Balyk "Delikatesse" kyllingfilet

Forvent en full rapport innen mandag. Av teknologi og resultater.

Vi ser fram til!

[om aromatisering]

Som jeg har lovet, om aromatisering.

Det skjedde slik at den 21. november, akkurat på Mikhailov-dagen, falt på DR Mishuni, et av hovedmedlemmene i vårt varme selskap fra uminnelige tider https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2115/z/zemljak/men_tales.shtml . Det ble bestemt å møte på søndag (den som var i går). I badekaret. Og til og med en uke før samlingene antydet de tydelig for meg - du har smørbrød med din signaturfisk .
Onsdag 20. november dro jeg til Khimki "Ba" plasser bak laksen. Så gikk det opp for meg. Hva om det samtidig å ordne en tørket kylling under fisken? Og gi bøndene. Som den gamle sangen:
"... og slik at ingen kan gjette ...."

Gutten sa - gutten gjorde det.
I tillegg til de planlagte to kilo frossen sild, kjøpte jeg tre kjølte kyllingbryst. Jeg saltet et par av dem i henhold til oppskriften på hjemmelagde, og over den tredje begynte jeg å irritere meg.
Først fylte jeg den med frossen sild i et stekeplate og lot den tine en dag. På kvelden tine silda, jeg slaktet den, men det var for sent å forberede marinaden. Derfor dekket jeg igjen brystet med sild, nå tint og slaktet, og denne gangen la jeg det forsiktig på alle sider og lot det fylle med fiskeanden for natten.

Om morgenen bOmJeg sendte mesteparten av fisken til marinaden, og spredte noen få av dem som en sommerfugl og la det tilberedte brystet, revet med salt og andre krydder, i dem. Ingen cognac denne gangen. Jeg spredte den nedenfra og dekket den på toppen.

I fisken, som i bladene.
En dag senere tok jeg den ut, vasket den og sendte den til vanlig tørkemodus.
Det er på tide å gjøre deg klar.
Vel, jeg lagde smørbrød med sild, som vanlig. Tok ikke engang bilder. Som disse, bare uten tomater - du kan egentlig ikke ta det med til badehuset, selv i en boks.

Og med fiskekylling laget for upretensiøs.

Videre beregnet jeg på en eller annen måte ikke med hjemmelaget brød fra KhP - det var nok for mindre enn halvparten av brystet. Gjenværende på den offisielle "ukrainske" montert. Og ingen krydder på dem, for ikke å slå av smaken;).

***************
Sildesmørbrød gikk med et smell. Som alltid. Så ble noen interessert - og dette - hva slags fisk har du? Jeg mørknet så godt jeg kunne. Ble avskåret av utydelige setninger, som - "Du ble lurt, dette er Shanghai-leoparder", "den beste fisken er pølse" og så videre. Så innrømmet han at det var en kylling. Den generelle reaksjonen var beklagelig. Hva sa du ikke før? Vi ville da smake det grundig og smake, og ikke bare som en matbit for øl. Og nå er hun borte. Produktet fikk imidlertid godkjenning. Og ordren igjen om å lage det samme ved en passende anledning.
Slikt er resultatet av en vits.

Etter min mening, likevel, for en ekte etterligning av fiskelukten, fikk hun ikke litt. Det er fortsatt arbeid å gjøre. Selv om det var en fisk - tvilte ingen.

[Landsmann]

Landsmannhva en original løsning, ikke en standard løsning! Jeg vil også prøve en slik sandwich!
Takk for at du delte!

Etter min mening, likevel, for en ekte etterligning av fiskelukten, fikk hun ikke litt. Det er fortsatt arbeid å gjøre. Selv om det var en fisk - tvilte ingen.

Det er ingen grense for perfeksjon!

Marinochka og jeg, med takknemlighet, viste seg å være veldig velsmakende balychok. Lurer du på hvor lenge den kan lagres?

[Cvetaal]

Cvetaal, for et vakkert snitt på bildet, rett med en tåre! Jeg er glad for at jeg likte det. Spis for helse og glede!

Lurer du på hvor lenge den kan lagres?

I mer enn tre dager har ikke balyk stagnert for meg, så jeg har ingen erfaring med lengre lagring.Det ser ut til at det er optimalt å lage en slik porsjon å spise i fem dager, jeg vil ikke risikere å lagre den lenger.

