Balyk "Delikatesse" kyllingfilet

Balyk "Delikatesse"
kyllingfilet

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
kyllingfilet	500 g
salt	80-100 g
lett honning (flytende)	2 ss
cognac	50 ml
rosa pepper, svart, kubeba	1 ts
malt røkt paprika	2-3 timer l

Kokemetode

• 1. Bland salt, honning, konjakk og grovmalt pepperblanding. Riv kyllingbryst med den resulterende blandingen, legg i en beholder og avkjøl i 24 timer. Snu kjøttet etter 12 timer.
• 2. Etter en dag, fjern brystene fra marinaden, skyll, pakk inn en lint serviett og la stå i kjøleskapet i 4-6 timer. Gni deretter brystene med paprika, skift servietten og heng på et godt ventilert kjølig sted (eller i kjøleskapet) i 36-48 timer.

Merk

Kjøttet er mørt, mykt, veldig aromatisk, ikke for salt og krydret. Forbereder seg raskt og slett ikke vanskelig. Prøv det, anbefaler på det sterkeste.
Kok med kjærlighet og god appetitt!

[Marina]

Marina, Å, så interessant! Jeg vil absolutt prøve.

[Hake]

Hake ! Prøv det, du vil ikke angre.

[Marisha]

Marisha, å for kjempegodt! Jeg stjal oppskriften. Det er ikke nødvendig å lage dette!

Wow, hvor deilig! Marina, takk for oppskriften, bokmerk den.

Vri, takk for oppskriften!
Er dette laget av rå bryst? Har du gjort balyk mange ganger?

[Marinka]

Hvordan jeg elsker en slik kylling og en kalkun. Hun er alltid så gjennomsiktig og gløder. Vel, det er det, jeg mistet sikling

Marinka, vel, flott! Vil Vil ha lyst

[Marisha, tatulja12, Era, Tanechka]

Marisha, tatulja12, Era, Tanechka!: girl_love: Jenter, takk for en varm velkomst til oppskriften!
Prøv det noen ganger, jeg håper virkelig du liker det.

Er dette laget av rå bryst? Har du gjort balyk mange ganger?

Galina, tilberedt av rå bryst. Det er i følge denne oppskriften at jeg gjør det for tredje gang på rad - den spises raskt. Den siste gangen, bestilt av mannen hennes, lagde jeg en dobbel porsjon - han tok kollegene sine til å behandle.

Sitat
Hvordan jeg elsker denne kyllingen og kalkunen

Hurra, vår smak falt sammen her også! Tanyusha, din erfaring inspirerte meg til å mestre denne oppskriften.

[Tanyusha]

Hurra, vår smak falt sammen her også! Tanyusha, din erfaring inspirerte meg til å mestre denne oppskriften.

Marishka, Jeg er glad for at det skjedde. Ja, et sted på forumet vandrer denne oppskriften på kylling-and-kalkun rundt, jeg liker kalkun!
Takk for at du stoler på oppskriftene mine, gode å høre! Kok for helse, glede og overrask familien!

Marina, takk! Jeg vil definitivt lage det.

[Tanyusha]

TanyushaJeg så på oppskriften på andebryst. Vi har i salg ben og bryster fra Peking fugler. Bare de begge dukket opp og forsvant. Og nå kan jeg ikke kjøpe et kyss, mannen min er på veien hele tiden. Så jeg bestemte meg for å eksperimentere med kyllingfilet. Jeg var fornøyd med resultatet og bestemte meg for å legge ut oppskriften. Jeg ville vært glad hvis det kommer til nytte.

Tidsrom, hake Jeg vil vente på inntrykk!

Å, for deilig! Og jeg trodde at balyk bare er laget av fisk.

Veldig interessant oppskrift, Marisha!
Kjøttet er så vakkert - gjennomsiktig og mørt! Jeg tar det til søppelkassene mine på forespørsel ...
Takk så mye!

[Marinochka]

Marinochkafor en fantastisk oppskrift !!! Du må prøve å lage mat. Takk for at du delte!

[Valkir, Marisha, Vitalinka]

Valkir, Marisha, Vitalinka Jeg er veldig fornøyd med at oppskriften har fanget oppmerksomheten din! Prøv det noen ganger, du vil ikke angre. Det er ikke vanskelig å forberede seg, men resultatet
Videre kan du lage forskjellige alternativer - i stedet for røkt paprika kan du ta noen tørre urter, eller lage kjøtt med en kaukasisk aksent, etc.

