinaden, litt salt, men bestemte meg for å tilsette mer salt. Vi har hjemmelaget kjøtt, noen ganger kan jeg til og med lage stekt og ikke salt det, det har sitt eget salt. Jeg tror at det avhenger av fôret, fjærkre blir oppfettet i naturen, smaken av kjøtt er forskjellig fra markedet, og enda mer fra butikken.

[Tanya]

Tanya, takk for svaret!
Jeg har allerede sett på temaet. Interessant. Jeg gjør det neste gang i tørketrommelen. Og i denne, som vanlig, i dag vil jeg legge ut mine 2-3 dager med 1 kg kalkun))

[marika33]

marika33, men ikke i det hele tatt. Marina, og hvor mye salt brukte du på brystene dine?

[Tanya]

Jenter, takk!

ekte salt 4 vektprosent kjøtt

Tanyatakk, neste gang vil jeg prøve i denne andelen. Jeg la 90 g salt på 500 g kjøtt .. og det er mye for meg.

er det så mye paprika?

Marina, ja .. Jeg kom til den gratis.

Jeg tenker, kanskje først la kjøttet stå i alkohol, og deretter i en mindre salt (som Konstantin the Countryman) løsning?

Å, ja, til og med unødvendige kroppsbevegelser .. Jeg legger bare mindre salt.

, men balyk er ikke vanskelig?

Natasha, ikke vanskelig i det hele tatt ... Det er ikke engang en skorpe på toppen som sådan. Vi hang på loggiaen i 48 timer.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, du er alltid velkommen! Tidligere tørket jeg også i 2-3 dager, bare på slutten av tørkingen var det ingenting å spise, alle strebet etter å gå forbi kjøttet og kuttet av en bit for en prøve. hel fra alle kanter !!! ikke smakt av noen !!!

og deretter inn i en mindre salt (som Constantine the Countryman) løsning på det?

Jeg forsto ikke dette, bare i tilfelle, presiserer jeg.
Jeg bruker ikke noen løsninger (eller saltlake) her.(Ja, og i grunnoppskriften brukes heller ikke ferdig tilberedt saltlake.) Salt kjøttet med tørr salting, og så slipper det sin egen væske (vel, saltlake), som er nok til alt og alt.

[Tanya]

Tanya, Jeg har bare et så vakkert stykke på 1 kg) at det er synd å kutte det til en tørketrommel.
La oss spise den, og neste gang klipper jeg den i små biter, mariner og tørr.

Jeg forstod ikke dette, så bare i tilfelle jeg vil avklare. Jeg bruker ikke noen løsninger (eller saltlake) her.

nei-nei-nei, jeg har bare satt feil! En blanding av salt og krydder, det blir riktigere

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, jeg tilsatte litt salt i kjøttet, og brukte ikke mer enn 80 gram per 3,5 kg bryst. Jeg prøvde saltlake, det er salt i normen. Jeg vil prøve videre. Min første batch var lett saltet, etter det kokte jeg den flere ganger allerede, det ble bra, men jeg hopper, prøver det og tilsetter salt. Her er kjøttet mitt https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Jeg får litt marinert kjøtt. Jeg tilsetter cognac + rosehip eddik + litt flytende røyk. rykkete oppnås med en røkt smak. Svært velsmakende!

[Marina]

Marina, gikk og så, utmerket kjøtt. Og den første var saltere enn nødvendig. Så det gikk nedover. Du har en interessant marinade, men hybeneddik er et ukjent dyr for meg !!!