Marina, takk for din vurdering og raske svar. Ja, det er så velsmakende at det ikke varer en gang i tre dager, jeg tenkte bare på NG, men siden arbeidskostnadene er minimale, gidder jeg ikke lage det mye på forhånd

Jeg tenkte på NG, men siden arbeidskostnadene er minimale, vil jeg ikke gidder å forberede det mye på forhånd

Nøyaktig. Det er ikke mye bry med det, så det er bedre å gjette tiden slik at produktet blir så friskt som mulig.

Jeg laget i henhold til denne oppskriften. bare ikke tilsett honning, spionert på et annet nettsted, veldig velsmakende, egentlig alle spør hva slags fisk. Jeg gjorde det mer enn en gang, det er lagret perfekt i 2 uker, ikke bekymre deg.

[santorini]

santorini, takk for at du delte opplevelsen din! Jeg skal huske det.

Si meg, hvor kan jeg kjøpe røkt malt paprika? Takk.

Jenter fra Ukraina, jeg kjøpte røkt paprika, eller rettere sagt sønnen min reiste til Troyeshchina i Kiev på denne adressen. Paprikaen er flott

🔗

[Marishenka]

Marishenka, tusen takk for oppskriften!
Riktignok gjorde jeg litt galt i utgangspunktet. Det viser seg at røkt paprika måtte gnides etter saltlaken, og jeg rørte den med. Og så måtte jeg gjøre det riktig igjen.
Å smake ... interessant, uvanlig ... generelt, verken fisk eller kjøtt.

Wow. vakker som .. Tan, og hva er denne røkt paprika? og hvor selges dette? første gang jeg hører om dette

[Tanyush]

Wow. vakker som .. Tan, og hva er denne røkt paprika? og hvor selges dette? første gang jeg hører om dette

Tanyush, så jeg ga en lenke i forrige innlegg

Jenter fra Ukraina, jeg kjøpte røkt paprika, eller rettere sagt, sønnen min reiste selv til Troyeschina i Kiev på denne adressen. Paprikaen er flott

🔗

Jeg bestemte meg ikke umiddelbart for en slik rett. Men hun drømte hele tiden.
Jeg har ikke kyllinger, så jeg kjøpte brystet, tine det og deretter i henhold til oppskriften.
Utmerket! Har gått på et øyeblikk!
Vri, tusen takk for den fantastiske oppskriften! Jeg vil absolutt gjøre balyk.

[Tanyusha]

Tanyusha, balychok på bildet er direkte tent! Veldig vakker!

Å smake ... interessant, uvanlig ... generelt, verken fisk eller kjøtt

Ja, det er ikke alltid mulig å gjette fra første gang hva det er laget av. De lovet meg en god hjemmelaget kalkun til høytiden, jeg vil prøve å gjøre litt ut av det til sammenligning. Jeg vil definitivt melde meg fra resultatene av eksperimentet!

Galina, Jeg er veldig glad for at alt ordnet seg, og jeg likte det! Spis til helsen din og nyt!

Jeg bestemte meg ikke umiddelbart for en slik rett. Men jeg drømte hele tiden

Selv i lang tid kunne ikke bestemme! Og som det viste seg, er ikke alt vanskelig i det hele tatt! Og prosessen forsinker - jeg har allerede laget svinekjøttet, og fisken er i kokeprosessen

Marina, laget du svinekjøtt i henhold til denne oppskriften?

Ja jeg gjorde. Riktignok, med et litt annet sett med krydder, men prinsippet er det samme.
Her kan du se hvordan det hele skjedde.

Marish, jeg har svinekjøtt i planene. Jeg prøver litt til å begynne med. Balyk fra brystet vil definitivt være på festbordet, og hvis det også er svinekjøtt, vil jeg overraske gjestene.

Her er hva som skjedde.

Jeg, hvis du teller helt fra begynnelsen, har allerede visnet 12 bryster. 2 ganger 3 og 3 ganger 2.
I dag saltet jeg tre til. Jeg hentet, som planlagt, for tredje gang krydderene for meg selv. Og under det som er for hånden.
Hovedforskjellen. Jeg legger mindre salt. Bare 8% av vekten av brystene tilberedt på fileter. Jeg tilsetter granulert sukker etter vekt halvannet fra saltet. Jeg bruker ikke honning og konjakk.
Videre varm rød pepper, rød søt, svart cr. male, koriander, ingefær, sennepsfrø.