God ettermiddag, Marina! Jeg var veldig interessert i oppskriften din.Si meg, hvor kan jeg kjøpe røkt malt paprika? Takk.

[Irina]

Irina, hyggelig å møte! Jeg er glad for at jeg likte oppskriften.
🔗
Jeg kjøper røkt paprika i denne nettbutikken. Jeg har ikke sett det i andre eller i detaljhandel.

Marina, takk for henvisningen. Nettstedet er bra, men minimumslønnen på 42 euro er tydeligvis ikke for amatører. Ok, vi leter ikke etter enkle måter, du ga et tips, nå vet jeg i det minste hva jeg skal se etter. Så vidt jeg forstår skal denne balychok smake som tørket røkt bryst takket være denne paprikaen?

[Irina]

Irina, glad om jeg kunne vært nyttig.

Nettstedet er bra, men minstelønnen er 42 euro Ups ... Jenta er opprørt, tydeligvis ikke for amatører

Nettstedet er veldig bra, produktene er av høy kvalitet og prisen er veldig rimelig. Tror det kan være nyttig (spesielt for høytiden).

Så vidt jeg forstår skal denne balychok smake som tørket røkt bryst takket være denne paprikaen?

Det smaker som balyk. Røkt paprika gir skorpen sin egen unike smak. Det skiller seg fra aromaen til røkt kjøtt som er kjent for oss.

I går kveld satte jeg filetene til marinering. Din på bildet er veldig appetittvekkende også, jeg vil at det skal skje. Jeg vil avslutte abonnementet på resultatet

Merket.
Litt bekymret for at den holder seg i kjøleskapet, sylteagurk uten undertrykkelse. Vel, dette er på en eller annen måte uvanlig for meg. Hvis jeg prøver å lage mat, vil jeg trykke den ned i tre timer.

Merket.
Litt bekymret for at den holder seg i kjøleskapet, sylteagurk uten undertrykkelse. Vel, dette er på en eller annen måte uvanlig for meg. Hvis jeg prøver å lage mat, vil jeg trykke den ned i tre timer.

Til hva? Poenget med å holde kjøtt i kjøleskapet uten belastning er å fjerne væsken fra brystet ved hjelp av salt, som deretter kan sees ved tilstedeværelse av væske i brettet. Du trenger ikke holde lenger, ellers fortsetter prosessen med omvendt osmose, og vi trenger ikke dette i det hele tatt! Kjøttet vil ta så mye salt som det trenger.

[Marinochka]

Litt bekymret for at den holder seg i kjøleskapet, sylteagurk uten undertrykkelse.

Her er absolutt ikke behov for undertrykkelse, siden ingen væske frigjøres fra kyllingbrystene.
Marinochka, og igjen falt smaken sammen! Jeg elsker en fugl visnet veldig på denne måten, og marina i vakuumbeholdere for å redusere tiden. Forresten, om smaken - ikke en gang, når jeg serverer tynne skiver, har ikke en av spiserne bestemt at det er en fugl - alle sier at de spiser en slags deilig, dyr fisk!
Mens du skrev, har Tatyana allerede forklart alt.

Overtalt.

Overtalt.

Om dette emnet har jeg allerede skrevet mange ganger, om prinsippet med salting av kjøtt før tørking

Om dette emnet har jeg allerede skrevet mange ganger, om prinsippet med salting av kjøtt før tørking

Så faktum er at alle har "sin egen mest progressive" metode.
Og jeg har en veldig stor opplevelse. 90% av det er imidlertid fisk. Av de resterende 10% er rundt to tredjedeler svinekjøtt.

Så faktum er at alle har "sin egen mest progressive" metode.
Og jeg har en veldig stor opplevelse. 90% av det er imidlertid fisk. Av de resterende 10% er omtrent to tredjedeler svinekjøtt.

Jeg vil ikke igjen ta opp temaet med tilberedning av kjøtt og dets sikkerhet i dette emnet.
Jeg har allerede gitt et utdrag fra boken "Cooking Techniques", forfatterne Sarah Labensky, James Fitzgerald, la oss gå hit https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94031.0 , det er mye resonnement og fakta om dette emnet

Vel, jeg er enig.
Og jeg skal bruke oppskriften. Intuisjon (som ifølge dialektikk er en "kvalitativ ny manifestasjon" av tidligere akkumulert erfaring) som om det antydet - det skal være veldig bra.

