Balyk "Delikatesse" kyllingfilet

rosehip eddik

eple kan erstattes, sannsynligvis? hva er hans festning?

[* kolyma *]

* kolyma *, Sinnsro, Jenter, jeg vet ikke hvor mange grader han har. Det er en alkoholmåler, men den er veldig primitiv. Jeg tok på meg champagne fra nypen, (forresten, veldig velsmakende), men jeg kokte så mye at de ikke taklet den til sitt tiltenkte formål, og den ble til eddik. Nå legger jeg det til brødbaking og marinader.
Olya, jeg tror at eplecidereddik også kan brukes i en marinade.

[marika33]

marika33, Takk! oppskriften på champagne fra villrose er for øvrig også interessert

Jeg kunne ikke motstå)) et stort stykke henger i kjøleskapet, og det vil henge lenge.
Og i dag om natten skal jeg tørke med kjøtt)), i morgen blir det kjempegodt))

[Sinnsro]

Sinnsro, Olya, jeg vil helst gi en oppskrift på nypenvin. champagne er en veldig farlig ting. Vi hadde flere flasker akkurat eksplodert, og å åpne flasken hadde alltid store problemer. Det er bra at det var før renoveringen ...
Og vinen er problemfri og veldig sunn:
Så du må ta en tre-liters krukke, helle 2 kopper tørre rose hofter, 1 kg sukker, (jeg tar honning), helle kokt vann opp til skuldrene, lukk med et plastlokk og la stå i et år kl. romtemperatur. Sil deretter og hell i flasker. Det viser seg en lett, dessert, forsterket, helbredende vin. Og hvis den blir liggende i en krukke og ikke korket, blir den til eddik.

[marika33]

Jeg prøvde min "balyk" (nesten tre dager med eksponering). Salt, men ikke for mye, jeg trodde det ville være mer (men jeg liker generelt salt)

For min smak, mens den er myk og på en eller annen måte klissete, lar jeg ham ligge i to eller tre dager, trenger han ikke å tykne ennå?
marika33for en interessant oppskrift! Jeg får tak i nypeskip, jeg vil definitivt prøve det. Og hvordan smaker det?

[Sinnsro]

Sinnsro, Olya, vi får en veldig hyggelig drink, som anbefales å drikke et lite glass hver dag før middag.
Rose hofter selges på apoteket, men vi samler og tørker dem selv.

og dra i ett år

og for eddik hvor mye skal du stå? enda lengre?

Tørking av kjøtt viste seg å være helt annerledes enn i denne oppskriften.
Det virket for meg at det ville være mer egnet for øl, i stedet for chips, fisk osv. Jeg tror at fisken vil passe bra med øl!
Jeg likte det, jeg vil lage mat i henhold til disse 2 oppskriftene. For meg erstatter de ikke hverandre.
Takk alle for oppskriftene, tipsene, svarene på spørsmål!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, og du legger et helt stykke i tørketrommelen eller kuttet i biter?

Jeg kuttet dem i biter. Men jeg vil ikke si at det er grunt. Jeg hadde to halvdeler av brystet. Hun kuttet over, 2 cm tykk. Kokt i 6 timer på 60 grader.
Kjøttet knaser selvfølgelig ikke som chips, men hardt.

Jeg kuttet dem i biter.

takk, jeg må prøve å gjøre det også. ellers er det ikke tørt nok for meg ennå

Jeg har allerede gått gjennom alt dette, så jeg vil si fra.
De må skjæres i stykker som ikke er mer enn 5 mm tykke og tørkes i tørketrommel i to, maksimalt tre timer ved en temperatur på 40-50. Så kommer de ut med tørket skorpe på utsiden, og myke på innsiden. Veldig behagelig når det gjelder organoleptiske egenskaper.
Hvis du holder dem i en åpen beholder, vil de i løpet av et par dager uavhengig gjennomgå alle trinnene i rensingen, og du kan velge den du liker best.
Forutsatt, selvfølgelig, at i det minste noen av dem blir værende i disse to dagene.

Jeg viser deg balychok min som jeg serverte på bordet i går. Jeg fanget det ikke i seksjonen, hadde ikke tid. Men det er bare et generelt syn på balyk, på scenen for å visne i luften. Henger under et baldakin i to dager.Først pakket inn i en gasbind, som en kokong. Den siste dagen slapp jeg av.

Smaken er på en eller annen måte tvetydig, men jeg hadde ikke røkt paprika og gned den derfor med en blanding av paprika og gurkemeie. Og alt er i henhold til oppskriften. Men hun tok av koden og førte den inn i huset, kuttet av en bit og turte ikke å servere den på bordet. Virket litt klissete, kanskje fordi været var fuktig i 2 dager?
Mens det fortsatt var tid, sendte jeg balyken min til tørketrommelen. Oppbevares ved maksimal temperatur i 2,5 timer på den ene siden og 2 timer på den andre siden.
Men det manglet noe i min smak. Det så ut til å være normalt for saltet, og krydderne ble kjent. Men vi må se etter røkt paprika.
Og så ideen er veldig interessant!