Jeg legger alt sammen med salt og sukker i en stor kopp og blander grundig med en skje.
Så, litt etter litt, heller jeg blandingen fra den til bunnen av bollen, tar brystet, kuttet i to, en etter en, og triller den ordentlig ned med pressing. Så legger jeg til mer i bollen og går videre til neste. Etter smuldring gjenstår fortsatt hele blandingen. Jeg heller den over når jeg bretter de saltede. Tre nedenfor, tre til på dem.Væsken begynner å skille seg ut etter en time, og etter tre dekker den alt dette nesten helt. Jeg snur det på 6-7 timer.
Etter en dag, hell væsken gjennom en sil. Alle krydder som er igjen i silen skraper jeg fra den til bunnen av bollen, den der den ble saltet. Jeg ruller brystene inn i dem igjen og lar dem stå i en halv dag til.

Så henger jeg den over vasken, og henger den over batteriet (15-50 cm, slik det passer) nær det åpne vinduet i en dag. Denne fasen er veldig viktig. Jeg la merke til at etter det får brystene helt andre egenskaper, først og fremst når det gjelder følelse, når det gjelder organoleptiske egenskaper. (Og de blir også mørkere enn når du tørker dem umiddelbart i kjøleskapet.) Vel, kort sagt, jeg likte det så godt. Men jeg vil ikke stå alene for meg.
Heng dagen, og deretter i kjøleskapet. Jeg la et ekstra hyllegitter der, med et gap på 5 cm fra det neste, så rett på det og uten innpakninger. Mer enn en uke har ennå ikke blitt lagret. Her er appetitten mett, så ...

Og jeg har 2 bryster forberedt på en prøve! I går tok jeg den ut av saltlaken, vasket den, tørket den av og la den i en fille på risten i kjøleskapet. Og i dag gned jeg det med denne krydderet etter kylling, jeg liker det veldig for sin naturlighet og smak. Sammensetningen: pulver av paprika, karri, koriander, tørket løk, tomat, basilikum, tørket hvitløk, rød pepper, ingefær, kanel, hvit pepper, karvefrø og muskatnøtt.
🔗
Jeg la den tilbake på risten i kjøleskapet.

Jeg skal gjøre det samme, og det var noen spørsmål
Er det ikke skummelt å spise råbryst fra en vanlig butikk, og ikke fra markedet?
Og trenger du et bryst på beinet eller en filet?

Hun tok filet, uten bein og uten hud, i butikken. Jeg gjorde det ikke lenge, fordi jeg heller ikke visste hvor farlig det er å spise rå kjøtt. Og så tenkte jeg at salt og cognac ville gjøre jobben sin og drepe alle de stygge tingene (jeg vil tro det). Og nå, hvor mange som allerede har rapportert hva de har gjort, og alt er i orden.

[izumka]

Takk, izumka, for din hjelp!

Er det ikke skummelt å spise råbryst fra en vanlig butikk, og ikke fra markedet?

Feige spiller ikke kort! (c).
Enda bedre, bruk en butikk du stoler på. Videre stoler du ikke bare på, men på grunnlag av din egen erfaring (se igjen første setning)

Og trenger du et bryst på beinet eller en filet?

Jeg tar på meg bein og hud, jeg bearbeider fileter selv.
***********

I "Dixie" går en lignende konstruksjon, men i en vakuumpakke, for 360r / kg.
Så det er fornuftig å gjøre det selv.

[Landsmann]

Landsmann,
Jeg har ikke slike butikker i går at jeg kjøpte den ved lunsjtid i Auchan, så jeg vil gjøre det)

Jeg tar på meg bein og hud, på fileter behandler jeg selv

Vel, det gjør jeg også, men jeg er lei av en haug med kyllingskjelett i fryseren - familien elsker veldig kyllingpølser

[Landsmann]

Landsmann,
Vel, det gjør jeg også, men jeg er lei av en haug med kyllingskjelett i fryseren - familien elsker veldig kyllingpølser

Det er noe slikt. Fungerte på en måte.
Benene må først knuses og tørkes ut av kyllingens "kropp" slik at det tar mindre plass i fryseren. Og når mange av dem akkumuleres, gir tilsetning av kjøttbein en utmerket gelé. Bare da, ikke glem å filtrere fragmentene av bein fra buljongen gjennom et grovt nett.

[Galina Era]

Galina Era, takk for bildet! Balychok gløder allerede!

Landsmann, Jeg er glad for at oppskriften din ble sittende fast! Takk for at du delte alle ideene dine om forbedring av oppskriften. : girl_curtsey: Jeg er sikker på at denne informasjonen vil være nyttig for noen.

Kort sagt, jeg likte det så godt.

Og dette er hovedpoenget!