[Marish]

Marish, og uten røkt paprika i det hele tatt? Dette er ikke til salgs i landsbyen min, men jeg vil virkelig lage mat.

[Marish]

Marish, og uten røkt paprika i det hele tatt? I landsbyen min er dette ikke til salgs, men jeg vil virkelig lage det.

Mos, se i landsbyen din, i går kjøpte jeg to typer røkt paprika i et par i landsbyen min

Tanya, takk! Jeg ser selvfølgelig igjen, men så langt, bortsett fra den søte hammeren, har jeg ikke kommet over.

Tanya, takk! Jeg ser selvfølgelig igjen, men så langt, bortsett fra den søte hammeren, har jeg ikke kommet over.

Se firkantede metallkrukker, røde Kjøpte søt-varm (krydret) og varm chili

[sitat]
Om dette emnet har jeg allerede skrevet mange ganger, om prinsippet med salting av kjøtt før tørking
[/ sitat]

Administrator, i hvilket emne? Jeg vil gjerne lese den.

Administrator, i hvilket emne? Jeg vil gjerne lese den.

Se lenke over, innlegg 26

[Manyun]

og uten røkt paprika i det hele tatt?

Manyun, Jeg gjorde behs ... med det vanlige ...

Tørkeprosessen begynte fra i går kveld vel, eller hvordan man skal si det riktig ...

[Tanyusha Larisa]

Å, mens jeg dro, er det en slik diskusjon på gang!
Aleksandra, Innusya, Countryman, jeg håper at kjøttet vil ordne seg og vil være etter din smak! Jeg vil glede meg til inntrykk!

Tanyusha Larisa Tusen takk for informasjonshjelp og støtte!

Sitat
Marish, kan du klare deg uten røkt paprika?

Manechka, du kan, som Innusya, uten røkt paprika. Tross alt er enhver oppskrift ikke et dogme. Dessuten er denne ganske ansett som grunnleggende. Du kan gjøre det med vanlig paprika og tilsette litt malt chili, du kan gjøre det med en blanding "FOR" ATAR ", du kan bare gjøre det med en blanding av paprika eller favoritturtene dine (tørr timian, persille, basilikum, hvitløk , etc.).
Men hvis det er en mulighet til å kjøpe røkt paprika, ikke gå glipp av den. Du vil ikke angre, det vil være nyttig for mange retter.
Tanyusha skrev hvor du kan kjøpe. Jeg ga også en lenke over, det er levering i Russland (i det minste Moskva og St. Petersburg helt sikkert).

Og jeg har en veldig stor opplevelse. 90% av det er imidlertid fisk. Av de resterende 10% er omtrent to tredjedeler svinekjøtt.

Men jeg har bare veldig liten erfaring med å lage fisk. Og for å på en eller annen måte kompensere for det, satte jeg nå laksen til å marinere etter samme prinsipp. Jeg sender henne til å tørke om en dag. Det er veldig interessant hva som skjer.

I går smakte vi på tørkede kyllingfilet. Kjempegod. Jeg hadde ikke røkt paprika, jeg strødde den med gurkemeie, paprika og en nykvernet pepperblanding.

[Marish]

Marish, men i utgangspunktet i et linterviett for tørking, eller kan du pakke det i bakepapir? Kyllingbryst er allerede i marinaden for å kjøle seg ned.

[Marish]

Marish, men i utgangspunktet i et linterviett for tørking, eller kan du pakke det i bakepapir? Kyllingbryst er allerede i marinaden for å kjøle seg ned.

Kan jeg komme inn med min egen erfaring?

Marina, jeg trenger et stoff som lar luft passere gjennom, jeg bruker et bredt bandasje, og bandasjer kjøttet som en dukke i flere lag, ikke stramt. Så absorberer servietten, bandasjen overflødig juice, væske fra kjøttet, det puster, og servietten tørker ikke mye, og vinder ikke opp. Og pergament, papir slipper ikke luft gjennom

Noe sånt...

Tanya, takk for hjelpen!

[Alexsandra]

Alexsandra, Jeg er veldig glad for at du likte det!

Jeg drysset med gurkemeie, paprika og en nykvernet pepperblanding.

Flott! Brystene viste seg med en orientalsk aksent!

Marisha, servietten er ikke nødvendigvis lin. Det kan være noe ikke for tykt bomullsstoff, 2-3 lag gasbind, men ikke papir.

Så, Tanyusha tror det.

Tanya, takk for hjelpen!