Konstantin, neste gang vil jeg prøve å gjøre det.

[Landsmann]

Virket litt klissete

her har jeg det samme, selv om det i dag allerede er fire dager gammelt. Jeg tror, ​​hvis jeg gjør det neste gang, så pre-mariner kjøtt i epler. eddik, den skal dekorere smaken.
I dag skal jeg prøve å tørke den i tørketrommelen, som Landsmann råder.

[Landsmann]

Jeg tørket balyken min ved hjelp av metoden Landsmann - bare en helt annen calico! Klebrigheten er borte, som om det ble dannet en lett skorpe på toppen, men et tett lag som det, men innvendig er kjøttet mykt og litt tyktflytende, som en kjøttbalyk. Og smaken har blitt lysere og mer interessant. Det virket ikke saltere, men jeg kan nok ikke finne ut alle paprikaene mine
Jeg anbefaler alle på det sterkeste. Det tok 2 timer med en krone. Bare jeg kuttet tykkere. enn Constantine, et sted i en centimeter hver skive.
Her er en halvstekt før

og etter

gikk for å tørke resten

tørketrommel - VEKT!

tørketrommel - VEKT!

aha! Jeg forventet ikke engang at kyllingen skulle endre seg på den måten. Noe til og med røykte i det dukket opp.

Kjøttet, det jeg gjorde i tørking, ble dagen etter mye bedre og mykere i midten! Jeg oppbevarte den i en plastbeholder i kjøleskapet.

[elektro]

Alle ingredienser - Jeg vil ta fra grunnoppskriften.

2. Etter en dag, fjern brystene fra marinaden, skyll, pakk inn en lint serviett og la stå i kjøleskapet i 4-6 timer. Gni deretter brystene med paprika

Deretter, i stedet for 36-48 timer i kjøleskapet

kutt i stykker som ikke er mer enn 5 mm tykke og tørk inn elektrotørketrommel i to, maksimalt tre timer ved en temperatur på 40-50.

Forstår jeg den forbedrede oppskriften riktig?

Jeg leste på forumet om tørketromler og teknologi.
er det mulig gjør på denne måten:
Deretter, i stedet for 36-48 timer i kjøleskapet
- Ikke skjær i hele biter i den elektriske tørketrommelen
- 40 * C, 24 timer
- Vend
- ytterligere 40 * C, 24 timer (på den andre siden)
Eller du kan mindre / mer tid?
Takk

[Vri]

Vri, Marina, jeg tar med "takk"!

🔗

Indo-bryst, liten lap. Tørket i kjøleskapet (men ikke for første gang, men jeg hadde ikke tid til å ta et bilde).

Gjorde bare mindre endringer.
Salt - 8 vekt% kjøtt. Dvs. 80g per 1 kg
Honning - 1 ss. l. per kg
Alkohol - 60-80 ml per kg, 20-30 ml konjakk per 50 ml vodka
Pepper, en blanding av forskjellige farger
For dryssing:
Røkt paprika + vanlig paprika 1: 4
Malet granulert hvitløk
Zira bakken
Malet muskat

[A.lenka]

A.lenka, skjønnhet! og hvor lenge ble det saltet og tørket?

og hvor lenge ble det saltet og tørket?

Saltet en dag i en vakuumbeholder. Jeg snudde den en gang - alt er akkurat som i oppskriften.
Tørket - kanskje tre dager. Så begynte de å prøve. De første brystene var mykere, jo lenger de tørket, jo tettere ble de. Men det er ikke nødvendig å tørke det til hardhet, det er ikke velsmakende.

Marinert i dag ...

Takk for oppskriften! I morgen skal jeg handle. Oppskriften er for god! Og fortell meg: er det mulig senere, etter tørking (eller før tørking) i røykhuset litt? Så å si for naturlig åndeliggjøring?

[Nuttison]

NuttisonJa, det kan du sikkert. Bare uten fanatisme når det gjelder oppvarming.

Jeg gjorde omtrent 4 timer med en kald røykgenerator selv før jeg marinerte, og skyllet deretter. Det var sant at jeg ikke følte mye glede. Etter min mening den tradisjonelle måten det er bedre mer kjent.

[Landsmann]

Landsmann, hallo, etter å ha marinert kjøtt i en og en halv dag, vasker du det? Bløter du? Paprika, som de gjør over, så ikke drysset? Lufttørket uten gasbind?