Og i dag gned jeg det med denne krydderet etter kylling, jeg liker det veldig for sin naturlighet og smak. Sammensetningen: pulver av paprika, karri, koriander, tørket løk, tomat, basilikum, tørket hvitløk, rød pepper, ingefær, kanel, hvit pepper, karvefrø og muskatnøtt.

Kult kombinasjon! Jeg tror det vil slå bra ut !!! izumka, Jeg vil vente på inntrykk!

Er det ikke skummelt å spise råbryst fra en vanlig butikk, og ikke fra markedet?
Og trenger du et bryst på beinet eller en filet?

Antonovka, jeg har ikke tatt opp slike oppskrifter på veldig lang tid av samme grunn.Derfor stoppet jeg ved alternativet der alkohol ble brukt, fordi den er i stand til å ødelegge mange bakterier. I tillegg forbedrer det smaken og teksturen til det ferdige produktet.

Og trenger du et bryst på beinet eller en filet?

Jeg tok en filet, uten bein. Du kan bruke både butikkfileter og gode tamkyllinger, de vi vanligvis kjøper til steking.

Jenter, jeg håper alt vil ordne seg og like det!

Jeg beklager det dumme spørsmålet, men hvordan eller på hva henger du opp brystet på siste trinn?

[Twist Marina]

Åh, men jeg glemte å rapportere og sette et pluss.
Twist Marina, tusen takk for oppskriften. Vkusnaaaaaa Tørker i kjøleskapet til den andre delen. Første gang jeg gjorde det med cognac, den andre gangen gjorde jeg det med vodka. Denne vil være til nyttår, i morgen skal jeg kjøpe mer, akkurat i tide til jul kommer den.

Jeg beklager det dumme spørsmålet, men hvordan eller på hva henger du opp brystet på siste trinn?

Jeg hadde helt nye snørebånd liggende, jeg hengte kjøttet på dem i kjøleskapet ved hyllestativet

Jeg hadde helt nye snørebånd liggende, jeg hengte kjøttet på dem i kjøleskapet ved hyllestativet

Jeg henger, for biter av fleksible radioledninger. Fra arbeidet med trofeeselen. Jeg gjennomborer kjøttet med en syl, trekker ledningene gjennom det åpne vinduet. For en dag.
Og i kjøleskapet la jeg inn en ubrukt hylle. Med et lite gap (5 cm) fra den andre. Så legger jeg dem på den for å modnes.

[Oksana]

Oksana, Jeg gjennomborer bare brystet med en stoppenål med kulinarisk tråd gjenget i den, jeg lager løkken av riktig størrelse og henger den opp.

Angelica, Jeg er veldig glad for at alt ordnet seg, og jeg likte det! Og jeg er veldig fornøyd med at balychok skal være på festbordet! Spis til helsen din og nyt!

Marinochka, vi testet den i dag, jeg likte den veldig godt, jeg skal gjøre mer!

Å, for et vakkert bilde !!! Biter av blomsterblader ligner på seg selv og ber om å være i munnen din!
Så glad jeg er for at balyk likte det og oppskriften vil slå rot i familien din!
Tusen takk for tilliten og den flotte fotoreporten!

[Vri]

Vri,
Marin, jeg lagde en balyk - den ble kult og uvanlig. Jeg pepret den bare. Jeg lurer på om du oppbevarer den i kjøleskapet på et stativ og i en klut - blir den tørrere? Av en eller annen grunn ser jeg ham tørrere, men jeg er redd mens jeg dør - vil den ikke forverres?

Heng den gjerne opp, den vil "rekke" og bli tørrere bokstavelig talt på en dag. Se om teksturen passer, så er det best å pakke inn bakepapir og sette i kjøleskapet. Og hvis du vil ha enda tørrere, så la den henge lenger.

[Marine]

Marine, med meg på "deg", hvis mulig
Jeg oppbevarte den i kjøleskapet i 48 timer og holdt den i gasbind. Ligger på risten - det vil si at luft strømmer fra alle kanter)

Jeg ville fortsatt henge i det minste for natten på loggiaen i nærheten av det halvåpne vinduet, eller på kjøkkenet ved det åpne vinduet. Smaken vil etter min mening bli bedre.

Marin, hvis mulig, med meg på "deg"

Avtalt!

Jeg kan ikke gå til loggiaen - jeg har blomster der (de vil fryse) og jeg kan ikke gå til kjøkkenet ved vinduet - hunden vil fryse. Bekkushk må ta og henge de resterende 5 pølsene inn på rommet sitt

Takk venn!