Marinka, med deg et bilde av det ferdige kjøttet! Kok for helse!

Vel, jeg gjorde denne tingen.
Jeg beholdt proporsjonene (saltet smakte som et resultat litt for mye), men krydderne jeg hadde var ikke helt like. Spesielt la jeg til 1 ts sennepsfrø, erstattet honning med sukker. Jeg helte alle krydderne sammen med salt i et glass, blandet og deretter gnidd. Marinert en dag, men uten cognac var det ingen. Som de sa her, stod vannet fra brystet og uten undertrykkelse ganske merkbart ut. Jeg tok den ut og vasket den. Akkurat da kom søsteren min og tok med cognac og ga den til meg. Helles 50 g fra alle sider, marinert i denne cognacen i ytterligere 10 timer, med jevne mellomrom. Jeg hang den over vasken.

Cognac på kjøkkenet samtidig dukhmynila - jeg sparer nei.
Så veide han forvitret under vinduet. Der, fra batteriet, stiger strømmen oppover, og fra vinduet er den kald nedover.

Etter seks timer la jeg den i kjøleskapet. (En tom hylle midlertidig, bare mens den hang, ble den frigjort i 5 minutter.)

Tre dager har gått, i dag fikk jeg det. Prøve.


Likte. Og meg og søsteren min. Jeg vil definitivt gjenta. Litt korrigere for deg selv.

[Landsmann]

Landsmann, deilig kjøtt viste seg! Det er synd, selvfølgelig, at cognacen ikke var til stede fra begynnelsen av sylting. Hvis du legger til det helt i begynnelsen, er det praktisk talt ingen lukt av alkohol når kjøttet er hengt ut - kjøttet har tid til å ta alle smakene det trenger. Forresten, du kan også bruke annen sterk alkohol - gin, vodka, mørk rom.

Likte. Og meg og søsteren min. Jeg vil definitivt gjenta. Litt korrigere for deg selv.

Jeg er veldig glad for at du likte kjøttet. Og jeg vil være veldig glad hvis du kan dele ideene dine om bruk av andre krydder og urter, krydder.
Tusen takk for en så detaljert rapport og et bilde! Jeg vil være veldig fornøyd hvis oppskriften slår rot i familien din.

God ettermiddag, men fortell meg. hvis jeg henger balychok ikke i kjøleskapet, men på den innglassede balkongen og åpner akterspeilet for ventilasjon, er temperaturen på balkongen omtrent 5-7C, vil den ikke forsvinne?

[Ludmila]

Ludmila, hyggelig å møte! Balyk vil ikke forsvinne, den hang med meg selv ved høyere temperatur. Det viktigste er at det er god ventilasjon. Det er bedre å henge den om kvelden, den skal være kjøligere om natten, og for begynnelsen av prosessen vil det være selve tingen.

Jeg laget et testbryst, ett. Pakk den inn i et stykke gammelt ark, veide det i kjøleskapet. Det viste seg generelt å være et godt produkt, det var ikke noe rått kjøtt på kuttet, men det smakte ingenting. Noen her tidligere skrev at han forveksles med en fisk, hvis ikke for å si hva den er laget av. Du må absolutt smake noe, jeg gjorde det uten røkt paprika, kanskje det var derfor det kom smakløst ut, som en veldig, veldig sterk gelé. Jeg tror å gjøre det igjen med tilsetning av røykkonsentrat.

Takk, jeg skal prøve i helgen

Noen her tidligere skrev at han forveksles med en fisk, hvis ikke for å si hva den er laget av. Du må definitivt smake noe ...

Jeg luktet det allerede i går. Ikke bli overrasket - under fisken. Jeg skal henge i dag på kvelden, jeg planlegger å bruke den på søndag. Så det er nødvendig, tiden er ute.

Forvent en full rapport innen mandag. Av teknologi og resultater.
(Som reklame.)

Jeg laget et testbryst, ett. Pakk den inn i et stykke gammelt ark, veide det i kjøleskapet. Det viste seg generelt å være et godt produkt, det var ikke noe rått kjøtt på kuttet, men det smakte ingenting.

For smak, krydder brystet før tørking, rull krydderne i kjøttet. Smaken blir krydret. Krydder kan tas etter smak.
For eksempel denne sammensetningen:
Nykvernet sort pepper - 2 ss. l.
Malet rød pepper - 2 ts.
Provencalske urter - 2 ts
Nykvernet koriander - 1 time l
Laurbærblad - 3-4 stk. bryte fint.