Ja ... og hvordan velge i slike situasjoner Men jeg tror hunden vil være fornøyd med muligheten til å være nærmere sin elskede elskerinne

Brystene viste seg å være deilige, alle likte dem, de tørket dem på loggia på risten. Nå vil jeg prøve svinekjøtt eller biff. Takk for en så enkel oppskrift, og viktigst av alt deilig!

[Kjærlighet]

Kjærlighet, Jeg er veldig glad for at balyken kom til å smake! Svinelår oppnås ved hjelp av denne teknologien, og biff kan være tøft. Hvis du gjør det, er det bedre å ta indrefilet av kalv.

Takk for oppskriften, veldig velsmakende, vakker, enkel.
Jeg lagde 380 gram kylling, tok 75 gram salt, det ble veldig salt ((jeg vil prøve med mindre salt, tror du det vil koke?

Og et annet spørsmål, kan du lage andekjøtt i henhold til denne oppskriften? Tatyana har en oppskrift, men der må den tilberedes i minst 12 dager.

[Vri]

Vri,
Marin, jeg glemte å melde meg av på disse høytidene - jeg la til fileten i kjøleskapet - jeg likte den tørkede litt mer. I går fant jeg et lite visne i kjøleskapet - det var så tørt at jeg gnagde på det - generelt, klassen Det minnet meg om litt basturma, jeg vil likevel hente krydder for basturma: jente-th: Og guttene likte det mer for noen dager siden - gjennomsnittlig tørrhet I dag skal jeg lage en ny porsjon!

I dag hang jeg også ut for å tørke. På vinduet. Allerede mistet tellingen, enda en gang. Sannsynligvis for 20 stykker bestått.
Salt, men jeg la mindre - bare 8%. Og tilsett samme mengde eller litt mer sukker. Det trekker vann perfekt. Krydder for deg selv. Jeg hentet dem, og for å ikke glemme, ikke å gå seg vill, la jeg bare disse posene i en boks på et eget sted. Når den blir tom, så den neste på plass.
Jeg ser ikke en gang på oppskriften, alt er på maskinen.
Kort fortalt kom jeg på smak.

[Svetlana]

vil du smake med mindre salt, tror du det vil lage mat? Som jeg forstår det, siden det er alkohol, vil det ikke være noe forferdelig hvis jeg reduserer saltet?

Svetlana, Jeg tror det er fullt mulig å legge salt og litt mindre. Eller omvendt - øk mengden honning. Jeg ville prøvd begge og valgt den som smaker best.

Og et annet spørsmål, kan du lage andekjøtt i henhold til denne oppskriften?
Svetlana, basert på denne oppskriften, kan du absolutt lage andefilet. Men både syltetiden og tørketiden vil definitivt være lengre. Dette må prøves, det vil rett og slett ikke være mulig å gjenta denne oppskriften.

Antonovka, det er flott at alt ordnet seg, og jeg likte det! Og så var jeg bekymret!

Jeg likte den litt mer tørkede.

Denne oppskriften er etter min mening så god at den lar deg gjøre endringer basert på dine egne smakspreferanser. Selvfølgelig, gjør det slik du vil!

Landsmann, veldig, veldig glad for at oppskriften satt fast !!! Kok for helsen din og spis med glede!

Vel, siden jeg er akkurat den typen mennesker som "kan aldri sitte på f * nøyaktig" , så i dag gjennomførte jeg et slikt eksperiment.

Jeg tok den ene halvdelen av brystene som hadde ligget i kulden i tre dager, og før det tørket (pakket inn i PE-poser), og prøvde å lage flis av det.
Jeg kuttet den skrått tynt og la den i skuffene til tørketrommelen.

Slått på middels oppvarming.

To og en halv time senere tok jeg av de ferdige.


Vkuuusnyeeee!
Litt salt må fortsatt reduseres. Når de tørker ut, tørker de ut mer, derfor øker saltkonsentrasjonen.
Jeg synes salt skal gis opp til omtrent 1/20 av den opprinnelige våtvekten.
Og det blir nettopp det.

En så interessant og uvanlig oppskrift: girl_dance: Jeg vil bare lage den

Jeg vil prøve å lage kjøtt! Jeg har aldri tørket kjøtt, så jeg beklager dumme spørsmål!
Hvis temperaturen på balkongen min er omtrent +7 om natten og +12 om dagen og er veldig fuktig, hva skal jeg gjøre - henge kjøttet på balkongen om natten, og legg det i kjøleskapet om dagen? Eller bare sette den i kjøleskapet?
Takk.